وصفات جديدة

الزلابية Jiaozi

الزلابية Jiaozi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

استخرج الرطوبة الزائدة من الملفوف بيديك.

في وعاء عميق ، اخلطي الملفوف مع باقي مكونات الحشوة. قلبي حتى تحصلي على خليط خفيف. اجلس جانبا.

قسمي العجينة إلى ثلاث قطع. باستخدام الشوبك ، قم بتدوير كل قطعة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى يصبح سمك كل قطعة حوالي 1/2 بوصة.

باستخدام كوب بقطر 2 و 1/2 بوصة ، اقطع دوائر في كل قطعة من العجين لعمل زلابية فردية.

كرري القصاصات وكرر حتى يتم استخدام كل العجين.

اعمل بدائرة واحدة في كل مرة ، ضع كمية صغيرة من الحشوة (حوالي 1 ملعقة صغيرة كاملة) في وسط الدائرة.

اطوي العجينة فوق الحشوة لعمل شكل نصف قمر. قرصة حواف لإغلاق الزلابية.

يُغلى قدر كبير من الماء ، ويُضاف 1/4 ملعقة صغيرة من الملح ويُسقط حوالي نصف الزلابية في القدر. بعد دقيقة واحدة ، قلّب الزلابية حتى لا تلتصق بالقاع. تُسلق الزلابية لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج الحشوة تمامًا.

قم بإزالة الزلابية.

أضف 1/2 كوب ماء بارد ، قليل من الملح ، واترك الوعاء ليغلي مرة أخرى. كرر طريقة الغليان لبقية الزلابية.


زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子)

أنا لا أعرف حتى من أنا بعد الآن. هذه لذيذة محلية الصنع زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子) - مليئة بأوراق البازلاء الثلجية المقلية ، والثوم المعمر الصيني ، وفطر شيتاكي والتوفو - تتحدى جميع معتقدات الزلابية الأساسية مدى الحياة! كما ترى ، لقد كنت دائمًا مميزًا جدًا بشأن الزلابية. على الأقل ، يجب أن يكون جلد الزلابية ممضغًا لطيفًا وأن الحشوة لذيذة وليست "فضفاضة" جدًا مع ملمس الفم المناسب عند قضمها. لقد نشأت وأنا أتناول الطعام وأصنع الكثير والكثير من الزلابية الكلاسيكية على طريقة شنغهاي المحشوة بالبقسماط ولحم الخنزير المطحون وأحيانًا الروبيان. في الواقع ، كانت الوصفة الأولى التي شاركتها على هذه المدونة هي وصفة فطائر اللحم / الفطائر في شنغهاي التي أعدتها جدتي. طوال حياتي ، كنت أعتبر تلك الوصفة أفضل من جميع الزلابية الأخرى. ألقوا أيديكم ، بانهيار أرضي ، دون أدنى شك ، إلى الأبد ، آمين. الزلابية النباتية؟ pssssssft. ولا حتى منافس. لماذا تهتم؟ لم يكن لدي قط فطيرة نباتية أحببتها وكانت تستحق العناء. الى الآن…

نعم ، لقد اهتز هذا الاعتقاد الراسخ من صميمه. أنا مرتعشة. لأني أعلن هذه الآن زلابية الخضار الصينية لذيذة بنفس القدر مثل فطائر شنغهاي المحببة من بوك تشوي ولحم الخنزير. مع ميزة إضافية تتمثل في كونها نباتية وخالية من اللحوم. كم هو رائع هذا؟ جدا جدا. التهمت بناتي هذه الأشياء الثلاث مرات التي قمت بها في الأسبوعين الماضيين (جانب إيجابي من التحضير لهذا المنشور على المدونة). إنهم يحبونهم. اعترف زوجي المحب للحوم أن هذه كانت لذيذة جدًا "لفطائر الخضار" وأنه سيكون سعيدًا تمامًا بتناول وجبة من "معظم الزلابية النباتية مع عدد قليل من اللحوم" لول. هذا هو الثناء عليه!

لهذا أنا حريص جدًا على مشاركة هذه الوصفة معك! أنا متحمس بشكل خاص لأن هذه الوصفة لا تشبه أي من الزلابية النباتية الأخرى التي وجدتها على الإنترنت ، من حيث الملء. تمتلئ معظم وصفات الزلابية النباتية التي صادفتها بمزيج من الكرنب والجزر والفطر والتوفو. لا تفهموني خطأ - أنا أحب كل هذه المكونات كثيرًا. لكن بالنسبة إلى الزلابية ، أنا بالتأكيد أفضل النكهة النباتية للخضروات الورقية الداكنة ، على حلاوة الجزر أو طعم الملفوف (ليس أقلها ملفوف نابا ، والذي على الرغم من كونه أحد الخضار الآسيوية المفضلة لدي ، مرة أخرى ، حلو جدًا بالنسبة للزلابية) . تحتوي الزلابية الأخرى لأوراق البازلاء الثلجية عادةً على اللحوم أو الروبيان. في وصفة الزلابية النباتية هذه ، مزيج من أوراق البازلاء الثلجية المقلية والثوم المعمر الصيني وفطر شيتاكي لذيذ جدًا معًا لدرجة أنه لا يلزم سوى القليل جدًا إلى جانب بعض التوفو المعصور جيدًا والصلب لإعطاء الحشوة بعض الجسم والجوهر ، بالإضافة إلى التوابل البسيطة من تماري وزيت السمسم ومسحوق الفلفل الأبيض وملح الكوشر.

أوراق البازلاء الثلجية تُعرف أيضًا باسم نصائح البازلاء الثلجية أو براعم البازلاء الثلجية. إنها واحدة من أفضل أنواع الخضر الصينية ، مع نكهة نباتية معتدلة ولكنها جميلة وأوراق وسيقان طرية. إنه قليلاً على الطرف الأعلى سعراً بقدر ما يذهب الخضر الصيني. أحصل على منجم من سوبر ماركت كوري مقابل 6 دولارات / رطل ، ويبدو أنه نمت في المكسيك! تبيعه المتاجر الصينية بسعر أرخص قليلاً ، لكنني لاحظت أن هناك سيقان أكثر صعوبة تحتاج إلى سحبها ، لذلك ، تحصل على ما تدفعه مقابل ذلك. حتى بسعر أعلى ، فإن أوراق البازلاء الثلجية محبوبة للغاية من قبل الصينيين وغيرهم من شعوب شرق آسيا. كان زوجي وبناتي يأكلون أكوامًا وأكوامًا منه ، ويقلى ببساطة بالثوم. هنا في أمريكا الشمالية ، ما زلت أجدها غير معترف بها إلى حد ما وغير مستغلة بشكل كافٍ خارج المطاعم الصينية والأسر الآسيوية. إذا كان بإمكانك العثور عليه في السوبر ماركت الآسيوي المحلي ، فعليك بالتأكيد الحصول على بعض هذه الوصفة! إذا لم تتمكن من الحصول على أوراق البازلاء الثلجية ، فاستبدل (نفس الوزن) بنبات أخضر صيني داكن آخر مثل بوك تشوي ، والذي يمكن الوصول إليه إلى حد ما هذه الأيام حتى في متاجر البقالة التقليدية. (انظر الصورة أسفل الطريقة ، قسم "تحضير الملء" في منشور المدونة هذا لإلقاء نظرة على شكل أوراق البازلاء الثلجية الخام.)

الثوم المعمر الصيني هي خضروات آسيوية أخرى (في الصورة أعلاه). وهي تختلف عن الثوم المعمر الذي تحصل عليه في قسم الأعشاب المستخدم في تزيين الأطباق وإنهائها. يحتوي الثوم المعمر الصيني على شفرات طويلة وناعمة خضراء بطولها بالكامل ونصائح أغمق قليلاً. نكهتها هي الكراث والقليل من الثوم ، وغالبًا ما تتم مقارنتها بالمنحدرات. يضيفون طعمًا ورائحة لذيذة وفريدة من نوعها إلى حشوة الزلابية. يتوفر الثوم المعمر الصيني بشكل شائع في محلات السوبر ماركت الآسيوية (أحصل على منجم في نفس المكان الكوري حيث أحصل على أوراق البازلاء الثلجية). ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على الثوم المعمر الصيني ، فاستبدل البصل الأخضر وبعض الثوم المفروم في الوصفة.

