وصفات جديدة

فاصوليا خضراء مع خل سالومي

فاصوليا خضراء مع خل سالومي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في Two Boroughs Larder في تشارلستون ، كارولينا الجنوبية ، يقدم الشيف جوش كيلر أفضل الخضروات مع… اللحوم. يرش صلصة الخل المصنوعة من السوبريساتا المملحة فوق قالب دوار من المنتجات الموسمية ، مثل البامية والفاصوليا الخضراء. "يضيف القليل من الحموضة والدهون والغنى دون التغلب على الطبق" ، كما يقول. وهي تقدم حجة قوية لاستخدام اللحوم في دور داعم للخضار ، وليس العكس.

مكونات

  • 2 أوقية. سالومي (مثل سوبريساتا الحلو ، تشوريزو ، سوسيسون سيك ، أو سلامي) ، تمت إزالة الغلاف ، أو المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون المبشور ناعما
  • 6 ملاعق كبيرة. زيت زيتون مقسم
  • 1 رطل من الفاصوليا الخضراء المقطعة

تحضير الوصفة

  • يُمزج الثوم والسلومي والخل والفلفل الحلو وبرش الحامض وعصير الليمون والكزبرة في الخلاط ، مع كشط الجوانب حسب الحاجة ، حتى تصبح ناعمة جدًا. مع تشغيل المحرك ، أضف ببطء 4 ملاعق كبيرة. زيت و 2 ملعقة كبيرة. الماء ويخلط حتى يمتزج ؛ يُتبّل الخل بالملح.

  • باقي 2 ملعقة كبيرة تسخين. زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الفاصوليا ويُطهى ، مع التقليب كثيرًا ، حتى تنضج وتحمر البقع ، لمدة 10-12 دقيقة. أضف 1-2 ملعقة كبيرة. الخل (احتفظي بالصل المتبقي لاستخدام آخر) وقلبي حتى يتغطى.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن عمل صلصة الخل قبل 4 أيام. يغطى ويبرد.

وصفة من Two Boroughs Larder في تشارلستون ، ساوث كارولينا ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 250 دهون (جم) 28 دهون مشبعة (جم) 4.5 كوليسترول (مجم) 10 كربوهيدرات (جم) 8 الألياف الغذائية (جم) 5 إجمالي السكريات (جم) 3 بروتين (جم) 4 صوديوم (مجم) 260 تعليقات

الفاصوليا الخضراء مع خل السلومي - الوصفات

لقد سمعت عن هذا ، لكنني دائمًا ما أنسى تناولها في رأس السنة الجديدة. لحسن الحظ ، لم تكن حياتي مليئة بسوء الحظ حتى الآن :) يبدو هذا وكأنه طريقة رائعة لأكلهم ، أحب أكواب اللحوم.

شيري ،
عندما كنا نعيش في الجنوب ، كان من السهل تذكر ذلك ، لأنه كان هناك عروض ضخمة من البازلاء ذات العيون السوداء في قسم المنتجات. الآن أصبح الأمر متأصلًا في داخلي - مثلما أشتهي حساء عصير الدجاج Alanna & # 39s في الخريف بمجرد ظهور البطاطا الحلوة وعصير التفاح.
شكرا!

لدينا دائمًا hoppin & # 39 john في يوم رأس السنة و # 39 ، وأنا أحب هذا التطور في ذلك. لذيذ!!

ايمي
Hoppin & # 39 John هو كلاسيكي ، ولسبب وجيه لأنه طعمه جيد جدًا بالنسبة لي. بالطبع ، أنا سعيد بتعديل الكلاسيكيات) شكرًا!

من المؤكد أن البازلاء السوداء ليست جزءًا من تقاليد عيد رأس السنة الجديدة في الشمال و # 39 ، لكنني غالبًا ما أصنع الحساء معهم الآن لبدء العام الجديد بشكل جيد.

ليديا ،
ووه! حساء! هذه فكرة رائعة. أنا & # 39m أراهن بإمكاني العثور على وصفة على Soup Chick؟
شكرا!

لقد عشت طوال حياتي في الغرب الأوسط ، و (على الأقل في عائلتي) كان طعام الحظ السعيد للعام الجديد دائمًا لحم الخنزير ومخلل الملفوف. هذا يبدو رائعا بالرغم من ذلك أنا أحب أكواب السلامي!

ميليسا
يبدو لحم الخنزير ومخلل الملفوف جيدًا بالنسبة لي - من وجهة نظر تاريخ الطعام ، فإنه يظل جيدًا ومتوفرًا في هذا الوقت من العام - فلماذا لا يجعله يستحق الاحتفال؟ شكرا!

هذا مبدع جدا! أحب الطريقة التي استخدمت بها الكابيكولا لصنع أكواب صغيرة.

أليسا
شكرا! كنت فخورًا جدًا بهذا الشخص بنفسي! أنا حقًا أحب المقبلات ، ويمكنني أن أعيش على التطبيقات. أنا & # 39d أحب أن أحاول!

هذا يبدو رائعا جدا! نعم ، ليس لدي أي فكرة عن كيف تجلب البازلاء ذات العينين الحظ السعيد في بداية العام الجديد ، على الرغم من أنني نشأت معها. وبما أنني كرهت البازلاء ذات العيون السوداء عندما كنت طفلاً ، فقد استاءت بشكل عام من ذلك ، لول! هذا مبدع جدا! لقد رأيت بالتأكيد خطأ طرقي ، فأنا أحب البازلاء ذات العيون السوداء الآن ، لذا فأنا بالتأكيد أتناولها في العام الجديد! :)

جولي ،
لا أعتقد أنني جربت البازلاء ذات العيون السوداء حتى أصبحت بالغًا ، لكنني أراهن على أن الطفل في بلدي أخذ بعضًا من التعود عليها. سيأكلهم أطفالي مع لحم عالي بما يكفي لحصة البازلاء ، والكثير من الأرز.
شكرا!

