وصفات جديدة

غراتان القرنبيط

غراتان القرنبيط


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

احصل على غراتن! من يحتاج إلى البطاطس عندما يصنع القرنبيط طبقًا جانبيًا مثاليًا ، مع القليل من الكربوهيدرات؟المزيد +أقل-

تم التحديث في 5 أكتوبر 2017

1

رأس قرنبيط كبير ، مقطع إلى قطع صغيرة

1/2

نصف لتر ونصف أو كريم

1 1/2

كوب جبن بارميزان مبشور

1/4

كوب حبوب الأرز Chex ™ ، مطحون ناعماً

1

ملعقة كبيرة زبدة ذائبة

1

بصلة بيضاء صغيرة مفرومة

إخفاء الصور

  • 1

    سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. في قدر كبير من الماء المغلي ، اطهي القرنبيط حتى لا يلين. حوالي 5 دقائق. بالوعة. ثم ضع القرنبيط في طبق خبز 9x9 بوصة تم رشه برفق باستخدام رذاذ الطبخ غير اللاصق.

  • 2

    في قدر ، يُطهى البصل في 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة ، حتى يصبح البصل شبه شفاف. ثم يرش الدقيق ويخفق لعمل رو كثيف.

  • 3

    أضيفي القليل من الكريمة ، ثم اخفقي المزيج حتى يصبح ناعمًا. أضيفي المزيد ، واخفقي ، ثم أضيفي باقي الكريمة. رشي الجبن في الصلصة ، ثم اسكبي مزيج القرنبيط.

  • 4

    في وعاء صغير ، يُمزج Rice Chex ™ والزبدة المذابة والفلفل وجوزة الطيب وقليل من الملح. يرش القرنبيط.

  • 5

    تخبز في فرن مسخن لمدة 25-30 دقيقة.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • احصل على غراتن! من يحتاج إلى البطاطس عندما يصنع القرنبيط طبقًا جانبيًا مثاليًا ، مع القليل من الكربوهيدرات؟ مع الشتاء رسميًا حولنا وعلينا ، والضغط على زجاج النوافذ ، من المناسب فقط تناول بعض الأطعمة المريحة. في العام الجديد وكل شيء ، يجب أن يضفي الطعام المريح نوعًا من القيمة الغذائية على وجباتنا الغذائية التي تعتمد على الدقة. هذا هو السبب في أن هذا القرنبيط البسيط الرائع يجعل الطبق الجانبي المثالي. غنية وشهية ، مليئة بالخضار ، تقدم هذه الوصفة شيئًا مميزًا للجسم وبراعم التذوق على حد سواء.

غراتان القرنبيط الكريمي

الإفصاح: هذا المنشور برعاية العائلات والمستوردين في مزرعة الألبان الأمريكية ، بالشراكة مع مركز الابتكار لمنتجات الألبان بالولايات المتحدة. كما هو الحال دائمًا ، أشارك فقط مع العلامات التجارية التي أحبها وأؤمن بها حقًا ، مما يسمح لي بإعداد وصفات أكثر سرعة وسهولة لتوصيلنا خلال الأسبوع دون كسر البنك. كل الآراء المعبر عنها هي لي

دسم جدا ، جبني جدا ورائحة جدا سهلة. يخبز بشكل مثالي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وشامباً. حشد مطلق.

إنها بالتأكيد ليست غراتن الكلاسيكية المعتادة لعيد الشكر. بالتأكيد.

إنها مختلفة بعض الشيء ، لكنها واحدة من تلك الأطباق الخاصة الإضافية لقضاء العطلات ، حيث تجلب الفرح الذي لا يمكن إنكاره مع الوجبة الثانية والثالثة دون الشعور بالذنب الشديد.

أهلا. إنه مليء بالقرنبيط!

هذا هو ما يجمع العائلة معًا أكثر من أي وقت مضى - الاستمتاع بغراتان القرنبيط الأكثر دسمًا ، ومشاركة النظرات الغريبة في تلك الوجبة الأخيرة المتبقية في الطاجن لأنه لا أحد يريد أن يكون ذلك الشخص.

وتلك صلصة الكريمة ، وهي بالطبع مصنوعة من الحليب. مكون طبيعي وصحي وطازج. فقط يذوب في فمك.

هذا ما يدور حوله الطعام الحقيقي: غراتان مريح ومريح مصنوع من الصفر من البداية إلى النهاية!


غراتان القرنبيط من كتاب توماس كيلر & # 8217s Bouchon Cookbook & # 8211 كيف يمكن للكتاب أن يولد المغنية

& # 8217s في تلك المرحلة حيث لم نعد نلاحظ بعضنا البعض حقًا لأننا نمتلك نفس الروتين بالضبط ، ونجلس في نفس المكان بالضبط ، ونحافظ على نفس الموضع بالضبط ، يوم. بعد، بعدما. يوم.

كل صباح ، أقوم برحلة تنقل مدتها 90 ثانية من غرفة النوم إلى & # 8220 مكتبي المنزلي ، & # 8221 مكتبًا عتيقًا (اقرأ: & # 8220 بيع المرآب & # 8221) مدفوعًا خلف الأريكة في زاوية مزدحمة وضيقة من غرفة المعيشة في نفس الشقة المكونة من غرفة نوم واحدة والتي كنا فيها منذ ست سنوات. أنا أطحن وأترك ​​هناك لمدة 18 ، 19 ، وأحيانًا 20 ساعة في اليوم ، متجاهلاً العالم الصغير من حولي ، مفصولاً عن بقية الغرفة جسديًا بواسطة شاشة 24 & # 8243. هذا & # 8217s لا شيء مقارنة بالمسافة التي تم إنشاؤها بواسطة الوقت ، والفرق ، و لا مبالاة.

في بعض الأحيان سوف يرن الهاتف. سيهتز الجهاز. ولكن بخلاف ذلك ، فإنه يكاد يكون صامتًا.

