وصفات جديدة

وصفة شربات الشوكولاتة الداكنة

وصفة شربات الشوكولاتة الداكنة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الحلوى
  • حلويات مجمدة
  • شربات

سيحب عشاق الشوكولاتة الداكنة هذا السوربيه الذي يتميز بالسرعة والسهولة في صنعه باستخدام 4 مكونات فقط.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 265 مل ماء
  • 200 جرام سكر ناعم
  • 85 جرام من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • رشة ملح

طريقةالتحضير: ٥ دقائق ›الوقت الإضافي: ٤٥ دقيقة› الاستعداد في: ٥٠ دقيقة

  1. اخفقي الماء والسكر ومسحوق الكاكاو والملح معًا في وعاء كبير.
  2. ضعي المزيج في الثلاجة حتى يبرد لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
  3. صب الخليط في آلة صنع الآيس كريم. جمد طبقًا لتعليمات المصنع لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

ملحوظة:

يمكنك صنع هذا بدون آلة صنع الآيس كريم أيضًا. بعد الخفق ، اسكبيها في وعاء آمن للاستخدام في المجمد. جمد لمدة 45 دقيقة. إذا كانت مجمدة حول الحواف ، حركيها بقوة وارجعي إلى الفريزر. استمر في الفحص والتقليب كل 45 دقيقة إلى ساعة حتى يتجمد إلى القوام الصحيح.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

بواسطة Deb C

أنا أحب الشوكولاتة الداكنة ، لكن هذه الشوكولاتة الداكنة حقًا. كان من الممكن أن تستخدم المزيد من السكر بالنسبة لي. قمت بخلط المكونات فوق الموقد للتأكد من ذوبان السكر تمامًا. خرج ناعم ودسم وغني جدا. - 15 يوليو 2016


وصفة شربات الشوكولاتة الداكنة

وبالتالي. تم تخصيص الدفعة الأولى في آلة الآيس كريم الجديدة الخاصة بي لـ Maxence ، تقديراً لمثل هذه الهدية المثيرة ، والمصممة بشكل مثالي ، والشاملة.

ولكن عندما حان الوقت لعمل الدفعة رقم 2 & # 8212 ، أي في اليوم التالي ، بمجرد أن يتوفر للوعاء الوقت لإعادة التجميد & # 8212 قررت أنني قد دفعت مستحقاتي ، ويمكنني الآن تقديم لي المفضل ، والذي قد لا تتفاجأ عندما تعلمه ، هو شربات الشوكولاتة الداكنة.

أعتقد أن آيس كريم الشوكولاتة على ما يرام ، لكني أجد أن منتجات الألبان تعترض طريق الشوكولاتة. من ناحية أخرى ، شربات جيدة ، مصنوعة من الشوكولاتة والماء والسكر فقط ، تقدم نوعًا غير مخفف لكمة الشوكولاتة أنا جائع ، حيث يحتاج المرء فقط إلى كمية صغيرة & # 8212 المكافئ المجمد لمربع من الشوكولاتة شديدة السواد ، وشوكولاتة ناعمة للغاية يصفك الأطباء بوضعها على لسانك لتذوب ، كل يوم بعد الغداء.

صعد David & # 8217s Perfect Scoop إلى مستوى التحدي مرة أخرى ، حيث زودني بوصفة سهلة مكونة من ستة مكونات (وأحدها الماء) ، والتي قمت بتسهيلها أكثر من خلال عدم تشغيل الخليط في الخلاط. بدا لي مختلطًا بما فيه الكفاية. ولأنني الوحيد ، في منزلي المكون من شخصين ، الذي ألتزم بهويّة الشوكولاتة الأبنوس & # 8212 ، نصفي الآخر يأكل الحليب فقط أو (شهيقًا!) الشوكولاتة البيضاء & # 8212 قسمت الوصفة على اثنين.

لا تبدو عملية تقليب الآيس كريم أقل من السحرية ، كما أعلم ، ولكن عندما يتعلق الأمر بنكهة شرباتك ، فهي فقط أنت والمكونات ، صديق: هذا النوع من التحضير يمكن أن يكون جيدًا فقط مثل الشوكولاتة التي تضعها بداخله. ومع ذلك ، سأتعرض لضغوط شديدة لإخبارك بما حدث لي ، لأنني انتهزت الفرصة للتخلص من بعضها البعض واستخدام مجموعة متنوعة من الصعاب والنهايات** من الأقراص التي تم تناولها بالكامل تقريبًا ولكن ليس تمامًا في مخبئي الشوكولاتة.

Martine Lambert & # 8217s Chocolate sorbet هو المعيار الذهبي الذي أحكم بموجبه على جميع شراب الشوكولاتة ، وعلى الرغم من أنني لن & # 8217t أكون متغطرسًا لدرجة أنني أقول إنني منافس لها ، لا أعتقد أن مارتين كانت ستسخر منه أيضًا. (ليس على وجهي على أي حال).

كان شرباتي رائعة كما كانت ، لكن الدفعة التالية ستشمل ، على ما أعتقد ، حفنة من حبيبات الكاكاو يتم إلقاؤها عندما يثخن الخليط. الشيء المثير للاهتمام هو ملاحظة أن النكهات استمرت في الازدهار خلال الأيام القليلة المقبلة & # 8212 تمامًا مثل تلك الموجودة في كعكة الشوكولاتة الداكنة & # 8212 وأن الملمس ظل سلسًا تمامًا. يمكن تفسير ذلك ، كما أتخيل ، من خلال زبدة الكاكاو في الشوكولاتة ***.