أنا لا آكل ما يكفي من البازلاء السوداء. في هذه المناسبة النادرة التي أقوم بها ، يسعدني دائمًا أيضًا. كان المفضل لدي هو يخنة البازلاء ذات العيون السوداء التي حصلت عليها في مطعم بجنوب إفريقيا. لقد جاء مع ألذ أنواع الأرز والموز الرائع في الحساء. كانت النكهات لا تصدق ، وكنت سعيدًا جدًا بها ، وهذا ما يجعلني أشعر بهذا الطبق. أنا أحب الألوان في لقطة الوعاء الأزرق. أعلم أنك متشكك ، لكن هذا الوعاء الأزرق يصنع العجائب للطعام. مرة أخرى.

ميغان ،
إنه لأمر مضحك ، مناقشة ما إذا كنت أرغب في محاولة تكرار طبق رائع تناولته في أحد المطاعم. في معظم الأوقات ، خاصةً إذا كانت تتضمن الكثير من التوابل التي ليست شائعة بالنسبة لي - أتخطاها وأخرج لتناول الطعام. لقد وجدت للتو صلصة Ma Po Tofu في سوق Cincinnati Asian Market ، على الرغم من ذلك ، لذا سأجربها هنا لأنني لا أستطيع الحصول على الطبق الحار المذهل من مطعم Great Wall في DC & # 39s في Logan Circle - في أوهايو بطريقة ما البازلاء والجزر. . . .
لقد استخدمت الوعاء الأزرق لحساء الفاكهة في ذلك اليوم. فكرت بك. شكرا!


لا يكتمل الصيف بدون فطيرة الخوخ واللوز! بالإضافة إلى المزيد من وصفات الصيف المفضلة لدينا!

لقد جمعنا بعضًا من أفضل الوصفات عندما يكون الطقس دافئًا وحديقتنا خصبة! هنا & # 8217s بعض المفضلات من سلطة الخيار الآسيوية إلى الفراولة والبطيخ Agua Fresca التي يمكنك صنعها في المنزل اليوم!

الفراولة والبطيخ أجوا فريسكا

مكونات
نصف كوب سكر حبيبي
نصف كوب ماء
2 غصن نعناع ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
قطعة واحدة من الزنجبيل مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة أو مبشورة
2 كوب بطيخ بدون بذور ، مكعبات
2 كوب فراولة ، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
رشة ملح كوشير
جليد
مياه فوارة مبردة
زنجبيل متبلور للتزيين
فودكا

تحضير

يُسخن السكر وأمبير الماء في قدر على نار متوسطة حتى يذوب. يرفع عن النار ويضاف النعناع والزنجبيل والملح. ضعه في الثلاجة ليبرد. أزل وتخلص من الزنجبيل والنعناع.

هريس شراب وفاكهة في الخلاط ، يُسكب فوق الثلج ويُضاف إليه الماء الفوار.

يُزيّن بغصن النعناع أو سيخ الزنجبيل المتبلور.

الكبار
دفقة من الفودكا هي إضافة رائعة لكوكتيل منعش للبالغين.

فاصوليا خضراء مع خل السالومي

مكونات
1 فص ثوم
نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
1 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
¼ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة
رشة ملح كوشير
1 رطل من الفاصوليا الخضراء ، مقشورة
6 أونصة سلومي ، شرائح رقيقة

تحضير

يُمزج الثوم والخل والفلفل الحلو وقشر الليمون وعصير الليمون والكزبرة في الخلاط على ارتفاع.

اكشط الجوانب حسب الحاجة ، حتى تصبح ناعمة جدًا. أثناء تشغيل المحرك ، أضف ببطء 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون و 2 ملعقة كبيرة ماء وامزج حتى يتجانس. يتبل حسب الذوق بملح الكوشر.

سخني المتبقي 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الفول ويُطهى ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ويتحول إلى اللون البني في البقع ، لمدة 10-12 دقيقة.

ضعي الفاصوليا الدافئة بقاعدة الخل وشرائح السلومي.

سلطة الخيار الآسيوي

مكونات
3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أرز
1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
نصف ملعقة صغيرة سكر حبيبي
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 رطل من الخيار الإنجليزي
1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع إلى شرائح
ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل أبيض مخلل
1 & # 8211 4 ملعقة صغيرة فلفل هالبينو ، منزوع البذور ومفروم
1 ملعقة كبيرة سمسم محمص أبيض وأسود

تحضير

يُمزج خل نبيذ الأرز وزيت السمسم والسكر والملح في وعاء بمضربته حتى يمتزج جيدًا.

قطعي الخيار إلى شرائح رفيعة حسب الرغبة باستخدام سكين أو مندولين أو مقشرة خضروات.

ما لا يزيد عن ساعة قبل التقديم ، اخلطي جميع مكونات السلطة جيدًا. اضبط الحرارة باستخدام المزيد من شرائح الهالبينو. تتبل حسب الذوق. قبل التقديم مباشرة ، يُزين ببذور السمسم.