في نهاية كل ليلة ، أخرج نفسي من مقعدي. اعتدت أن أقف في امتداد أخير متجهًا نحو منطقة الجلوس ، باحثًا عن التشجيع ، والإلهام ، والتحفيز ، لكن كل ذلك تلاشى منذ فترة طويلة. في هذه الأيام ، جررت نفسي بالفعل في منتصف الطريق إلى غرفة النوم قبل أن أتوقف للحظة فقط لأنظر إلى الوراء من زاوية عيني بشيء من الأمل المثير للشفقة. ربما & # 8230؟

أنا دائما أذهب إلى الفراش بنفسي.

خمس سنوات حتى الآن ، ما يقرب من ست سنوات ، من & # 8230ولا شيء. حسننا، لا. مرة واحدة - يمكن مرتين - في لحظة اكتئاب محروم من النظام الغذائي ممزوج باليأس ، أخطأت في أن الحرارة الناتجة عن كثرة النبيذ أثناء عشاء صامت هي شغف فاتر. كان هناك استيلاء محرج ، وأمل مربك ، وخلط خادع ، وارتباك مأمول ، وتعبيرات مألوفة ولكن غير مألوفة ، وتعثر نحو المطبخ ، قبل أن يدرك أن السحر لم يكن سيحدث مرة أخرى.

وذلك نسخة مرهقة وثقيلة ومعقدة للغاية من كتاب الطبخ من Bouchon تعود مباشرة إلى حيث تجلس دائمًا.

الزاوية الشمالية الغربية لطاولة القهوة ذات الألواح الرخامية ، غلاف مكسور بالكاد مرئي من مكتبي ، على الرغم من أنني لم أراه مطلقًا.

& # 8217s صحيح. تلقيت كتاب طبخ توماس كيلر & # 8217s Bouchon كهدية (من سابق سابق أصبح الآن صديقًا جيدًا بشكل مثير للدهشة & # 8211 يجب أن يكون الكتاب) في طريق العودة عندما تم إصداره بنفس الإثارة مثل الطنين المحيط بإصدار أحدث كتاب طبخ TKell & # 8217s مخصص في المنزل. كتاب طبخ Bouchon جميل ، حيث يحتوي على مواد إباحية عن الأطعمة المقيدة بالكامل لطيور مقيدة وعربدة لامعة من الخضار المشوية التي تنبعث من حافة الصفحة ، والكثير من المساحات البيضاء حول النص ، والتكامل الحريري للمطعم والعلامة التجارية # 8217s.

عندما فتحته لأول مرة ، قلبت كل صفحة. بدون قراءة الوصفات ، علقت أعلامًا صغيرة غير ملزمة على صور الأطعمة التي أردت صنعها. دجاج محمر ! كيشي ! حتى الكلمات الفرنسية للأشياء البسيطة مثل شطيرة التونة جعلتها تبدو مثيرة للغاية بحيث لا يمكن صنعها & # 8211 Tartine de Thon a la Nicoise !

على الرغم من جماله ، فإن الكتاب كبير أيضًا. لا ، إنها & # 8217s ضخمة. كتاب طبخ Bouchon هائل جدًا لدرجة أنه ينافس لوح الرخام الموجود حاليًا أمام الأريكة للحصول على حالة طاولة القهوة. بالكاد يمكنني نقل الشيء عبر الغرفة إلى المطبخ ، ناهيك عن إفساح المجال له على سطح العمل في خزانة المطبخ الخاصة بي ، خاصةً عند الفتح لمضاعفة عرضها. وحتى عندما جمعت القوة والفضاء ، أدركت أن الوصفات ، حتى لشيء بسيط مثل شطيرة التونة ، معقدة مثل نطقها بالفرنسية لفتاة من دي توا.

سقطت الأعلام الملصقة واحدة تلو الأخرى.

لكن شيئًا ما حدث في الأسابيع القليلة الماضية ، حيث اخترق الرتابة التي استقرت بعد خمس سنوات. أ الجديد كتاب طبخ ، رحلات بحث مهووسة خلال الليل للحصول على وصفات مخصصة ، هدايا ، توقيعات ، مظاهر ، وموقد اللحام. مطعم جديد ، حفلات كبار الشخصيات ، سجادة حمراء ، و Kellerati. شرب حتى الثمالة. الضجيج.

هذا الشعور الشرير الذي كان يسحق تحت ثقل الكتاب كان يتحول إلى اللون الأسود. سحر.

كنت أنظر إلى كتاب Bouchon للطبخ كما لو كان جديدًا بالنسبة لي. عادت أعلام PostIt مرة أخرى ، ولكن هذه المرة أكثر حرصًا ، وضعت بقصد حقيقي ، وقراءات حذرة قبل المزيد من الالتزام. دجاج محمر ، تكرارا. لا كيشي هذا الوقت. ربما Moules au Safran et a la Moutarde .

غراتان القرنبيط .

بدا الأمر وكأنه طريقة غير معقدة للعودة إلى علاقة غرامية مع بوشون. الأطباق الجانبية بسيطة. Gratins متسامحة. القرنبيط هو & # 8230

& # 8230 في يد توماس كيلر؟

قائمة مكونات الغراتان ليست طويلة بشكل غير عادي ، والتوجيهات تناسب صفحة واحدة. ومع ذلك ، فإن الوصفة معقد. يتطلب التخطيط المسبق. الكثير من الاهتمام. حاشية كاملة من آلات الصيانة العالية. جناح فاخر ومساحة بقيمة 8217 لاستيعاب الحاشية المذكورة بالإضافة إلى كتاب مزدوج واسع مفتوح للوصفة. فقط اضغط على الصورة. تكبير 100٪. نعم ، هذا & # 8217s حول حجمه. اطبعه ، مسدس الغراء الساخن على حوض الاستحمام الخاص بك ، ثم حاول وضعه على سطح العمل للطهي منه.

