وصفات جديدة

وصفة معكرونة بولونيز أصلية

وصفة معكرونة بولونيز أصلية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • باستا لحم بقري

طبق مكرونة إيطالي بسيط ولكنه أصيل. يتكون راجو محلي الصنع من لحم البقر المفروم والطماطم والفطر ومرق اللحم البقري والتوابل ، ثم يتم تقديمه فوق السباغيتي.

صنع هذا 102 شخصًا

مكونات6 خدمات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 80 جرام بصل مفروم ناعماً
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 60 جرام كرفس مفروم ناعماً
  • 30 جرام زبدة
  • 450 جرام لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
  • 175 جرام فطر مقطع
  • 175 جم هريس طماطم
  • 600 مل مرق لحم بقري
  • 2 ملاعق صغيرة ريحان مجفف
  • 450 جرام اسباجيتي
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 3 ملاعق كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج للتزيين
  • 4 ملاعق كبيرة جبن بيكورينو رومانو مبشور

طريقةالإعداد: 45 دقيقة ›الطهي: ساعتان› الوقت الإضافي: ساعتان و 45 دقيقة ›جاهز في: 5 ساعات و 30 دقيقة

  1. في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار خفيفة. يقلى البصل والثوم والكرفس حتى يصبح البصل شفافا.
  2. يقلب في الزبدة ويزيد الحرارة إلى متوسطة. لحم بقري بني حتى يختفي اللون الوردي. اخلطي السكر وملعقة صغيرة من الملح والنعناع والفطر. اخفض الحرارة وقلّب لمدة 3 دقائق.
  3. في وعاء كبير ، يُمزج معجون الطماطم ومرق اللحم ؛ صب السائل والريحان في المقلاة. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة ساعتين تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
  4. يُغلى قدر كبير من الماء بقوة مع 3 ملاعق كبيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون. ضع السباغيتي في الماء وتمسك بأطرافها حتى تنعم الخيوط قليلًا. يُطهى على نار عالية لمدة 7 إلى 8 دقائق فقط. عند الطهي بشكل صحيح ، يجب أن يختفي الطعم الخام ولكن لا يزال قوامه متماسكًا.
  5. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، تُمزج المعكرونة مع صلصة اللحم ؛ تقدم في طبق ساخن أو وعاء مغطى بالبقدونس وجبنة بيكورينو رومانو.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(99)

المراجعات باللغة الإنجليزية (78)

لذيذ -21 يونيو 2012

لقد جربت العديد من الوصفات المختلفة لـ spag bol وهذا هو الأقل المفضل لدي. أنا فقط لم أستمتع بالنكهات على الإطلاق. سألتزم بإيصالتي الخاصة في المستقبل. -04 كانون الثاني (يناير) 2013

بواسطة DTSCEP

لقد قضينا إجازتنا في إيطاليا هذا الصيف ، وتناولنا صلصة اللحم التي كانت رائعة ومختلفة للغاية عن النسخة الأمريكية النموذجية ؛ أكثر بكثير من اللحم مع الطماطم المستخدمة أكثر كتوابل. لقد حققت هذه الوصفة آمالي في أن أكون أشبه بصلصة اللحم الإيطالية الحقيقية. كان رائعًا وأحبته عائلتي! حتى صغار الأطفال الذين يرفضون بشكل قاطع تناول السباغيتي في الماضي ، التهموه. ضاعفت الوصفة ، وقمت بتتبيل اللحم ببعض خلاصة Emeril ، وأضفت ثومًا أكثر مما هو مطلوب. أضيفي أيضًا علبة من صلصة الطماطم بدلاً من إحدى علب مرق اللحم البقري (3 علب مرق لحم ، 1 علبة صلصة طماطم). هذه هي وصفة السباغيتي الجديدة لدينا. نحن نحبها تمامًا! إذا كنت تحب صلصة اللحم ، فعليك بالتأكيد تجربة هذه الصلصة. -15 سبتمبر 2009


إتقان ليديا لفن المطبخ الإيطالي

ضعي 4 أرطال من اللحم المفروم في وعاء خلط كبير. بأصابعك ، قم بتفتيتها وفكها بالكامل ثم تقليب اللحم البقري ولحم الخنزير وتفتته معًا. صب النبيذ الأبيض فوقه ، واعمل على تحريك كل اللحم من خلال أصابعك مرة أخرى حتى يتم ترطيبه بشكل متساوٍ.

