وصفات جديدة

دومينيك أنسل تكشف عن أحدث إبداعات العطلة: الحبوب

دومينيك أنسل تكشف عن أحدث إبداعات العطلة: الحبوب


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لا يحتوي فروستيد فليكس وكاكاو بافس على أي شيء في هذه الحبوب

حبوب الكريسماس الصباحية من Dominique Ansel متاحة الآن في مخبز SoHo الخاص به مقابل 15 دولارًا.

حصلت الحبوب للتو على ترقية ثورية ، بإذن من طاهي المعجنات الشهير دومينيك أنسل.

ابتكر العقل المدبر لـ Cronut حبوب صباح الكريسماس ، وهي متوفرة الآن في مخبزه.

هذا مثالي لأي شخص لديه أسنان حلوة وبقع ناعمة لحبوب الإفطار. يتضمن الطهو مجموعات أرز منتفخة مغطاة بشوكولاتة Valrhona Caramelia (شوكولاتة بالحليب بالكراميل مذاقها مثل دولسي دي ليتشي) ؛ قبلات Mini-Me meringue (أحد منتجات Ansel المميزة الأولى بنكهة القرفة المدخنة) ؛ والبندق المتبل في سكر هش. لا عجب أنه يسمى صباح عيد الميلاد.

عرض العطلة الخاص هو أول دخول لشيف المعجنات في سوق الحبوب ، وهو متوفر الآن في مخبز Ansel's SoHo مقابل 15 دولارًا. لا توجد أي معلومات عن المدة التي سيكون متاحًا فيها أو ما إذا كان سيعود في موسم العطلات القادم ، ولكن لا يسعنا إلا أن نأمل في تعاون حليب حبوب Momofuku Milk Bar.


مخبز دومينيك انسل

قد يتعرف الكثير منكم على دومينيك أنسل باعتباره الرجل الذي يقف وراء جنون كرونوت. ومع ذلك ، فقد كان بالفعل طاهي معجنات معروف جيدًا حتى قبل ذلك ، وقد صنع العديد من الحلويات الرائعة الأخرى وهو يدفع باستمرار إلى الظهور بمزيد من الإبداعات (مثل سوفليه السحري الجديد).

لقد ناقشنا طويلًا وصعبًا حول ما إذا كان يجب الانتظار في طابور للحصول على Cronut أم لا. من ناحية ، يجب أن نكون في الطابور قبل الساعة 6 صباحًا لضمان مكان ما ، ثم ننتظر حتى يفتح في الساعة 8 صباحًا. بمجرد فتحها ، فإنها تسمح فقط لعدد قليل من الأشخاص بالدخول في كل مرة نظرًا لأنها مخبز صغير ، لذلك هناك المزيد من الانتظار ما لم تكن في مقدمة الصف.

من ناحية أخرى ، كنا في مدينة نيويورك وقريبين جدًا. أقرب بكثير من أن تكون في سان دييغو.

في النهاية ، قررنا أنه لا يستحق الانتظار. لكننا قمنا بزيارة المخبز وحصلنا على بعض المعجنات الرائعة الأخرى بما في ذلك kouign amann ، وهي معجنات أخرى يشتهر بها الشيف Ansel.

كان المخبز يحتوي على العشرات من الكعك اللذيذ المعروض بالإضافة إلى المعجنات الطازجة. كان يجب أن ألتقط صورًا أفضل ، لكنني كنت مشغولًا جدًا في محاولة تحديد ما أريد.

Kouign Amann (تنطق كوي نوا مان) ، والتي تسمى & # 8220DKA & # 8221 للاختصار في المخبز عبارة عن كعكة بريتون مصنوعة من عجينة تشبه الكرواسان مع قشرة مقرمشة مكرمل. تبدو هذه المعجنات المتواضعة عادية إلى حد ما ، لكن الطعم ليس إلا.

سبق لي أن تذوقت نسخة Thomas Keller & # 8217s التي تُباع في مخابز Bouchon. بينما استمتعت بإصدار Thomas Keller & # 8217s ، فقد وجدته أيضًا غنيًا جدًا ودهنيًا جدًا بالنسبة لي.

اضطررت لالتقاط هذه الصورة على عجل لأننا حصلنا عليها في يومنا الأخير وكان لدينا طائرة لنلتقطها!


DKA ليس زيتيًا على الإطلاق. إنه طري وقشاري وطعمه خفيف بشكل مستحيل بالنظر إلى كمية الزبدة التي تدخل في صنعها. يحتوي الجزء الخارجي على قشرة مقرمشة لذيذة ومكرملة. عندما تقضم ، تشعر وكأنك تقضم فطيرة منفوخة ، ولكن مع طبقات تشبه الكرواسون. لم أستطع التغلب على مدى ضوء هذا الطعم وجيد التهوية. بعد تناول الطعام ، تمكنت بالتأكيد من فهم سبب تسمية الشيف أنسيل بملك Kouign Amann وبدأت نأسف على قراري لعدم الوقوف في طابور Cronut.

كانيل

لقد & # 8217t حقًا استمتعت بأي من الكانيلز التي تذوقتها ، حتى حصلت على واحدة هنا. لقد عرفت & # 8217 عددًا قليلاً من الأشخاص المهووسين بهذه الأشياء والآن يمكنني أن أفهم السبب في النهاية. تحتوي القنية على قشرة سميكة بالكراميل مع كاسترد طري في الوسط. في حين أن كل إصدار أنا & # 8217ve يتناسب مع هذا الوصف العام ، كان هناك دائمًا شيء مفقود. لا يزال بإمكاني & # 8217t التعبير عنها تمامًا ، ولكن عندما بدأت في إصدار Chef Ansel & # 8217s ، كانت هذه مجرد حلوى مدمنة. قشرة الكراميل أعطت الكعكة ملمسًا مطاطيًا وكان الكاسترد الداخلي طريًا جدًا. الإصدارات الأخرى من I & # 8217ve غالبًا ما تكون القشرة محترقة أو قاسية جدًا أو الكسترد ليس فقط & # 8217t جيدًا جدًا.