لقد كنت محبوبًا لاستخدام اللب القاسي للقرنبيط الذي يضيع كثيرًا. & # 8220 أوه ، هذا TKells ، & # 8221 اعتقدت. & # 8220 هو & # 8217t لا يحب أن يضيع. يجب أن يكون كوريًا من الداخل. & # 8221

ثم اتبعت بقية الوصفة وكان علي أن أتساءل بهدوء ، & # 8220WHAT THE FOCK؟ & # 8221 تحتاج: لوح تقطيع ، سكين ، سكين تقشير ، معالج طعام وخلاط (كلاهما؟!) ، a قدر ، وعاء كبير ، ملعقة مشقوقة ، مبشرة (لم يتم ذكرها في الوصفة ، لكنني أشك بشدة في أن TKells تتوقع منك شراء علبة من الجبن المبشور) ، طبق غراتان وسيخ معدني. هذا لا يشمل حتى الأشياء الأساسية التي يجب عليك استخدامها في الطهي اى شئ، مثل أكواب القياس ، والملاعق ، والأوعية ، وزوجين من الريتالين.

لم يكن لدي سيخ معدني & # 8217t. لدي ميزان مطبخ رقمي gawdammed ، لكنك لا تحتاج إلى واحد لهذه الوصفة. هيا ، إنها مجرد غراتان القرنبيط.

يجب عليك أيضًا تشغيل الموقد والفرن والشواية.

كل هذا من أجل أربعة حصص من القرنبيط ممزوجة بالجبن وفتات الخبز.

غراتان القرنبيط - Gratin de Chou-Fleur

1 رأس (حوالي 1 رطل) قرنبيط
الملح كوشير
1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
2 ملاعق كبيرة كراث مفروم
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 ورقة غار
1 غصن زعتر
1 غصن بقدونس إيطالي
1 كوب كريمة ثقيلة
½ ملعقة صغيرة محضرة من الفجل الحار
رشة من مسحوق الكاري
جوزة الطيب المبشور الطازج
1/3 كوب جبن كومت أو إيمنتالر مبشور
1 ملعقة كبيرة بانكو (فتات الخبز الياباني) أو فتات الخبز المجفف الناعم

انزع الأوراق الخضراء من القرنبيط وتخلص منها. اقطع الزهيرات واحتفظ باللب. اقطع واحتفظ بالسيقان. قطع الزهور إلى قطع يبلغ قياسها حوالي 1 بوصة. (يجب أن يكون لديك 4-5 أكواب من الزهور).

باستخدام سكين تقشير ، قم بقطع الجزء الخارجي القاسي من القلب وتجاهله ، ثم قم بتقطيع اللب إلى قطع صغيرة ووضعها في محضر الطعام ، ثم أضف زركشة الجذع المحجوزة واخلطها حتى يتم التسوق بشكل جيد جدًا ، بعيدًا عن الهريس. (يجب أن تتناول كوبًا واحدًا تقريبًا إذا لم تفعل ذلك ، قم بهرس كمية كافية من الزهيرات لعمل كوب واحد).

في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. تبلي الماء بالملح والخل. (يساعد الحمض الموجود في الخل في الحفاظ على بياض القرنبيط.) أضف نصف زهيرات القرنبيط وسلقه لمدة دقيقتين. يُرفع بواسطة مصفاة أو ملعقة مثقوبة ، ويُصفى جيدًا ، ويوضع في وعاء كبير. كرر مع الزهيرات المتبقية: سلق ، صفي ، وأضف إلى الوعاء. ضعي القدر جانبًا. تبلي الأزهار بالملح حسب الرغبة.

يُضاف الزبدة والكراث إلى القدر ، ويُوضع على نار متوسطة ويُطهى بلطف لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، أو حتى يصبح الكراث شبه شفاف. يتبل بالملح والفلفل ويضاف ورق الغار والزعتر والبقدونس. يُضاف القرنبيط المفروم و 2/3 كوب ماء ويُطهى برفق لمدة 5 إلى 6 دقائق ، أو حتى يتبخر معظم الرطوبة ويصبح القرنبيط طريًا. إذا تبخر كل الماء قبل أن يصبح القرنبيط طريًا ، أضف المزيد.

أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين. ارفعي المزيج عن النار وتخلصي من الزعتر وورق الغار والبقدونس. صب الخليط في الخلاط واتركه يبرد لمدة 5 دقائق.

نضيف الفجل الحار إلى الخلاط ونخفق بأدنى سرعة لتحرير الحرارة ، ثم زد السرعة وهرس حتى يصبح ناعمًا. يضاف مسحوق الكاري ويخلط بسرعة عالية لمدة 15 ثانية. قلبي المهروس مع زهرات القرنبيط وتبلها بجوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة.

انقل القرنبيط إلى طبق غراتان دائري مقاس 8 بوصات أو أطباق غراتان فردية. يجب أن يأتي الكريم في منتصف الطريق تقريبًا فوق الزهيرات. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو حتى يوم واحد للسماح للنكهات بالنضوج.

رش الجراتان بالجبن وفتات الخبز. ضعه في الفرن ليطهى لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يغلي ويصبح المركز دافئًا. يمكنك اختباره عن طريق إدخال سيخ معدني في وسط الغراتان ولمس شفتك السفلية: يجب أن تشعر بالحرارة. أخرج الغراتان من الفرن وقم بتشغيل الشواية. يحمر الجزء العلوي من الغراتان ويقدم.


