وصفات جديدة

الطعم الأول لطعم Birreria من إيتالي

الطعم الأول لطعم Birreria من إيتالي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

صعود الخطوات إلى إيتالي brand-spankin'-new (ونعم ، طويل-المتأهب) حديقة البيرة على السطح ، Birreria ، تشبه إلى حد ما هذا المشهد الشهير في ويلي ونكا ومصنع الشوكولاتة. تلهم النظرة الخاطفة الأولى على هذا العالم الذي يبدو بعيد المنال نفس النوع من قرصة نفسك مرتين ، هذه هي اللحظة الحقيقية حقًا من الإعجاب والرهبة المسلية.

ما عدا هنا ، في مكان شلال الشوكولاتة ، تجد مصنع جعة صغير ذو نافذة من غرفة واحدة ، صوره الثابتة الجديدة اللامعة تتلألأ وتتأرجح من جثمها المكون من 14 طابقًا. بدلاً من ملعب الحلوى الصالحة للأكل ، يوجد واحد من مجموعة متنوعة - فناء أنيق في الهواء الطلق في ظل مباني فلاتيرون وإمباير ستيت حيث سيقيم مهووسو الجعة الحرفيون قريبًا معسكرًا في نعيم قانع. يتوقع نصفك أن ينفجر طاقم القميص الأحمر في أغنية تشبه Oompa-Loompa (باللغة الإيطالية ، بالطبع) يتأرجح في أكواب البيرة في متناول اليد. يمازج.

وبغض النظر عن النكات ، فإن موضوع "عالم الخيال الخالص" صحيح بالفعل. هذا ، بعد كل شيء ، بيرة حرفية إيطالية نحن نتحدث عن. خاليًا من القيود المفروضة على المشروبات الكحولية الأكثر شهرة في البلاد - النبيذ - ظهر عالم الشباب المبتكر للبيرة الحرفية كمنصة للتعبير الإبداعي والتجريب. يمكنك العثور على بيرة مصنوعة من راتنج شجرة إثيوبية ، وأخرى مصنوعة باستخدام التبغ (غير قانوني في الولايات المتحدة ، آسف).

ووفقًا للنموذج ، فقد حصلت إيتالي على بعض الأسماء الكبيرة لقيادة المشروع. أكبر الأسماء في العمل في الواقع - تيو موسو بيرا بالادين وليوناردو دي فينتشنزو من بيرا ديل بورجو - بالإضافة إلى نجم محلي ليس له سمعة تذكر ، Dogfish Head Brewery's سام كالاجيون. أنتجت الجهود المشتركة للثلاثي ما هو أكيد أنه وجهة الشرب التي لا بد من زيارتها في المدينة في الصيف (إشارة إلى عدم امتناع "Aw man ، في الوقت الذي كانت فيه الخطوط في Eataly تتلاشى").

من المقرر افتتاحه رسميًا للجمهور يوم الجمعة ، 3 يونيو ، قمنا بجولة وراء الكواليس وتذوق مبكرًا لمشروبات Birreria المثيرة والأطعمة الإيطالية الريفية. ويبدو ، كما كان الحال مع افتتاح إيتالي في سبتمبر الماضي ، أنه كان يستحق الانتظار.

انقر للحصول على المذاق الأول لعرض شرائح Birreria من إيتالي.


رأي الشيف: سلطة الملفوف والشبيك والعنب في مطعم إيتالي

في هذه الأيام ، عندما تدخل مطعمًا عصريًا ، يمكنك أن تتوقع من القائمة تقديم ما لا يقل عن عرض عصري واحد على اللفت أو براعم بروكسل أو حتى القرنبيط. لكن الملفوف؟ لا يزال الملفوف ينتظر لحظته في الشمس. نلتقي بهذا الأخضر المورق الغني بالفيتامينات K و C ، وغالبًا ما يكون نجمًا مشاركًا في مخلل الملفوف ، والسلوك ، واليخنات القديمة. نحتفل مع الملفوف بيوم واحد فقط في السنة - في عيد القديس باتريك - وحتى بعد ذلك طغت عليه القطع الدهنية من لحم البقر المطبوخ ببطء. ولكن من وجهة نظر الشيف ، فإن الملفوف لديه الكثير ليقدمه: عادة ما تكون ساعاته حوالي 1.24 دولار للرطل ، في حين أن كرنب الكيل أو براعم بروكسل قد يكلفك ضعفًا في بعض الأسواق. كما أنها وفيرة للغاية في هذا الوقت من العام ، عندما تبدأ إمدادات المنتجات في التقلص.