لعمل البيستاتا: قطع لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا إلى قطع 1 بوصة ، ووضعها في وعاء محضر الطعام مع الثوم المقشر. قم بمعالجتها في عجينة ناعمة.

يُسكب زيت الزيتون في فرن هولندي كبير ، ويُسكب في كل من البيستاتا. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى عالية ، وكسّري بيستاتا ، وقلّبيها حول قاع المقلاة لبدء تقليب الدهون. اطبخي حتى تنضج الدهون ، حوالي 3 أو 4 دقائق.

قلّب البصل المفروم مع الدهن ، واطهيه لبضع دقائق ، حتى يصدر أزيزًا ويبدأ في التعرق. يقلب الكرفس والجزر ويطهى حتى تذبل الخضار وتصبح ذهبية اللون مع التقليب بشكل متكرر ودقيق على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق أو أكثر.

ارفعي النار قليلاً ، وادفع الخضار جانباً ، واسكب كل اللحم في المقلاة ورش الملح عليها. امنح اللحم في قاع المقلاة بضع لحظات حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم قلّب ، ووزّع ، وقلّب بملعقة متينة ، مع خلط اللحم مع الخضار والتأكد من أن كل قطعة من اللحم تحمر وتبدأ في إطلاق الدهون والعصائر. قريباً سيغطي سائل اللحم اللحم نفسه تقريبًا. يُطهى على نار عالية ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يختفي كل هذا السائل ، حتى في قاع المقلاة ، حوالي 30 إلى 45 دقيقة ، حسب الحرارة وعرض المقلاة. قلبي من حين لآخر ، وعندما ينخفض ​​مستوى السائل ، خففي الحرارة حتى لا يحترق اللحم.

سخني المرق في قدر متوسطة الحجم.

عندما ينضج كل سائل اللحم ، صب النبيذ الأحمر. اطبخي حتى يتبخر النبيذ تمامًا ، حوالي 5 دقائق. أضيفي معجون الطماطم في مكان واضح في قاع المقلاة. نحمص لمدة دقيقة في البقعة الساخنة ، ثم قلّبها لمزجها مع اللحم ، واتركها تتكرمل لمدة 2 أو 3 دقائق. قلبي الطماطم المهروسة واخلطي وعاء الطماطم بكوب من المرق الساخن وأضيفي ذلك. يُغلى السائل في الغليان ، مع تحريك اللحم ، واترك السائل يغلي تقريبًا لمدة 5 دقائق أخرى.

يُسكب كوبان من المرق الساخن ويُقلب جيدًا ويُضاف المزيد إذا لزم الأمر لتغطية اللحم. اتركها على نار هادئة ، وقم بتغطية المقلاة ، واضبط الحرارة للحفاظ على طهي بطيء وثابت ، مع وجود فقاعات صغيرة تنتشر في جميع أنحاء سطح الصلصة. من هذه النقطة ، يجب أن يطهى البولونيز لمدة 3 ساعات أخرى. افحص القدر كل 20 دقيقة وأضف المرق الساخن حسب الحاجة لتغطية اللحم. يجب أن ينخفض ​​مستوى السائل بمقدار كوب ونصف إلى كوبين بين الإضافات. اضبطي الحرارة إذا كانت الصلصة تنخفض أسرع من ذلك أم لا. قلّب كثيرًا للتأكد من أن القاع لا يحترق.