وغني عن القول ، لقد سار شربات الشوكولاتة الداكنة بشكل رائع مع شربات المانجو Maxence & # 8217s.

* يا إلهي ، هل قالت للتو ، & # 8220 آيس كريم شوكولاتة على ما أعتقد & # 8221؟ ممرضة!

** في عائلتي نسمي هؤلاء راتيلونس، مثل: & # 8220Il reste du fromage؟ & # 8221 & # 8220Bof، juste des rataillons. & # 8221 إنه تعبير إقليمي ، قيل لي من بروفانس ، لذا أستخدمه أحيانًا وينظر إلي الناس بشكل مضحك.

*** فيما يتعلق بموضوع الملمس ، سأضيف أن وضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الآيس كريم أو شربات يمنع بشكل فعال تكون بلورات الثلج.


شربات الشوكولاتة الداكنة

ملعقة من الخمور المفضلة أو المسكرات تضفي دفعة قوية على هذا الشربات الغني والعميق والبني الداكن كما أنه يخفف الملمس إلى تناسق جميل. من المهم تحريك المقلاة بدلاً من تقليب السكر أثناء تكرمله لتجنب التبلور.

مناسبة حفل عشاء غير رسمي ، لقاء عائلي ، حفلة عشاء رسمية

اعتبارات غذائية خالية من البيض ، خالية من الغلوتين ، خالية من اللاكتوز ، منخفضة الكوليسترول ، منخفضة الدهون المشبعة ، خالية من الفول السوداني ، خالية من المكسرات ، نباتية

خمسة مكونات أو أقل نعم

المذاق والقوام شوكولاتة ، كريمية ، غنية ، حلوة ، نبيذ

مكونات

  • 1 كوب سكر
  • 3 أكواب ماء مقسمة
  • نصف كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة من الروم الغامق أو غراند مارنييه أو كونياك أو أماريتو

تعليمات

حضري وعاءً كبيرًا أو قدرًا من الماء المثلج.

يُمزج السكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء في قدر متوسط ​​الحجم ويُسخن على نار متوسطة مع تحريك المقلاة من حين لآخر حتى يذوب السكر ويتحول إلى لون كهرماني فاتح ، لمدة 5 إلى 7 دقائق. (لا تحرك.)

كن حذرا فالسكر ساخن جدا. (إذا تبلور السكر على جوانب المقلاة قبل الذوبان ، ضع غطاءً على المقلاة للمساعدة في غسل بلورات السكر ، بدلاً من محاولة تقليبها.) عندما يذوب السكر تمامًا ، اسكب المتبقي بحرص. الماء واستمر في التسخين مع التحريك حتى يذوب الكراميل.

اخفقي الكاكاو والملح. ضع المقلاة في الحمام الجليدي على الفور وحرك الخليط من حين لآخر حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

انقله إلى وعاء ، وقم بتغطيته ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ، لمدة 3 ساعات تقريبًا.

قم بالتجميد في آلة صنع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. عندما يصبح الخليط متجمدًا تقريبًا ، يُسكب في الكحول ويُخفق حتى يمتزج ، لمدة دقيقة أخرى تقريبًا.

أو للتجميد بدون آلة صنع الآيس كريم ، صب الخليط في مقلاة مربعة غير تفاعلية مقاس 9 بوصات. يُغطّى بورق الألمنيوم أو غلاف بلاستيكي ويُجمّد حتى يصبح صلبًا ، من 2 إلى 3 ساعات.

اكشطه في خلاط كهربائي أو محضر طعام ، ضع ملعقة في الكحول ، وعالج لفترة وجيزة حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا: قدمه في الحال أو انقله إلى وعاء ، وقم بتغطيته وتجميده حتى يتماسك ، لمدة ساعتين تقريبًا.


شربات الشوكولاتة الداكنة

انتظر لحظة - هل تقول إنني أستطيع أن أجعل هذا العلاج اللطيف يبعث على السخرية في المنزل؟

بالتأكيد فعلت. مما يعني أنه يمكنك ذلك أيضًا.

الشوكولاتة - مثل مسحوق الكاكاو ورقائق الشوكولاتة.

بالإضافة إلى الماء والسكر والفانيليا سهلة بما فيه الكفاية ، أليس كذلك؟ تضيف لمسة من الملح ومسحوق الإسبريسو نكهة ، لكن كلاهما اختياري. كما هو كحلوا (أو كحول من اختيارك). على الرغم من أنه يوصى بشدة بتعزيز "القابلية للاستعمال" ، إلا أنه تمريرة إذا كنت لا تتناول الخمور القوية.

انتظر لحظة - أين الكريم؟ أليس الآيس كريم مصنوعًا من الكريمة الثقيلة؟

بالتاكيد هو. لكن هذا ليس آيس كريم - إنه شربات. أعلم ، عادة عندما تفكر في شربات ، تعتقد أن الفراولة أو المانجو - شيء مصنوع من الفاكهة ، أليس كذلك؟

السوربيه ، مثلج الفاكهة المصنوع عادة من الماء والسكر ومهروس الفاكهة ، هو وسيلة لذيذة للشيكولاتة أيضًا. لن تخمن أبدًا أن هذا العلاج الدسم الغني خالٍ من منتجات الألبان.

هناك العديد من وصفات شربات الشوكولاتة المتاحة عبر الإنترنت ، نشكر المؤلفين Ina Garten و David Lebovitz على الإلهام المسؤول عن هذا الإصدار: حلوى غنية (لكنها قليلة الدسم) ، ناعمة كالحرير ، شوكولاتة مكثفة.