كيفية صنع غراتان القرنبيط:

  • سخني الفرن.
  • اطهي القرنبيط حتى يصبح طريًا ولكن متماسكًا (آل دينتي). يمكنك طهي القرنبيط في الميكروويف أو في قدر من الماء المغلي المملح.
  • اصنع الرو عن طريق مزج الزبدة المذابة والدقيق وطهيها لبضع دقائق.
  • صب الحليب ببطء في الرو لعمل الصلصة الكريمية. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة.
  • ارفعي الصلصة عن النار وتبليها بالملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود المطحون. أضف جبنة Gruyere والجبن الأبيض وبعض جبن البارميزان. امزج حتى تذوب الجبن وتصبح الصلصة ناعمة.
  • صب بعض صلصة الجبن في قاع طبق الخبز. ضعي عليها القرنبيط ثم اسكبي بقية الصلصة فوق القرنبيط. انشر الصلصة بالتساوي.
  • لتحضير طبقة البانكو المقرمشة ، يُمزج الزبدة المذابة وفتات خبز البانكو وجبن البارميزان.
  • رشي فتات الخبز البانكو فوق القرنبيط وصلصة الكريمة واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نعم بالتاكيد! ومع ذلك ، بدلاً من طهي البروكلي لبضع دقائق ، ما عليك سوى سلق البروكلي في الماء المغلي المملح لمدة لا تزيد عن دقيقة.

يعتبر الجبن المبشور موفرًا للوقت بالتأكيد ، ولكنه لا يذوب بسلاسة مثل الجبن المبشور الطازج من كتلة الجبن بسبب مادة حافظة تمنع الجبن من التكتل معًا.


طريقة

يُضاف القرنبيط إلى قدر كبير من الماء المغلي ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج. يترك حتى يصفى في مصفاة.

لتحضير الصلصة: نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الدقيق ونقلب لعمل عجينة. ارفعي الحرارة. يضاف القليل من الحليب ويخفق جيدا حتى يصبح ناعما. ضعيها على النار وأضيفي باقي الحليب تدريجيًا. يُغلى المزيج ويُضاف ورق الغار ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك.

يُضاف البصل الأخضر إلى الصلصة ويُطهى لبضع دقائق. قم بإزالة ورق الغار. أضيفي الخردل وبعض جوزة الطيب والجبن.

ضعي طبق جراتان تحت الشواية ليدفأ لبضع دقائق. رتب القرنبيط في الطبق. صب الصلصة فوقها. نرش الطماطم وفتات الخبز وجبن البارميزان. شواء لمدة 5 دقائق. أخيرًا ، قم بتتبيل جبنة القرنبيط بالفلفل.


غراتان القرنبيط الكريمي

الإفصاح: هذا المنشور برعاية العائلات والمستوردين في مزرعة الألبان الأمريكية ، بالشراكة مع مركز الابتكار لمنتجات الألبان بالولايات المتحدة. كما هو الحال دائمًا ، لا أقوم بشراكة سوى مع العلامات التجارية التي أحبها وأؤمن بها حقًا ، مما يسمح لي بإعداد وصفات أكثر سرعة وسهولة لتوصيلنا خلال الأسبوع دون كسر البنك. كل الآراء المعبر عنها هي لي

دسم جدا ، جبني جدا ورائحة جدا سهلة. يخبز بشكل مثالي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وشامباً. حشد مطلق.

إنها بالتأكيد ليست غراتن الكلاسيكية المعتادة لعيد الشكر. بالتأكيد.

إنها مختلفة بعض الشيء ، لكنها واحدة من تلك الأطباق الخاصة الإضافية لقضاء العطلات ، حيث تجلب الفرح الذي لا يمكن إنكاره مع الوجبة الثانية والثالثة دون الشعور بالذنب الشديد.

أهلا. إنه مليء بالقرنبيط!

هذا هو ما يجمع العائلة معًا أكثر من أي وقت مضى - الاستمتاع بغراتان القرنبيط الأكثر دسمًا ، ومشاركة النظرات الغريبة في تلك الوجبة الأخيرة المتبقية في الطاجن لأن لا أحد يريد أن يكون ذلك الشخص.

وتلك صلصة الكريمة ، وهي بالطبع مصنوعة من الحليب. مكون طبيعي وصحي وطازج. فقط يذوب في فمك.

هذا ما يدور حوله الطعام الحقيقي: غراتان مريح ومريح مصنوع من الصفر من البداية إلى النهاية!


  • قرنبيط: أنا أفضل استخدام القرنبيط الطازج ، لكن القرنبيط المجمد يعمل جيدًا.
  • لبن: أستخدم الحليب كامل الدسم لأنه يجعل الصلصة أكثر دسمًا وأكثر ثراءً من الحليب قليل الدسم. إذا كنت تريد صلصة أكثر ثراءً وانحطاطًا ، يمكنك استخدام نصف ونصف.
  • جبنه: جبنة شيدر بيضاء مبشورة ، جبنة جروير مبشورة وجبنة بارميزان. من الأفضل دائمًا أن يكون الجبن المبشور حديثًا من كتلة من الجبن. لا تتردد في استخدام أي مزيج من الجبن الذي تفضله. بعض الخيارات الجيدة هي جبنة جودة وفونتينا ومونتيري جاك.
  • سمنة: أستخدم الزبدة غير المملحة للتحكم بشكل أفضل في محتوى الملح.
  • طحين: أستخدم الدقيق لجميع الأغراض.
  • فتات الخبز: أستخدم فتات خبز Panko لأنني أحب قوامها الجميل.
  • توابل: جوزة الطيب والفلفل الأسود المطحون.


غراتين القرنبيط من كتاب توماس كيلر & # 8217s Bouchon Cookbook & # 8211 كيف يمكن للكتاب أن يولد المغنية

& # 8217s في تلك المرحلة حيث لم نعد نلاحظ بعضنا البعض حقًا لأن لدينا نفس الروتين بالضبط ، ونجلس في نفس المكان بالضبط ، ونحافظ على نفس الموضع بالضبط ، يوم. بعد، بعدما. يوم.