بطاطا حلوة محشوة لحم الخنزير في جنوب غرب

مكونات
2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
4 أرطال كتف لحم خنزير ، مقطعة إلى 2 & # 8243 مكعبات
3 ملاعق صغيرة كمون مطحون محمص
نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
2 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة توابل مكسيكية مجففة
لتذوق ملح الكوشر والفلفل
2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
2 ملعقة صغيرة ثوم حبيبات
اندفاعة من القرفة
كوب صلصة الصويا الخالية من الغلوتين
نصف كوب عصير أناناس
1 كوب مرق لحم خنزير أو دجاج
1 كوب أناناس طازج مفروم
5 حبات بطاطا حلوة متوسطة الحجم ، مقشرة ، مقشرة

تحضير

ضع شرائح البصل في قاع قدر الطهي البطيء. اخلطي جميع المكونات الجافة معًا ، وافركي لحم الخنزير بالتوابل ، وأضيفي أي قطع متبقية إلى الطباخ البطيء. ضع طبقة من لحم الخنزير والأناناس فوق البصل ، وأضف السائل ، وقم بتشغيله على درجة منخفضة واتركه يطهى ببطء طوال اليوم أو 8 ساعات على الأقل.

قبل ساعة واحدة من التقديم ، نقع البطاطا الحلوة في كل مكان بشوكة وضعها في فرن 350 درجة فهرنهايت لتحميصها.

أخرج لحم الخنزير من القدر. يجب أن يتم تقطيعه بسهولة باستخدام شوكتين. تخلص من أي كتل كبيرة من الدهون.

اقطع شقًا في الجزء العلوي من البطاطس لعمل فتحة. ضعي خليط لحم الخنزير الدافئ بالداخل وأعلى بالزينة
حسب الرغبة.

فطيرة الخوخ و اللوز سلاب

مكونات
3 حواجز خوخ
نصف كوب سكر حبيبي
رشة ملح كوشير
1 برتقال مبشور و معصور
ربع كوب لوز مقطع ومحمص
مستخلص اللوز سبلاش
خلاصة الفانيليا سبلاش
1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
1 pkg المبردة قشرة فطيرة
حفنة طحين لجميع الأغراض
1 بيضة مخفوقة
1 ملعقة كبيرة ماء أو حليب
1 كوب كريمة ثقيلة

تحضير

اخلطي السكر وملح الكوشر ونشا الذرة معًا. يُضاف إلى الخوخ وقشر البرتقال وعصير اللوز وخلاصة اللوز. اختبر لمعرفة ما إذا كان الخوخ حلوًا بدرجة كافية ، وإذا لم يكن كذلك ، أضف المزيد من السكر.

على سطح مرشوش بالدقيق ، افرد قشرة الفطيرة إلى مستطيل تقريبي مقاس 12'10 ''. ضعيها على ورقة خبز مبطنة بالبرشمان.

رتبي شرائح الخوخ بشكل جميل على العجين ، واتركي حد 2 بوصة. رتب شرائح الزبدة فوق الدراق. اطوِ حواف القشرة فوق الخوخ واقرصها حسب الضرورة.

اخفقي البيض والحليب ثم ادهنيهم بالقشرة الظاهرة. يرش السكر.

اخبزيها لمدة 25 دقيقة أو نحو ذلك حتى تنضج القشرة ويصبح الدراق طريًا. تبرد قليلاً قبل التقديم.

أثناء خبز الفطيرة ، تُخفق الكريمة مع قليل من السكر وملح الكوشر. قدمي الكريمة المخفوقة مع شريحة من الفطيرة.


الوصفة: سلطة التونة نيسواز

أثناء تقليب القنوات التلفزيونية في ظهيرة أحد أيام الأحد البطيئة ، صادفت حلقة قديمة من المسلسل التلفزيوني الكلاسيكي ، & # 8220 Julia و Jacques Cooking at Home & # 8221 ، تم استغلال المسلسل في مطبخ Julia & # 8217s في كامبريدج وبينما كانت جوليا قد تجاوزتها بوضوح يعد التفاعل بين نجمتي الطعام صريحًا ومباشرًا (يريد جاك أن يفعل الأشياء بالطريقة الكلاسيكية وتدعو جوليا إلى الزبدة بدلاً من الزيت أو البصل بدلاً من البصل الأخضر ، على سبيل المثال).

ركزت حلقة حديثة على السلطات ، وعلى وجه التحديد ، قدمت جوليا تشايلدز وجاك بيبين سلطة تونة نيكواز رائعة تحتوي على سمك التونة المشوي الطازج أو التونة المعبأة بزيت الزيتون والبطاطا المسلوقة والفاصوليا والبيض المسلوق والطماطم وخس بوسطن ونبات الكبر والأنشوجة . بدت السلطة جيدة جدًا لدرجة أنني قررت أن أحضر الطبق لتناول غداء متأخر في نهاية هذا الأسبوع. وبينما لم يكن لديّ & # 8217t تونة طازجة موضوعة في جميع أنحاء المنزل ، إلا أنني احتفظ دائمًا بـ 3-4 علب من التونة المعبأة في زيت الزيتون في مخزننا (هنا & # 8217s قائمة المنتجات الإيطالية التي يجب الاحتفاظ بها في مخزنك في جميع الأوقات) لذلك عنصر واحد كان حاضرا! تضمنت ثلاجتنا أيضًا بعض الفاصوليا الخضراء ، وبيض المزرعة الطازج ، والزيتون ، والبصل الأحمر ، ونعم ، بعض حساء الحمص! تم استخدام حساء الحمص لصنع حمص ريفي مع الكثير من عصير الليمون وبعض معجون الطحينة والكثير من الملح والفلفل (كنت أستخدم مدقة هاون ومدقة بدلاً من كوزينارت ، التي لم أرغب في تنظيفها & # 8217t). هنا & # 8217s وصفة الحمص الكلاسيكية الخاصة بي. تم تبخير الفاصوليا الخضراء بسرعة ثم نقلها إلى وعاء من الماء المثلج للحفاظ على اللون وإيقاف عملية الطهي. بعد ذلك ، رميت الفاصوليا بعصير ليمون بسيط / خل ديجون (انظر وصفتي هنا). صُنع البيض المسلوق بطريقة بيتمان ، بما في ذلك وضع البيض في قدر به ماء وتركه يغلي (وبعد ذلك يطفئ الغاز ويترك البيض لمدة 9 دقائق). أخيرًا ، قمت بتضمين بعض الزيتون الأخضر بنكهة الشمر.