المكونات الموجودة في الحشوة تصنع هذه الأشياء حقًا زلابية الخضار الصينية تبرز من تلقاء نفسها. قد أكون متحيزًا كثيرًا ، لذا من فضلك لا تأخذ كلامي في ذلك وجرب الوصفة بنفسك! ثم أخبرني كل شيء عن رأيك فيه!

عجينة الفطائر ذات الألوان الطبيعية:

لدي بعض الأفكار عن عجينة الزلابية الملونة إذا كنت ترغب في الذهاب!

عجينة ألوان مائية - شاهد منشور مدونتي هنا.

PINK TIE-DYE DOUGH - شاهد تسليط الضوء على قصة IG هنا.

دروس فيديو مطوية زلابية:

طيات كلاسيكية باستخدام غلاف دائري (كما هو موضح في الصورة في هذا المنشور) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

WONTON FOLD باستخدام SQUARE WRAPPER) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

ملاحظات رأس الوصفة:

تحجيم هذه الوصفة لأعلى أو لأسفل: يمكن توسيع نطاق هذه الوصفة لمزيد من الزلابية أو تقليلها لعدد أقل. أنا شخصياً أحب دفعات أكبر عندما يتعلق الأمر بالزلابية لأنها تحفظ جيدًا في الفريزر للتمتع بها في المستقبل! من الناحية المثالية ، استخدم ميزان المطبخ لوزن المكونات عند توسيع نطاق الوصفة لأعلى أو لأسفل ، خاصة بالنسبة للعجين - إنها الطريقة الأكثر دقة.

الحشوة الجافة هي المفتاح: هناك العديد من خيارات الحشو المختلفة للزلابية. حقا السماء هي الحد. لكن في رأيي ، أفضل حشوة زلابية (بغض النظر عن المكونات) هي تلك التي تحتوي على ملمس فم قوي ولا تكون واهية و "فضفاضة" عند قضمها. تحقيقًا لهذه الغاية ، خاصةً مع حشوة نباتية مثل هذه الوصفة التي تتضمن الخضار الورقية والتوفو - وهما مكونان بهما الكثير من الرطوبة - فإن الضغط بشكل صحيح على الماء الزائد أمر بالغ الأهمية. أستخدم كيس حليب جوز الهند لضغط التوفو ولكن يمكنك أيضًا استخدام قماش قطني أو منشفة مطبخ رفيعة أو حتى قميص قطني نظيف. للحصول على عبوة 450 جرام من التوفو ، قمت بضغط ما يقرب من 3/4 درجة مئوية من السائل. بالنسبة للخضروات الورقية المطبوخة ، أنا ببساطة أمسك بيدي وأضغط على دفعات فوق مصفاة كبيرة.

أغلفة محلية الصنع مقابل أغلفة يتم شراؤها من المتجر: مرحبًا ، لا حكم عليك إذا كان لديك وقت قصير وتحتاج إلى استخدام أغلفة تم شراؤها من المتجر. أفعل ذلك بانتظام ، لا سيما عندما أصنع 300-400 زلابية في كل مرة! سأشير إلى أن معظم الأغلفة التي يتم شراؤها من المتاجر تحتوي للأسف على مواد حافظة ، حتى لو تم حفظها وبيعها مجمدة. مزعج جدا. أقود سيارتي لمدة 20 دقيقة إلى متجر ياباني لأضع يدي على أغلفة مجمدة وخالية من المواد الحافظة للاحتفاظ بها في المجمد لاستخدامها في المستقبل. قم بإذابة الأغلفة المجمدة طوال الليل في الثلاجة. كل ما قيل ، أغلفة محلية الصنع كما هو مكتوب في هذه الوصفة سهلة الصنع. فقط دقيق + ماء + وقت حتى ترتخي العجينة. العجين سهل التعامل معه. ولا إضافات مقززة.

كيفية طوي الزلابية مثل زلابية (انظر الصور و GIF في منشور المدونة هذا): هناك عدد قليل من الطرق لف الزلابية - من نصف قمر بسيط إلى طيات خيالية. يتطلب البعض ممارسة أكثر من غيرها. سأحاول هنا أن أشرح بالكلمات كيفية الطي بالطريقة التي أفعلها ، مع طيات متناظرة. ابدأ بربط الأطراف المتقابلة للغلاف (على سبيل المثال الساعة 12:00 بجزء الساعة 6 من الدائرة) واضغط برفق ، بحيث تلتصق ببعضها البعض عند هذه النقطة فقط ، مع ترك بقية الحواف غير ملامسة. من تلك النقطة المركزية ، ابدأ العمل للخارج إلى يسار نصف الدائرة حتى النهاية الخارجية ، وقم بطي سلسلة من 3 إلى 5 طيات متداخلة قليلاً. كرر نفس الطيات على الجانب الأيمن ، من نقطة المركز إلى الطرف الخارجي. لاحظ أنه عند عمل كل طية ، يتم التعامل مع جانب واحد فقط (الجانب المواجه للخارج) من الغلاف ، أي أن جانب الغلاف المواجه لجسمك لا يتحرك. قم بطي طية صغيرة واضغط لأسفل لإغلاقها مع تكرار طية أخرى تتداخل قليلاً مع الأولى واضغط لأسفل لإغلاقها. افعل 3-5 من هؤلاء اعتمادًا على الشكل الذي تريده أن يبدو. في النهاية ، قرصه بشكل مسطح للإغلاق. يبدو الأمر معقدًا بعض الشيء في محاولة وصفه بالكلمات - ألق نظرة على الصور خطوة بخطوة و GIF في أسفل منشور المدونة هذا من أجل المرئي.

الغليان مقابل طريقة الطهي الأخرى ، على سبيل المثال تبخير أو قلي: استخدم الماء الساخن بدلاً من الماء الفاتر في العجين إذا كنت تخطط لطهي الزلابية بالبخار أو قليها. بدلاً من ذلك ، إذا كنت مثلي ، تحب كلاً من المسلوق والمقلية ، فقم بإعداد العجين وفقًا للوصفة كما هو مكتوب ، باستخدام الماء الفاتر. عندما تكون جاهزًا للطهي ، اغلي الزلابية أولاً. يصفى المزيج جيدًا ويقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب مع قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. أفضل ما في العالمين!

تجميد الزلابية: يتم تجميد الزلابية جيدًا وتبقى مجمدة جيدًا لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. ضع الزلابية في طبقة واحدة ، قريبة من بعضها البعض ولكن لا تلمس بعضها البعض. ضعه في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يصبح متماسكًا جدًا. ضعها برفق في كيس ziptop ، وقم بتسمية عددها ، وقم بتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. عند طهي الزلابية المجمدة ، لا داعي لتذويبها أولاً. قم بطهيها مباشرة من الفريزر. تستغرق بضع دقائق أكثر من تلك الحديثة. اختبرها للتأكد من تسخين الحشوة وأن العجين شفاف ولم يعد نيئًا.


زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子)

أنا لا أعرف حتى من أنا بعد الآن. هذه لذيذة محلية الصنع زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子) - مليئة بأوراق البازلاء الثلجية المقلية ، والثوم المعمر الصيني ، وفطر شيتاكي والتوفو - تتحدى جميع معتقدات الزلابية الأساسية مدى الحياة! كما ترى ، لقد كنت دائمًا مميزًا جدًا بشأن الزلابية. على الأقل ، يجب أن يكون جلد الزلابية ممضغًا لطيفًا وأن الحشوة لذيذة وليست "فضفاضة" جدًا مع ملمس الفم المناسب عند قضمه. لقد نشأت وأنا أتناول الطعام وأصنع الكثير والكثير من الزلابية على طريقة شنغهاي الكلاسيكية المليئة بالملفوف الصيني ولحم الخنزير المطحون وأحيانًا الروبيان. في الواقع ، كانت الوصفة الأولى التي شاركتها على هذه المدونة هي وصفة فطائر اللحم / الفطائر في شنغهاي التي أعدتها جدتي. طوال حياتي ، كنت أعتبر تلك الوصفة أفضل من جميع الزلابية الأخرى. انزلوا ، بانهيار أرضي ، دون ذرة من الشك ، إلى الأبد ، آمين. الزلابية النباتية؟ pssssssft. ولا حتى منافس. لماذا تهتم؟ لم أحصل على زلابية نباتية أحببتها وكانت تستحق العناء. الى الآن…

نعم ، لقد اهتز هذا الاعتقاد الراسخ من صميمه. أنا مرتعشة. لأني أعلن هذه الآن فطائر الخضار الصينية لذيذة بنفس القدر مثل فطائر شنغهاي المحببة من بوك تشوي ولحم الخنزير. مع ميزة إضافية تتمثل في كونها نباتية وخالية من اللحوم. كم هو رائع هذا؟ جدا جدا. التهمت بناتي هذه الأشياء الثلاث مرات التي قمت بها في الأسبوعين الماضيين (جانب إيجابي من التحضير لهذا المنشور على المدونة). إنهم يحبونهم. اعترف زوجي المحب للحوم أن هذه كانت لذيذة جدًا "لفطائر الخضار" وأنه سيكون سعيدًا تمامًا بتناول وجبة من "معظم الزلابية النباتية مع عدد قليل من اللحوم" لول. هذا هو الثناء عليه!