كل صباح ، أقوم برحلة تنقل مدتها 90 ثانية من غرفة النوم إلى & # 8220 مكتبي المنزلي ، & # 8221 مكتبًا عتيقًا (اقرأ: & # 8220 بيع المرآب & # 8221) مدفوعًا خلف الأريكة في زاوية مزدحمة وضيقة من غرفة المعيشة في نفس الشقة المكونة من غرفة نوم واحدة والتي كنا فيها منذ ست سنوات. أنا أطحن وأترك ​​هناك لمدة 18 ، 19 ، وأحيانًا 20 ساعة في اليوم ، متجاهلاً العالم الصغير من حولي ، مفصولاً عن بقية الغرفة جسديًا بواسطة شاشة 24 & # 8243. هذا & # 8217s لا شيء مقارنة بالمسافة التي تم إنشاؤها بواسطة الوقت ، والفرق ، و لا مبالاة.

في بعض الأحيان سوف يرن الهاتف. سيهتز الجهاز. ولكن بخلاف ذلك ، فإنه يكاد يكون صامتًا.

في نهاية كل ليلة ، أخرج نفسي من مقعدي. اعتدت أن أقف في امتداد أخير متجهًا نحو منطقة الجلوس ، باحثًا عن التشجيع ، والإلهام ، والتحفيز ، لكن كل ذلك تلاشى منذ فترة طويلة. في هذه الأيام ، جررت نفسي بالفعل في منتصف الطريق إلى غرفة النوم قبل أن أتوقف للحظة فقط لأنظر إلى الوراء من زاوية عيني بشيء من الأمل المثير للشفقة. ربما & # 8230؟

أنا دائما أذهب إلى الفراش بنفسي.

خمس سنوات الآن ، ما يقرب من ست سنوات ، من & # 8230ولا شيء. حسننا، لا. مرة واحدة - يمكن مرتين - في لحظة اكتئاب محروم من النظام الغذائي ممزوج باليأس ، أخطأت في أن الحرارة الناتجة عن كثرة النبيذ أثناء عشاء صامت هي شغف فاتر. كان هناك استيلاء محرج ، وأمل مربك ، وخلط خادع ، وارتباك مأمول ، وتعبيرات مألوفة ولكن غير مألوفة ، وتعثر نحو المطبخ ، قبل أن يدرك أن السحر لم يكن سيحدث مرة أخرى.

وذلك نسخة مرهقة وثقيلة ومعقدة للغاية من كتاب الطبخ من Bouchon تعود مباشرة إلى حيث تجلس دائمًا.

الزاوية الشمالية الغربية لطاولة القهوة ذات الألواح الرخامية ، غلاف مكسور بالكاد مرئي من مكتبي ، على الرغم من أنني لم أراه مطلقًا.

& # 8217s صحيح. تلقيت كتاب طبخ توماس كيلر & # 8217s Bouchon كهدية (من سابق سابق أصبح الآن صديقًا جيدًا بشكل مثير للدهشة & # 8211 يجب أن يكون الكتاب) في طريق العودة عندما تم إصداره بنفس الإثارة مثل الطنين المحيط بإصدار أحدث كتاب طبخ TKell & # 8217s مخصص في المنزل. كتاب طبخ Bouchon جميل ، حيث يحتوي على مواد إباحية عن الأطعمة المقيدة بالكامل لطيور مقيدة وعربدة لامعة من الخضار المشوية التي تنبعث من حافة الصفحة ، والكثير من المساحات البيضاء حول النص ، والتكامل الحريري للمطعم والعلامة التجارية # 8217s.

عندما فتحته لأول مرة ، قلبت كل صفحة. بدون قراءة الوصفات ، علقت أعلامًا صغيرة غير ملزمة على صور الأطعمة التي أردت صنعها. دجاج محمر ! كيشي ! حتى الكلمات الفرنسية للأشياء البسيطة مثل شطيرة التونة جعلتها تبدو مثيرة للغاية بحيث لا يمكن صنعها & # 8211 Tartine de Thon a la Nicoise !

على الرغم من جماله ، فإن الكتاب كبير أيضًا. لا ، إنها & # 8217s ضخمة. يعد كتاب Bouchon للطهي ضخمًا لدرجة أنه ينافس لوح الرخام الموجود حاليًا أمام الأريكة للحصول على حالة طاولة القهوة. بالكاد يمكنني نقل الشيء عبر الغرفة إلى المطبخ ، ناهيك عن إفساح المجال له على سطح العمل في خزانة المطبخ الخاصة بي ، خاصةً عند الفتح لمضاعفة عرضها. وحتى عندما جمعت القوة والفضاء ، أدركت أن الوصفات ، حتى لشيء بسيط مثل شطيرة التونة ، معقدة مثل نطقها بالفرنسية لفتاة من دي توا.

سقطت الأعلام الملصقة واحدة تلو الأخرى.

لكن شيئًا ما حدث في الأسابيع القليلة الماضية ، حيث اخترق الرتابة التي استقرت بعد خمس سنوات. أ الجديد كتاب طبخ ، رحلات بحث مهووسة خلال الليل للحصول على وصفات مخصصة ، هدايا ، توقيعات ، مظاهر ، وموقد اللحام. مطعم جديد ، حفلات كبار الشخصيات ، سجادة حمراء ، و Kellerati. شرب حتى الثمالة. الضجيج.

هذا الشعور الشرير الذي كان يسحق تحت ثقل الكتاب كان يتحول إلى اللون الأسود. سحر.

كنت أنظر إلى كتاب Bouchon للطبخ كما لو كان جديدًا بالنسبة لي. عادت أعلام PostIt مرة أخرى ، ولكن هذه المرة أكثر حرصًا ، وضعت بقصد حقيقي ، وقراءات حذرة قبل المزيد من الالتزام. دجاج محمر ، تكرارا. لا كيشي هذا الوقت. ربما Moules au Safran et a la Moutarde .