في مطعم إيتالي بمدينة نيويورك ، يعمل الشيف التنفيذي فيتز تالون على إحداث تغييرات في التسلسل الهرمي للخضروات من خلال التحول إلى هذه الحزم الصغيرة التي تشبه الأزهار لإنشاء سلطات محلية المصدر لقوائمه في الخريف والشتاء. يقول تالون: "توجد هذه المشكلة في الساحل الشرقي ، حيث نذهب بعد شهر أكتوبر إلى مطهر الخضروات ولا نحصل إلا على الخضروات الجذرية وننتقي الخضروات ، مثل الملفوف". ويضيف: "من المهم استخدام هذه المنتجات طوال فصلي الخريف والشتاء وليس لدينا للاعتماد على أشياء من على بعد 3000 ميل ".

سلطته الجديدة في La Birreria ، مطعم Eataly الموجود على السطح ، تجمع بين الملفوف المقشر مع جذر الكرفس الهش - خضروات أخرى غير مستغلة - تفاح غالا ، عنب كونكورد العصير وبعض البقع المقطعة ، للحصول على نكهة لذيذة. مخلل مخلل وبذور الخردل يوحد الطبق.

خطرت لتالون فكرة تجربة الملفوف لأول مرة بعد رحلته الأخيرة إلى مزرعة مورنينغ جلوري في مارثا فينيارد ، حيث أدار الطاقم الميداني لمدة عامين تقريبًا قبل مجيئه إلى إيتالي. يتذكر قائلاً: "لقد صدف أنهم التقطوا بعضًا من ملفوف سافوي. فكرت ،" نادرًا ما أرى السلطات القائمة على الملفوف "." إنه أحيانًا جزء من سلطة ولكنه ليس المكون الرئيسي أبدًا ، ومع ذلك فإن الأوراق طرية بشكل لا يصدق. الناس يجب أن تستخدم الكثير منه ".

1 رأس ملفوف سافوي (حوالي 2 إلى 2 رطل) ، أوراق منفصلة ، السيقان منزوعة

3/4 كوب (أو نصف رأس) من جذر الكرفس ، مقطوع إلى أشكال مستطيلة مقاس 3 بوصات × 1/2 بوصة ، وحلق رفيع على الماندولين الياباني على طول الجانب الطويل

2 تفاحة ، يفضل غالا ، مقطعتان إلى نصفين ، نفس سمك جذر الكرفس


Birreria Eataly: عاشق البيرة وجنة # 8217s في Ostiense

كانت البيرة تهز المشهد خلال السنوات القليلة الماضية. ومع ظهور مصانع الجعة الإيطالية والدولية أكثر فأكثر ، هناك موجة جديدة كاملة مخصصة لصناعة البيرة في أمريكا الشمالية بيل بيس. إذا كنت ترغب في تذوق واحدة من أكثر الاختيارات المدهشة من البيرة الحرفية في روما ، فأنت بحاجة إلى الذهاب إلى Eataly’s Birreria. اختر من بين مجموعة مختارة من 400 بيرة حرفية والذوق بيرة إيتالي الخاصة جدًا (نعم ، تمتلك إيتالي مصنع جعة خاص بها داخل الشركة ، وهي تنتج 50000 لتر من البيرة سنويا).

لكن لا يجب أن تأتي مجرد للبيرة. الإعداد هو مجرد دعوة. أثناء المشي إلى الطابق الأول من Eataly ، ستصادف Birrificio ، حيث يوجد النمط الصناعي يأخذك عن طريق العاصفة.

منضدة طويلة مقترنة بمقاعد وطاولات اجتماعية وكراسي مغطاة بجلد كاوبوي وحتى غزال كبير مع منطقة منفصلة للتدخين في انتظارك. لكني لم أصل حتى إلى الجزء الأكثر روعة حتى الآن: هناك نظام يسمح لـ تتدفق البيرة مباشرة من خزانات مصنع الجعة إلى صنابير البيرة التي تصطف على الشريط. النظام يسمى دبابة إلى دبابة، إحضار بيرة إيتالي المصنوعة يدويًا مباشرة من خزان مصنع الجعة إلى زجاجك (نعم ، الجعة هي البطل حتى عندما يتعلق الأمر بالديكور)!