لهذا أنا حريص جدًا على مشاركة هذه الوصفة معك! أنا متحمس بشكل خاص لأن هذه الوصفة لا تشبه أي من الزلابية النباتية الأخرى التي وجدتها على الإنترنت ، من حيث الملء. تمتلئ معظم وصفات الزلابية النباتية التي صادفتها بمزيج من الكرنب والجزر والفطر والتوفو. لا تفهموني خطأ - أنا أحب كل هذه المكونات كثيرًا. لكن بالنسبة إلى الزلابية ، أنا بالتأكيد أفضل النكهة النباتية للخضروات الورقية الداكنة ، على حلاوة الجزر أو طعم الملفوف (ليس أقلها ملفوف نابا ، والذي على الرغم من كونه أحد الخضار الآسيوية المفضلة لدي ، مرة أخرى ، حلو جدًا بالنسبة للزلابية) . تحتوي الزلابية الأخرى لأوراق البازلاء الثلجية عادةً على اللحوم أو الروبيان. في وصفة الزلابية النباتية هذه ، مزيج من أوراق البازلاء الثلجية المقلية والثوم المعمر الصيني وفطر شيتاكي لذيذ جدًا معًا لدرجة أنه لا يلزم سوى القليل جدًا إلى جانب بعض التوفو المعصور جيدًا والصلب لإعطاء الحشوة بعض الجسم والجوهر ، بالإضافة إلى التوابل البسيطة من تماري وزيت السمسم ومسحوق الفلفل الأبيض وملح الكوشر.

أوراق البازلاء الثلجية تُعرف أيضًا باسم نصائح البازلاء الثلجية أو براعم البازلاء الثلجية. إنها واحدة من أفضل أنواع الخضر الصينية ، مع نكهة نباتية معتدلة ولكنها جميلة وأوراق وسيقان طرية. إنه قليلاً على الطرف الأعلى سعراً بقدر ما يذهب الخضر الصيني. أحصل على منجم من سوبر ماركت كوري مقابل 6 دولارات / رطل ، ويبدو أنه نمت في المكسيك! تبيعه المتاجر الصينية بسعر أرخص قليلاً ، لكنني لاحظت أن هناك سيقان أكثر صعوبة تحتاج إلى سحبها ، لذلك ، تحصل على ما تدفعه مقابل ذلك. حتى بسعر أعلى ، فإن أوراق البازلاء الثلجية محبوبة للغاية من قبل الصينيين وغيرهم من شعوب شرق آسيا. كان زوجي وبناتي يأكلون أكوامًا وأكوامًا منه ، ويقلى ببساطة بالثوم. هنا في أمريكا الشمالية ، ما زلت أجدها غير معترف بها إلى حد ما وغير مستغلة بشكل كافٍ خارج المطاعم الصينية والأسر الآسيوية. إذا كان بإمكانك العثور عليه في السوبر ماركت الآسيوي المحلي ، فعليك بالتأكيد الحصول على بعض هذه الوصفة! إذا لم تتمكن من الحصول على أوراق البازلاء الثلجية ، فاستبدل (نفس الوزن) بنبات أخضر صيني داكن آخر مثل بوك تشوي ، والذي يمكن الوصول إليه إلى حد ما هذه الأيام حتى في متاجر البقالة التقليدية. (انظر الصورة أسفل الطريقة ، قسم "تحضير الملء" في منشور المدونة هذا لإلقاء نظرة على شكل أوراق البازلاء الثلجية الخام.)

الثوم المعمر الصيني هي خضروات آسيوية أخرى (في الصورة أعلاه). وهي تختلف عن الثوم المعمر الذي تحصل عليه في قسم الأعشاب المستخدم في تزيين الأطباق وإنهائها. يحتوي الثوم المعمر الصيني على شفرات طويلة وناعمة خضراء بطولها بالكامل ونصائح أغمق قليلاً. نكهتها هي الكراث والقليل من الثوم ، وغالبًا ما تتم مقارنتها بالمنحدرات. يضيفون طعمًا ورائحة لذيذة وفريدة من نوعها إلى حشوة الزلابية. يتوفر الثوم المعمر الصيني بشكل شائع في محلات السوبر ماركت الآسيوية (أحصل على منجم في نفس المكان الكوري حيث أحصل على أوراق البازلاء الثلجية). ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على الثوم المعمر الصيني ، فاستبدل البصل الأخضر وبعض الثوم المفروم في الوصفة.

المكونات الموجودة في الحشوة تصنع هذه الأشياء حقًا زلابية الخضار الصينية تبرز من تلقاء نفسها. قد أكون متحيزًا كثيرًا ، لذا من فضلك لا تأخذ كلامي في ذلك وجرب الوصفة بنفسك! ثم أخبرني كل شيء عن رأيك فيه!

عجينة الفطائر ذات الألوان الطبيعية:

لدي بعض الأفكار عن عجينة الزلابية الملونة إذا كنت ترغب في الذهاب!

عجينة ألوان مائية - شاهد منشور مدونتي هنا.

PINK TIE-DYE DOUGH - شاهد تسليط الضوء على قصة IG هنا.

دروس فيديو مطوية زلابية:

طيات كلاسيكية باستخدام غلاف دائري (كما هو موضح في الصورة في هذا المنشور) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

WONTON FOLD باستخدام SQUARE WRAPPER) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

ملاحظات رأس الوصفة:

تحجيم هذه الوصفة لأعلى أو لأسفل: يمكن توسيع نطاق هذه الوصفة لمزيد من الزلابية أو تقليلها لعدد أقل. أنا شخصياً أحب دفعات أكبر عندما يتعلق الأمر بالزلابية لأنها تحفظ جيدًا في الفريزر للتمتع بها في المستقبل! من الناحية المثالية ، استخدم ميزان المطبخ لوزن المكونات عند توسيع نطاق الوصفة لأعلى أو لأسفل ، خاصة بالنسبة للعجين - إنها الطريقة الأكثر دقة.

الحشوة الجافة هي المفتاح: هناك العديد من خيارات الحشو المختلفة للزلابية. حقا السماء هي الحد. ولكن في رأيي ، فإن أفضل حشوة زلابية (بغض النظر عن المكونات) هي تلك التي تحتوي على ملمس فم قوي ولا تكون واهية و "فضفاضة" عند قضمها. تحقيقًا لهذه الغاية ، خاصةً مع حشوة نباتية مثل هذه الوصفة التي تتضمن الخضار الورقية والتوفو - وهما مكونان يحتويان على الكثير من الرطوبة - فإن عصر الماء الزائد بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية. أستخدم كيس حليب جوز الهند لضغط التوفو ولكن يمكنك أيضًا استخدام قماش قطني أو منشفة مطبخ رفيعة أو حتى قميص قطني نظيف. للحصول على عبوة من التوفو تبلغ 450 جرامًا ، قمت بضغط ما يقرب من 3/4 درجة مئوية من السائل. بالنسبة للخضروات الورقية المطبوخة ، أنا ببساطة أمسك بيدي وأضغط على دفعات فوق مصفاة كبيرة.