يقدم المخبز أيضًا كعك مادلين الصغير المصنوع حسب الطلب. أنا أحب البسكويت والكعك مباشرة من الفرن لذا لا يمكنني إلا أن أتخيل كيف يجب أن يكون مذاقها جيدًا. لسوء الحظ ، عليك الانتظار حوالي 20 دقيقة ولم يكن لدينا الوقت بكل بساطة.

كعكة البندق بالكراميل مع إكلير الكراميل المملح

أخذنا هذه الأشياء للذهاب لتناول الطعام على متن الطائرة. كلاهما كان ممتازا.

حلوى الماكرون الفرنسية

أعتقد أن النكهات كانت من البندق والجوافة. والمثير للدهشة أن هذه كانت خيبات الأمل الوحيدة لما كان لدينا هنا. لقد فوجئت بمظهر القذائف الوعرة وأن ملفات تعريف الارتباط لم تبرز تمامًا كما فعلت العناصر الأخرى التي جربناها.

يؤسفني حقًا الانتظار حتى صباح اليوم الأخير لتجربة مخبز دومينيك أنسل. لو جربناها في اليوم الأول ، لكنت تأكدت من أننا قمنا بزيارات متعددة حتى أتمكن من تجربة المزيد من الكعك واستهلاك حوالي نصف دزينة من DKA & # 8217s. كنت أرغب أيضًا في إحضار عدد قليل من القناديل إلى المنزل. أنا بالتأكيد من محبي الشيف دومينيك أنسل بعد زيارتي ويمكن & # 8217t الانتظار للعودة.


Cronut King and Pastry Genius: خمسة أسئلة لدومينيك أنسل

بالطبع سمعت عنه: إنه مبتكر المعجنات التي اجتاحت العالم ، ومؤلف كتاب طبخ ، ومالك مخبز به ما لا يقل عن 100 شخص ينتظرون خارجه كل يوم. الأهم من ذلك كله ، إنه فنان لديه أفكار جامحة ولذيذة.

في كل صباح ، يفتح Dominique Ansel مخبزه في الساعة 8 صباحًا أمام صف العملاء المتحمسين الذين ينتظرون الحصول على كرونوت (الحد الأقصى اثنان لكل عميل). ولكن هناك الكثير لهذا المعالج الإبداعي أكثر من إبداعه الأكثر شهرة. هو & أبوس على وشك افتتاح مطبخ Dominique Ansel ، والذي يسميه & quothybrid & quot ويقول إنه سيغير طريقة عمل المخابز. ستكون قائمته معدة إلى حد كبير حسب الطلب ، وسيتمكن الأشخاص قريبًا من الحصول على موس الشوكولاتة المخفوق من قبل طاهي المعجنات فقط بعد أن يطلبوه - بدلاً من الحلوى المعدة مسبقًا. يقول أنسيل إن النكهات أكثر نضارة وأن العديد من المعجنات والحلويات يكون مذاقها أفضل عندما تكون & quota la minutes. & quot؛ يستضيف He & aposll أيضًا تذوق الحلوى ليلاً على طاولة مشتركة في Dominique Ansel Kitchen.

التقينا مع Dominique بعد مقابلته في برنامج Martha & aposs SiriusXM الإذاعي للحديث عن s & aposmores والحبوب وأشياء مهمة أخرى.

ما الذي يغريك لبدء معجنات جديدة أو ابتكار جديد؟
لا يوجد ضوء ساطع واحد. إنه يفكر دائمًا في الأفكار ويرى شيئًا رائعًا - في بعض الأحيان يمكن أن يكون شكلًا ، وأحيانًا يمكن أن يكون لونًا ملهمًا. إنه أمر طبيعي دائمًا. لا يمكنك إجبارها. ترى شيئًا يبدو جيدًا أو مذاقًا جيدًا وتراه بشكل طبيعي مصدر إلهام. ودائمًا أحاول أن أجعل شيئًا ممتعًا. اريد دائما التواصل مع الناس. عاطفياً ، العلاقة التي تربط الناس بالطعام أمر مهم حقًا بالنسبة لي.

كما لو أعطيتني خبز باغيت ، خبز فرنسي ، على سبيل المثال ، فهذا يذكرني بطفولتي ، ويعيد الذكريات. وهذا هو السبب في أننا أنشأنا نسخة مجمدة من الآيس كريم من s & aposmores ، وفي المخبز نقوم بإشعاله حسب الطلب. يوجد آيس كريم فانيليا ، ويفر شوكولاتة ، مارشميلو مجمد. إنه & aposs chewy ، it & aposs crunchy ، نحن نقدمه على فرع أبلوود الذي تم تدخينه - إنه ممتع. إنه يتصل بالناس ويعيد الذكريات والذكريات الجيدة للناس.

هل حقا تأكل الحبوب على الفطور ؟!
حقا ، نعم ، أنا آكل رايس كرسبيز. أنا أحب Rice Krispies وأحب الحبوب مع العسل في الواقع. أقوم بإضافة العسل الخاص بي واستخدام حليب المزرعة الطازج أيضًا. أنا أحب الحبوب. عندما كنت في فرنسا ، أكلت القليل من الحبوب ولكن ليس كثيرًا.

هل يأكل الأطفال المزيد من الحبوب في فرنسا الآن؟
لست متأكدا. بالنسبة لي مثل شرب القهوة في الشارع. في فرنسا لم يكن ذلك موجودًا. كان الفرنسيون يذهبون إلى المقهى ويجلسون. ثم قبل بضع سنوات عندما عدت إلى فرنسا ، رأيت الناس قد بدأوا في شرب القهوة في الشارع. العادات تتغير. في هذه الأيام ، يسارع الجميع ، وأصبح الأكل والشرب شيئًا يمكنك القيام به كجزء من تعدد المهام.