من بين منتجات إيتالي للبيرة المصنوعة يدويًا ، ستجد جولدن إيتالي، ال جينيف الهندي بالي البيرة، ال MCDXCII، ال مرارة - مر و ال كستنائي تريبيل. لست متأكدا أي واحد أطلب؟ لماذا لا تذهب إلى تذوق البيرة الخيار مقابل 8.50 يورو فقط! تشعر وكأنك تحاول شيئًا مختلفًا ، حيث يغير صانعو البيرة في إيتالي الأشياء للمناسبات الخاصة. وإذا كنت تريد مشروبًا مع لمسة ، فهناك أيضًا الكوكتيلات المصنوعة من البيرة! ولكن لا تقلق عشاق النبيذ ، فستجد أيضًا مجموعة رائعة من النبيذ الفوار والوردي والأبيض والأحمر.

ولكن مهلا ، الجعة القديمة الجيدة تستحق أن تقترن ببعض الأطعمة القديمة الجيدة. أنا أتحدث عن العصير الهامبرغر والبطاطا المقلية الذهبية ، لذيذ بانيني وقلبي معكرونة أطباق. أو الأفضل من ذلك ، لماذا لا تذهب مع بيتزا الباديلينو من إيتالي؟ عجينة البيتزا مصنوعة من الدقيق المطحون الحجري وتُطهى في مقلاة حديدية داخل الفرن. النتيجة؟ رقيق ومقرمش في نفس الوقت. من المارجريتا الكلاسيكية إلى البروكلي أليسي والبوفالا ، اختر من بينها 9 أنواع مختلفة من بيتزا الباديلينو. لست من عشاق البيتزا؟ لا تقلق. قائمة طعام Birreria كاملة ومجهزة بمجموعة مختارة من المقبلات واللحوم وأطباق المأكولات البحرية والمعكرونة والحلويات اللذيذة.

إذا كنت & # 8217re في كرة القدم والموسيقى الحية ، فإن The Brewery يستضيف أيضًا عروض مباشرة ومعبأة مع شاشات كبيرة للقبض على الأحدث مباريات كرة القدم الإيطالية (الدوري الإيطالي) ، ودوري أبطال أوروبا. هل هو أفضل من هذا؟ إنه كذلك إذا كنت & # 8217 من عشاق البيرة! من عند لقاءات مع مصانع البيرة على العشاء والدورات، تأكد من حفظ موقعك عن طريق التحقق من موقعه على الويب.


طعم أول من Terra - مطعم Eataly & # 8217s Wood-Fired Rooftop Terrace

تصطف الأكشاك المريحة داخل تيرا إيتالي دالاس. (تصوير أليسون ديفيد)

منظر من الفناء في Terra. (تصوير أليسون ديفيد)

داخل تيرا ، أحد المطاعم الثلاثة الموجودة داخل إيتالي دالاس. (تصوير أليسون ديفيد)

تقريبا جميع الأطباق على السطح تيرا مشوية على الخشب. (تصوير أليسون ديفيد)

Ribeye "Appesa" في Terra في Eataly Dallas. (تصوير أليسون ديفيد)

I talian food emporium افتتح Eataly Dallas أبوابه في ديسمبر لإثارة عشاق المعكرونة والبيتزا والنبيذ والقهوة والشوكولاتة وعشاق الإيطاليين بشكل عام. تحتوي قاعة الطعام التي تبلغ مساحتها 46000 قدم مربع ، وتقع في مركز نورث بارك ، على أكثر من 10000 منتج غذائي ، بالإضافة إلى ثلاثة مطاعم ، بما في ذلك تيرا ، مطعم إيطالي يعمل بالحطب ويطل على الطابق الثالث. على الرغم من أنه كان مزدحمًا بشكل مدهش يوم الأربعاء ، فقد واجهنا بقعة مرغوبة على السطح.

بعد صعود سلم حلزوني والتفاف حول ما شعرت بمساحة لا تنتهي مليئة بالألوان المحايدة والمساحات الخضراء المزاجية ، استقرنا في البقعة المريحة الخاصة بنا ، والتي تضمنت طاولة ومقسم غرفة صغير (من أجل التباعد الاجتماعي ، أفترض).