أغلفة محلية الصنع مقابل أغلفة يتم شراؤها من المتجر: مرحبًا ، لا حكم عليك إذا كان لديك وقت قصير وتحتاج إلى استخدام أغلفة تم شراؤها من المتجر. أفعل ذلك بانتظام ، لا سيما عندما أصنع 300-400 زلابية في كل مرة! سأشير إلى أن معظم الأغلفة التي يتم شراؤها من المتاجر تحتوي للأسف على مواد حافظة ، حتى لو تم حفظها وبيعها مجمدة. مزعج جدا. أقود سيارتي لمدة 20 دقيقة إلى متجر ياباني لأضع يدي على أغلفة مجمدة وخالية من المواد الحافظة للاحتفاظ بها في المجمد لاستخدامها في المستقبل. قم بإذابة الأغلفة المجمدة طوال الليل في الثلاجة. كل ما قيل ، أغلفة محلية الصنع كما هو مكتوب في هذه الوصفة سهلة الصنع. فقط دقيق + ماء + وقت حتى ترتخي العجينة. العجين سهل التعامل معه. ولا إضافات مقززة.

كيفية طوي الزلابية مثل زلابية (انظر الصور و GIF في منشور المدونة هذا): هناك عدد قليل من الطرق لف الزلابية - من نصف قمر بسيط إلى طيات خيالية. يتطلب البعض ممارسة أكثر من غيرها. سأحاول هنا أن أشرح بالكلمات كيفية الطي بالطريقة التي أفعلها ، مع طيات متناظرة. ابدأ بربط الأطراف المتقابلة للغلاف (أي.الساعة 12 إلى الساعة 6 صباحًا من الدائرة) واضغط برفق ، بحيث تلتصق ببعضها البعض هناك عند تلك النقطة بالضبط ، ولكن تترك بقية الحواف غير ملامسة. من تلك النقطة المركزية ، ابدأ العمل للخارج إلى يسار نصف الدائرة حتى النهاية الخارجية ، وقم بطي سلسلة من 3 إلى 5 طيات متداخلة قليلاً. كرر نفس الطيات على الجانب الأيمن ، من نقطة المركز إلى الطرف الخارجي. لاحظ أنه عند عمل كل طية ، يتم التعامل مع جانب واحد فقط (الجانب المواجه للخارج) من الغلاف ، أي أن جانب الغلاف المواجه لجسمك لا يتحرك. قم بطي طية صغيرة واضغط لأسفل لإغلاقها مع تكرار طية أخرى تتداخل قليلاً مع الأولى واضغط لأسفل لإغلاقها. افعل 3-5 من هؤلاء اعتمادًا على الشكل الذي تريده أن يبدو. في النهاية ، قرصه بشكل مسطح للإغلاق. يبدو الأمر معقدًا بعض الشيء في محاولة وصفه بالكلمات - ألق نظرة على الصور خطوة بخطوة و GIF في أسفل منشور المدونة هذا من أجل المرئي.

الغليان مقابل طريقة الطهي الأخرى ، على سبيل المثال تبخير أو قلي: استخدم الماء الساخن بدلاً من الماء الفاتر في العجين إذا كنت تخطط لطهي الزلابية بالبخار أو قليها. بدلاً من ذلك ، إذا كنت مثلي ، تحب كلاً من المسلوق والمقلية ، فقم بإعداد العجين وفقًا للوصفة كما هو مكتوب ، باستخدام الماء الفاتر. عندما تكون جاهزًا للطهي ، اغلي الزلابية أولاً. يصفى المزيج جيدًا ويقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب مع قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. أفضل ما في العالمين!

تجميد الزلابية: يتم تجميد الزلابية جيدًا وتبقى مجمدة جيدًا لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. ضع الزلابية في طبقة واحدة ، قريبة من بعضها البعض ولكن لا تلمس بعضها البعض. ضعه في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يصبح متماسكًا جدًا. ضعها برفق في كيس ziptop ، وقم بتسمية عددها ، وقم بتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. عند طهي الزلابية المجمدة ، لا داعي لتذويبها أولاً. قم بطهيها مباشرة من الفريزر. تستغرق بضع دقائق أكثر من تلك الحديثة. اختبرها للتأكد من تسخين الحشوة وأن العجين شفاف ولم يعد نيئًا.


زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子)

أنا لا أعرف حتى من أنا بعد الآن. هذه لذيذة محلية الصنع زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子) - مليئة بأوراق البازلاء الثلجية المقلية ، والثوم المعمر الصيني ، وفطر شيتاكي والتوفو - تتحدى جميع معتقدات الزلابية الأساسية مدى الحياة! كما ترى ، لقد كنت دائمًا مميزًا جدًا بشأن الزلابية. على الأقل ، يجب أن يكون جلد الزلابية ممضغًا لطيفًا وأن الحشوة لذيذة وليست "فضفاضة" جدًا مع ملمس الفم المناسب عند قضمه. لقد نشأت وأنا أتناول الطعام وأصنع الكثير والكثير من الزلابية على طريقة شنغهاي الكلاسيكية المليئة بالملفوف الصيني ولحم الخنزير المطحون وأحيانًا الروبيان. في الواقع ، كانت الوصفة الأولى التي شاركتها على هذه المدونة هي وصفة فطائر اللحم / الفطائر في شنغهاي التي أعدتها جدتي. طوال حياتي ، كنت أعتبر تلك الوصفة أفضل من جميع الزلابية الأخرى. انزلوا ، بانهيار أرضي ، دون ذرة من الشك ، إلى الأبد ، آمين. الزلابية النباتية؟ pssssssft. ولا حتى منافس. لماذا تهتم؟ لم أحصل على زلابية نباتية أحببتها وكانت تستحق العناء. الى الآن…

نعم ، لقد اهتز هذا الاعتقاد الراسخ من صميمه. أنا مرتعشة. لأني أعلن هذه الآن زلابية الخضار الصينية لذيذة بنفس القدر مثل فطائر شنغهاي المحببة من بوك تشوي ولحم الخنزير. مع ميزة إضافية تتمثل في كونها نباتية وخالية من اللحوم. كم هو رائع هذا؟ جدا جدا. التهمت بناتي هذه الأشياء الثلاث مرات التي قمت بها في الأسبوعين الماضيين (جانب إيجابي من التحضير لهذا المنشور على المدونة). إنهم يحبونهم. اعترف زوجي المحب للحوم أن هذه كانت لذيذة جدًا "لفطائر الخضار" وأنه سيكون سعيدًا تمامًا بتناول وجبة من "معظم الزلابية النباتية مع عدد قليل من اللحوم" لول. هذا هو الثناء عليه!

لهذا أنا حريص جدًا على مشاركة هذه الوصفة معك! أنا متحمس بشكل خاص لأن هذه الوصفة لا تشبه أي من الزلابية النباتية الأخرى التي وجدتها على الإنترنت ، من حيث الملء. تمتلئ معظم وصفات الزلابية النباتية التي صادفتها بمزيج من الكرنب والجزر والفطر والتوفو. لا تفهموني خطأ - أنا أحب كل هذه المكونات كثيرًا. لكن بالنسبة إلى الزلابية ، أنا بالتأكيد أفضل النكهة النباتية للخضروات الورقية الداكنة ، على حلاوة الجزر أو طعم الملفوف (ليس أقلها ملفوف نابا ، والذي على الرغم من كونه أحد الخضار الآسيوية المفضلة لدي ، مرة أخرى ، حلو جدًا بالنسبة للزلابية) . تحتوي الزلابية الأخرى لأوراق البازلاء الثلجية عادةً على اللحوم أو الروبيان. في وصفة الزلابية النباتية هذه ، مزيج من أوراق البازلاء الثلجية المقلية والثوم المعمر الصيني وفطر شيتاكي لذيذ جدًا معًا لدرجة أنه لا يلزم سوى القليل جدًا إلى جانب بعض التوفو المعصور جيدًا والصلب لإعطاء الحشوة بعض الجسم والجوهر ، بالإضافة إلى التوابل البسيطة من تماري وزيت السمسم ومسحوق الفلفل الأبيض وملح الكوشر.