أين تقف - هل المعجنات فن أم علم؟
المعجنات كلاهما. المعجنات علم فني للغاية. المعجنات هي شيء تحتاج فيه إلى أن تكون دقيقًا ، وأن تقيس ، وتعرف علمك ، ومنتجك ، وما يدخل في الداخل ، وتحتاج إلى معرفة ما وراء كل من الأشياء المختلفة التي تمزجها وما هي التفاعلات الكيميائية التي لديك. لكن المعجنات هي عالم تحتاج فيه أيضًا إلى أن تكون فنيًا ، وأن تصنع أشياء جميلة من الصفر ، حيث يمكنك حقًا التعبير عن نفسك. والقيام بذلك باستخدام مكونات خام ، وهذا أمر فريد ومميز للغاية. أعتقد أن طهاة المعجنات يقدرون حقيقة أنهم يستطيعون أن يكونوا مبدعين وفنيين.


دومينيك أنسل بيكري اليابان

كان أحد المعالم البارزة في رحلتي إلى اليابان زيارة مخبز دومينيك أنسل للمخبز في طوكيو. زرت موقع نيويورك الأصلي بعد بضع سنوات وأصبحت مغرمًا تمامًا بالمخبوزات التي كان دومينيك أنسل ينتجها. بينما هو الأكثر شهرة لكونه منشئ Cronut ، فقد صنع أيضًا كوين امان (كعكة بريتون ، تشبه الكرواسون. ولكن مع قشرة قشرية بالكراميل) شائعة في الولايات المتحدة ونسخته (تسمى DKA وهي اختصار لـ Dominique's Kouign Amann) تظل واحدة من معجناتي المفضلة على الإطلاق.

لحسن الحظ ، كان في متجره في اليابان لبضعة أيام ، احتفالًا بذكرى Cronut. لم أتمكن من مقابلته & # 8217t عندما ذهبت إلى متجره في مدينة نيويورك ، لذلك كنت متحمسًا جدًا لاحتمال مقابلته في اليابان. من المؤكد أنه كان هناك في المقدمة ، يحيي العملاء.

بعد الدردشة معه بضع دقائق ، وصلنا إلى طابور للطلب. كنت سعيدًا برؤية كل ما لدي من مفضلات من متجره في مدينة نيويورك ، إلى جانب بعض العناصر المختلفة الحصرية لموقع اليابان. لقد صدمت أيضًا عندما رأيت أن Cronut لا يزال متاحًا! لا توجد طوابير طويلة أو تحتاج إلى الطلب المسبق. تمكنا من الدخول والحصول على واحدة. (لقد سمعت أن لديهم طابورًا طويلًا في فترة ما بعد الظهر من أجل لقطات ملفات تعريف الارتباط الخاصة به.).

المجمدة S & # 8217 المزيد

تم إنشاء هذا الحلوى بعد أسابيع قليلة فقط من زيارتنا لموقع مدينة نيويورك قبل بضع سنوات وأنا & # 8217ve أرغب في تجربته منذ ذلك الحين! تم حرق كل واحد عند الطلب ، وكان من الممتع مشاهدته.

إنه مربع من آيس كريم فانيليا تاهيتي مغطى برقائق شوكولاتة فيليتين ثم يُطهى في أعشاب من الفصيلة الخبازية.

كان هذا كثيرًا من المرح ، على الرغم من أنه حلو أيضًا. أنا & # 8217m سعيد لأنني جربته مرة واحدة ، لكنني لن & # 8217t بالضرورة الحصول عليه مرة أخرى.

كوين امان

لقد حصلنا على ثلاثة من هؤلاء لأننا افتقدناهم كثيرًا. أكلنا الباقي في وقت لاحق من ذلك اليوم. مقرمش ، قشاري ، طري ، زبداني. نعم ، كانت لا تزال جيدة كما تذكرنا.

ماتشا غاناش ومربى الكرز مع السكر الأسود

يشبه إلى حد كبير متجر مدينة نيويورك ، يتميز كل شهر بنكهة كرونوت واحدة. شعرت أن هذا الشخص أثقل من الذي شعرت به سابقًا. أعتقد أنه قد يكون له علاقة بالتوقيت ومدة & # 8217s منذ أن تم قليه & # 8217. لقد أخذنا أيضًا وقتًا طويلاً في التقاط صور له ، مما أضاف المزيد من الوقت الذي كان يجلس فيه. كانت لا تزال جيدة ، لكنها ليست جيدة مثل سابقتها. كانت العينات التي تم تقديمها في الخط خفيفة جدًا ومقرمشة.

بالمناسبة ، هذا كتابه في الخلفية. طلبت من السيد "ك" إحضار نسخة لي من عيد الميلاد العام الماضي وهي مليئة بالصور المذهلة. أحب النظر في الصور وأحد هذه الأيام سأقوم بعمل DKA الخاص به.

كعكة الياسمين بالطحين الأبيض

كان هذا أحد الأشياء المفضلة التي طلبناها. تحتوي هذه الكعكة الرقيقة على بتلات شوكولاتة بيضاء عليها & # 8220dew & # 8221 قطرات. المركز يحمل الياسمين. ثم هناك طبقة من الكيك المعطر بالياسمين ، تليها موس الليتشي والمانجو ، وقاعدة بسكويت باللوز المقرمش. كانت جميع النكهات خفيفة ودقيقة وقد استمتعت حقًا بكل شيء عن هذه الكعكة ، وصولاً إلى التفاصيل الدقيقة لقطرات الندى في الصباح.

تارت التوت

كانت تورتة التوت هذه جذابة للغاية ، ولم أستطع المقاومة # 8217t. لقد أصبحنا ممتلئين تمامًا بحلول الوقت الذي حصلنا فيه على هذه الكعكة ، لذلك لم يكن لدي سوى عدد قليل من القضمات ، لكنها كانت لذيذة جدًا ، مع التوت الأزرق الحلو وقشرة الزبدة.