خلال الفترة الأخيرة من الطهي ، تريد تقليل مستوى السائل - مرة واحدة مرق ، ولكن الآن صلصة عالية التطور. في النهاية ، يجب ألا يكون اللحم مغطى ولكن يبدو معلقًا في وسط سميك متدفق. إذا كان اللحم لا يزال مغمورًا في الكثير من السائل ، فقم بإزالة الغطاء تمامًا لطهي الرطوبة بسرعة. قبل نهاية الطهي ببضع دقائق ، تذوق القليل من اللحم والصلصة ، وأضف الملح إذا أردت. تُطحن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في الصلصة مباشرةً ، ويُحرّك المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق قبل إبعاد المقلاة عن النار. إذا كنت & # 8217 ستستخدم الصلصة على الفور ، قم بإزالة الدهون من على السطح ، أو قلبها ، كما هو معتاد. خلاف ذلك ، اترك الصلصة تبرد ، ثم بردها جيدًا وتخلص من الدهون المتجمدة. قم بتخزين الصلصة لعدة أيام في الثلاجة ، أو قم بتجميدها (بكميات محسوبة لأطباق مختلفة) لاستخدامها في غضون بضعة أشهر.


بعد دراسة طويلة وشاملة للتاريخ الشفوي والوثائق المكتوبة والقصائد والقصص وكتب الوصفات القديمة ، أعادت الأكاديمية بناء ولادة وانتشار هذا الطبق منذ بداية القرن العشرين ، عندما بدأ تسويق التونة بالزيت والمعكرونة. كما بدأ توزيعها في شمال إيطاليا. بعد ذلك ، نما نجاح هذا التحضير سريعًا لأنه لم يتطلب مكونات باهظة الثمن بشكل خاص وعالج حاجة الكاثوليك إلى عدم تناول اللحوم في أيام الجمعة.

تم تقديم الوصفة الرسمية المتفق عليها في نهاية الدراسة في غرفة التجارة في بولونيا (جنبًا إلى جنب مع 29 وصفة تقليدية أخرى للمدينة) مما أنهى النقاش أخيرًا. لذلك إذا كنت ترغب في تجربة وصفة الإسباجيتي بولونيز الأصلية (تكفي 4) ، فإليك ما يلي:

مكونات:

12 أوقية اسباجيتي
6 أوقية تونة نوعية جيدة في الزيت
1 بصلة حمراء بالحجم الطبيعي (ربما من ميديسينا)
24 أوقية من الطماطم الطازجة (أو 14 أونصة من الطماطم المقشرة)
ملح وزيت حسب الرغبة

نقطع البصل إلى شرائح رفيعة جدًا ونحمر في الزيت حتى يصبح شفافًا. أضيفي الطماطم مقشرة ومقطعة إلى قطع ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، حتى تمتزج تمامًا. 10 دقائق قبل أن تنضج ، أضيفي التونة المصفاة ، المفتتة إلى قطع خشنة. في هذه الأثناء ، تُطهى السباغيتي الدنت وتُمزج مع الصلصة بعد تجفيفها.


نصائح لتحضير الإسباجيتي بولونيز التقليدي المثالي

المقلاة

بالنسبة لي ، فإن إعداد أفضل معكرونة بولونيز تقليدية يبدأ بالقدر المناسب. أفضل استخدام مقلاة الأطباق العريضة والعميقة المفضلة لدي (والتي تسمى في الواقع مقلاة التقديم) ، وهي نفس المقلاة التي أستخدمها في طبق الريزوتو الخاص بي. أقوم بإضافة كمية جيدة من زيت الزيتون وكمية جيدة من الزبدة إلى مقالي قبل إضافة الخضار ، لكن هذا ليس ضروريًا.