داخل تيرا ، أحد المطاعم الثلاثة الموجودة داخل إيتالي دالاس. (تصوير أليسون ديفيد)

يحتوي المطعم الواسع أيضًا على تراس خارجي جميل يطل على موقف السيارات في شارع Boedeker Street. ولكن مع إطلالة على رؤوس الأشجار & # 8217s أكثر من أماكن وقوف السيارات ، فإنها تنقل & # 8217s - تقريبًا كما لو لم تعد في المركز التجاري بعد الآن. قائمة النبيذ شاسعة وهناك ثلاجة نبيذ ضخمة معروضة بالقرب من الجزء الخلفي من المطعم لإثبات ذلك.

كنت أعلم أنني كنت أريد أن أجرب واحدة من كوكتيلات Terra & # 8217s المميزة. لفت انتباهي The Garden Party ، المصنوع من Ryan Reynold & # 8217s Aviation gin ، Italicus ، النعناع ، الريحان ، الخيار ، الليمون ، والزهور الزخرفية التي تطفو فوقها. لقد كان خفيفًا وممتعًا لدرجة أنني تمكنت من الحصول على اثنين آخرين.

Ribeye & # 8220Appesa & # 8221 في Terra في Eataly Dallas. (تصوير أليسون ديفيد)

تنقسم قائمة الطعام إلى عدة أقسام ، بما في ذلك الوجبات الخفيفة القابلة للمشاركة ، & # 8220Tings on Sticks ، & # 8221 اللحوم المشوية والمأكولات البحرية ، والمعكرونة ، واللوحات ، والخضروات. تصطدم معظم الأشياء بالشواية التي تعمل بالحطب في وقت ما قبل تقديمها. كان رغيف خبز كبير بزيت الزيتون مجانيًا مع وجبتنا ، لذلك قررنا تخطي بوراتا وزيتون الفورنو والذهاب مباشرة إلى Arrosticini - أحد & # 8220 أشياء على العصي المذكورة أعلاه. & # 8221

كانت هذه الأسياخ الصغيرة من Montone (الأغنام) هي البداية المثالية لوجبة مليئة بالملء انتهى بها الأمر بما في ذلك اثنان من الباستا - رافيولي دي زوكا مع القرع الشتوي ، و Pappardelle con ragù rustico مع A-Bar-N-Ranch Wagyu المحلي. كانت المعكرونة عبارة عن أجزاء كبيرة بشكل مدهش لم نتمكن من الحصول عليها من جانبنا الكامل من القرنبيط المدخن. أنا أحب أي شيء مليء بالسكواش ودع & # 8217s أقول فقط أنني لم أستطع & # 8217t أتحمل ترك واحدة من تلك الرافيولي الصغيرة.

بالنسبة للحلوى ، على الرغم من وجود العديد من الخيارات الجذابة مثل الكانوليس والجيلاتو ، إلا أن Tiramisu انتهى به الأمر إلى أن يكون العرض تمامًا. مطلي ببلاستيك شفاف ملفوف حول حلوى ليدي فينجر الأسطوانية ، بمجرد أن يزيل الخادم الغلاف ، يتدفق مسحوق الماسكاربون الكريمي الحلو ومسحوق الكاكاو أسفل جوانب الحلوى - مثل كعكة الحمم البركانية الأنيقة المقلوبة.


تقوم شركة Dogfish and Birreria / Eataly بإلقاء نظرة خاطفة على البيرة القديمة الجديدة

الدفعة الأولى الأمريكية من Birra Etrusca ، أحدث بيرة في سلسلة Dogfish Head من Ales القديمة ، يتم الآن النقر عليها في حانة Birreria الموجودة على السطح في Eataly New York.

لإعادة إنشاء هذا المشروب الذي يعود إلى قرون ، قام رئيس Dogfish ومؤسسه Sam Calagione مرة أخرى بالشراكة مع عالم الآثار الجزيئي بجامعة بنسلفانيا الدكتور باتريك ماكغفرن.

عالم الآثار الجزيئية الدكتور بات ماكغفرن وسام كالاجيون من Dogfish Head يناقشان أحدث ابتكاراتهما في مطبخ اختبار Eataly New York.

في مارس ، سافر سام والدكتور بات إلى روما ، وبمساعدة مصنعي الجعة الإيطاليين ليو ديفينسينزو من بيرا ديل بورجو وتيو موسو من بالادين ، حللوا أوعية الشرب الموجودة في مقابر إتروسكان عمرها 2800 عام.

على الرغم من أن الإيطاليين معروفون بحبهم للنبيذ ، إلا أنه كان من الواضح أن أسلافهم كان لديهم أيضًا طعم البيرة. معًا ، قام الفريق بتخمير مجموعة اختبارية من كبسولة الوقت السائل المعقدة بالقرب من روما.