استمتعنا بالسلطة مع الرغيف الفرنسي الطازج وزجاجة من 9.99 دولارًا من Torre Dei Gesuiti من بوليا (Zinfandel الإيطالية أساسًا) تم شراؤها من Total Wine (متجر نبيذ بسلسلة مع بعض المخزون اللائق). لا توجد طريقة مناسبة لتجميع السلطة ، فقط تأكد من أن جميع العناصر متبلة جيدًا (ملح كوشير ، فلفل أسود ، زعتر مجفف).

الوظائف ذات الصلة من Scordo.com

صلصة السلطة الإيطالية الكلاسيكية أو وصفة الخل عادة ما نكون أكثر دقة هنا في & hellip

(الصورة: شطيرة التونة الإيطالية مع سلطة الطماطم المحضرة مع Pace da Poggio Etrusco Extra & Hellip

عندما طلبت من القراء على صفحة المعجبين بنا على Facebook ذكر بعض مغالطات الطعام الإيطالي


سلطة Ni & # xE7oise

سلطة Ni & # xE7oise الكلاسيكية مليئة بالمكونات اللذيذة. مع التونة والخضار المقرمشة والبيض المسلوق وزيتون Ni & # xE7oise اللذيذ ، تقدم هذه السلطة طبقًا طازجًا ومملوءًا & # xE9e.

  • صلصة
  • & # xBE كوب زيت زيتون بكر ممتاز DeLallo
  • & # xBC كأس ديلالو خل بلسمي ذهبي
  • 1 ملعقة كبيرة DeLallo Squeeze Basil Pesto Toping
  • 1 فص ثوم
  • 1 أنشوجة مفرومة
  • & # xBD ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • & # xBD ملعقة صغيرة فلفل
  • سلطة
  • 1 خس بوسطن بيب متوسط ​​الحجم
  • & # xBC رطل بطاطس حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح
  • & # xBD جنيه فاصوليا خضراء
  • 8 فجل
  • 2 طماطم إرث كبيرة
  • & # xBD باينت طماطم شيري
  • 2 برطمان تونة (6 أونصات) معبأة في زيت زيتون ، مصفاة
  • 4 بيضات مسلوقة
  • 1 كوب زيتون منزوع النواة Ni & # xE7oise
  • ملح وفلفل
  • ريحان طازج مفروم
  1. اصنع صلصة الخل: يُمزج الثوم والأنشوجة والبيستو والخردل وعصير الليمون والخل والملح والفلفل في وعاء صغير. باستخدام خفاقة ، صب زيت الزيتون ببطء مع التحريك المستمر. اضبط التوابل حسب الحاجة.
  2. تسخين الفرن إلى 375 & # xB0F.
  3. ضع البطاطس في قدر متوسط ​​الحجم وقم بتغطيتها بـ 2 أو 3 بوصات من الماء البارد. يُملح الماء ويُغلى. عندما يغلي الماء ، استمر في طهي البطاطس لمدة 10 دقائق. يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى.
  4. يُضاف الفاصوليا الخضراء إلى قدر الماء المغلي ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. صفي الفاصوليا واتركها تبرد.
  5. توضع البطاطس على صينية خبز مبطنة ، ويُرش زيت الزيتون وتُخبز لمدة 15 دقيقة أو حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد.
  6. انقلي البطاطس والفاصوليا الخضراء إلى وعاء صغير وضعي القليل من صلصة الخل. أضيفي الريحان المفروم.
  7. على طبق كبير أو أطباق فردية ، رتب الخس والبطاطس والفاصوليا الخضراء والفجل والطماطم والتونة والبيض المسلوق.
  8. وزعي الزيتون على الوجه ورشي عليه ما تبقى من صلصة الخل. قدمي المزين بالملح والفلفل وأوراق الريحان.


عش في حب مفضلات الخريف اللذيذة هذه من Epicurean Group

عندما يبرد الطقس وتبدأ الأوراق في الهشاشة ، نبدأ في التوق إلى طعام دافئ ومريح & # 8230 النوع الذي & # 8217s مثالي لأيام الخريف الباردة عندما يكون كل ما تريد القيام به هو التجعيد على الأريكة في سترة دافئة ومشاهدة Netflix طوال اليوم.

للمساعدة في تسهيل الانتقال من الصيف إلى الخريف ، نشارك خمس وصفات موسمية مفضلة مثالية لهذا الوقت من العام!

شوربة البطاطس بالثوم
<يخدم 4>

مكونات:
نصف كوب زبدة غير مملحة مقسمة
4 فصوص ثوم مفروم
1 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات
½ بصيلة شمر مفرومة
1 بطاطس خمري مقشرة ومقطعة مكعبات
3 أكواب مرق دجاج
2 تارت تفاح أخضر مقشر ومقطع مكعبات
نصف كوب كريمة ثقيلة
لتذوق ملح الكوشر والفلفل الأسود

تحضير:
يُقلى الثوم والبصل والشمر في 2 ملعقة كبيرة زبدة لمدة 5 دقائق. أضف البطاطس ومرق المرق. يُغلى المزيج.

يُضاف التفاح ويُغلى لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج البطاطس.

يُرفع عن النار ويُهرس في الخلاط أو معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا.

يُعاد إلى القدر ويُضاف الكريم ويُسخن طوال الوقت.

يتبل حسب الذوق بملح الكوشر والفلفل الأسود.