بشكل عام ، استمتعنا بزيارة مخبز دومينيك أنسيل اليابان. في بعض الأحيان ، عندما تفتح شركة طعام راسخة في بلد آخر ، لا تتذوق العناصر دائمًا نفس المذاق ، لكننا وجدنا أن موقع اليابان مشابه جدًا لموقع مدينة نيويورك. هذا الموقع واسع نوعا ما. المستوى الأول هو القسم غير الرسمي حيث يمكنك الطلب من المنضدة وإما الحصول على طاولة مفتوحة أو تناول طعامك أثناء التنقل. يحتوي قسم الطابق العلوي على مقهى أكثر رسمية حيث تطلب من قائمة وأعتقد أن الأسعار أعلى قليلاً. اخترنا البقاء في المستوى الأول لذلك لم نختبر المقهى.


دومينيك أنسيل & # 8217s الكوكتيل المفضل & # 038 أزواج الكيك

كل غورماند يستحق وزنه في كمأ الشوكولاتة يعرف كيف يقرن النبيذ بالطعام ببراعة. ومع ذلك ، فإن الكوكتيلات أكثر تعقيدًا ، خاصةً عند تقديمها مع الحلويات. اترك الأمر لشيف المعجنات النجم دومينيك أنسيل - مخترع كرونوت الحائز على جائزة ، وهو مزيج هجين دونات وكرواسون - ليحلم بزوج من الكعك والكوكتيل.

قام خبير المعجنات الفرنسية بذلك تكريما لـ Glenmorangie Scotch A Tale of Cake ، ويسكي سكوتش واحد من الشعير ، وهو حلوى ذات إصدار محدود وممتاز يحتفل بكل ما هو جيد في الكيك بنكهات العسل والشوكولاتة البيضاء والفاكهة.

بدأت قصة Glenmorangie A Tale of Cake عندما وجد الدكتور بيل لومسدين ، مدير Glenmorangie لإنشاء ويسكي ، نفسه يتأمل كيف أن بعضًا من ذكرياته السعيدة تتضمن كعكة - من الخبز مع جدته ، إلى كعكة الأناناس المقلوبة التي صنعتها ابنته في عيد ميلاده . يحلم بتغليف سحر الكعكة في ويسكي شعير واحد ، قام بتجربة الانتهاء من Glenmorangie في براميل نبيذ توكاجي.

من الطبيعي أن يكون مذاق الشعير الفردي لذيذًا جنبًا إلى جنب مع الكعكة الحقيقية ، ولهذا السبب تعاون Glenmorangie مع Dominique Ansel. طاهي المعجنات الذي تم الترحيب به باعتباره "ويلي ونكا في نيويورك" لديه شغف لاستكشاف الأذواق الجديدة. تخيل كيف يمكنه إحضار الكعكة والويسكي معًا ، ابتكر لمسة فريدة من نوعها على كعكة قارب الأناناس. يقترن بكوكتيل الأناناس ذو الطراز القديم من قبل خبير الخلط جيريمي لو بلانش ، مما يجعل كعكة تيل لذيذة وممتعة. علاوة على ذلك ، ابتكر دومينيك وجيريمي أيضًا أزواج CakeTail للاحتفال بثلاثة من أكثر أنواع الويسكي المحبوبة لدى Glenmorangie: The Original و The Lasanta و The Quinta Ruban. شارك معلمو النكهات 5 وصفات خاصة من CakeTail مع Pursuitist لإلهام خبز الكيك وصنع الكوكتيل في المنزل.

يقول الشيف أنسل: "عندما جربت Glenmorangie لأول مرة ، فتحت حواسي على هذا العالم المذهل من الألوان والملمس والطعم والرائحة". "إنها مغامرة جديدة في كل مرة. لم أظن أبدًا أنه يمكنني الاستمتاع بالويسكي كثيرًا ، ولكن هناك ودًا للطريقة التي يتذوق بها Glenmorangie. يعد الخبز وصنع الويسكي عالمين مختلفين ، لكن هناك الكثير من القواسم المشتركة بينهما. إذا قمت بإثارة شغف الدكتور بيل بالشعير المنفرد بحبي للكعك ، فستحصل على أفضل ما في عالمنا ".

1.5 أوقية ويسكي Glenmorangie الأصلي

الطريقة: هز المكونات الخمسة الأولى بالثلج ثم صفيها في كوبيه مبردة. أضف رذاذًا (0.9 أونصة كحد أقصى) من الشمبانيا. تُزين بغصن الزعتر. قم بإقرانها مع عوامة الكمثرى المسلوقة في شراب مصنوع من Glenmorangie Original والفانيليا ، مع استكمالها بزعتر الليمون ونوتات البرتقال ، في إبداع يلمح إلى الأذواق الخفيفة والفاكهة لويسكي الشعير المنفرد الخاص بشركة Glenmorangie.

1.5 أوقية ويسكي جلينمورانجي لاسانتا

2 شرطات رسوم إخوان أزتيك مرّة الشوكولاتة

الطريقة: رج جميع المكونات بالثلج واخلطها في كوب مبرد فوق مكعبات الثلج. تُزين بغبار القرفة ونشارة الشوكولاتة. قم بإقرانها مع حلوى مثل الشيف أنسل ، مع آيس كريم الكستناء محلي الصنع وكريمة القرفة المدخنة التي تعرض نكهات لازانتا المتبلة والجوزية.

1.4 أوقية ويسكي غلينمورانجي كوينتا روبان

0.2 أوقية كريم دارك كاكاو

الطريقة: قلب جميع المكونات مع الثلج وصفيها في زجاج صخري فوق كتلة / مكعبات الثلج. زيّنيها بلمسة من نكهة البرتقال. تتألق أوراق الشيكولاتة العميقة من ويسكي في كعكة براوني مغموسة بالشوكولاتة الداكنة ، والتي تتناسب مع طعمها المخملي مع مركز حلوى البرالين السائل الممزوج بزهر البرتقال و Quinta Ruban.