غراتان القرنبيط .

بدا الأمر وكأنه طريقة غير معقدة للعودة إلى علاقة غرامية مع بوشون. الأطباق الجانبية بسيطة. Gratins متسامحة. القرنبيط هو & # 8230

& # 8230 في يد توماس كيلر؟

قائمة مكونات الغراتان ليست طويلة بشكل غير عادي ، والتوجيهات تناسب صفحة واحدة. ومع ذلك ، فإن الوصفة معقد. يتطلب التخطيط المسبق. الكثير من الاهتمام. حاشية كاملة من آلات الصيانة العالية. جناح فاخر ومساحة بقيمة 8217 لاستيعاب الحاشية المذكورة بالإضافة إلى كتاب مزدوج واسع مفتوح للوصفة. فقط اضغط على الصورة. تكبير 100٪. نعم ، هذا & # 8217s حول حجمه. اطبعه ، مسدس الغراء الساخن على حوض الاستحمام الخاص بك ، ثم حاول وضعه على سطح العمل للطهي منه.

لقد كنت محبوبًا لاستخدام اللب القاسي للقرنبيط الذي يضيع كثيرًا. & # 8220 أوه ، هذا TKells ، & # 8221 اعتقدت. & # 8220 هو & # 8217t لا يحب أن يضيع. يجب أن يكون كوريًا من الداخل. & # 8221

ثم اتبعت بقية الوصفة وكان علي أن أتساءل بهدوء ، & # 8220WHAT THE FOCK؟ & # 8221 تحتاج: لوح تقطيع ، سكين ، سكين تقشير ، معالج طعام وخلاط (كلاهما؟!) ، a قدر ، وعاء كبير ، ملعقة مشقوقة ، مبشرة (لم يتم ذكرها في الوصفة ، لكنني أشك بشدة في أن TKells تتوقع منك شراء علبة من الجبن المبشور) ، طبق غراتان وسيخ معدني. هذا لا يشمل حتى الأشياء الأساسية التي يجب عليك استخدامها في الطهي اى شئ، مثل أكواب القياس ، والملاعق ، والأوعية ، وزوجين من الريتالين.

لم يكن لدي سيخ معدني & # 8217t. لدي ميزان مطبخ رقمي gawdammed ، لكنك لا تحتاج إلى واحد لهذه الوصفة. هيا ، إنها مجرد غراتان القرنبيط.

يجب عليك أيضًا تشغيل الموقد والفرن والشواية.

كل هذا من أجل أربعة حصص من القرنبيط ممزوجة بالجبن وفتات الخبز.

غراتان القرنبيط - Gratin de Chou-Fleur

1 رأس (حوالي 1 رطل) قرنبيط
الملح كوشير
1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
2 ملاعق كبيرة كراث مفروم
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 ورقة غار
1 غصن زعتر
1 غصن بقدونس إيطالي
1 كوب كريمة ثقيلة
½ ملعقة صغيرة محضرة من الفجل الحار
رشة من مسحوق الكاري
جوزة الطيب المبشور الطازج
1/3 كوب جبن كومت أو إيمنتالر مبشور
1 ملعقة كبيرة بانكو (فتات الخبز الياباني) أو فتات الخبز المجفف الناعم

انزع الأوراق الخضراء من القرنبيط وتخلص منها. اقطع الزهيرات واحتفظ باللب. اقطع واحتفظ بالسيقان. قطع الزهور إلى قطع يبلغ قياسها حوالي 1 بوصة. (يجب أن يكون لديك 4-5 أكواب من الزهور).

باستخدام سكين تقشير ، قم بقطع الجزء الخارجي القاسي من القلب وتجاهله ، ثم قم بتقطيع اللب إلى قطع صغيرة ووضعها في محضر الطعام ، ثم أضف زركشة الجذع المحجوزة واخلطها حتى يتم التسوق بشكل جيد جدًا ، بعيدًا عن الهريس. (يجب أن تتناول كوبًا واحدًا تقريبًا إذا لم تفعل ذلك ، هريس كمية كافية من الزهيرات لعمل كوب واحد).

في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. تبلي الماء بالملح والخل. (يساعد الحمض الموجود في الخل في الحفاظ على بياض القرنبيط.) أضف نصف زهيرات القرنبيط وسلقه لمدة دقيقتين. يُرفع بواسطة مصفاة أو ملعقة مثقوبة ، ويُصفى جيدًا ، ويوضع في وعاء كبير. كرر مع الزهيرات المتبقية: سلق ، صفي ، وأضف إلى الوعاء. ضعي القدر جانبًا. تبلي الأزهار بالملح حسب الرغبة.

يُضاف الزبدة والكراث إلى القدر ، ويُوضع على نار متوسطة ويُطهى بلطف لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، أو حتى يصبح الكراث شبه شفاف. يتبل بالملح والفلفل ويضاف ورق الغار والزعتر والبقدونس. يُضاف القرنبيط المفروم و 2/3 كوب ماء ويُطهى برفق لمدة 5 إلى 6 دقائق ، أو حتى يتبخر معظم الرطوبة ويصبح القرنبيط طريًا. إذا تبخر كل الماء قبل أن يصبح القرنبيط طريًا ، أضف المزيد.

أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين. ارفعي المزيج عن النار وتخلصي من الزعتر وورق الغار والبقدونس. صب الخليط في الخلاط واتركه يبرد لمدة 5 دقائق.

نضيف الفجل الحار إلى الخلاط ونخفق بأدنى سرعة لتحرير الحرارة ، ثم زد السرعة وهرس حتى يصبح ناعمًا. يضاف مسحوق الكاري ويخلط بسرعة عالية لمدة 15 ثانية. قلبي الهريس مع زهرات القرنبيط وتبلها بجوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة.