يُمزج ما يلي في قدر متوسطة الحجم:

1 كوب سكر
2/3 كوب كاكاو معالج هولندي يعتبر كاكاو الخبز متعدد الأغراض خيارًا جيدًا
قليل من الملح
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الإسبريسو ، اختياري ، لتعزيز نكهة الشوكولاتة
1/2 كوب رقائق شوكولاتة نصف حلوة أو حلوة مرة
2 1/4 كوب ماء

يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى تذوب الرقائق والسكر.

يُرفع عن النار ويقلب في 1 ملعقة صغيرة فانيليا و 2 ملاعق كبيرة كحلوا أو فودكا. يعتبر الكحول اختياريًا ، ولكنه سيمنع شكل الشربات من أن يصبح قاسيًا في المجمد. إذا كنت تفضل عدم استخدامه ، فتأكد فقط من إزالة السوربيه من الفريزر قبل 20 دقيقة تقريبًا من تقديمه ، لتليينه.

انقلي المزيج إلى وعاء مقاوم للحرارة وضعيه في الثلاجة حتى يبرد جيدًا طوال الليل.

ابدأ في صنع السوربيه قبل 4 ساعات على الأقل من تقديمه. صب الشوكولاتة في وعاء الفريزر الخاص بجهاز صنع الآيس كريم ، ثم قم بتجميدها لمدة 25 دقيقة أو نحو ذلك.

هل يمكنك صنع هذا بدون آلة صنع الآيس كريم؟ نعم ، يمكنك أن تتذوق نفس المذاق ، لكنها ستكون مقرمشة / حبيبية وليست ناعمة. انظر التعليمات في نهاية هذا المنشور.

بعد 20 إلى 25 دقيقة ، سيظل السوربيه ناعمًا جدًا ولا بأس بذلك.

انقله إلى وعاء تخزين ، وقم بتجميده لعدة ساعات قبل التقديم ، حتى يتماسك.

أليس هذا مجرد أعمق آيس كريم شوكولاتة رأيته على الإطلاق؟

مع الدهون الوحيدة التي تأتي من نصف كوب من رقائق الشوكولاتة (بالإضافة إلى القليل من مسحوق الكاكاو) ، فهذه حلوى قليلة الدسم (5 جم دهون لكل حصة) من آيس كريم الشوكولاتة المفضل لدي: Ben & amp Jerry's Phish Food (13 جرام دهون لكل حصة).

شعور أقل بالذنب ، ومزيد من المتعة - في كل قضمة!

اقرأ وصنع وراجع (من فضلك) وصفتنا لـ Dark Chocolate Sorbet.

لعمل شربات بدون آلة صنع الآيس كريم: اصنع خليط الشوكولاتة ، لكن تجنب الكحول. ضعي الخليط في مقلاة ضحلة أو مقلاة مربعة مقاس 8 × 8 بوصة أو صينية دائرية مقاس 9 بوصات.

بعد ساعتين ، استخدم شوكة أو ملعقة لتقليبها وإحضار الأطراف المجمدة إلى الوسط. ارجع إلى الفريزر.

استمر في التقليب كل ساعة أو نحو ذلك ، حتى يصبح السوربيه متماسكًا كما تريد. قد يكون هذا أقل من 4 ساعات إجمالاً ، يبدأ في الانتهاء أو قد يستغرق وقتًا أطول ، حسب درجة حرارة المجمد الخاص بك.

بمجرد أن تصبح السوربيه جليدية تمامًا (مثل مشروب سلاش) ، أضف الكحول إذا كنت تستخدمه. بدلًا من إضافة الكحول بينما لا يزال السوربيه في مقلاة ضحلة ، انقل السوربيه إلى وعاء تخزين بغطاء. قلبي الكحول ثم غطي الوعاء وضعيه في الفريزر. دع السوربيه "ينضج" (يتجمد) ، دون إزعاج ، لعدة ساعات أخرى ، حتى يصبح صعبًا كما تريد.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


وصفة شربات الشوكولاتة بالفيتامكس

تتطلب وصفة شربات الشوكولاتة مرحلتين من التحضير ، لكنها لا تزال سهلة للغاية. الفكرة هي أولاً مزج مستحلب الشوكولاتة السائل وتجميده ثم إعادة مزجه. لا حاجة إلى صانع الآيس كريم! أبقيت قائمة المكونات بسيطة لنكهة الشوكولاتة النقية.

2 كوب ماء
8 أونصة شوكولاتة *
1 حبة فانيليا ** (اختياري)
قليل من الملح

* أنا أحب الشوكولاتة الداكنة ، لكن يمكنك حقًا استخدام أي شوكولاتة تحبها. لقد استخدمت Trader Joe & # 8217s & # 8220Pound Plus & # 8221 شوكولاتة داكنة ، وهي صفقة رائعة وشوكولاتة جيدة جدًا. إذا كنت تستخدمها ، فستكون 8 أوقية حوالي 15 مربعًا.
** يمكنك أيضًا استخدام ملعقة كبيرة من المستخلص.

امزج حتى تحصل على سائل ناعم. سوف يسخن قليلاً عندما يمتزج. أعتقد أن هذا جيد لأن الشوكولاتة سوف تذوب ، مما يساعد على الأرجح في استحلابها. ثم تصب في صواني مكعبات الثلج وتترك لتتجمد في المجمد. (إذا لم يكن لديك & # 8217t صواني مكعبات الثلج ، يمكنك استخدام أي حاويات صغيرة ، مثل أكواب المافن. سأتجنب تجميدها في قالب واحد كبير ، لأنه سيكون من الصعب تفريغها إذا) هذا أفضل مزيج طازج ، لذا يمكنك احتفظ بمكعبات الثلج في وعاء الفريزر حتى تصبح جاهزًا للشربات.