1.5 أوقية من Glenmorangie قصة من كعكة ويسكي

الطريقة: قلب جميع المكونات مع الثلج وصفيها في زجاج صخري فوق كتلة / مكعبات الثلج. تُزين برائحة البرتقال والجوز. تخدم مع كعكة الاناناس من دومينيك أنسل.

يحتفل دومينيك أنسيل المركب الذي يستغرق عدة أيام ومتعدد الأجزاء بكعكة قارب الأناناس بحكاية Glenmorangie A Tale of Cake Whisky المذاق الحلو والفاكهي في كعكات صغيرة على شكل شطيرة مصنوعة من شرائح من إسفنج اللوز "بسكويت" منقوع في شراب ويسكي وطبقاته مع الأناناس الطازج وقناش السكر البني.

1 1/4 كوب سكر الحلواني

الطريقة: ضع رفًا في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 380 درجة فهرنهايت (195 درجة مئوية) للطريقة التقليدية أو 355 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) للحمل الحراري. ضعي نصف صينية خبز (صينية خبز 18 × 13 بوصة) بساط سيليكون للخبز. في خلاط عمودي مزود بملحق خفق ، اخلطي سكر الحلويات ودقيق اللوز والبيض الكامل. اضرب على سرعة منخفضة حتى يتجانس ، وكشط جوانب وأسفل الوعاء بملعقة مطاطية. اقلب السرعة إلى عالية واخلط لمدة دقيقة أخرى. سيصبح الخليط أصفر باهتًا ورقيقًا. إزالة وعاء من الخلاط. باستخدام ملعقة مطاطية ، اطوي صفار البيض. عندما يتم دمج الصفار تمامًا ، قم بطي دقيق AP بحذر. لا تفرط في الخلط في هذه المرحلة ، حيث سينتج عن ذلك قوام قوي للكيك. انقل الخليط إلى وعاء متوسط ​​الحجم. اغسل وجفف وعاء الخلاط واخلطه مع التأكد من نظافته وخلوه من أي بقايا. ضع بياض البيض في وعاء الخلاط. تُخفق على سرعة متوسطة حتى تصبح رغوية. مع استمرار الخلاط في المتوسط ​​، ضعي 13 السكر ببطء واستمري في الخفق حتى يتجانس. يُخفق السكر المتبقي في إضافتين. باستخدام الملعقة المطاطية ، اطوي 13 من المرينغ في الخليط. بمجرد الدمج ، أضيفي ما تبقى من المرينغ مع الطي برفق لتجنب تفريغ الخليط من الهواء. عند الانتهاء ، سيصبح الخليط بلون كريمي ، وسترى فقاعات على سطحه. صب الخليط على منتصف حصيرة السيليكون على صينية الخبز (أو صينية الخبز). باستخدام الملعقة ، انشر الخليط لملء المقلاة. سوف ينتج عن الإفراط في استخدام الخليط في هذه المرحلة بسكويت قاسي. حاول أن تنشر الخليط بأسرع ما يمكن وبالتساوي. عند الانتهاء ، يجب أن يكون سمك البسكويت حوالي بوصة. اخبزي البسكويت على الرف الأوسط لمدة 5 دقائق. قم بتدوير المقلاة حتى 180 درجة واخبزها لمدة 5 دقائق أخرى. عند الانتهاء ، سيتحول لون البسكويت إلى اللون البني الفاتح وسيعود عند لمسه في المنتصف. دع البسكويت ، الذي لا يزال على حصيرة السيليكون ، يبرد تمامًا. اقلبها على قطعة من ورق البرشمان وانزع بعناية حصيرة السيليكون. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها جانباً لحين الحاجة.

5 هدايا مفعمة بالحيوية في اللحظة الأخيرة للعطلات

رشة من مسحوق يانسون نجمي

1 2⁄3 أوقية من Glenmorangie قصة كعكة

* ملاحظة: احتفظي بغطاء الأناناس والقشور الخارجية بحيث يمكن تغليف الكيكات وعرضها بها.

الطريقة: باستخدام مندولين أو سكين حاد ، قم بتقطيع شرائح بسمك 3 مم من الأناناس بالطول (إذا وقفت الأناناس بشكل مستقيم ، يجب أن تقطع شرائح لأسفل حول القلب). اصنعي كراميل جاف بالسكر: رشي السكر بالتساوي في قدر متوسط ​​الحجم ، واطهيه على نار متوسطة عالية حتى يتكرمل ويتحول إلى لون كهرماني عميق. أضيفي شرائح الأناناس برفق مع التقليب برفق لتغطي كل قطعة (سيخلق عصير الأناناس الصلصة مع الكراميل) ، واطهيه حتى يصبح طريًا (لا تفرط في الطهي ، لأن الأناناس سيصبح طريًا ويتفتت). أضيفي رشة من مسحوق اليانسون النجمي وقلبي بالتساوي. قم بإزالته من الويسكي (كن حذرًا ، فقد يشتعل قليلاً). اطبخي لمدة 30 ثانية ، حتى ينضج الكحول ، لكن نكهة الويسكي العطرية قد اندمجت.

2 كوب بيوريه فاكهة الباشن

2 أوقية من Glenmorangie قصة كعكة

الطريقة: في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج بيوريه فاكهة العاطفة والماء والسكر ويُغلى المزيج. يرفع عن النار ويترك لمدة 1-2 دقيقة. نضيف الويسكي ويقلب المزيج.

1⁄3 كوب سكر موسكوفادو معبأ

الطريقة: في وعاء ، ازهر الجيلاتين في الماء. في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج كوب ونصف من الكريمة الثقيلة مع سكر موسكوفادو ويُغلى المزيج. بمجرد الغليان ، أضيفي الجيلاتين. ضعي الشوكولاتة البيضاء في وعاء كبير مقاوم للحرارة. يُسكب السائل الكريمي الساخن فوق الشوكولاتة البيضاء ، مع التحريك التدريجي بملعقة مطاطية حتى تذوب الشوكولاتة. استحلاب بخلاط الغمر حتى يصبح ناعمًا. أضف الكريمة الثقيلة المتبقية (تأكد من أنها شديدة البرودة) مع التحريك بمضرب خفق حتى يتجانس. غطي بغطاء بلاستيكي اضغطي مباشرة على سطح الكريم لتجنب تشكل الجلد. ضعيها في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، انقلي المزيج إلى خلاط قائم مزود بملحق خفاقة. تُخفق على سرعة متوسطة حتى تصل إلى قمم قاسية ورقيقة.