الخضروات

في محاولة لجعل Miss M (وبيتر) يأكلون المزيد من الخضار ، أضفت أيضًا المزيد من الجزر (حوالي 3 إجماليًا) وأستخدم الكرفس عادة ، بدلاً من الكرفس. السبب في ذلك هو اقتصاديات بسيطة. يمكنني عادة شراء الخضروات & lsquosoup & rsquo (Suppengem & uumlse) في السوبر ماركت ، والذي يتضمن القليل من الجزر وقليلًا من الكراث وبعض جذر الكرفس. إذا كنت أرغب في استخدام الكرفس ، يجب أن أشتريه بشكل منفصل وسوف يذبل معظم الكرفس قبل استخدامه.

في بعض الأحيان ، كان من المعروف أنني أرمي بعض الخضروات الأخرى في المزيج أيضًا. كثيرا ما يضاف الكوسة. يجد الفطر والفليفلة طريقهما إذا احتاجا إلى الاستخدام. أود أيضًا إضافة بعض لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا.

تم تسجيل الوصفة الرسمية لصلصة البولونيز في أكتوبر 1982 من قبل الأكاديمية الإيطالية للمطبخ مع غرفة تجارة بولونيا. تتضمن هذه النسخة الرسمية لحم الخنزير المقدد & ndash لذا فإن إضافتي تقليدية تمامًا. ومع ذلك ، فإن هذه النسخة الرسمية تتضمن أيضًا الحليب ، لذلك أنت تعرف & hellip

لسنوات ، لم يكن لدي معالج طعام - في الواقع ، لم يكن لدي واحد حتى عيد ميلادي الشهر الماضي (أحضر لي بيتر هذا باللون الأحمر ، بعد التحقق من أنني لن أغضب لشراء هدية عملية). بدلاً من ذلك ، كنت سأقوم بتقطيع الخضار جيدًا. كان الملمس مختلفًا بعض الشيء وكانوا يحتاجون أحيانًا إلى مزيد من الوقت للتنعيم ، لكن لا يزال طعمه رائعًا.

ثوم

لقد أوضح لنا خلال فصل الطهي أن معكرونة بولونيز التقليدية لا تحتوي على الثوم. يميل الثوم إلى التغلب على المكونات الأخرى في الصلصة. وفقًا لمعلمينا ، يفضل الصقليون وضع الثوم في صلصاتهم ، لكن هذه ليست الطريقة التي تتم بها الأمور في بولونيا.

طماطم

في إيطاليا ، دائمًا ما تحتوي معكرونة بولونيز السباغيتي التقليدية على الطماطم في الصلصة.

لم تصل الطماطم إلى أوروبا حتى القرن الخامس عشر الميلادي ، عندما أعادها Conquistador Hern & aacuten Cort & eacutes إلى إسبانيا من بيرو. حتى ذلك الحين ، من الواضح أن البولونيز صنعوا صلصة اللحم بدون طماطم.

في القرن الثامن عشر الميلادي ، اشتهرت بولونيا بصلصة اللحم القائمة على الطماطم. من المستحيل الآن التفكير في السباغيتي بولونيز التقليدي بدون طماطم. ومع ذلك ، كان هذا النمط من الصلصة في الأصل يُصنع فقط في أيام العطلات والمناسبات الخاصة.

معكرونة

هنا تأتي الأزمة: إذا كنت في مطعم في إيطاليا وتطلب معكرونة بولونيز ، فستحصل على مظهر فارغ ولن تجده في قائمة مطعم جيد.

ملاحظة جانبية: كيف يمكنك معرفة ما إذا كان مطعم ما هو شرك سياحي في إيطاليا؟ ما عليك سوى البحث عن معكرونة بولونيز في القائمة. إذا رأيت ذلك ، فستجد واحدًا ومن المحتمل أن يكون المطعم أكثر تكلفة أيضًا.

أولا، ما نشير إليه بولونيز يشار إليه في إيطاليا بالخرقة والأوجريف ، أو صلصة اللحم المطبوخة على نار خفيفة لعدة ساعات. هناك أنواع عديدة ومختلفة من صلصة اللحم في إيطاليا ، وتتنوع المكونات حسب المنطقة (انظر الثوم). راج & أوغريف ألا بولونيز تعني صلصة اللحم من بولونيا ، أو مصنوعة بالطريقة التي يعمل بها البولونيز.