أوراق البازلاء الثلجية تُعرف أيضًا باسم نصائح البازلاء الثلجية أو براعم البازلاء الثلجية. إنها واحدة من أفضل أنواع الخضر الصينية ، مع نكهة نباتية معتدلة ولكنها جميلة وأوراق وسيقان طرية. إنه قليلاً على الطرف الأعلى سعراً بقدر ما يذهب الخضر الصيني. أحصل على منجم من سوبر ماركت كوري مقابل 6 دولارات / رطل ، ويبدو أنه نمت في المكسيك! تبيعه المتاجر الصينية بسعر أرخص قليلاً ، لكنني لاحظت أن هناك سيقان أكثر صعوبة تحتاج إلى سحبها ، لذلك ، تحصل على ما تدفعه مقابل ذلك. حتى بسعر أعلى ، فإن أوراق البازلاء الثلجية محبوبة للغاية من قبل الصينيين وغيرهم من شعوب شرق آسيا. كان زوجي وبناتي يأكلون أكوامًا وأكوامًا منه ، ويقلى ببساطة بالثوم. هنا في أمريكا الشمالية ، ما زلت أجدها غير معترف بها إلى حد ما وغير مستغلة بشكل كافٍ خارج المطاعم الصينية والأسر الآسيوية. إذا كان بإمكانك العثور عليه في السوبر ماركت الآسيوي المحلي ، فعليك بالتأكيد الحصول على بعض هذه الوصفة! إذا لم تتمكن من الحصول على أوراق البازلاء الثلجية ، فاستبدل (نفس الوزن) بنبات أخضر صيني داكن آخر مثل بوك تشوي ، والذي يمكن الوصول إليه إلى حد ما هذه الأيام حتى في متاجر البقالة التقليدية. (انظر الصورة أسفل الطريقة ، قسم "تحضير الملء" في منشور المدونة هذا لإلقاء نظرة على شكل أوراق البازلاء الثلجية الخام.)

الثوم المعمر الصيني هي خضروات آسيوية أخرى (في الصورة أعلاه). وهي تختلف عن الثوم المعمر الذي تحصل عليه في قسم الأعشاب المستخدم في تزيين الأطباق وإنهائها. يحتوي الثوم المعمر الصيني على شفرات طويلة وناعمة خضراء بطولها بالكامل ونصائح أغمق قليلاً. نكهتها هي الكراث والقليل من الثوم ، وغالبًا ما تتم مقارنتها بالمنحدرات. يضيفون طعمًا ورائحة لذيذة وفريدة من نوعها إلى حشوة الزلابية. يتوفر الثوم المعمر الصيني بشكل شائع في محلات السوبر ماركت الآسيوية (أحصل على منجم في نفس المكان الكوري حيث أحصل على أوراق البازلاء الثلجية). ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على الثوم المعمر الصيني ، فاستبدل البصل الأخضر وبعض الثوم المفروم في الوصفة.

المكونات الموجودة في الحشوة تصنع هذه الأشياء حقًا زلابية الخضار الصينية تبرز من تلقاء نفسها. قد أكون متحيزًا كثيرًا ، لذا من فضلك لا تأخذ كلامي في ذلك وجرب الوصفة بنفسك! ثم أخبرني كل شيء عن رأيك فيه!

عجينة الفطائر ذات الألوان الطبيعية:

لدي بعض الأفكار عن عجينة الزلابية الملونة إذا كنت ترغب في الذهاب!

عجينة ألوان مائية - شاهد منشور مدونتي هنا.

PINK TIE-DYE DOUGH - شاهد تسليط الضوء على قصة IG هنا.

دروس فيديو مطوية زلابية:

طيات كلاسيكية باستخدام غلاف دائري (كما هو موضح في الصورة في هذا المنشور) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

WONTON FOLD باستخدام SQUARE WRAPPER) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

ملاحظات رأس الوصفة:

تحجيم هذه الوصفة لأعلى أو لأسفل: يمكن توسيع نطاق هذه الوصفة لمزيد من الزلابية أو تقليلها لعدد أقل. أنا شخصياً أحب دفعات أكبر عندما يتعلق الأمر بالزلابية لأنها تحفظ جيدًا في الفريزر للتمتع بها في المستقبل! من الناحية المثالية ، استخدم ميزان المطبخ لوزن المكونات عند توسيع نطاق الوصفة لأعلى أو لأسفل ، خاصة بالنسبة للعجين - إنها الطريقة الأكثر دقة.

الحشوة الجافة هي المفتاح: هناك العديد من خيارات الحشو المختلفة للزلابية. حقا السماء هي الحد. ولكن في رأيي ، فإن أفضل حشوة زلابية (بغض النظر عن المكونات) هي تلك التي تحتوي على ملمس فم قوي ولا تكون واهية و "فضفاضة" عند قضمها. تحقيقًا لهذه الغاية ، خاصةً مع حشوة نباتية مثل هذه الوصفة التي تتضمن الخضار الورقية والتوفو - وهما مكونان يحتويان على الكثير من الرطوبة - فإن عصر الماء الزائد بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية. أستخدم كيس حليب جوز الهند لضغط التوفو ولكن يمكنك أيضًا استخدام قماش قطني أو منشفة مطبخ رفيعة أو حتى قميص قطني نظيف. للحصول على عبوة من التوفو تبلغ 450 جرامًا ، قمت بضغط ما يقرب من 3/4 درجة مئوية من السائل. بالنسبة للخضروات الورقية المطبوخة ، أنا ببساطة أمسك بيدي وأضغط على دفعات فوق مصفاة كبيرة.

أغلفة محلية الصنع مقابل أغلفة يتم شراؤها من المتجر: مرحبًا ، لا حكم عليك إذا كان لديك وقت قصير وتحتاج إلى استخدام أغلفة تم شراؤها من المتجر. أفعل ذلك بانتظام ، لا سيما عندما أصنع 300-400 زلابية في كل مرة! سأشير إلى أن معظم الأغلفة التي يتم شراؤها من المتاجر تحتوي للأسف على مواد حافظة ، حتى لو تم حفظها وبيعها مجمدة. مزعج جدا. أقود سيارتي لمدة 20 دقيقة إلى متجر ياباني لأضع يدي على أغلفة مجمدة وخالية من المواد الحافظة للاحتفاظ بها في المجمد لاستخدامها في المستقبل. قم بإذابة الأغلفة المجمدة طوال الليل في الثلاجة. كل ما قيل ، أغلفة محلية الصنع كما هو مكتوب في هذه الوصفة سهلة الصنع. فقط دقيق + ماء + وقت حتى ترتخي العجينة. العجين سهل التعامل معه. ولا إضافات مقززة.

كيفية طوي الزلابية مثل زلابية (انظر الصور و GIF في منشور المدونة هذا): هناك عدد قليل من الطرق لف الزلابية - من نصف قمر بسيط إلى طيات خيالية. يتطلب البعض ممارسة أكثر من غيرها. سأحاول هنا أن أشرح بالكلمات كيفية الطي بالطريقة التي أفعلها ، مع طيات متناظرة. ابدأ بربط الأطراف المتقابلة للغلاف (على سبيل المثال الساعة 12:00 بجزء الساعة 6 من الدائرة) واضغط برفق ، بحيث تلتصق ببعضها البعض عند هذه النقطة فقط ، مع ترك بقية الحواف غير ملامسة. من تلك النقطة المركزية ، ابدأ العمل للخارج إلى يسار نصف الدائرة حتى النهاية الخارجية ، وقم بطي سلسلة من 3 إلى 5 طيات متداخلة قليلاً. كرر نفس الطيات على الجانب الأيمن ، من نقطة المركز إلى الطرف الخارجي. لاحظ أنه عند عمل كل طية ، يتم التعامل مع جانب واحد فقط (الجانب المواجه للخارج) من الغلاف ، أي أن جانب الغلاف المواجه لجسمك لا يتحرك. قم بطي طية صغيرة واضغط لأسفل لإغلاقها مع تكرار طية أخرى تتداخل قليلاً مع الأولى واضغط لأسفل لإغلاقها. افعل 3-5 من هؤلاء اعتمادًا على الشكل الذي تريده أن يبدو. في النهاية ، قرصه بشكل مسطح للإغلاق. يبدو الأمر معقدًا بعض الشيء في محاولة وصفه بالكلمات - ألق نظرة على الصور خطوة بخطوة و GIF في أسفل منشور المدونة هذا من أجل المرئي.