انقل القرنبيط إلى طبق غراتان دائري مقاس 8 بوصات أو أطباق غراتان فردية. يجب أن يأتي الكريم في منتصف الطريق تقريبًا فوق الزهيرات. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو حتى يوم واحد للسماح للنكهات بالنضوج.

رش الجراتان بالجبن وفتات الخبز. ضعه في الفرن ليطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يغلي ويصبح الوسط دافئًا. يمكنك اختباره عن طريق إدخال سيخ معدني في وسط الغراتان ولمس شفتك السفلية: يجب أن تشعر بالحرارة. أخرج الغراتان من الفرن وقم بتشغيل الشواية. قم بتحمير الجزء العلوي من الغراتان وقدميها.


المكونات والبدائل

  • قرنبيط & ndash لقد قطعت الزهيرات من رأس قرنبيط كبير. يمكنك شراء زهور مقطعة مسبقًا أو استخدامها مجمدة إذا كنت تفضل ذلك.
  • سمنة
  • طحين لجميع الأغراض وندش استخدم الخالي من الغلوتين إذا لزم الأمر.
  • الحليب و - يفضل أن يكون كاملاً ، ولكن يمكنك استخدام قليل الدسم أو منزوع الدسم للحصول على نسخة أخف.
  • جبن جرويير وندش هذا ثمناً قليلاً ولكنه لذيذ للغاية. استخدم جبن شيدر حاد كبديل.
  • جبنة بارميزان وندش أو أي نوع من الجبن الإيطالي الصلب مثل رومانو أو أساجيو
  • فتات الخبز وندش تعمل فتات الخبز العادية بشكل رائع ، كما تعمل فتات الخبز البانكو أيضًا.

غراتان القرنبيط - الوصفات

غراتن التي فازت & # 8217t تثقل كاهلك.

عادة ما تكون مخفوقة في الكريمة الثقيلة وكميات وفيرة من الجبن الذائبة ، والجبن اللزج ، تعتبر غراتين طعامًا مريحًا وأجرة احتفالية للمناسبات الخاصة.

إنهم & # 8217re أيضًا أثرياء وثقيلون وكاملون في القناة الهضمية.

ولكن ماذا لو أمكن تفتيحها & # 8212 دون التضحية بالجودة الفاتنة التي نحبها فيها؟

اترك الأمر للعباقرة وراء America & # 8217s Test Kitchen للقيام بذلك بالضبط & # 8212 على الأقل مع غراتان القرنبيط.

تلبية & # 8220Gratin القرنبيط الحديث ، & # 8221 نظرة مبتكرة على الكلاسيكية. إنها & # 8217s واحدة من أكثر من 700 وصفة مبتكرة في كتاب الطبخ الجديد ، & # 8220 الخضروات المصور: دليل ملهم مع 700+ وصفات مختبرة في المطبخ & # 8221 من America & # 8217s Test Kitchen ، والتي تلقيت نسخة منها.

إذا كنت & # 8217re على دراية طباخ & # 8217s يتضح مجلة ، فأنت تعرف جيدًا مدى دقة اختبار هذه الوصفات حتى الكمال. على الرغم من أن الكتاب يسمى & # 8220 الخضروات & # 8221 مصور ، إلا أنه لا يعني & # 8217t أن هذا كتاب طبخ نباتي. في حين أن الخضار هي المهيمنة ، فإن العديد من الوصفات تحتوي على اللحوم أو المأكولات البحرية ، أو تستخدم مرق الدجاج.

اعثر على كل شيء من & # 8220Almost Free Hands-Free Risotto with Fava Beans، Peas، and Arugula & # 8221 (مطبوخ في فرن هولندي مع غطاء وكل السائل تقريبًا يضاف إلى الأرز في البداية) و & # 8220Nori-Crusted Salmon & # 8221 (مصنوع من مسحوق نوري محلي الصنع لصنع قشرة مقرمشة ولذيذة على الشرائح) إلى & # 8220 ذرة مسلوقة مع ملح لايم الفلفل الحار & # 8221 (تُصنع بطريقة تشبه البيض المسلوق ، حيث تُضاف الذرة إلى الماء المغلي ، يتم إيقاف تشغيل الموقد وترك الذرة لتجلس حتى تنضج).

غراتان القرنبيط هذه غنية بالكريمة & # 8212 على الرغم من عدم وجود حليب أو قشدة فيها. بدلاً من ذلك ، تُغلى جذوع القرنبيط حتى تصبح طرية جدًا ، ثم تُخفق في الخلاط لتكوين صلصة سميكة ناعمة وغنية بجبنة البارميزان.

توضع زهور القرنبيط في صلصة كريمية مصنوعة من القرنبيط المهروس قبل خبزها.

يتم تقليب هذه الصلصة مع زهور القرنبيط المطبوخة على البخار والتي توضع في مقلاة الخبز. قبل خبز الغراتان ، يحصل على طبقة مقرمشة من البانكو والمزيد من جبن البارميزان.

الغراتان ليس فاضلاً تمامًا ، حيث توجد قطعة واحدة من الزبدة فيه. ومع ذلك ، لا يزال طعمها أخف بكثير من الغراتان التقليدي.

ما هو أكثر من ذلك ، لأن الكريمة المكثفة لا تحجب كل شيء ، فأنت في الواقع تتذوق نكهة الجوز للقرنبيط بشكل مكثف أكثر مما كنت معتادًا.

بعد الخبز والحفر في الطبق ، لاحظت وجود بركة صغيرة متبقية أو اثنتين من الماء في قاع المقلاة. أنا & # 8217m لست متأكدًا مما إذا كان ناتجًا عن فصل الصلصة قليلاً أم ماذا. لا يهم ، لم & # 8217t ينتقص من الطبق على الإطلاق. فقط تأكد من هرس القرنبيط جيدًا في الخليط ، ولا تضيف الكثير & # 8212 إن وجد & # 8212 ماء إضافي إذا كان بإمكانك المساعدة.