عندما تكون جاهزًا ، أزل مكعبات الشوكولاتة المجمدة وأعدها إلى إبريق فيتاميكس. امزج على ارتفاع أثناء استخدام المدك حتى يبدأ الخليط في الدوران ، ثم استمر لمدة 5 & # 821110 ثانية. توقف وخدمها على الفور.

إذا قمت بحفظ البعض في الفريزر ، فسيصبح الأمر صعبًا ، وللتخلص منه ستحتاج & # 8217 إلى إذابة الثلج قليلاً. لقد قرأت أنه يمكنك استخدام السكر أو الكحول أو صمغ الغوار لزيادة قابلية التجريف. أنا فضولي بشكل خاص حول صمغ الغوار ، لكنني لم أجربه بعد.

إنني أتطلع أيضًا إلى تجربة هذه الطريقة المخلوطة مرتين لصنع بعض المشروبات الغازية القائمة على الجوز في المستقبل.
تحديث: عملت هذه التقنية بشكل رائع مع شربات الفستق.


وصفة شربات الشوكولاتة الداكنة

يقول بول إنه كان مدفوعًا لصنع هذه الشوكولاتة الداكنة بعد تناول آيس كريم الشوكولاتة الرديء الجودة. هذا ما يجب أن تتذوقه حلوى الشوكولاتة المجمدة حقًا. إنه دسم جدًا ، ولن تصدق أنه لا يوجد أي كريم فيه.

"كان ذلك في عام 1980 ، كنا نتناول غداء يوم الأحد في منزل جدتي ورسكووس ، وكنا جميعًا مليئين بالانفجار بعد العديد من حلوى البودينغ في يوركشاير. ولكن ، كما يعلم أي شخص يعرفني جيدًا ، لدي معدة منفصلة عندما يتعلق الأمر بالحلويات. على ذلك اليوم كان آيس كريم نابولي ، يتكون من طبقات من الشوكولاتة والفراولة وآيس كريم الفانيليا وندش حلو ، ماعدا آيس كريم الشوكولاتة.

حتى يومنا هذا ، ما زلت لست من المعجبين الكبار ، حيث لا يتذوق طعم الشوكولاتة عادة على الإطلاق ، وغالبًا ما يكون أشبه بالحليب المخفوق المر ، البودري والنكهة الاصطناعية.

لذلك شرعت في البحث عن بديل طعم الشوكولاتة ، وله لون وكثافة الشوكولاتة الداكنة بدون المرارة. هذه الوصفة سلسة وغنية وخالية من منتجات الألبان ورائعة من تلقاء نفسها.

بدلاً من ذلك ، جرّب إضافة أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية أو الأعشاب أو التوابل مثل الفلفل الحار أو القرفة ".

إذا لم يكن لديك آلة آيس كريم ، فلا داعي للقلق. تخطي الخطوة 3 وانتقل مباشرة إلى الخطوة 4. تخطي الخطوة 4 وأمبير 5 إذا كنت تستخدم آلة الآيس كريم.

مكونات

  • 150 جرام سكر ناعم ذهبي
  • 50 جرام شراب الجلوكوز
  • 30 غ من مسحوق الكاكاو
  • 150 جرام شوكولاتة داكنة 70٪ ، مقطعة إلى قطع
  • 50 مل كحول مثل جراند مارنييه أو كونياك أو رم
  • 5.3 أوقية سكر ناعم ذهبي
  • 1.8 أوقية شراب الجلوكوز
  • 1.1 أوقية من مسحوق الكاكاو
  • 5.3 أوقية 70٪ شوكولاتة داكنة ، مقطعة إلى قطع
  • 1.8 أوقية كحول مثل جراند مارنييه ، كونياك أو رم
  • 5.3 أوقية سكر ناعم ذهبي
  • 1.8 أوقية شراب الجلوكوز
  • 1.1 أوقية من مسحوق الكاكاو
  • 5.3 أوقية 70٪ شوكولاتة داكنة ، مقطعة إلى قطع
  • 0.2 كوب كحول مثل جراند مارنييه أو كونياك أو رم

تفاصيل

  • أطباق: إنجليزي
  • نوع الوصفة: الحلوى
  • صعوبة: واسطة
  • وقت التحضير: 35 دقيقة
  • وقت الطبخ: 45 دقيقة
  • يخدم: 4

خطوة بخطوة

  1. يُغلى 500 مل من الماء في قدر ، ثم يُضاف السكر وشراب الجلوكوز ومسحوق الكاكاو ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
  2. تُسكب الشوكولاتة في وعاء وتُمزج جيداً. اتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي الكحول إذا كنت تستخدمينه.
  3. بمجرد أن يبرد تمامًا ، اخفقي المزيج في آلة الآيس كريم حتى يصبح ناعمًا وحريريًا.
  4. إذا لم يكن لديك آلة لصنع الآيس كريم ، فضع وعاءًا مقاومًا للفريزر في مكان التجميد العميق لمدة 30 دقيقة.
  5. يُضاف سائل الشربات ، ويُجمد لمدة 30 دقيقة ، ثم يُخلط جيدًا بالشوكة أو الخفق. كرر هذه العملية حتى تحصل على شراب مثلج ناعم وحريري ومجمد.
  6. يمكن تخزين السوربيه لمدة تصل إلى شهر في الفريزر.