الغليان مقابل طريقة الطهي الأخرى ، على سبيل المثال تبخير أو قلي: استخدم الماء الساخن بدلاً من الماء الفاتر في العجين إذا كنت تخطط لطهي الزلابية بالبخار أو قليها. بدلاً من ذلك ، إذا كنت مثلي ، تحب كلاً من المسلوق والمقلية ، فقم بإعداد العجين وفقًا للوصفة كما هو مكتوب ، باستخدام الماء الفاتر. عندما تكون جاهزًا للطهي ، اغلي الزلابية أولاً. يصفى المزيج جيدًا ويقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب مع قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. أفضل ما في العالمين!

تجميد الزلابية: يتم تجميد الزلابية جيدًا وتبقى مجمدة جيدًا لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. ضع الزلابية في طبقة واحدة ، قريبة من بعضها البعض ولكن لا تلمس بعضها البعض. ضعه في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يصبح متماسكًا جدًا. ضعها برفق في كيس ziptop ، وقم بتسمية عددها ، وقم بتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. عند طهي الزلابية المجمدة ، لا داعي لتذويبها أولاً. قم بطهيها مباشرة من الفريزر. تستغرق بضع دقائق أكثر من تلك الحديثة. اختبرها للتأكد من تسخين الحشوة وأن العجين شفاف ولم يعد نيئًا.


زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子)

أنا لا أعرف حتى من أنا بعد الآن. هذه لذيذة محلية الصنع زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子) - مليئة بأوراق البازلاء الثلجية المقلية ، والثوم المعمر الصيني ، وفطر شيتاكي والتوفو - تتحدى جميع معتقدات الزلابية الأساسية مدى الحياة! كما ترى ، لقد كنت دائمًا مميزًا جدًا بشأن الزلابية. على الأقل ، يجب أن يكون جلد الزلابية ممضغًا لطيفًا وأن الحشوة لذيذة وليست "فضفاضة" جدًا مع ملمس الفم المناسب عند قضمه. لقد نشأت وأنا أتناول الطعام وأصنع الكثير والكثير من الزلابية على طريقة شنغهاي الكلاسيكية المليئة بالملفوف الصيني ولحم الخنزير المطحون وأحيانًا الروبيان. في الواقع ، كانت الوصفة الأولى التي شاركتها على هذه المدونة هي وصفة فطائر اللحم / الفطائر في شنغهاي التي أعدتها جدتي. طوال حياتي ، كنت أعتبر تلك الوصفة أفضل من جميع الزلابية الأخرى. انزلوا ، بانهيار أرضي ، دون ذرة من الشك ، إلى الأبد ، آمين. الزلابية النباتية؟ pssssssft. ولا حتى منافس. لماذا تهتم؟ لم أحصل على زلابية نباتية أحببتها وكانت تستحق العناء. الى الآن…

نعم ، لقد اهتز هذا الاعتقاد الراسخ من صميمه. أنا مرتعشة. لأني أعلن هذه الآن زلابية الخضار الصينية لذيذة بنفس القدر مثل فطائر شنغهاي المحببة من بوك تشوي ولحم الخنزير. مع ميزة إضافية تتمثل في كونها نباتية وخالية من اللحوم. كم هو رائع هذا؟ جدا جدا. التهمت بناتي هذه الأشياء الثلاث مرات التي قمت بها في الأسبوعين الماضيين (جانب إيجابي من التحضير لهذا المنشور على المدونة). إنهم يحبونهم. اعترف زوجي المحب للحوم أن هذه كانت لذيذة جدًا "لفطائر الخضار" وأنه سيكون سعيدًا تمامًا بتناول وجبة من "معظم الزلابية النباتية مع عدد قليل من اللحوم" لول. هذا هو الثناء عليه!

لهذا أنا حريص جدًا على مشاركة هذه الوصفة معك! أنا متحمس بشكل خاص لأن هذه الوصفة لا تشبه أي من الزلابية النباتية الأخرى التي وجدتها على الإنترنت ، من حيث الملء. تمتلئ معظم وصفات الزلابية النباتية التي صادفتها بمزيج من الكرنب والجزر والفطر والتوفو. لا تفهموني خطأ - أنا أحب كل هذه المكونات كثيرًا. لكن بالنسبة إلى الزلابية ، أنا بالتأكيد أفضل النكهة النباتية للخضروات الورقية الداكنة ، على حلاوة الجزر أو طعم الملفوف (ليس أقلها ملفوف نابا ، والذي على الرغم من كونه أحد الخضار الآسيوية المفضلة لدي ، مرة أخرى ، حلو جدًا بالنسبة للزلابية) . تحتوي الزلابية الأخرى لأوراق البازلاء الثلجية عادةً على اللحوم أو الروبيان. في وصفة الزلابية النباتية هذه ، مزيج من أوراق البازلاء الثلجية المقلية والثوم المعمر الصيني وفطر شيتاكي لذيذ جدًا معًا لدرجة أنه لا يلزم سوى القليل جدًا إلى جانب بعض التوفو المعصور جيدًا والصلب لإعطاء الحشوة بعض الجسم والجوهر ، بالإضافة إلى التوابل البسيطة من تماري وزيت السمسم ومسحوق الفلفل الأبيض وملح الكوشر.

أوراق البازلاء الثلجية تُعرف أيضًا باسم نصائح البازلاء الثلجية أو براعم البازلاء الثلجية. إنها واحدة من أفضل أنواع الخضر الصينية ، مع نكهة نباتية معتدلة ولكنها جميلة وأوراق وسيقان طرية. إنه قليلاً على الطرف الأعلى سعراً بقدر ما يذهب الخضر الصيني. أحصل على منجم من سوبر ماركت كوري مقابل 6 دولارات / رطل ، ويبدو أنه نمت في المكسيك! تبيعه المتاجر الصينية بسعر أرخص قليلاً ، لكنني لاحظت أن هناك سيقان أكثر صعوبة تحتاج إلى سحبها ، لذلك ، تحصل على ما تدفعه مقابل ذلك. حتى بسعر أعلى ، فإن أوراق البازلاء الثلجية محبوبة للغاية من قبل الصينيين وغيرهم من شعوب شرق آسيا. كان زوجي وبناتي يأكلون أكوامًا وأكوامًا منه ، ويقلى ببساطة بالثوم. هنا في أمريكا الشمالية ، ما زلت أجدها غير معترف بها إلى حد ما وغير مستغلة بشكل كافٍ خارج المطاعم الصينية والأسر الآسيوية. إذا كان بإمكانك العثور عليه في السوبر ماركت الآسيوي المحلي ، فعليك بالتأكيد الحصول على بعض هذه الوصفة! إذا لم تتمكن من الحصول على أوراق البازلاء الثلجية ، فاستبدل (نفس الوزن) بنبات أخضر صيني داكن آخر مثل بوك تشوي ، والذي يمكن الوصول إليه إلى حد ما هذه الأيام حتى في متاجر البقالة التقليدية. (انظر الصورة أسفل الطريقة ، قسم "تحضير الملء" في منشور المدونة هذا لإلقاء نظرة على شكل أوراق البازلاء الثلجية الخام.)

الثوم المعمر الصيني هي خضروات آسيوية أخرى (في الصورة أعلاه). وهي تختلف عن الثوم المعمر الذي تحصل عليه في قسم الأعشاب المستخدم في تزيين الأطباق وإنهائها. يحتوي الثوم المعمر الصيني على شفرات طويلة وناعمة خضراء بطولها بالكامل ونصائح أغمق قليلاً. نكهتها هي الكراث والقليل من الثوم ، وغالبًا ما تتم مقارنتها بالمنحدرات. يضيفون طعمًا ورائحة لذيذة وفريدة من نوعها إلى حشوة الزلابية. يتوفر الثوم المعمر الصيني بشكل شائع في محلات السوبر ماركت الآسيوية (أحصل على منجم في نفس المكان الكوري حيث أحصل على أوراق البازلاء الثلجية). ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على الثوم المعمر الصيني ، فاستبدل البصل الأخضر وبعض الثوم المفروم في الوصفة.

المكونات الموجودة في الحشوة تصنع هذه الأشياء حقًا زلابية الخضار الصينية تبرز من تلقاء نفسها. قد أكون متحيزًا كثيرًا ، لذا من فضلك لا تأخذ كلامي في ذلك وجرب الوصفة بنفسك! ثم أخبرني كل شيء عن رأيك فيه!