ثانيا، صلصة بولونيز راج وأوجريف تقدم فقط مع تالياتيلي أو تورتيليني أو جنوكتشي. أبدا مع السباغيتي. تحتوي أنواع المعكرونة السميكة على صلصة البولونيز المكتنزة بشكل أفضل من السباغيتي الرقيقة.

إذا كنت تستطيع الحصول عليها ، فإن المعكرونة الطازجة أفضل. إذا لم يكن الأمر كذلك (إذا كانت أرفف السوبر ماركت الخاصة بك عارية قليلاً مثل أرففنا) ، فقدمها مع أي معكرونة يمكنك الحصول عليها. على ما يبدو ، تم تقديم rag & ugrave alla Bolognese مع المعكرونة.


نصائح لتوفير وقتي

استخدم محضر الطعام لتقطيع جميع الخضروات لتوفير الوقت! كما أن معالجة الخضروات بهذه الطريقة تجعل الصلصة أكثر نعومة.

عندما يكون لدي بعض الوقت لتجنيبه أو أرغب فقط في الخروج من المطبخ دون أن يزعجني أحد ، أقوم بتقطيع جميع الخضروات يدويًا. البصل والجزر والكرفس. الأكثر.

لكن الليلة الماضية كانت قصيرة ، لذلك ببساطة رميت كل شيء في معالج الطعام وأعطيته دوامة.

نفس النكهة ، وبجهد أقل بالإضافة إلى أنه إذا كان لديك أشخاص يصعب إرضاؤهم في تناول الطعام ، فلن يكون لديهم أي فكرة عن عدد الفيتامينات المخبأة في صلصة السباغيتي.

تم نشر الوصفة في الأصل في 01/2014. تم تحديثه بالصور والوصفات والنصوص الجديدة في 03/2020


تكفي: 4-6
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 120+ دقيقة
الوقت الإجمالي: 135+ دقيقة

مكونات وصفة السباغيتي بولونيز

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
500 جرام لحم بقري مفروم قليل الدهن
1 جزرة متوسطة ، مبشورة ناعماً
1 بصلة متوسطة الحجم بيضاء أو حمراء ، مفرومة ناعماً
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1 عود كرفس مفروم ناعماً
2 (400 جم) علبة طماطم مقطعة نوعية جيدة
1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف المهروس
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1/2 ملعقة صغيرة مردقوش مجفف
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1/2 ملعقة صغيرة حكيم مجفف
2 ورق الغار
1/2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
200 مل مرقة لحم بقري ، مع صلصة رقيقة ، إذا رغبت في ذلك
250 مل نبيذ أحمر (اختياري)
1 ملعقة كبيرة صلصة ورسيستر
70 جم هريس طماطم
جبن البارميزان الطازج المبشور ناعماً للتقديم

تعليمات

في قدر كبير غير لاصق ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة عالية.
تفتح اللحم المفروم في القدر.
لحم بقري بني مع التحريك من حين لآخر (التحريك المستمر يجعل اللحم البقري رماديًا) وكسر اللحم أثناء التقليب حتى ينضج تمامًا.
يُصفّى اللحم المفروم مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة من الدهن في القدر.

ضعي اللحم البقري البني في محضر الطعام واخلطيه حتى يصبح ناعماً ، حوالي 10 & # 8211 15 ثانية ، اتركيه جانباً.
يُقلى الجزر والكرفس والبصل في دهون محفوظة على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونها ذهبيًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا ، ويُضاف الثوم خلال الدقيقة الأخيرة من القلي.