يُزين بسعف الشمر ورذاذ خفيف من زيت الزيتون البكر الممتاز.

مكونات:
1 حبة رمان منزوعة البذور
1 كوب سكر حبيبات
نصف كوب عصير رمان
نصف كوب ماء
1 <750 مل> زجاجة بروسيكو

تحضير:
يُمزج الرمان والسكر والمياه في قدر ثقيل القاع. يُغلى المزيج لبضع دقائق. خففي الحرارة لتغلي ببطء مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الفاكهة ويصبح السائل سميكًا قليلاً ، حوالي 15 دقيقة.

باستخدام مصفاة ذات فتحات دقيقة فوق وعاء كبير ، صب شراب الرمان في مصفاة ، واضغط البذور بظهر الملعقة حتى يصبح معظم السائل في الوعاء. تخلصي من البذور واحتفظي بالقليل لاستخدامها كمقبلات.

لتحضير الكوكتيل:
يقسم شراب الرمان بالتساوي بين 6 أكواب شمبانيا. قمة كل واحدة مع الفقاعات. يقلب برفق إذا رغبت في ذلك. زيّني الطبق بقليل من بذور الرمان.

سلطة إيطالية كبيرة
<يقدم 4 أطباق سلطة، 2 كطبق رئيسي>

مقادير السلطة:
1 رأس قلب رومين ، مغسول ومجفف ومقطع إلى & # 8221 قطعة
½ رأس راديكيو ، جوليينيد
1 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم
5 فلفل أحمر مقطع
1 كوب من الخيار الإنجليزي ، مبذر ومقطع
1 جزرة ، جوليينيد
½ بصل أحمر ، مقشر ناعماً
كوب طماطم عنب ، مقطعة إلى أنصاف
نصف كوب زيتون ، منزوع النواة ومقطع
1 كوب حبوب الحمص المطبوخة والمغسولة
1 ملعقة كبيرة قبر ، مغسول ومقطوع خشن
1 كوب جبن موزاريلا طازج مقطع إلى مكعبات
½ كوب جبن بارميزان ، محلوق
½ كوب جنوة سلامي مقطع إلى شرائح رفيعة

مكونات الصلصة:
1 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
¼ ملعقة صغيرة زعتر مجفف مفروم 2 ملعقة صغيرة عسل أو نكتار الأغاف
2 فص ثوم مقشر ومفروم
ربع كوب من خل النبيذ الأحمر عالي الجودة
كوب زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة

تحضير:
من أجل التتبيل ، ضعي جميع المكونات ما عدا زيت الزيتون في محضر الطعام. يُمزج جيدًا ، ثم يُسكب ببطء في زيت الزيتون مع تشغيل المحرك لعمل صلصة الخل المستحلب. تتبل حسب الذوق.

ضع جميع مكونات السلطة في وعاء كبير. قلبي برفق لدمجها.

مباشرة قبل التقديم ، أضيفي نصف الصلصة وقلبي جيداً باستخدام يديك. أضف كميات صغيرة من الصلصة حسب الضرورة وتذوقها وتتبيلها بملح الكوشر والفلفل حتى تنضج السلطة جيدًا ونكهتها.

الدجاج التايلاندي وشوربة الجوز والسكواش
<يخدم 4>

مكونات:
1 ملعقة كبيرة كانولا ، جوز الهند أو زيت زيتون بكر ممتاز
½ رطل دجاج مفروم أو ديك رومي
2 ملعقة كبيرة معجون كاري أحمر تايلندي
4 قطع من البصل الأخضر مقطعة إلى شرائح بيضاء وخضراء
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور على طبقة ميكروبلين
2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 رطل من القرع المقشر والبذر ومكعبات
2 كوب مرق دجاج
1 <15 أوقية> حليب جوز الهند
1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
1 ليمون حامض ، معصور ومبشر
2 ملعقة صغيرة صلصة سامبال أو سريراتشا
حسب الرغبة: ريحان طازج ، براعم الفاصوليا ، كزبرة ، شرائح هالابينو ، أسافين ليمون وسريراتشا للتزيين

تحضير:
سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف معجون الكاري مع التحريك حتى يصبح لون المعجون قاتمًا لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف الدجاج ويُحرَّك من حين لآخر ، حتى ينضج تقريبًا ، حوالي 3-4 دقائق. يُضاف الثوم وبصل أخضر والزنجبيل. يقلب حتى يلين ، حوالي 3 دقائق.

أضف القرع ومرق الدجاج. غطي وأمبير حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج القرع لمدة 10-12 دقيقة. أضيفي حليب جوز الهند وعصير الليمون وقشر السمبال وصلصة السمك. طعم للتتبيل وضبط حسب الحاجة.

قدمي طبقًا وفيرًا من الزينة في وسط المائدة حتى يتمكن الضيوف من إضافة طبقة إلى الحساء الساخن حسب الرغبة.

TOFFEE PUMPKIN PIE BARS
<يجعل 32 بار>

مكونات:
2 كوب زنجبيل مطحون
نصف كوب سكر حبيبي
كوب دقيق لجميع الأغراض
كوب زبدة غير مملحة ذائبة
1 <15 أوقية> يمكن اليقطين غير المحلى
نصف كوب سكر بني ، خفيف
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور على طبقة ميكروبلين
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
4 بيضات مخفوقة قليلاً
1 كوب نصف ونصف
كوب قطع توفي مفتتة
ربع كوب بيبيتاس ، محمص ومقطع

تحضير:
يُسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.تبطن صينية الخبز بورق زبدة ، رشها برذاذ المقلاة.

يُمزج الزنجبيل المسحوق والسكر والدقيق. تُضاف الزبدة المذابة ويُحرَّك المزيج جيداً حتى يمتزج. يُضغط خليط الفتات بقوة على قاع الصينية المُعدّة ويُترك جانبًا.