نظرًا لأنه مصنوع من القرنبيط بدلاً من البطاطس ، يعد هذا طبقًا جانبيًا مثاليًا لأولئك الذين قد يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أو كيتو أيضًا.

إنه & # 8217s غراتان يمكنك الاستمتاع بمساعدة كبيرة دون الشعور بالحاجة إلى أخذ قيلولة بعد ذلك.

ضع إشارة مرجعية عليه & # 8217ll بالتأكيد تريد جعله يأتي عيد الشكر أو عيد الميلاد & # 8212 إن لم يكن قبل ذلك بكثير.

لا حليب. لا كريم. ومع ذلك ، لا يزال الكثير من المذاق الكريمي المرضي.

غراتان القرنبيط الحديث

8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

1/2 كوب فتات خبز بانكو

2 أونصة جبن بارميزان مبشور (1 كوب)

رأسان من القرنبيط (رطلان لكل منهما) ، مقطعة إلى زهيرات بقياس 1/2 بوصة ، والسيقان مقطعة إلى نصفين بالطول ثم مقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض ، والنوى مقطعة إلى شرائح رفيعة (12 كوبًا من الزهور و 3 أكواب من السيقان واللب)

1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون

1 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم

اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 400 درجة. تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة. يُضاف البانكو ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 3 إلى 5 دقائق. انقله إلى وعاء واتركه يبرد. بمجرد أن تبرد ، أضيفي 1/2 كوب جبن بارميزان وقلبي واتركيه جانباً.

يُمزج القرنبيط المقطّع إلى شرائح ونواة ، 2 كوب زهور ، 3 أكواب ماء ، و 6 ملاعق كبيرة زبدة متبقية في فرن هولندي ويُغلى المزيج على نار عالية. ضع الزهور المتبقية في سلة الطهي بالبخار. بمجرد غليان الخليط ، ضع سلة البخار في القدر ، وقم بتغطيتها ، وخفض الحرارة إلى متوسطة. زهيرات البخار في سلة حتى تنزلق سكين التقشير والشفافة بسهولة داخل وخارج أطراف الساق ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. تُنزع سلة القدر البخاري ويُترك الزهيرات جانبًا لتصريفها. أعد تغطية القدر ، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، واستمر في طهي خليط الجذع حتى يصبح طريًا جدًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقل الزهيرات المجففة إلى طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصات.

ينقل خليط الجذع مع سائل الطهي إلى الخلاط ويضاف 2 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل وخردل جاف وجوزة الطيب وحريف و 1/2 كوب جبن بارميزان المتبقي. قم بالمعالجة حتى تصبح ناعمة ومخملية ، حوالي دقيقة واحدة (يجب أن يكون المهروس سهل التحمل ، اضبط القوام بمياه إضافية حسب الحاجة). يُمزج نشا الذرة وملعقة صغيرة من الماء في وعاء صغير ، ويُخفق بالشوكة حتى يذوب ، ثم مع تشغيل الخلاط ، يُضاف ملاط ​​نشا الذرة إلى الخلاط. يُتبّل هريس القرنبيط بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُسكب المهروس فوق زهيرات القرنبيط في الطبق ويقلب بلطف حتى يتغطى (سيكون رخوًا جدًا) ، ثم يُملس السطح باستخدام الملعقة.

وزعي خليط البانكو بالتساوي على الوجه. انقلي الطبق إلى الفرن واخبزيه حتى تنفجر الصلصة حول الحواف ، من 13 إلى 15 دقيقة. دعه يقف لمدة 20 إلى 25 دقيقة. يرش الثوم المعمر ويقدم.

ملحوظة: عند شراء القرنبيط لهذه الوصفة ، ابحث عن رؤوس بدون أوراق كثيرة. إذا كان القرنبيط الخاص بك يحتوي على الكثير من الأوراق ، فقم بشراء رؤوس أكبر قليلاً & # 8212 حوالي 2 1/4 رطل لكل منهما. يمكن تقطيع هذه الوصفة إلى النصف لتقديم أربعة إلى ستة طهي القرنبيط في قدر كبير وخبز الغراتان في صينية خبز مربعة مقاس 8 بوصات.

من & # 8220Cook & # 8217s Illustrated Vegetables Illustrated & # 8221 by America & # 8217s Test Kitchen

المزيد من وصفات القرنبيط التي يمكنك تجربتها: سلطة القرنبيط مع البيض والأنشوجة


سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، طبق خبز 9 بوصة × 13 بوصة بالزبدة وضعيه جانبًا. قم بتبخير القرنبيط في قدر كبير من الماء المغلي مزود بسلة طهي بالبخار لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى تنضج الأزهار. اشطفها بالماء البارد ، وصفيها ، ورتبها في طبقة واحدة في طبق الزبدة.

في قدر كبير على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة واخفقي في الدقيق حتى يتشكل عجينة ناعمة. استمر في الخفق ، واطبخ لمدة دقيقتين ، ثم تدريجياً - 1/3 كوب في كل مرة يضاف الحليب. Continue whisking and cook until the sauce is completely heated through, smooth, and thickened. Remove from the heat and season with the salt, thyme, and nutmeg.

Pour 2 cups of the Béchamel sauce over the steamed cauliflower and gently toss the florets to make sure they are thoroughly coated with the sauce. Bake the gratin, uncovered, for 15 minutes. Stir together the grated Gruyère cheese and breadcrumbs and sprinkle them over the gratin. Bake it for an additional 10 to 15 minutes, until the gratin is hot and bubbly and the cheese is melted and browned. Sprinkle the surface of the baked gratin with the ground pepper and serve hot.


شاهد الفيديو: غراتان القرنبيط الشفلورصحي ورائع المذاق قرنبيط بالفرن سهل وسريع التحضير (قد 2022).