يُرفع عن النار (سيقلل ذلك من تناثره) ويقلب في علبتين من الطماطم المفرومة ، و 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، ريحان ، بقدونس ، إكليل الجبل ، زعتر ، زعتر ، مردقوش ، حكيم ، أوراق الغار ، صلصة ورسيستر ، هريس طماطم ، نبيذ أحمر ، ملح وفلفل ولحم بقري بني.
أعد الوعاء إلى درجة حرارة منخفضة واتركه مغطى لمدة ساعتين على الأقل (يمكنك تركه لمدة أطول ولكن ليس أكثر من 5 ساعات) مع التحريك من حين لآخر.

أضف الماء إلى الصلصة إلى الصلصة الرقيقة إذا رغبت في ذلك (في حوالي 3 ساعات ستكون الصلصة سميكة جدًا ، لذا إذا كنت تريد أي أنحف ، فقط أضف المرقة إلى القوام المطلوب. يرجى أيضًا الرجوع إلى ملاحظاتي).

تُرفع أوراق الغار وتقدم الصلصة دافئة فوق المعكرونة المزينة بالجبن المبشور والبقدونس المفروم الطازج أو الريحان إذا رغبت في ذلك.

ملحوظات

نصيحة صغيرة: أضيف دائمًا بعضًا من ماء المعكرونة النشوي (حوالي 50 مل) إلى الصلصة حتى تلتصق بالمعكرونة وتعطي الصلصة ملمسًا حريريًا.


أصيلة معكرونة بولونيز وصفة - وصفات

قشر الجزر حتى لا يتبقى منه شيء وقطع التقشير إلى مربعات ، وقطع الفلفل إلى قطع وقطع الفطر. عندما يصبح البصل بني يضاف الجزر والفلفل والفطر.

عندما يصبح كل شيء طريًا (يستغرق عادةً 5 دقائق على نار متوسطة) ، يُضاف اللحم المفروم. تأكد من أن كل ما هو بني تمامًا حتى تنتقل إلى الخطوة التالية. ضعي قدرًا من الماء ، وسيستغرق وقتًا طويلاً حتى يغلي.

أضيفي الطماطم المفرومة وهريس الطماطم وقلبي معًا. ثم قم بتفتيت 1 مكعب أوكسو في البولونيز ، أضف 1 مكعب أوكسو إلى القليل من الماء (في إبريق) وحركه بشوكة حتى يتفتت تمامًا ويصبح ناعمًا ، أضفه إلى الخليط.

بعد ذلك ، يُسحق الثوم ويُضاف ، ثم يُضاف الأعشاب لإضفاء النكهة. اخفض الحرارة واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة.

بعد مرور 5 دقائق ، أضيفي المعكرونة إلى قدر من الماء المغلي واطهيها حتى تصبح طرية (لتعرف متى تكون جاهزة ، جربها ، وإذا كان لديك بلاط في مطبخك ، قم برمي المعكرونة عليها ، إذا كانت عالقة فهي جاهزة). إذا كان القيام بذلك للعائلة / حفلة العشاء أفضل من طهي الطعام قبل الوجبة بوقت طويل ، فستتجمع النكهات لفترة أطول وتعطي مذاقًا أفضل للعشاء.


سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
زمن: الخميس ، 10 يونيو 2021 23:36:14 بتوقيت جرينتش

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

تم إنشاؤه بواسطة Wordfence في الخميس ، 10 يونيو 2021 23:36:14 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


أصيلة معكرونة بولونيز وصفة - وصفات

فرن السباغيتي

مكونات بسيطة للغاية مع لحم البقر ولحم الخنزير ولذيذة للغاية!

صلصة البولونيز هي صلصة إيطالية تعتمد على اللحوم والمعكرونة نشأت في بولونيا في شمال إيطاليا. كانت تُعرف في الأصل باسم بولونيز راجو أو تاجلياتيل الراجو. هذه الوصفة ليست أصلية تمامًا إذا كانت موجودة بالفعل ، ولكن من حيث النكهة ، فهذه الوصفة جيدة كما هي لما نمت لحبه مثل سباغيتي بولونيز.