مغامرات مع شوكولاتة بقلم بول إيه يونغ تم نشره بواسطة Kyle Books ، بسعر 14.99 جنيهًا إسترلينيًا. تصوير أندرس شونيمان.

قد يعجبك ايضا:

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


شربات الشوكولاتة الداكنة

لقد كان شربات الشوكولاتة هذا عنصرًا أساسيًا في جميع قوائم الحلوى الخاصة بي ، حيث يسافر معي من خلال أربع وظائف مختلفة على مدار السنوات العشر الماضية. في Chanterelle نقوم بتغيير القائمة كل أربعة أسابيع ، وهذا السوربيه يجد طريقه إلى حلوى الشوكولاتة أو الفاكهة في حوالي نصف قوائمنا كل عام. عندما نكشف عن قائمة جديدة ، يلتقي النوادل لدينا ويتذوقون جميع الحلويات لتلك القائمة المعينة ولا محالة أحدهم يقول لي ، "هذه شوكولاتة سوربيه؟ انها دسمة جدا! هل أنت متأكد من عدم وجود منتجات ألبان في هذا الشربات؟ " هذه الحلوى المجمدة مضمونة. إنها شوكولاتة بشكل مكثف ، مع ملمس ناعم مخملي.

تخزين الملاحظات: من الأفضل تقديم هذا السوربيه في اليوم الذي يتم فيه خلطه.

إرشادات حول الآيس كريم والسوربيه:

الآيس كريم هو واحد من أكثر الحلويات تنوعا. مليئة بالحليب والقشدة ، يمكن غرس قاعدة الآيس كريم (كاسترد سميك قليلاً) مع أي نكهة تقريبًا - من الأعشاب الطازجة والتوابل المجففة والفواكه العطرية والشوكولاتة من جميع الأنواع إلى العديد من الكحوليات. عادةً ما يتم تجميد الآيس كريم في درجات حرارة أقل بكثير من درجة التجمد (32 درجة فهرنهايت) ، ومع ذلك ، في درجات الحرارة المتجمدة هذه ، يكون طريًا وقابل للغرف ، ويكون انطباعه الكريمي والرائع ممتعًا بشكل سحري لساننا. يمكن دمجها بسهولة مع حلوى مقرمشة أو مكسرات أو يمكن تقديمها مع بسكويت مقرمش أو بسكويت ويفر لذيذ. يرضي الآيس كريم الحنك من خلال جذب حواسنا من درجة الحرارة والملمس والطعم في وقت واحد. إنها حقًا واحدة من الحلويات المفضلة في العالم. وأنا كذلك.

بعض العلوم التي تدخل في صناعة الآيس كريم:

ومع ذلك ، فإن إنتاج الآيس كريم السلس والقشدي في المنزل يمثل تحديًا. يقدم كل كتاب طهي للحلويات وصفات لهذه النكهة أو تلك ، ولكن المهم في الآيس كريم هو فهم كيفية تفاعل الآلات والمكونات لصنع الآيس كريم.

ينتج صانعو الآيس كريم التجاريون آيس كريم ناعمًا وكريميًا بشكل موحد من خلال الاستفادة من عدد من العوامل التي يتعذر الوصول إليها في الغالب للطاهي المنزلي. الآلات هي الأولى منها ، ولأسباب سأستكشفها أدناه ، فإن آلات الآيس كريم ذات القوة الصناعية باهظة الثمن تؤدي المهمة ببساطة أفضل من الوحدات الأصغر المصممة للاستخدام المنزلي. يستخدم صانعو الآيس كريم التجاريون أيضًا مجموعة واسعة من عوامل التثخين والتبلور والتثبيت التي تقع أساسًا خارج نطاق اختصاص طباخ المنزل.

من أجل استخراج أشهى أنواع الآيس كريم من أجهزتنا المنزلية ، يجب أن نأخذ في الاعتبار الدور الذي تلعبه المكونات التي نستخدمها. الآيس كريم عبارة عن مستحلب معقد من الماء والسكر والبروتين والدهون والنكهات ، مع خصائص خاصة وفريدة من نوعها للمياه تعمل كلاعب رئيسي في تحويل الكاسترد إلى حلوى مجمدة.

يعد التحكم في تكوين بلورات الثلج ، من حيث حجمها وعددها ، هو السر الأساسي لصنع الآيس كريم الجيد والشراب أيضًا. عندما تتجمد المياه النقية ، عند درجة حرارة 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت) ، فإنها تشكل بلورات سداسية الشكل ذات حواف حادة ، إذا تُركت وحدها ، يمكن أن تنمو بشكل كبير جدًا ، وتصبح مرئية للعين ويمكن تمييزها بوضوح على اللسان. في الآيس كريم ، ليست البلورات الكبيرة ولا الحواف الحادة مرغوبة ، لذا فإن إيجاد طرق لجعل البلورات صغيرة بما يكفي بحيث لا نتذوق أو نتعرف على البلورات الفردية هو اسم اللعبة.