عجينة الفطائر ذات الألوان الطبيعية:

لدي بعض الأفكار عن عجينة الزلابية الملونة إذا كنت ترغب في الذهاب!

عجينة ألوان مائية - شاهد منشور مدونتي هنا.

PINK TIE-DYE DOUGH - شاهد تسليط الضوء على قصة IG هنا.

دروس فيديو مطوية زلابية:

طيات كلاسيكية باستخدام غلاف دائري (كما هو موضح في الصورة في هذا المنشور) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

WONTON FOLD باستخدام SQUARE WRAPPER) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

ملاحظات رأس الوصفة:

تحجيم هذه الوصفة لأعلى أو لأسفل: يمكن توسيع نطاق هذه الوصفة لمزيد من الزلابية أو تقليلها لعدد أقل. أنا شخصياً أحب دفعات أكبر عندما يتعلق الأمر بالزلابية لأنها تحفظ جيدًا في الفريزر للتمتع بها في المستقبل! من الناحية المثالية ، استخدم ميزان المطبخ لوزن المكونات عند توسيع نطاق الوصفة لأعلى أو لأسفل ، خاصة بالنسبة للعجين - إنها الطريقة الأكثر دقة.

الحشوة الجافة هي المفتاح: هناك العديد من خيارات الحشو المختلفة للزلابية. حقا السماء هي الحد. ولكن في رأيي ، فإن أفضل حشوة زلابية (بغض النظر عن المكونات) هي تلك التي تحتوي على ملمس فم قوي ولا تكون واهية و "فضفاضة" عند قضمها. تحقيقًا لهذه الغاية ، خاصةً مع حشوة نباتية مثل هذه الوصفة التي تتضمن الخضار الورقية والتوفو - وهما مكونان يحتويان على الكثير من الرطوبة - فإن عصر الماء الزائد بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية. أستخدم كيس حليب جوز الهند لضغط التوفو ولكن يمكنك أيضًا استخدام قماش قطني أو منشفة مطبخ رفيعة أو حتى قميص قطني نظيف. للحصول على عبوة من التوفو تبلغ 450 جرامًا ، قمت بضغط ما يقرب من 3/4 درجة مئوية من السائل. بالنسبة للخضروات الورقية المطبوخة ، أنا ببساطة أمسك بيدي وأضغط على دفعات فوق مصفاة كبيرة.

أغلفة محلية الصنع مقابل أغلفة يتم شراؤها من المتجر: مرحبًا ، لا حكم عليك إذا كان لديك وقت قصير وتحتاج إلى استخدام أغلفة تم شراؤها من المتجر. أفعل ذلك بانتظام ، لا سيما عندما أصنع 300-400 زلابية في كل مرة! سأشير إلى أن معظم الأغلفة التي يتم شراؤها من المتاجر تحتوي للأسف على مواد حافظة ، حتى لو تم حفظها وبيعها مجمدة. مزعج جدا. أقود سيارتي لمدة 20 دقيقة إلى متجر ياباني لأضع يدي على أغلفة مجمدة وخالية من المواد الحافظة للاحتفاظ بها في المجمد لاستخدامها في المستقبل. قم بإذابة الأغلفة المجمدة طوال الليل في الثلاجة. كل ما قيل ، أغلفة محلية الصنع كما هو مكتوب في هذه الوصفة سهلة الصنع. فقط دقيق + ماء + وقت حتى ترتخي العجينة. العجين سهل التعامل معه. ولا إضافات مقززة.

كيفية طوي الزلابية مثل زلابية (انظر الصور و GIF في منشور المدونة هذا): هناك عدد قليل من الطرق لف الزلابية - من نصف قمر بسيط إلى طيات خيالية. يتطلب البعض ممارسة أكثر من غيرها. سأحاول هنا أن أشرح بالكلمات كيفية الطي بالطريقة التي أفعلها ، مع طيات متناظرة. ابدأ بربط الأطراف المتقابلة للغلاف (على سبيل المثال الساعة 12:00 بجزء الساعة 6 من الدائرة) واضغط برفق ، بحيث تلتصق ببعضها البعض عند هذه النقطة فقط ، مع ترك بقية الحواف غير ملامسة. من تلك النقطة المركزية ، ابدأ العمل للخارج إلى يسار نصف الدائرة حتى النهاية الخارجية ، وقم بطي سلسلة من 3 إلى 5 طيات متداخلة قليلاً. كرر نفس الطيات على الجانب الأيمن ، من نقطة المركز إلى الطرف الخارجي. لاحظ أنه عند عمل كل طية ، يتم التعامل مع جانب واحد فقط (الجانب المواجه للخارج) من الغلاف ، أي أن جانب الغلاف المواجه لجسمك لا يتحرك. قم بطي طية صغيرة واضغط لأسفل لإغلاقها مع تكرار طية أخرى تتداخل قليلاً مع الأولى واضغط لأسفل لإغلاقها. افعل 3-5 من هؤلاء اعتمادًا على الشكل الذي تريده أن يبدو. في النهاية ، قرصه بشكل مسطح للإغلاق. يبدو الأمر معقدًا بعض الشيء في محاولة وصفه بالكلمات - ألق نظرة على الصور خطوة بخطوة و GIF في أسفل منشور المدونة هذا من أجل المرئي.

الغليان مقابل طريقة الطهي الأخرى ، على سبيل المثال تبخير أو قلي: استخدم الماء الساخن بدلاً من الماء الفاتر في العجين إذا كنت تخطط لطهي الزلابية بالبخار أو قليها. بدلاً من ذلك ، إذا كنت مثلي ، تحب كلاً من المسلوق والمقلية ، فقم بإعداد العجين وفقًا للوصفة كما هو مكتوب ، باستخدام الماء الفاتر. عندما تكون جاهزًا للطهي ، اغلي الزلابية أولاً. يصفى المزيج جيدًا ويقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب مع قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. أفضل ما في العالمين!

تجميد الزلابية: يتم تجميد الزلابية جيدًا وتبقى مجمدة جيدًا لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. ضع الزلابية في طبقة واحدة ، قريبة من بعضها البعض ولكن لا تلمس بعضها البعض. ضعه في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يصبح متماسكًا جدًا. ضعها برفق في كيس ziptop ، وقم بتسمية عددها ، وقم بتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. عند طهي الزلابية المجمدة ، لا داعي لتذويبها أولاً. قم بطهيها مباشرة من الفريزر. تستغرق بضع دقائق أكثر من تلك الحديثة. اختبرها للتأكد من تسخين الحشوة وأن العجين شفاف ولم يعد نيئًا.


زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子)

أنا لا أعرف حتى من أنا بعد الآن. هذه لذيذة محلية الصنع زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子) - مليئة بأوراق البازلاء الثلجية المقلية ، والثوم المعمر الصيني ، وفطر شيتاكي والتوفو - تتحدى جميع معتقدات الزلابية الأساسية مدى الحياة! كما ترى ، لقد كنت دائمًا مميزًا جدًا بشأن الزلابية. على الأقل ، يجب أن يكون جلد الزلابية ممضغًا لطيفًا وأن الحشوة لذيذة وليست "فضفاضة" جدًا مع ملمس الفم المناسب عند قضمه. لقد نشأت وأنا أتناول الطعام وأصنع الكثير والكثير من الزلابية على طريقة شنغهاي الكلاسيكية المليئة بالملفوف الصيني ولحم الخنزير المطحون وأحيانًا الروبيان. في الواقع ، كانت الوصفة الأولى التي شاركتها على هذه المدونة هي وصفة فطائر اللحم / الفطائر في شنغهاي التي أعدتها جدتي. طوال حياتي ، كنت أعتبر تلك الوصفة أفضل من جميع الزلابية الأخرى. انزلوا ، بانهيار أرضي ، دون ذرة من الشك ، إلى الأبد ، آمين. الزلابية النباتية؟ pssssssft. ولا حتى منافس. لماذا تهتم؟ لم أحصل على زلابية نباتية أحببتها وكانت تستحق العناء. الى الآن…

نعم ، لقد اهتز هذا الاعتقاد الراسخ من صميمه. أنا مرتعشة. لأني أعلن هذه الآن زلابية الخضار الصينية لذيذة بنفس القدر مثل فطائر شنغهاي المحببة من بوك تشوي ولحم الخنزير. مع ميزة إضافية تتمثل في كونها نباتية وخالية من اللحوم. كم هو رائع هذا؟ جدا جدا. التهمت بناتي هذه الأشياء الثلاث مرات التي قمت بها في الأسبوعين الماضيين (جانب إيجابي من التحضير لهذا المنشور على المدونة). إنهم يحبونهم. اعترف زوجي المحب للحوم أن هذه كانت لذيذة جدًا "لفطائر الخضار" وأنه سيكون سعيدًا تمامًا بتناول وجبة من "معظم الزلابية النباتية مع عدد قليل من اللحوم" لول. هذا هو الثناء عليه!