يُمزج القرع والسكر البني والقرفة والزنجبيل وملح الكوشر والقرنفل.

في وقت واحد ، أضيفي البيض واخفقي قليلاً حتى تمتزج جيدًا. يضاف نصف ونصف بالتدريج مع التحريك حتى يتجانس. تُسكب الحشوة في مقلاة مبطنة بالقشرة. تُخبز لمدة 40-45 دقيقة أو حتى يتم إدخال السكين في المنتصف ويخرج نظيفًا.

بينما تكون دافئة ، رشي عليها التوفي وبيبيتاس ، اتركيها تبرد على الرف السلكي. تقطع إلى قضبان عندما تبرد. غطاء ومخزن مبرد.


10 أشياء أكلتها عنك: جاكسون هول ، ويو.

يمكن للهواء النقي أن يغذي الشهية - وهناك الكثير منه في جاكسون هول ، ويو. تعد هذه الوجهة الخارجية مكانًا رائعًا لمن يبحثون عن الطبيعة في البستوني ، حيث تقع بجانب سلسلة جبال تيتون. تبرز سلسلة الجبال مباشرة من الأرض ، مع عدم وجود أي من التلال المعتادة في المقدمة ، وهي واحدة من أكثر الجبال روعة في البلاد. بالإضافة إلى المناظر الخلابة ، يتدفق الزوار على هذه المنحدرات المهيبة للتزلج على مستوى عالمي. لكن الشتاء ليس الموسم الوحيد المزدحم. إلى جانب الأنشطة الخارجية الوفيرة التي يتم تقديمها على مدار العام في المناطق المحيطة الطبيعية المحيطة بها ، يجذب Jackson Hole أيضًا السياح بعدد لا يحصى من خيارات تناول الطعام. تتناقض أجواء الغرب القديم في المدينة مع مشهد الطهي المتطور ، والذي يتميز بمجموعة متنوعة من المأكولات المستوحاة من التأثيرات المحلية والدولية. إليك الأماكن التي تشبع شهيتك في أي موسم.

يقع Figs في قاعدة فندق Jackson في وسط المدينة ، ويقدم مأكولات وايومنغ المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​، والتي تترجم إلى نكهات ساحلية مقترنة بالمكونات المحلية. خذ عين ضلع البيسون ، على سبيل المثال. يقدم مع الشعير الأرجواني والفاصوليا الخضراء والفستق وأورفا شيلي. يعتبر طبق المزة القابل للمشاركة أكثر الأطباق شعبية في المطعم. يتم إعداد خبز بيتا الطازج المنفوش حسب الطلب ويتم تقديمه ساخناً على الشواية مع التغميسات التقليدية. يُصنع الحمص من حبوب الحمص العضوية ويُضاف إليه الكثير من الفلفل والتوابل التي تقطع قوامه الكريمي. يحتوي بابا غنوج أيضًا على نكهات قوية: قاعدة باذنجان مدخنة تشبه اللحم مع الكمون والسماق. التبولة الطازجة تتبع وصفة عائلة المالك ، حيث تحتوي على مزيج من الأعشاب العضوية والخضروات والبرغل المستورد وزيت الزيتون البكر الممتاز.


سلطة راديكيو مع صلصة الخردل

في الشهر الماضي ، جاء صديقي فيل روزنتال ، مبتكر ومنتج البرنامج التلفزيوني "Everybody Loves Raymond" ، إلى بلدتي الصغيرة في إيطاليا لتصوير حلقة من برنامجه الجديد لطعام السفر ، "سأحصل على ما يملكه فيل". من بين الأنشطة اليومية وعادات الطعام المحلية التي أرادوا إبرازها كانت حفلة عشاء في منزلي مع صديقي ، الجزار التوسكاني الشهير ، داريو سيشيني ، الذي يدير الشواية.

صادف أن صديقي والمؤلف المشارك كارولين كارينو في المدينة ، وعندما نظرنا إلى جدول اليوم الذي خططوا له لي ، لاحظنا أنهم خصصوا ساعتين بالضبط لإعداد العشاء لـ 30 شخصًا. أنا وكارولين في خضم كتابة كتابي التالي حول كيفية الترفيه عني في المنزل في كل من لوس أنجلوس وإيطاليا - طعام غير رسمي يمكن تحضيره على مراحل ويمكن الجلوس دون معاناة في بوفيه بدرجة حرارة الغرفة - لذلك سيكون هذا بمثابة حالة اختبار مثالية.

إذا كانت هناك نصيحة واحدة يمكنني تقديمها لأي شخص يحاول جعل الترفيه أمرًا سهلاً ، فهذا بالضبط ما فعلته بعد الاطلاع على هذا الجدول الزمني ، وما أفعله في أي وقت أستمتع فيه: طلب المساعدة. لا أقصد النوع المأجور - هذا ليس أسلوبي - أعني بعض الأصدقاء الذين تم اختيارهم بعناية والذين لا يعرفون فقط كيفية القيام بما يجب القيام به (بما في ذلك إعداد الطاولة أو إشعال النار) ولكنهم يجدون أيضًا العديد من الأصدقاء. ساعات في وقت مبكر إلى حفلة للقيام بهذه الأشياء أمر ممتع.

النصيحة الثانية ، التي تقسم الفنانين المتمرسين عن الأشخاص الأقل خبرة ، هي معرفة ما يجب تقديمه ومتى. يعرف المحترفون أنها تبقي الأمر بسيطًا ، وفي أي وقت أو في أي مكان يكون من الأسهل القيام بذلك أكثر من الصيف في جنوب كاليفورنيا ، عندما تكون الشواية الخارجية هي المكان المناسب والمنتج جيد جدًا ولا تحتاج إلى فعل أي شيء لذلك .