قبل التفكير في كيفية تأثير المكونات على تكوين بلورات الثلج ، دعنا نلقي نظرة سريعة على كيفية عمل آلات الآيس كريم وتأثيرها على تكوين بلورات الثلج. تقوم هذه الآلات في نفس الوقت بتبريد وسوط الكاسترد عن طريق الدوران السريع بشفرة حادة. بشكل عام ، هو مزيج من آلية التبريد القوية ، وسرعة وحدة الخفق (التي تسمى الغسالة) ، وكمية الهواء التي يتم ضخها في الخليط التي تنتج بلورات الجليد الأصغر التي تعطي المنتج النهائي ملمسًا أكثر سلاسة. تتمتع آلات الآيس كريم التجارية بهذه الميزات الرئيسية ، في حين أن أفضل الآلات المنزلية ، في معظمها ، لديها آليات تبريد ضعيفة ، ووحدات تقطيع بلاستيكية غير حادة ، ودوران هواء ضئيل - ناهيك عن ضخ الهواء النشط.

ما الدور الذي تلعبه المكونات إذن في صنع الآيس كريم في المنزل؟ إضافة المكونات القابلة للذوبان - مثل السكر أو الملح - تقلل من درجة تجمد الماء. لهذا السبب نضع الملح على الجليد في الشتاء: يخفض الملح درجة تجمد الماء ، بحيث يذوب الجليد بسبب انخفاض درجة التجمد عن درجة حرارة الهواء. وينطبق الشيء نفسه على السكر ، المكون الموجود في قاعدة الآيس كريم الذي يقلل بشكل فعال من درجة التجمد. كلما انخفضت نقطة تجمد السائل ، كلما تكوّنت بلورات ثلجية أكثر (في حجم معين) أثناء التجميد ، وصغر حجم كل بلورة على حدة. أي أن السكر ينتج مباشرة بلورات ثلجية أصغر ونسيج محسن. السكريات السائلة (أو السكريات المقلوبة) - العسل ، شراب الذرة ومشتقاته ، الكراميل ، شراب القيقب ، شراب الشعير ، دبس السكر ، على سبيل المثال تخفض درجة تجمد السائل بشكل أقوى. تساعد إضافة السكريات السائلة في الحصول على قواعد الآيس كريم وقواعد المشروبات الغازية على ملمس أكثر نعومة مما يمكن أن يحدث بخلاف ذلك مع إضافة سكر المائدة العادي (السكروز).

عنصر آخر يؤثر على عملية التجميد هو البروتين الموجود في قاعدة الآيس كريم من منتجات الألبان والبيض. البروتينات عبارة عن جزيئات كبيرة تعترض طريق تكوينات بلورات الثلج في ظل ظروف معينة ، وتمتص البروتينات الماء ، وتشكل مادة هلامية ، وبالتالي تمنع بلورات الجليد الموجودة من النمو بشكل أكبر. تبدأ كل وصفة آيس كريم في هذا الفصل بكريم إنجليز - كاسترد مصنوع من البيض والحليب والقشدة والسكر. يتم تسخين البروتينات الموجودة في الخليط وتحويلها إلى مادة هلامية ، مما يسمح لها بتكوين مادة هلامية. لا يمكن أن ينتقل الماء المحبوس في مادة هلامية إلى بلورات الجليد الموجودة - وبالتالي زيادة حجمها - أو تكوين بلورات الجليد الخاصة به في درجات حرارة المجمد العادية. ومن المثير للاهتمام ، أن معظم الآيس كريم يكون صعبًا بدرجة كافية لغرفه عند درجة حرارة 15 درجة فهرنهايت ، وعند هذه الدرجة يكون 70 بالمائة فقط من الماء في الآيس كريم موجودًا على شكل بلورات ثلجية.

مسحوق الحليب الخالي من الدسم ، وهو مكون أساسي في الآيس كريم التجاري عالي الجودة والذي أوصي به أيضًا اعتمادًا على الوصفة ، هو وسيلة ملائمة لإضافة البروتين والسكر والجزيئات الأخرى إلى قاعدة الآيس كريم التي تعترضها هذه الجزيئات تشكيل بلورات الثلج ، والتحكم في حجم الكريستال وتحسين الملمس النهائي للحلوى المجمدة. غالبًا ما يضاف بياض البيض إلى مخاليط السوربيه. تعمل البروتينات في بياض البيض بشكل مشابه للبروتينات الموجودة في مسحوق الحليب الخالي من الدسم ، مما يحسن قوام السوربيه.

تستخدم بعض أنواع الآيس كريم والأشربة التجارية المثبتات ، سواء كانت طبيعية أو غير ذلك ، لتحسين الملمس. فئة مهمة من المثبتات هي السكريات (بما في ذلك البكتين ، الكاراجينان ، صمغ الغوار ، صمغ الفاصوليا ، وعلكة السليلوز). تعمل هذه الجزيئات بشكل مشابه للبروتينات من ناحية: فهي تمتص الماء عند التبلور ، وبالتالي تمنع الماء من الانتقال عبر الخليط إلى التجمد على بلورات الجليد الموجودة. تمتص المثبتات المختلفة كمية أكبر أو أقل من الماء ، ولكن جميعها تقريبًا فعالة بكميات صغيرة جدًا.

العنصر الأخير الذي يؤثر على تكوين بلورات الثلج هو الدهون. تأتي الدهون الموجودة في الآيس كريم من منتجات الألبان والبيض. الدهون هي جزيئات كبيرة مثل البروتينات ، تمنع نمو بلورات الجليد في الحجم. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الدهون المخفوقة وسيلة ممتازة لحمل الجيوب الهوائية ، كما أن الهواء يخفف الملمس عن طريق زيادة الحجم. ومع ذلك ، فإن الكثير من الكريمة يمكن أن ينتج عنها آيس كريم محبب - تتسبب الغسالة (شفرة الخفق) في اندماج تركيز عالٍ من جزيئات الدهون (على شكل بقع صغيرة من دهن الزبدة الصلبة) ، مما يؤدي إلى ترك الجيوب الهوائية المحيطة بها وكسر المستحلب الكريمي الذي يتم إنشاؤه عادةً في الآيس كريم.