قم بتجميع شرائح كعكة الأناناس

قطعي رقاقة بسكويت اللوز إلى نصفين بحيث يكون لديك قطعتان متساويتان في الحجم. ضعي أحد أنصاف البسكويت في صينية ورق. باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن الكعكة بسخاء بشراب فاكهة العاطفة (يجب ألا تكون هناك بقع "جافة" ، ولكن تأكد من عدم نقعها كثيرًا حتى تتفكك الكعكة). باستخدام ملعقة تعويض ، وزعي طبقة رقيقة من غاناش السكر البني على الكعكة. ضعي طبقة متساوية من شرائح الأناناس في الأعلى ، متبوعة بطبقة أخرى من الغاناش. ضعي فوقها القطعة الثانية من بسكويت اللوز. قم بتنظيف الجزء العلوي بشراب فاكهة العاطفة (مرة أخرى ، حتى لا توجد بقع "جافة" ولكن ليس لدرجة أن الكعكة تتفتت). ضعي صينية أخرى على سطح الكيك ، واضغطيها ووزنيها بالأوزان حتى تنضغط الكيك برفق حتى تبرد. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

للتقديم: قطعي الكيك إلى شرائح بحجم 1.5 بوصة ، ثم إلى شرائح صغيرة مثلثة الشكل. ضعي خمس شرائح كيك على قشر الأناناس المحجوز ، وانتهي بغطاء الأناناس.

مقرها في لوس أنجلوس ، فيكي أركوف مساهم في JustLuxe ومحرر في Holiday Goddess ، الوجهة عبر الإنترنت للمسافرين الأنيقات من محرري Vogue و Cosmopolitan و Grazia و Conde Nast Traveler و Lonely Planet و BBC. شاركت في تأليف الكتب الأكثر مبيعًا لـ Holiday Goddess (HarperCollins و iTunes) بما في ذلك 'The Holiday Goddess Guide to Paris، London، New York، Rome' الذي قضى ما يقرب من 10 أشهر في السفر. كتب الشهر. كمحرر ، تشمل كتب فيكي الأخرى "Sinatra" (DK) و "Inside Mad" (Time-Life) و "Virgin Los Angeles" (Virgin Books). هي واحدة من عصابة البلهاء المعتادة لمجلة MAD ، وهي مراسلة ترفيهية (ديلي فارايتي ، انترتينمنت ويكلي ، لوس أنجلوس ماغازين ، كريم) ، وكاتبة سيرة معتمدة لرموز ثقافة البوب ​​من بيتش بويز إلى بيستي بويز ، بول مكارتني إلى إم سي هامر .


مخبز دومينيك انسل

أنا & # 8217m لست شخصًا يصطف لشراء شيء ما من متجر أو تناول العشاء في مطعم ، لكن مخبز دومينيك أنسيل كان استثناءً اضطررت إلى القيام به. أوصى Brother deer بزيارة مخبز Dominique Ansel في زيارتنا لنيويورك لأنه لم يكن مثل أي مخبز زاره من قبل!

توجهنا إلى موقع مخبز دومينيك أنسل في منطقة سوهو في أحد أيام الأسبوع ، ولكن لا يزال هناك طابور في الباب! كان لمدخل المخبز طريق باب ممتد (؟) لكن الخط كان على بعد أمتار قليلة من المدخل. بمجرد أن حان دورك للتوجه إلى المخبز ، قاد أحد عمالهم حفلتك. وبقدر ما كان الأمر محبطًا مثل الانتظار خارج مخبز لأكثر من ساعة شم رائحة طيبة تنتظرنا بالداخل ، كان لا بد من القيام بذلك.


يأتي مخبز دومينيك أنسيل وشيك شاك معًا لتقديم وجبات الإفطار الجديدة

استمرارًا لعلاقتهما التعاونية ، اختارت Shake Shack مؤخرًا طاهي المعجنات الشهير Dominique Ansel للحصول على عنصرين جديدين للإفطار.

تم إطلاقه في حدث لمدة يومين في موقع Shack & # 8217s West Village ، حيث قام منشئ Cronut بتجميع Egg Katsu Sando و Morning Maple Latte. يتميز Egg Katsu Sando (8 دولارات أمريكية) المستوحى من السندويشات اليابانية بلفائف بيض مطبوخة على البخار مقلي مع صلصة المايونيز بالعسل ويقدم على خبز حليب دومينيك أنسيل الناعم والرائع. صُنع The Morning Maple Latte (3 دولارات أمريكية) من قهوة La Colombe المحمصة المتوسطة مع وجبة من حليب القيقب على البخار ، يتوفر مثلجًا أو ساخنًا.

سيتم افتتاح West Village Shake Shack + Innovation Kitchen في وقت أبكر من المعتاد في الساعة 8 صباحًا لتقديم عنصري الإفطار الجديدين حتى نفاد الإمدادات.

ويست فيليدج شيك شاك + مطبخ الابتكار
15-16 مارس
225 شارع فاريك
نيويورك ، نيويورك 10014
الولايات المتحدة الأمريكية


كيفية صنع لقطات الحليب وملفات تعريف الارتباط

هناك جزأين لهذه الوصفة: عجينة رقائق الشوكولاتة وطلاء الشوكولاتة لداخل كؤوس البسكويت.