بالنسبة لعشاء داريو ، كان أول ما فعلناه هو الاتصال بإيلا فراينجر ، طاهية في لوس أنجلوس وصديقة لصديقة ، كانت تقضي إجازة في مدينتي مع زوجها ، لسؤالها عما إذا كانت تريد المساعدة. هي فعلت. بعد ذلك ، جلست أنا وكارولين وقمنا بعصف ذهني في القائمة: مجموعة مختارة من السالومي والمقرمشات للبدء ، و Pinzimonio (الكلمة الإيطالية الجميلة للخضروات النيئة) مع سلطة الباغنا وسلطات الخضار التي سيتم تحديدها من خلال رحلتنا إلى المزرعة. التل.

اخترنا ما قاله لنا المالك بفخر "نوسترو" (لنا) وقمنا ببناء مجموعة مختارة من السلطات والأطباق الجانبية حولها. أعلم أن هذا يبدو وكأنه كليشيهات ، ولكن نظرًا لأنه لم يكن لدينا سوى القليل من الوقت للتحضير ، كان علينا أن نبدأ بمكونات رائعة ونبقي الإعداد بسيطًا قدر الإمكان.

كان داريو يشوي بيستيكا فيورنتينا ونقانق لحم الخنزير ، وسنعتني بالباقي.

علمنا أحد ضيوفنا ، وهو عشاق الطعام الإيطالي ، فيث ويلينجر ، أن نحدث لمسة على سلطة الطماطم والريحان العادية: أنت تسحق الطماطم في يديك وتدفع اللحم عبر مصفاة لإزالة البذور المرة.

ثم كان هناك خيار مع البصل الحلو وزيت الزيتون وعصير الليمون وحبوب لقاح الشمر الطازج التي اخترناها في وقت سابق من صباح ذلك اليوم المشوي كوسة فتنة (خبز مشوي مغموس بزيت الزيتون) فاصوليا مغطاة بأوراق الكرفس بيستو طوربيد بصل مشوي agrodolce ( مع الخل وقليل من السكر) وسلطة الراديكيو مع خل الخردل والبارميجيانو المبشور.

وللحلوى: حليب الغنم ريكوتا مع عسل الكستناء ، يقدم على طبق من الدراق الصيفي الناضج.

الحفلة ، إذا قلت ذلك ، كانت واحدة من أفضل الحفلات التي أعددتها على الإطلاق. حتى أنني جلست وأتناول الطعام مع ضيوفي. وهنا تكمن "الكذبة البيضاء" في الترفيه ، لأن ما نعرفه أنا وأنت هو أن الحفلة لم تكن كلها ملكي: كان هناك فريق وراء تلك الوجبة الصيفية البسيطة المزعومة. وليس لدي سوى الامتنان للاعتراف بذلك.


تافولاتا

Tavolàta Belltown: (206) 838-8008

تافولاتا كابيتول هيل: (206) 420-8355

تافولاتا ستون واي: (206) 456-2666

قائمة عيد الفصح
120 دولارًا لشخصين

الحلقة الدراسية الاولى

نبات الهليون جرجير ، فول مدمس ، جوز ، بيكورينو
خرشوف توناتو ، بانجراتو ، ليمون
هاماتشي كرودو فراولة خضراء ، فستق ، كزبرة

الطبق الرئيسي

رف خروف فجل ، بلح ، فلفل حار ، ثوم أخضر

الحلوى

كعكة السميد خثارة الليمون والراوند


يبدأ الابتكار بالمقبلات

من المفترض أن تحفز المقبلات الشهية لبقية الوجبة ، ولكن في هذه الأيام ، تقدم هذه الأطباق الأولى أكثر بكثير من "المقبلات". يقوم عملاء المطعم بإعداد وجبات كاملة من الأطباق ذات الحجم الصغير ، والعديد من القوائم مخصصة بالكامل للمقبلات والأطباق الصغيرة والتطبيقات القابلة للمشاركة. لمعرفة الاتجاهات الشائعة في المقبلات ، تجاذبنا أطراف الحديث مع الشيف كاثي كيسي ، مؤلف كتاب Sips & Apps: Classic and Contemporary Recipes for Cocktails and Appetizers (Chronicle Books 2009) ومؤسس Dish D'Lish airport kiosks و Kathy Casey Food Studios-Liquid مطبخ.

س: لماذا يطلب المزيد من الزبائن المقبلات بدلاً من المقبلات؟
أ. تمنح المقبلات العملاء فرصة لتجربة أشياء مختلفة دون الالتزام بسعر دخول. إذا لم تعجبك ، فقد أنفقت من 8 دولارات إلى 12 دولارًا فقط - وليس 30 دولارًا. يقود جيل الألفية هذا الاتجاه - فهم يحبون المشاركة والتواصل الاجتماعي بدلاً من المقبلات. وبدلاً من الخروج لتناول العشاء ، فإنهم فقط "يخرجون". هذه مناسبات لاستكشاف الأطعمة والمشروبات.

س: ما هي اتجاهات المقبلات التي تراها في القوائم؟
أ. تظهر المقبلات النباتية في كثير من الأحيان. قد يتم إقرانها بالجبن ، كطبق حديث جربته من البوراتا مع سلطة الكينوا وخل الزيتون والطماطم الطازجة. أو يمكن أن تكون شديدة التركيز على الخضراوات ، مثل كرنب بروكسل المحمص أو الجزر المتفحم أو الفاصوليا الخضراء المتقرحة.