تحتوي دهون الألبان أيضًا على مستحلبات طبيعية ، وهي جزيئات ترتبط بكل من الدهون والماء ، مما يحسن الملمس والثبات في قاعدة الآيس كريم. في وصفات الآيس كريم التالية ، يكون المستحلب الرئيسي هو الليسيثين ، الموجود بشكل طبيعي في صفار البيض. في الآيس كريم التجاري ، تتم إضافة المستحلبات الاصطناعية مثل تلك الغامضة الأحادية والثنائية الجليسريدات التي يراها المرء دائمًا في قوائم المكونات لزيادة عدد جزيئات الماء المرتبطة بالدهون بدلاً من البقاء بمفردها.

خصوصيات وعموم آلات الآيس كريم:

لقد مررت بتجارب أقل من رائعة مع آلات الآيس كريم المنزلية "الذواقة" باهظة الثمن التي لها آليات التبريد الخاصة بها. إنها ثقيلة ، وتشغل قدرًا هائلاً من الخزائن ومساحة المنضدة ، وبصراحة ، فهي ليست قوية بما يكفي لتجميد الآيس كريم. تستغرق بعض هذه الآلات 30 دقيقة لتحضير الآيس كريم ، وهذه فترة طويلة جدًا من الناحية المثالية ، يجب أن يتخبط الآيس كريم ويتماسك في المنزل خلال 10 إلى 15 دقيقة على الأكثر.

لقد استخدمت إحدى هذه الآلات الفاخرة في وظيفتي الأولى كطاهي معجنات في مطعم Firefly المحبوب في سان فرانسيسكو ، وهو مطعم صغير به مطبخ صغير ساخن. لأشهر ، كان الآيس كريم الخاص بي محببًا ، وكنت مقتنعًا أنني لا أعرف كيف أصنع الكريمة الإنجليزية بشكل صحيح. قرأت كل كتاب متاح ، في محاولة لإتقان قاعدة الآيس كريم الخاصة بي. ولكن بغض النظر عما جربته ، فإن الآيس كريم لم يخرج أبدًا على نحو سلس ودسم. إذا نظرنا إلى الوراء ، أدركت أن المشكلة لم تكن لغتي الإنجليزية ، بل كانت صانع الآيس كريم ، الذي ، في البيئة الحارة لمطبخ Firefly ، استغرق حوالي 40 دقيقة لتحضير كل دفعة من الآيس كريم. ليس هناك أمل في أن الآيس كريم سيخرج جيدًا في مثل هذه الظروف. لكن في ذلك الوقت ، دفعني إلى الجنون.

هناك آلة أعتقد أنها تعمل بشكل جيد بشكل ملحوظ ، ومن المفارقات أنها واحدة من أرخص الآلات في السوق ، كما أنها تشغل أقل مساحة في مطبخك. يقوم عدد من الشركات المصنعة ، بما في ذلك Cuisinart و Krups ، بتصنيع هذه الوحدة ، والتي تتكون من علبة مملوءة بمادة التبريد (مثل الفريون) التي يتم تعبئتها مسبقًا لمدة 24 ساعة في المجمد الخاص بك ، ومحرك صغير وشفرة التي عليها العلبة يجلس. الشفرة ليست شيئًا مميزًا ، وسرعة المحرك ليست رائعة أيضًا (على الرغم من أن هذا ليس مفاجئًا نظرًا لتكلفة الماكينة) ، ولكن العلبة ، إذا تم تبريدها لمدة يوم كامل قبل الاستخدام ، تكون أقوى بكثير من أي جهاز ذاتي تحتوي على آلية التبريد وسوف تخض الآيس كريم في ما لا يزيد عن 15 دقيقة. إنها إحدى أدواتي المنزلية المفضلة ، وأنا أوصي بشدة أنه إذا كنت ستصنع الآيس كريم ، فستحصل على واحدة. سوف يكلفك أقل من ثمانين دولارًا ، وهو يستحق كل بنس.

تذكر دائمًا أن الوقت الذي تستغرقه الآلة لتحضير الآيس كريم هو عامل حاسم في الاتساق النهائي وقوام الآيس كريم. تأكد من تبريد قاعدة الآيس كريم أولاً على الجليد ثم تبريدها لمدة ساعتين على الأقل ومن الناحية المثالية 12 ساعة أو بين عشية وضحاها. تزيد درجة حرارة الغرفة أو قاعدة الآيس كريم الدافئة من وقت التجميد. أيضا ، قاعدة الآيس كريم ، لأنها توضع في الثلاجة ، تزداد في اللزوجة وهذه القاعدة السميكة قليلاً لديها المزيد من الجسم ، مما ينتج عنه آيس كريم كريمي. التوصية الثانية للالتزام بأوقات التجميد الأقصر هي التأكد من أنك تستخدم المقدار الصحيح من القاعدة المطلوبة في تعليمات جهازك الخاص. إذا استطعت ، قم بتحريك قاعدة آيس كريم أقل بقليل مما توصي به الماكينة وسيتجمد الآيس كريم بشكل أسرع ، مما ينتج عنه آيس كريم أكثر دسمًا.