الآن ، يتم الآن تشغيل أول دفعة اختبار أمريكية ، من صنع Birreria Head Brewer Peter Hepp و Dogfish Head Brewmaster Tim Hawn. من المتوقع أن يستمر حوالي أسبوعين.

يعد Birreria Head Brewer Peter Hepp و Dogfish Head Brewmaster Tim Hawn مكونات خاصة لأول دفعة أمريكية من Birra Etrusca.

يأتي العمود الفقري لبيرا إتروسكا من شعير مملح من صفين ومن قمح إيطالي موروث يسمى سيناتور كابيلي. تشمل المكونات المتخصصة دقيق البندق والرمان وعسل الكستناء الإيطالي وعسل زهور ديلاوير وعسل البرسيم. تمت إضافة حفنة من نباتات الزهرة الكاملة ، لكن الجزء الأكبر من المرارة يأتي من راتنج المر الإثيوبي وجذر الجنطيانا الذي يشبه السسباريلا.

لإضافة التعقيد والتنوع ، سوف يخمر كل مصنع جعة Birra Etrusca بشكل مختلف. سيستخدم Dogfish البرونز ، وسيستخدم Baladin الخشب ، وسيستخدم Birra del Borgo الطين.

يقول كالاجونيون: "في كل جزء من العملية ، نسعى للحصول على أكبر قدر ممكن من الأصالة". "إنه يخلق تحديات مالية ، ويخلق تحديات لوجستية ، لكننا نحب حقًا احتضان هذه المخاطر لتقديم هذه الجعة إلى السوق."

لتذوق Birra Etrusca مبكرًا ، قم بزيارة Birreria في 200 5th Ave. في مانهاتن. راقب أول مجموعات الإنتاج في أواخر الخريف.


في حين أن مفهوم تناول الخضار النيئة في الغمس قد يبدو حديثًا ، بينزيمونيو - حلق الخضار في صلصة - يعود تاريخه في الواقع إلى عصر النهضة في توسكانا. في الولائم ، تميزت القطع المركزية الكبيرة بالخضروات المقطعة التي تم تناولها في بداية الوجبة ونهايتها. احصل على هذه الوصفة لسلطة ربيعية طازجة مصنوعة من منتجات موسمها مُحلقة.


داخل ماريو باتالي & quotEataly & quot

إن الدخول إلى إيتالي يبدو وكأنه دخول نسخة مصغرة من ساحة إيطالية ، متجر ضخم بمساحة 50000 قدم مربع من الأطعمة الحرفية التي تقدم أفضل ما يمكن تناوله في إيطاليا. بعد ستة أسابيع من الافتتاح مباشرة عبر الشارع من متنزه ماديسون سكوير في مدينة نيويورك ، لا تزال الجماهير تتدفق لرؤية وشم وتذوق ولمس وشراء. "يبلغ متوسط ​​عددنا حوالي 8000 شخص يوميًا ، أكثر من 12000 في بعض الأيام. إنها طريقة تفوق ما توقعناه. يقول المالك جو باستيانش ، "يبدو الأمر كما لو أننا انتشرنا بسرعة كبيرة".

قام رائد الأعمال الإيطالي أوسكار فارينيتي ، الذي افتتح أول مطعم إيتالي في تورين ، بتشكيل رباعي قوة إيطالي لجلب المفهوم إلى مانهاتن ، بالشراكة مع رئيس الطهاة ماريو باتالي ، شريك مطعم Batali ومضيف Masterchef on Fox ، وجو باستيانيتش وليديا باستيانيتش - طاهي ، مدرس ، صاحب مطعم ، مضيف برنامج طبخ ، عميدة الطبخ الإيطالي في أمريكا وجوز أمي.

بالإضافة إلى اللحوم الطازجة والمنتجات والسلع الجافة ، توجد المعكرونة المصنوعة يدويًا والنبيذ والأدوات المنزلية ومكتبة Rizzoli للبيتزاولي (صانعو البيتزا) المدربون على سحب الفطائر من القرميد الذهبي والأفران ذات التصميم الإيطالي والحطب (معجنات) ، ومحل جيلاتيريا (محل آيس كريم) ، وبانيتيريا (مخبز) ، وبانينوتيكا (محل ساندويتش) ، وماسيليريا (محل جزارة) ، وروسسيريا (لحم مشوي طازج). يحتوي Caffé Lavazza على قهوة الإسبريسو والكابتشينو والقهوة الأصلية ، كما توجد مدرسة الطبخ La Scuola لتعليمك كيفية طهي المكونات التي تشتريها. يشع إيتالي بأجواء خالية من المتاعب من التكامل الثقافي الطهوي. لا يهم ما تعرفه. من المهم فقط أن تحب تناول الطعام.