مكونات

    200 جرام - 7 أونصات لحم خنزير مفروم 200 جرام - 7 أونصات لحم بقري مفروم 4 شرائح لحم مقدد 1 بصل بني 1 فص ثوم 1 جزر 2-3 أعواد كرفس 1 كوب نبيذ أحمر 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم 2 ورق الغار 3 أكواب من مرق اللحم أو الدجاج 1 كوب باساتا (أو علبة باساتا مطحونة بالقصدير الطماطم) 2 ملعقة كبيرة زبدة قليلة أغصان الزعتر الطازج (أو المجفف المستخدمة) بعض جبن البارميزان المبشور.

خطوات

قشر البصل وقطعه إلى سمكة (مكعبات صغيرة جدًا ، كلما كان ذلك أفضل)

قشر الجزر وقطعه إلى قطعة برونزية (مكعبات صغيرة جدًا ، كلما كان ذلك أفضل)

يقطع الكرفس إلى قطعة برونزية (نرد صغير جدًا ، كلما كان ذلك أفضل)

كرر نفس العملية مع لحم الخنزير المقدد ، وقطعه إلى مكعبات صغيرة جدًا.

في مقلاة عميقة ساخنة ، تذوب الزبدة.

أضيفي اللحم المفروم وحاولي تفتيتهما وتفتيت أي تكتلات حتى تقلى بشكل متساو.

أضف الزعتر ، وافصل الأوراق عن الساق إذا كنت تستخدم طازجة.

استمر في الطهي حتى يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني ، واستمر في الخلط لتجنب التصاقه بالقاع.

تخلط جيدا وتترك لتتعرق لبضع دقائق.

أضيفي هريس الطماطم واخلطي جميع المكونات معًا.

يتبل بالملح والفلفل.

اخفض الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن واتركها تنضج برفق لمدة 60 دقيقة.

بعد 40 دقيقة من وقت الطهي ، اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح للمعكرونة.

إزالة أوراق الغار من الصلصة.

أضف المعكرونة إلى الماء واطبخها جيدًا (اقرأ أوقات الطهي على العبوة).

صفّي المعكرونة وأضيفيها إلى الصلصة الحارة ، واخلطيها جيدًا في الصلصة حتى تمتصها المعكرونة.

تقدم مع بعض جبن البارميزان المبشور (اختياري)

نصائح صغيرة

قم دائمًا بطهي المعكرونة. (يجب أن تكون صلبة قليلاً عند عضها).
يمكنك أيضًا إضافة نصف كوب من الكريمة في نهاية وقت الطهي.
إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا ، أضيفي القليل من ماء المعكرونة لتخفيفها.
يؤدي إضافة الملح إلى الماء بعد غليانه إلى تسريع عملية الغليان ولن يؤثر على النكهة.
قم دائمًا بتسخين الأطباق الخاصة بك لأن المعكرونة تبرد بسرعة.


استمع يا ماري بيري: يُظهر الطهاة الإيطاليون للعالم الطريقة الصحيحة لتحضير الإسباجيتي بولونيز

الصفقة الحقيقية: لا تفكر في استبدال اللحم البقري المفروم بالدجاج أو الديك الرومي Credit: funkyfood London - Paul Williams / Alamy

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

على الرغم من أن الطبق كان عنصرًا أساسيًا لملايين من رواد المطعم حول العالم لعقود من الزمان ، فقد ادعى الإيطاليون أن الطبق الأصلي أصبح فاسدًا للغاية (مع إضافة الكريمة المزدوجة والنبيذ الأبيض ، على سبيل المثال) وهو في حاجة ماسة لإنقاذ الطهي. هذه وصفة أصلية معتمدة من الطهاة الإيطاليين من أجل الإسباجيتي بولونيز التقليدي.