س: كيف المطاعم قائمة البروتينات؟
أ. البيض الشيطاني يحصل على الكثير من اللعب. البيض هو قماش للإبداع ولكنه فعال للغاية من حيث التكلفة - وتتقاضى المطاعم الكثير من الرسوم على الشياطين. يُقدم كرودو المأكولات البحرية مع أطباق الفاكهة والسلومي مع الصلصات المميزة والمخللات منزلية الصنع.

س: ما الذي يجعل فاتح الشهية ناجحًا؟
أ. اذهب مع شيء مثير للاشمئزاز حقًا. يجب أن يكون حارًا أو كريميًا أو مقرمشًا أو مزيجًا من المالح والحلو. من الناحية التشغيلية ، حاول الاستفادة من أجزاء أخرى من القائمة. هل هناك مكوِّن فاتح للشهية يمكن دمجه في طبقة برجر أو سلطة أو جانب؟ لكن كن ذكيًا في الإسهاب والعرض التقديمي حتى لا تبدو المكونات نفسها موجودة في كل مكان.

س: هل يمكنك مشاركة بعض النصائح حول إقران المشروبات؟
أ. أفكر في المشروبات الروحية على أنها لحوم مختلفة عند اختيار الكوكتيلات التكميلية. الفودكا عبارة عن دجاج تكيلا والجن من المأكولات البحرية أو لحم الخنزير والويسكي والأرواح الداكنة ، لحم البقر. ثم أقوم بالاقتران وفقًا لذلك. أسلوب آخر هو مطابقة مكونات النكهة. يتناسب الكوكتيل الحمضي جيدًا مع المحار على نصف صدفة مزين بالجريب فروت الوردي والثوم المعمر ، على سبيل المثال.

تغذية شريط الحشد

أصبحت Happy Hour أكثر ازدحامًا من أي وقت مضى في Gordon Biersch و Rock Bottom ، وهما مفهومان تحت راية مطاعم CraftWorks ، وذلك بفضل المجموعة المبتكرة من المقبلات والبيرة المخمرة في المنزل. تقدم ساعة التخفيضات الخاصة وقائمة الطعام في وقت متأخر من الليل 10 عناصر غذائية مقابل 5 دولارات إلى 7 دولارات. يعتمد شون ماكليندون ، طاهي البحث والتطوير في الشركة ، على التأثيرات الانتقائية ، بما في ذلك الكورية والهندية والمغربية واللاتينية.

"المجموعات اللذيذة الحلوة هي المفضلة الآن" ، كما يقول. يتم عرض هذا في بطاطس كريسبي سويت بطاطس كريسبي من جوردون بيرش مغطى بسكر إكليل الجبل ويقدم مع صوصين: جبن كريمي بالسكر البني وصلصة باربكيو. تغري مجموعات الخبز المسطحة المصنوعة منزليًا والتي يمكن مشاركتها ، بما في ذلك مجموعة تقدم مع البروشيتا والحمص وتابينادي الزيتون. تقدم أطباق الروبيان والدجاج وقلوب الخرشوف المقلية وميني ستريت تاكو شيئًا للجميع.

ذكرت ماكليندون أن سندويشات التاكو في الشارع في Gordon Biersch "فريدة ومستوحاة من جميع أنحاء العالم". يتم تغطية خبز التورتيلا المصنوع من دقيق القمح الكامل بخيار من أربعة أنواع من البروتينات - واهو مشوي ، وشرائح لحم حديدية ، ولحم خنزير مسحب أو شرائح رقيقة من التوفو المشوي - وينتهي بكزبرة طحينة ، وفجل دايكون ، وجبن كوتيجا المفتت وخيوط الفلفل الحار. تم طرحها كطعام موسمي خاص مع بيرة شتوية.

يحتوي Rock Bottom على عمليات إطلاق موسمية موازية. المتابعة التالية: روبيان مقشر بالبانكو مع كاتشب الهابانيرو وخردل العسل مع البيرة الشتوية. يتوفر مشرف تخمير في كل موقع من كلا المفهومين للمساعدة في عمليات الاقتران.

أخذ العلاج

تظهر أطباق اللحوم المعالجة الإيطالية المعروفة باسم السلومي في كل مكان ، لكن سيزار كاسيلا ، الشريك الشريك في Salumeria Rosi Parmacotto في مدينة نيويورك ، كان من أوائل من جلب التقليد إلى الولايات المتحدة ، حيث يمكن للعملاء طلب تذوق سبعة إلى ثمانية للمشاركة مقابل 17 دولارًا إلى 18 دولارًا. "كأس من النبيذ والسلومي هو فاتح الشهية المثالي أو وجبة خفيفة ،" يلاحظ كاسيلا.

هو مصدر كل من المنتجات المحلية والمستوردة. من بين أكثر من عشرين خيارًا هي بروسسيوتو دي بارما ، بارماكوتو ، سوبريساتا ، مرتديلا ، بورشيتا ، كوبا وفينوكشيونا. يوضح كاسيلا: "عند تجميع [تذوق] سيليزيوني ، من الأفضل الجمع بين القوام والنكهات المختلفة. "بعض السلومي قاسي ، وبعضها ناعم ، وبعضها مالح ، وبعضها حلو. يعد اختيار الخبز أمرًا مهمًا أيضًا - تأكد من أنه طري حتى لا يتعارض مع نكهة السلومي. وتقديم اللحوم أقرب إلى درجة حرارة الغرفة من البرودة. "

ويضيف أن النضارة هي ما يميز السيليزيوني. "حافظ على تدوير المنتج. من الأفضل أن يكون لديك ثلاثة سلومي جيد من 15 منتجًا متواضعًا. وقم بتقطيع اللحوم الطازجة لكل ضيف ".


شاهد الفيديو: فاصولياء خضراء يخنة بالدجاج مكونات سهلة وطعم رائع مع الشيف ابوصيام (ديسمبر 2022).