المؤسسة مهووسة بالمنشأ. تم اختيار وفحص كل مكون ومنتج من قبل أشخاص كرسوا حياتهم لفن الطهي الإيطالي. إنهم يعرفون تاريخ كل عنصر من البداية إلى النهاية. من أكثر أنواع الكمأ الأبيض عطرة إلى عبوة الطماطم الأكثر تواضعًا ، ستتعرف على أحد المكونات أو منطقة المنتج ، وكيف تمت زراعته ، ومكان زراعته ، ومتى تم حصاده ، وكيف تم حصاده ، وكيف تم صنعه وما يجعله يختلف عن العلامة التجارية المجاورة له.

تقول ليديا باستيانتش: "كل شيء هنا أصيل". "منذ خمسة وأربعين عامًا لم أتمكن من صنع الريزوتو في أمريكا لأنني لم أستطع الحصول على أرز أربوريو في أمريكا. لا يمكنك صنع طبق أصلي بدون المكونات الصحيحة ". طبق ريزوتو المصنوع من أي شيء آخر غير أرز أربوريو ، وفقًا لمعايير ليديا ، هو طبق أرز رائع. فقط لا تسميها "ريزوتو".

بالإضافة إلى أرز أربوريو والكثير إذا كان كذلك ، تبيع إيتالي جميع المنتجات الحرفية التي وضعت إيطاليا على خريطة الطهي في العالم - السلومي (بروشوتو ، سلامي ، إلخ) ، الجبن ، زيت الزيتون ، القهوة ، الشوكولاتة ، السلع المعلبة والمجففة الباستا مثل Pasta di Gragnano ، وهي معكرونة تم صنعها بالقرب من نابولي لأكثر من 400 عام. يتم الحصول على الأطعمة الطازجة في أمريكا.

في Il Laboratorio della Mozzarella ، يمكنك مشاهدة صانعي الجبن المدربين في بوليا وهم يسكبون الخثارة في أحواض من الماء المغلي المملح ويقذفونها إلى أجبان ناعمة بشكل رائع ، بيضاء ناصعة الأعمى ، مستحيلة المقاومة. معذرةً ، لا يمكنك شرائها دافئة فهي بحاجة للراحة في ماء بارد لتحافظ على شكلها. كل هذا الطعام رائع ، ولكن أفضل شيء في Eataly هو أنه يمكنك احتساء النبيذ من كأس النبيذ وأنت تتسوق.

يرى الناس الطعام الإيطالي على أنه جزء من أسلوب حياة ودود وثقافة يحبونها ، كما يقول جو باستيانتش. "إنه يمثل إحساسًا. وهذا صحي. دائما طعمه رائع. يمكنك أن تأكله كل يوم في حياتك ولا تتعب أبدًا. إنها تجربة طعام مثالية ". تنتج تقاليد الطهي الإيطالية القديمة والتنوع الإقليمي ما يكفي من المنتجات والتنوع للحفاظ على مفهوم إيتالي. المطبخ الآخر الوحيد الذي يقترب يقول باستيانيتش هو صيني.

كل مطعم من المطاعم السبعة المستقلة في Eataly مخصص لمجموعة طعام تتوافق مع قسم الطعام: Le Verdure (خضروات) Il Manzo (لحم) Il Pesce (سمك) La Pasta La Pizza I Salumi e I Formaggi (اللحوم والأجبان المقددة) و Il Crudo (شريط خام). كلها مفتوحة الآن. سيتم افتتاح حديقة البيرة على السطح ، La Birreria ، في أواخر الشتاء ومجهزة بنظام تخمير مغطى بالنحاس ينتج بيرة غير مفلترة وغير مبسترة ومكربنة بشكل طبيعي. لا سكولا ، مدرسة الطبخ التي تشرف عليها ليديا باستيانيتش لديها جدول زمني مخفض حتى بعد موسم العطلات 2010.