الخدمات

مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 6 حبات من لحم الخنزير المقدد "بانسيتا" ، المفروم
  • 2 بصل كبير مفروم
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 2 جزر مفروم
  • عصا الكرفس
  • كيلو لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • 2 كوب كبير من النبيذ الأحمر
  • 2 × 400 جرام طماطم مفرومة
  • 2 أوراق الغار الطازجة أو المجففة
    ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 800 جم - 1 كجم تالياتيلي المجففة
  • جبنة بارميزان مبشورة طازجة للتقديم

طريقة

سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاعدة واقلي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح ذهبي اللون على نار متوسطة. نضيف البصل والثوم ويقلى حتى ينضج. نرفع النار ونضيف اللحم المفروم. اقليها حتى تحمر. يُسكب النبيذ ويُغلى حتى ينخفض ​​حجمه بمقدار الثلث تقريبًا. قللي درجة الحرارة وقلبي الطماطم والكرفس.

يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 1 - 1 ساعة حتى يصبح غنيًا وسميكًا مع التحريك من حين لآخر.

اطبخي التالياتيلي في الكثير من الماء المغلي المملح. استنزاف وقسم بين الأطباق. رشي القليل من البارميزان فوق المعكرونة قبل إضافة مغرفة جيدة من الصلصة. ننتهي بإضافة المزيد من نثر الجبن وقليل من الفلفل الأسود.

ما رأي الطهاة الإيطاليين في تقليد البولونيز لدينا؟

يصر Gourmands على أن البساطة الواضحة للطبق الشعبي خادعة ، ويرمون أذرعهم في فزع عندما يرون الدجاج أو الديك الرومي يستخدم كبديل للمكون الرئيسي ، اللحم البقري المفروم.

في محاولة لاستعادة سلامة الطبق المعروف لملايين رواد المطاعم البريطانيين باسم & quotspag bol & quot ، قام ما يقرب من 450 طاهٍ في المطاعم الإيطالية في 50 دولة بطهي الإسباجيتي بولونيز يوم الأحد بمكونات أصلية بما في ذلك البانسيتا والجزر والكرفس والبصل ومعجون الطماطم وجبن. اندفاعة من النبيذ.

كان عليهم أن يتوافقوا مع وصفة وضعتها في عام 1982 غرفة التجارة في بولونيا - موطن بولونيز.

يصر الأصوليون على أن معظم الناس ، وخاصة الأجانب ، يخطئون في الوصفة منذ البداية. بدلاً من السباغيتي ، يقولون إنه يجب طهي تاجلياتيل مع اللحم الغني وصلصة الطماطم ، مما يجعلها & quottag bol & quot بدلاً من & quotspag bol & quot.

& quot إلى جانب اللازانيا ، يعتبر الإسباجيتي بولونيز أكثر الأطباق الإيطالية استخدامًا. هناك بعض النسخ المجنونة ، & quot ؛ قال ماسيمو بوتورا ، بولونيز & quotvirtuoso & quot الذي يدير مطعمًا في مودينا. أسوأ ما أكله كان في بانكوك. وقال لصحيفة كورييري ديلا سيرا.

يقول الأوصياء على تراث الطهي الإيطالي إن الأشياء المقيتة مثل لحم الديك الرومي وكرات اللحم الأمريكية والزبدة والقشدة ليس لها دور في إسباجيتي بولونيز حقيقي ويجب القضاء عليها.

& quotAbroad ، عندما يقدمون معكرونة بولونيز ، غالبًا ما يكون شيئًا لا علاقة له على الإطلاق بالأصل ، & quot

ليس فقط معكرونة بولونيز هي التي تتعرض لسوء المعاملة في مطابخ العالم. الأطباق الإيطالية الأخرى التي اكتسبت شهرة عالمية ، مثل السباغيتي كاربونارا والبيتزا النابولية والبيستو والحلوى الكريمية تيراميسو ، تم اختراقها أيضًا ، وغالبًا ما تكون النتائج قريبة من غير صالحة للأكل.

& quot


شاهد الفيديو: spaghetti bolognese ala incang intan. temen ppkm dirumah (قد 2022).