يمكن تحضير جميع وصفات الآيس كريم في هذا الكتاب مسبقًا وتبريدها لمدة يومين كحد أقصى قبل التقليب. اخفض الآيس كريم في اليوم الذي تخطط لتقديمه فيه. تكون المستحلبات الطبيعية الموجودة في وصفات الآيس كريم هذه أكثر فاعلية في الـ 24 ساعة الأولى بعد تقليب الآيس كريم ، مما يضفي على الآيس كريم ملمسًا كريميًا لذيذًا. عندما يتم وضع الآيس كريم المخفوق في الفريزر ، تبدأ بلورات الثلج في النمو وزيادة الحجم ، وتجذب جزيئات الماء وتسحب الآيس كريم من المستحلب. على عكس الآيس كريم التجاري ، فإن تلك المصنوعة في المنزل لا يجب أن تجلس في الفريزر لفترات طويلة من الزمن. في Chanterelle ، حتى مع آلة القوة الصناعية الخاصة بي ، فأنا أحضر الآيس كريم كل يوم. بينما يمكن تخزين الآيس كريم الذي تصنعه باتباع وصفاتي لعدة أيام ، فمن الأفضل تناولها خلال الـ 24 ساعة الأولى.

الشوكولاتة والكاكاو كجيل مكون للنشا في شربات:

تحتوي الشوكولاتة والكاكاو على النشا الذي عند مزجه مع الماء في وجود كميات معينة من الحرارة ، يمتص الماء ويزداد قوامه مكونًا المواد الهلامية. كما ناقشت في مقدمة هذا الفصل ، لا يشكل الماء المحتجز في مادة هلامية بلورات ثلجية أو ينتقل من الهلام نحو بلورات الجليد الموجودة في درجات حرارة التجمد العادية. هذا يعطي الآيس كريم والأشربة التي تحتوي على مكونات مع النشا ، مثل الشوكولاته ، قوام أكثر ليونة ودسم.


شربات الشوكولاتة الداكنة واللاكتوز الخالية من السكر

هل تتذكر آلة الآيس كريم التي اكتشفناها هذا الربيع أثناء إصلاح المنزل وصنعنا آيس كريم تشيز كيك الكرز؟

لم يعد هناك كريم لصديقي الآن. لا مزيد من حليب البقر وأي من مشتقاته. على الرغم من أن هذا & # 8217t لا يؤثر على نظامي الغذائي ويمكنني (وسأفعل) صنع مجموعة كاملة من الآيس كريم السميك وحشو وجهي ، وتشويه خدي وإفساد الملاءات به ، فليس من العدل بالنسبة لي أن أتخلص من ذلك دفعة بينما هو يلقي الأقراص المرنة (التي نستخدمها كواقيات) مليئة بـ 1.4 ميغابايت من الغيرة في وجهي.

نعم. نعم. نادرا.

لكن هذه المرة كنت. بحثت عن وصفة تتطلب استخدام آلة الآيس كريم ، لا تحتوي على حليب أو كريمة. شربات.
لكن يجب أن يعتني بأسوأ رغباتنا: الشوكولاتة الداكنة. لقد وجدت وصفة من David Lebovitz (الرابط أدناه) وقررت منحها لمسة أخف.

تبين أن شربات الشوكولاتة الداكنة هذه ، التي لا تحتوي على حليب أو كريمة (أو أي حليب أو قشدة جوز) ، كانت كريمية بشكل يبعث على السخرية. ما يعتمد عليه هو العلم. أعتقد أن هناك شيئًا ما في العملية يجعل هذا الخليط يحتوي على قوام جذاب من الآيس كريم بدون منتجات الألبان والدهون والسكر.

إذا كنت & # 8217 أحد أولئك الذين يستمتعون بالسوربيه / الآيس كريم أثناء الطقس البارد أكثر من كونه حارًا ، فهذه الوصفة تناسبك. أجد أنه من الممتع أكثر أن تنغمس في الآيس كريم في الطقس البارد لأنه يمكنك حقًا قضاء وقتك مع كل قضمة وكل لعق ملعقة ووعاء.
نعم ، أنا ألعق الوعاء.
أثناء الصيف ، الغرض من الآيس كريم هو في الغالب تبريدك. عليك & # 8217 أن تبتلعها بدلاً من الاستمتاع بها.

نظرًا لأنه قد يصبح باردًا الآن (عجلوا الشتاء.) فلندع # 8217s يصرخون جميعًا من أجل الآيس كريم.


فوائد هذه الوصفة بالشوكولاتة الداكنة:

بينما يمكنك & # 8217t صنع أي آيس كريم أو شراب بدون على الأقل بعض مصادر السكر (وإلا فإنه سيكون كتلة مجمدة صلبة ، وليس طعمًا حلوًا ، بعد كل هذا هو حلوى) ، هذه الوصفة تتطلب فقط التمر الذي ليس فقط طعمًا رائعًا حلوة ولكنها تحتوي أيضًا على الألياف ومجموعة من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة والفلافونويد والكاروتينات وحمض الفينول. كما أنها تدعم صحة العظام بالمعادن مثل الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم وتساعد في دعم تنظيم نسبة السكر في الدم بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم والألياف ومضادات الأكسدة.

الكاكاو مفيد أيضًا لك لأنه يحتوي أيضًا على المغنيسيوم والفلافونويد ولكن أيضًا الحديد الذي يساعد في بناء الدم ونقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم ويمكن أن يساعد في رفع الحالة المزاجية.


شاهد الفيديو: فائدة صحية للشوكولا ولكن هذه الفئة من الأشخاص عليهم تجنب تناولها! (شهر اكتوبر 2022).