العجين عبارة عن عجينة بسكويت رقائق الشوكولاتة الأساسية ، لكن بدلاً من استخدام رقائق الشوكولاتة العادية ، أستخدم رقائق صغيرة. نظرًا لأن شكل الزجاج المصقول رقيق ، فأنت لا تريد قطعًا كبيرة من رقائق الشوكولاتة. الصغيرة منها تعمل بشكل مثالي.

عندما ظهر دومينيك أنسيل لأول مرة في لقطات ملفات تعريف الارتباط الخاصة به ، كانت الدواخل مبطنة بالشوكولاتة ، وهو ما يمنع الحليب من التسرب. أعتقد أنه قام بتغييره منذ ذلك الحين إلى طلاء زجاجي مقاوم للحرارة.

بالنسبة لنسختي ، استخدمت رقائق الشوكولاتة المذابة لتغليف داخل كل طلقة. القيام بذلك بهذه الطريقة يعني أنه يجب عليك تقديمها في درجة حرارة الغرفة. يتم تقديم لقطات ملفات تعريف الارتباط الخاصة به دافئة ، والتي لا أعرف تمامًا كيفية تحقيقها دون تذوب الشوكولاتة داخل الزجاج ، لكن هذه كانت لا تزال جيدة في درجة حرارة الغرفة.

استغرق الأمر مني بضع محاولات لجعل هذه الأمور تسير بشكل صحيح. عجينة ملفات تعريف الارتباط صعبة لأنه إذا كانت ناعمة جدًا ، فلن تحتفظ نظارات البسكويت بشكلها. ولكن بعد بضع تجارب وأخطاء ، تمكنت من تحقيق حوالي نصف دزينة من هذه الأشياء.

أولاً ، أنت & # 8217 ستحتاج إلى شيء أكبر قليلاً من زجاج اللقطة القياسي لعقد عجينة البسكويت. لقد استخدمت وعاء البوب ​​أوفر الصغير الخاص بي * ولكن يمكنك استخدام أي شيء مشابه يمكنه تحمل عملية الخبز. كان لدي أيضًا بعض أكواب البيرة ذات الحجم المذاق التي استخدمتها أيضًا.

ستحتاج & # 8217 إلى دهنها بسخاء حتى تنزلق عجينة البسكويت بعد ذلك.

تحتوي نظارات اللقطات الخاصة بي على حافات ، والتي أعرف أن نظارات اللقطة لا تحتوي عليها عادةً ، ولكنها سهلت إزالتها من قوالب الخبز. أيضًا ، لسبب ما ، أتذكر أن الشيف Ansel & # 8217s لديه حافة حتى عدت إلى الصور وأدركت أن نظارات التقاط ملفات تعريف الارتباط الخاصة به لا تحتوي على إطارات. اوه حسنا. يمكنك صنعها مع أو بدون الحافات.

بعد ذلك ، ستحتاج & # 8217 إلى أنبوب أصغر أو زجاج زجاجي يمكنك وضعه بالداخل للحفاظ على شكل زجاج اللقطة. يجب أن تكون ثقيلة بحيث لا يتم دفعها للخارج عندما يخبز العجين وينتفخ. وللحفاظ على عجينة البسكويت من الالتصاق بالأنبوب الداخلي ، يجب أن تبطنها بورق الزبدة.

هذا ما سيبدو عليه الأمر إذا كنت تستخدم نظارات صغيرة.

يبدو أن ورق البرشمان يمنع الجزء السفلي الداخلي من ملف تعريف الارتباط من الخبز بالكامل ، لكنني تمكنت من تصحيح ذلك عن طريق إزالة ورق البرشمان بعد طهي ملف تعريف الارتباط بشكل أساسي ، ثم تركه يطهى دقيقة أخرى أو دقيقتين بدون ورق البرشمان ، مما سمح للداخل بإنهاء الطهي.

أثناء تبريد ملفات تعريف الارتباط ، قمت بإذابة بعض الشوكولاتة الداكنة ، ثم قمت بتنظيف الجزء الداخلي من أكواب البسكويت بالشوكولاتة. عليك التأكد من تغطية الجزء الداخلي بالكامل ، وإلا سيتسرب الحليب من خلاله. بمجرد الانتهاء من ذلك ، تركت الشوكولاتة تبرد لبضع دقائق ، ثم سكبت الحليب.

هذه ممتعة جدا لتناول الطعام. يحافظ الحليب على ملفات تعريف الارتباط رطبة جدًا أيضًا. أنا & # 8217m سعيد لأنني حصلت على مذاق صغير لما يشبه طعم Milk & amp Cookie Shots الحقيقي وأعتقد أن هذا سيكون حلوى ممتعة حقًا للحفلة.


مطبخ دومينيك أنسل


خلال زيارتنا لمدينة نيويورك قمنا بزيارة مطعم Dominique Ansel Kitchen الشقيق لمخبز Dominique Ansel Bakery. يقدم هذا المقهى والمخبز متجدد الهواء مجموعة مختلفة من الحلويات ، ومعظمها جاهز حسب الطلب. كما يقدمون السندويشات والسلطات والشوربات والمشروبات.

لسوء الحظ ، لا يتم بيع أشهر الإبداعات ، مثل Cronut & # x2122 ولقطات ملفات تعريف الارتباط ، في هذا الموقع. ولكن لا يزال هناك الكثير للاختيار من بينها.

لقد وقعت على الفور في حب هذه المساحة. المخبز الأصلي صغير جدًا ولا يوجد مكان للجلوس والاستمتاع بمعجناتك. هنا ، توجد خطوات ممتعة بالداخل وطاولات بالخارج. بعد الاطلاع على علبة العرض ، طلبنا بعض الحلويات لتجربتها.

أثناء انتظار طعامنا ، تجولت قاب قوسين أو أدنى إلى نافذة تقديم الآيس كريم اللينة. أنها توفر نكهات تقديم لينة إبداعية والتي لا تتوفر إلا في هذا الموقع. لقد طلبنا واحدًا من كل منهما.