تقول إن جوهر الطعام الإيطالي يكمن في تحضيره. "إذا أعطيتك Prosciutto di Parma أو Prosciutto di San Daniele وجبن الموزاريلا di bufala و aceto balsamico (خل بلسميك) وقطعة من Grana Padano وبعض زيت الزيتون من توسكانا ووضعتها على طبق ، فهذا لطيف وطازج وأنت في ايطاليا. إن استخدام تقنيات الطهي الإيطالية يأخذ الطعام إلى بُعد آخر ".

إن مدرسة الطهي لا تتعلق بكيفية صنع "بيكاتا" ، على سبيل المثال. تقول: "تعليم طبق واحد فقط لا يعلم شيئًا". ستعكس الفصول التوافر الموسمي وتؤكد تركيز المطبخ الإيطالي على تنسيق النشويات والخضروات والبروتينات في كل طبق. سيتعمق باستيانيتش في "فسيولوجيا الذوق والإحساس". خذ مفهوم "al dente" الذي يصف المعكرونة المطبوخة بإتقان. تُترجم ، إنها "للسن" ، مما يعني أن المعكرونة يجب أن تتمتع بقدر قليل من المقاومة وأن تكون صلبة بما يكفي لتحتاج إلى مضغها. تقول: "نعم ، طعم آل دينتي أفضل ، لكنه أيضًا أفضل من الناحية التغذوية. تحتوي معكرونة Al dente على المزيد لذا فهي تدخل النظام بشكل أبطأ ، لذا فهي أكثر صحة ". وبعد أن تطبخ ، تأكل. "الإيطاليون يأكلون جالسين حول طاولة مع الكثير من الناس. لا يمكننا أن نأكل إذا كانوا لا يأكلون مع الآخرين "، كما تقول.

يعتمد إيتالي على مفهوم أن أفضل طعام يبدأ بأفضل المكونات. تأتي أفضل المكونات من الحرفيين الذين يفخرون بأنفسهم لصنع هذه الأطعمة لأجيال. لطالما كان إنتاج هذا الطعام اللطيف أمرًا أساسيًا للهوية الإيطالية ويحدد ثقافتها إلى حد كبير. تقول ليديا إن الطعام الإيطالي يحظى بشعبية كبيرة لأنه منطقي. "انه يشعرك بتحسن. جسدك يتحدث إليك عندما تأكله. إنه لطف معك. ويسر كل حواسك - الذوق والشم والبصر. انه جيد لك. يعكس الطعام الإيطالي إيقاع الحياة ".


Dogfish والأصدقاء وراء مطعم على طراز البيرة في Eataly Chicago

"رحلة غير مستحقة" (كل الأشياء الجيدة تأتي في ثلاث مجموعات) ، كما يقول الإيطاليون - أليسوا على حق!

قريباً ، إيتالي شيكاغو جاهز لمشاركة التفاصيل الأولى لمطعمه القادم Birreria Chicago - المطعم الثالث ومصنع الجعة الذي يحمل عنوان البيرة لعرض الوصفات الأصلية والفريدة من نوعها لشراكة Birreria Brother Brewers المزيتة جيدًا.

بريريا

مثل الكثير من نظرائها في روما ونيويورك ، ستشاهد Birreria Chicago العقول الإبداعية لسام كالاجوني (رأس الكلب) وتيو موسو (بيرا بالادين) وليوناردو ديفينسينزو (بيرا ديل بورجو) يجتمعون معًا لتصميم مصنع الجعة والإشراف على الوصفات والتدريب صانع الجعة الرئيسي في Eataly Chicago وشارك في تحضير المشروبات في الموقع.

تماشياً مع فلسفة إيتاليان ، ستشمل جميع الوصفات المكونات والتقنيات الحرفية الأمريكية والإيطالية. بالإضافة إلى ذلك ، ستعرض Birreria قائمة واسعة من البيرة الفردية من Birra del Borgo و Birra Baladin و Dogfish Head وغيرها من مصانع الجعة الأمريكية والإيطالية الرائعة. سيكون هناك الكثير من الطعام أيضًا ، مع قائمة تركز على الأطعمة الصديقة للبيرة. وستشمل العروض أجبانًا مصنوعة يدويًا ولحوم مقددة وعناصر مشواة من مطعم "Rosticceria" التابع لشركة Eataly Chicago.