قد تكون هذه أجمل أنواع الآيس كريم التي تناولتها. تم تطوير النكهات بشكل جيد وكان هناك الكثير من الاهتمام بالتفاصيل. كان الشخص الذي يصنع المخاريط يستخدم الملقط لوضعه بدقة على كل مكون. لقد تأثرت بكل العناية ، لكنني كنت أصرخ في الداخل لأنني لم & # 8217t أريد أن تذوب الآيس كريم. كما ترون ، كان الملح والفلفل والكراميل أول واحد تم الانتهاء منه وكان قد ذاب قليلاً بالفعل عندما التقطت الصورة.

لقد فضلت البوراتا. أحببت نكهة الحليب الكريمية والملمس الحريري. كانت مخاريط الوافل محلية الصنع خفيفة وحساسة.

أعتقد أن الآيس كريم الناعم يتم تقديمه فقط خلال فصل الصيف.

ها هي الحلويات التي طلبناها.

سكر بني DKA (Dominique & # 8217s Kouign Amann)

أعشق إصدار Dominique Ansel & # 8217s من kouign amann. نحصل دائمًا على عدد غير قليل عند زيارة أحد مخابزه. في موقع المطبخ هذا ، يقدم نسخة من السكر البني.

إنه كل ما أحبه في kouign amann الأصلي ، ولكن بنكهة أكثر ثراءً وأعمق. ما زلت أفضّل النسخة الأصلية ، لكن كان من الجيد تجربة هذه النكهة.

ماتشا بيجنيتس

كانت قطع العجين المقلية ذات الوسادة خفيفة وجيدة التهوية وليست حلوة للغاية. لم يكن لديهم ملمس البيجنيتس الذي أملكه في نيو أورلينز (لم أتمكن في الواقع من العثور على أي نوع من البيجينات التي تتذوق مثل تلك التي تناولتها في نيو أورلينز) ، لكنها كانت لذيذة تمامًا. وبالطبع أحببت إضافة مسحوق الماتشا لأنني أحب الماتشا.

كرواسون شوكولاتة نوتيلا سويرل

لقد استمتعنا حقًا بهذا. لقد كانت معجنات جميلة للنظر إليها واستمتعت بالقوام المقرمش والقشاري جنبًا إلى جنب مع حشوة النوتيلا.

مادلين البندق

كانت جيدة التهوية وناعمة ، تمامًا كما ينبغي أن تكون مادلين. نظرًا لأنها مصنوعة حسب الطلب ، يجب أن نأكلها في حالتها المثالية. بمجرد أن تبرد ، تصبح مادلين أكثر كثافة.

بشكل عام ، استمتعنا بزيارتنا هنا. إذا كان لديك وقت لموقع دومينيك أنسيل واحد فقط ، فإنني أوصي بالمخبز لأنه يقدم الكثير من الحلويات التي يشتهر بها. ولكن إذا كان لديك وقت لكليهما ، فهذا بالتأكيد يستحق الزيارة. إنه أكثر هدوءًا ويمكنك الاستمتاع تمامًا بالحلويات.


8 من مشاهير الطهاة وعشاق الطعام يشاركون وصفاتهم المفضلة في موسم الأعياد

في رأينا ، تعتبر المعالجات التالية ضرورية لكل موسم عطلة: شراب البيض ، والسترات الصوفية ، واحدة على الأقل الحب فعلا ورائحة خبز الكوكيز في الفرن. We asked Curtis Stone, Jessica Seinfeld, Dominique Ansel, and more of our favorite celebs and famous foodies to share their best holiday cookie recipes—enjoy!

You haven't had a cookie until you've had a cookie from NYC's Momofuku Milk Bar. The brains behind the bakery, Christina Tosi, shares her own festive update to the popular Cornflake-Chocolate-Chip-Marshmallow cookie.

Christina Tosi's Peppermint-Cornflake-Chocolate-Chip-Marshmallow Cookies

"We like our cookies to celebrate the holidays too—that's how we came up with our winter holiday cookie, a cornflake-marshmallow cookie with crushed candy canes in it."

Photo: Courtesy of Momofuku Milk Bar

مكونات:

16 tbsp. (2 sticks) butter, at room temperature

1 1/4 cups granulated sugar

2/3 cup light brown sugar, tightly packed

3 cups cornflake crunch (see recipe below)

2/3 cup mini chocolate chips

1 1/4 cups mini marshmallows

40 peppermints or 18 candy canes, crushed in small-to-medium pieces (careful not to make powder!)

Makes 18 to 22 cookiesتعليمات:

Combine butter and sugars in a stand mixer bowl and cream together on medium-high using paddle attachment for 2 to 3 minutes. Scrape down sides, add egg and vanilla, and beat for 7 to 8 minutes. Reduce speed to low and add flour, baking powder, baking soda, and salt. Mix just until dough comes together, no longer than 1 minute. (Don't walk away from machine during this step, or you will risk overmixing dough.) Scrape down sides with a spatula.

Still on low speed, paddle in cornflake crunch (recipe follows), mini chocolate chips, and crushed peppermints just until incorporated, no more than 30 to 45 seconds. Paddle in mini marshmallows just until incorporated. Using a 2-ounce ice cream scoop (or simply measure 1/3-cup portions), drop onto a parchment-lined sheet pan at least 4 inches apart. Pat down dough to flatten cookies, wrap tightly in plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour, or up to 1 week. Do not bake cookies at room temperature—they will not hold their shape.

When ready to bake, heat oven to 375°F and bake for 18 minutes. Cookies will puff, crackle, and spread. At 18-minute mark, cookies should be browned on edges and just beginning to brown toward center. If still pale and doughy on surface, bake for an additional minute. Cool cookies completely before transferring to a plate or airtight container for storage. At room temperature, cookies will keep fresh for 5 days in freezer, they'll keep for 1 month.


شاهد الفيديو: هتتخلصي من أثار الحبوب في ايام بس. ماسك طبيعي لاثار الحبوب #علاجالحبوبتحتالجلد (شهر نوفمبر 2022).