من المقرر افتتاح Birreria Chicago قبل نهاية العام ، داخل Eataly Chicago ، الواقع في 43 East Ohio Street. سيتم الاحتفال بالحدث بعشاء بيرة حصري وتحميصه مع أول مشروب Birreria Brothers التعاوني في الموقع.

حول إيتالي
إيتالي هو أكبر سوق للأطعمة والنبيذ الإيطالي في العالم. تأسست لأول مرة في تورينو بإيطاليا في عام 2007 ، تم تصدير مفهوم وفلسفة إيتاليان إلى جميع أنحاء العالم ، مما أتاح لملايين الأشخاص فرصة "التسوق والأكل والتعلم". على مساحة 42500 قدم مربع ، في قلب حي فلاتيرون ، مانهاتن ، نيويورك ، يضم أول متجر إيتالي في الولايات المتحدة سبعة مطاعم تقدم البيتزا والمعكرونة واللحوم والأسماك والخضروات والبانيني والجيلاتي والمعجنات والقهوة والبيرة المخمرة في المنزل. يتعاون المؤسس والمبدع أوسكار فارينيتي مرة أخرى مع الشركاء الأمريكيين ماريو باتالي وجو وليديا باستيانتش وآدم وأليكس سابر لافتتاح متجر إيتالي شيكاغو ، المتجر الأمريكي الثاني ، في خريف 2013.


مدونة طعام أخرى

كنت & # 8217 أرغب في توثيق هوسي بالطعام والبيرة لفترة من الوقت الآن ، لكنني اعتقدت & # 8220 هل يحتاج العالم حقًا إلى مدونة طعام أخرى & # 8221؟ ربما لا ، لكنني قررت & # 8217re أنك ستحصل على واحدة على أي حال.

لقد عشت في مدينة نيويورك لمدة عامين تقريبًا منذ تخرجي من الكلية. & # 8217m محظوظ لأنني محاط بمجموعة رائعة من الأصدقاء الذين يحبون الأكل بقدر ما أحب. لقد حرصنا على الخروج لتناول وجبة رائعة واحدة على الأقل شهريًا. أتمنى أن تكون هذه المدونة وسيلة لتوثيق المطاعم والحانات وبائعي المواد الغذائية وما إلى ذلك ، الذين أحاول تجربتهم في المدينة وفي أي مكان آخر. أنا أيضًا شارب جعة متعطشًا ولا أستمتع بأي شيء أكثر من العثور على بيرة جديدة لمحاولة أو حتى تجربة يدي في التخمير! مع أي حظ ، سأتمكن & # 8217 من إقناع بعض أصدقائي بالمساهمة في هذه المدونة ، إما من خلال تقييمات المطاعم التي يجربونها أو الوصفات التي يطبخونها في المنزل. الاحتمالات لا حصر لها!

نظرًا لأن هذه أول مشاركة لي أشعر أنني يجب أن أخبرك قليلاً عن نفسي. لقد نشأت في منزل أحب الطعام (والدي إيطالي وأمي تحب الطهي فقط). عندما كنت طفلاً كنت أقضي معظم وقتي في المطبخ أشاهد والديّ يطبخان أو أساعدهما عندما كنت كبيرًا في السن. تعني أيام الأحد أنني سأستيقظ على رائحة أبي وهو يصنع & # 8220Sunday Gravy & # 8221 aka صلصة الطماطم مع كرات اللحم والسجق ولحم الخنزير. كانت صديقي العزيز & # 8217s تقول دائمًا أن رائحة منزلنا تشبه رائحة الحب في تلك الأيام. كان شغفي بالبيرة تطورًا حديثًا ولكن ليس أقل أهمية. أفترض أنها بدأت مع أول رشفة لي من Dogfish Head 90 Minute IPA. كان مثل عيد الغطاس & # 8220aha! هذه هي الطريقة التي يجب أن تتذوق بها البيرة! & # 8221 IPA الأول الخاص بي ويمكنني أن أخبرك أنني & # 8217 لم أنظر إلى الوراء أبدًا.

على أي حال ، في نهاية هذا الأسبوع ، سوف نتوجه أنا وأصدقائي إلى Birreria و Eataly & # 8217s الجديد على السطح ، حيث سنأكل النقانق اللذيذة ونأخذ عينات من البيرة الأفضل من العقول المدبرة وراء Dogfish Head و Del Borgo و Baladin. هنا & # 8217s الموقع الإلكتروني: Birreria. حتى ذلك الوقت!


شاهد الفيديو: Eataly cheese making (شهر فبراير 2023).