لهذا أنا حريص جدًا على مشاركة هذه الوصفة معك! أنا متحمس بشكل خاص لأن هذه الوصفة لا تشبه أي من الزلابية النباتية الأخرى التي وجدتها على الإنترنت ، من حيث الملء. تمتلئ معظم وصفات الزلابية النباتية التي صادفتها بمزيج من الكرنب والجزر والفطر والتوفو. لا تفهموني خطأ - أنا أحب كل هذه المكونات كثيرًا. لكن بالنسبة إلى الزلابية ، أنا بالتأكيد أفضل النكهة النباتية للخضروات الورقية الداكنة ، على حلاوة الجزر أو طعم الملفوف (ليس أقلها ملفوف نابا ، والذي على الرغم من كونه أحد الخضار الآسيوية المفضلة لدي ، مرة أخرى ، حلو جدًا بالنسبة للزلابية) . تحتوي الزلابية الأخرى لأوراق البازلاء الثلجية عادةً على اللحوم أو الروبيان. في وصفة الزلابية النباتية هذه ، مزيج من أوراق البازلاء الثلجية المقلية والثوم المعمر الصيني وفطر شيتاكي لذيذ جدًا معًا لدرجة أنه لا يلزم سوى القليل جدًا إلى جانب بعض التوفو المعصور جيدًا والصلب لإعطاء الحشوة بعض الجسم والجوهر ، بالإضافة إلى التوابل البسيطة من تماري وزيت السمسم ومسحوق الفلفل الأبيض وملح الكوشر.

أوراق البازلاء الثلجية تُعرف أيضًا باسم نصائح البازلاء الثلجية أو براعم البازلاء الثلجية. إنها واحدة من أفضل أنواع الخضر الصينية ، مع نكهة نباتية معتدلة ولكنها جميلة وأوراق وسيقان طرية. إنه قليلاً على الطرف الأعلى سعراً بقدر ما يذهب الخضر الصيني. أحصل على منجم من سوبر ماركت كوري مقابل 6 دولارات / رطل ، ويبدو أنه نمت في المكسيك! تبيعه المتاجر الصينية بسعر أرخص قليلاً ، لكنني لاحظت أن هناك سيقان أكثر صعوبة تحتاج إلى سحبها ، لذلك ، تحصل على ما تدفعه مقابل ذلك. حتى بسعر أعلى ، فإن أوراق البازلاء الثلجية محبوبة للغاية من قبل الصينيين وغيرهم من شعوب شرق آسيا. كان زوجي وبناتي يأكلون أكوامًا وأكوامًا منه ، ويقلى ببساطة بالثوم. هنا في أمريكا الشمالية ، ما زلت أجدها غير معترف بها إلى حد ما وغير مستغلة بشكل كافٍ خارج المطاعم الصينية والأسر الآسيوية. إذا كان بإمكانك العثور عليه في السوبر ماركت الآسيوي المحلي ، فعليك بالتأكيد الحصول على بعض هذه الوصفة! إذا لم تتمكن من الحصول على أوراق البازلاء الثلجية ، فاستبدل (نفس الوزن) بنبات أخضر صيني داكن آخر مثل بوك تشوي ، والذي يمكن الوصول إليه إلى حد ما هذه الأيام حتى في متاجر البقالة التقليدية. (انظر الصورة أسفل الطريقة ، قسم "تحضير الملء" في منشور المدونة هذا لإلقاء نظرة على شكل أوراق البازلاء الثلجية الخام.)

الثوم المعمر الصيني هي خضروات آسيوية أخرى (في الصورة أعلاه). وهي تختلف عن الثوم المعمر الذي تحصل عليه في قسم الأعشاب المستخدم في تزيين الأطباق وإنهائها. يحتوي الثوم المعمر الصيني على شفرات طويلة وناعمة خضراء بطولها بالكامل ونصائح أغمق قليلاً. نكهتها هي الكراث والقليل من الثوم ، وغالبًا ما تتم مقارنتها بالمنحدرات. يضيفون طعمًا ورائحة لذيذة وفريدة من نوعها إلى حشوة الزلابية. يتوفر الثوم المعمر الصيني بشكل شائع في محلات السوبر ماركت الآسيوية (أحصل على منجم في نفس المكان الكوري حيث أحصل على أوراق البازلاء الثلجية). ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على الثوم المعمر الصيني ، فاستبدل البصل الأخضر وبعض الثوم المفروم في الوصفة.

المكونات الموجودة في الحشوة تصنع هذه الأشياء حقًا زلابية الخضار الصينية تبرز من تلقاء نفسها. قد أكون متحيزًا كثيرًا ، لذا من فضلك لا تأخذ كلامي في ذلك وجرب الوصفة بنفسك! ثم أخبرني كل شيء عن رأيك فيه!

عجينة الفطائر ذات الألوان الطبيعية:

لدي بعض الأفكار عن عجينة الزلابية الملونة إذا كنت ترغب في الذهاب!

عجينة ألوان مائية - شاهد منشور مدونتي هنا.

PINK TIE-DYE DOUGH - شاهد تسليط الضوء على قصة IG هنا.

دروس فيديو مطوية زلابية:

طيات كلاسيكية باستخدام غلاف دائري (كما هو موضح في الصورة في هذا المنشور) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

WONTON FOLD باستخدام SQUARE WRAPPER) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

ملاحظات رأس الوصفة:

تحجيم هذه الوصفة لأعلى أو لأسفل: يمكن توسيع نطاق هذه الوصفة لمزيد من الزلابية أو تقليلها لعدد أقل. أنا شخصياً أحب دفعات أكبر عندما يتعلق الأمر بالزلابية لأنها تحفظ جيدًا في الفريزر للتمتع بها في المستقبل! من الناحية المثالية ، استخدم ميزان المطبخ لوزن المكونات عند توسيع نطاق الوصفة لأعلى أو لأسفل ، خاصة بالنسبة للعجين - إنها الطريقة الأكثر دقة.

الحشوة الجافة هي المفتاح: هناك العديد من خيارات الحشو المختلفة للزلابية. حقا السماء هي الحد. ولكن في رأيي ، فإن أفضل حشوة زلابية (بغض النظر عن المكونات) هي تلك التي تحتوي على ملمس فم قوي ولا تكون واهية و "فضفاضة" عند قضمها. تحقيقًا لهذه الغاية ، خاصةً مع حشوة نباتية مثل هذه الوصفة التي تتضمن الخضار الورقية والتوفو - وهما مكونان يحتويان على الكثير من الرطوبة - فإن عصر الماء الزائد بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية. أستخدم كيس حليب جوز الهند لضغط التوفو ولكن يمكنك أيضًا استخدام قماش قطني أو منشفة مطبخ رفيعة أو حتى قميص قطني نظيف. للحصول على عبوة من التوفو تبلغ 450 جرامًا ، قمت بضغط ما يقرب من 3/4 درجة مئوية من السائل. بالنسبة للخضروات الورقية المطبوخة ، أنا ببساطة أمسك بيدي وأضغط على دفعات فوق مصفاة كبيرة.

أغلفة محلية الصنع مقابل أغلفة يتم شراؤها من المتجر: مرحبًا ، لا حكم عليك إذا كان لديك وقت قصير وتحتاج إلى استخدام أغلفة تم شراؤها من المتجر. أفعل ذلك بانتظام ، لا سيما عندما أصنع 300-400 زلابية في كل مرة! سأشير إلى أن معظم الأغلفة التي يتم شراؤها من المتاجر تحتوي للأسف على مواد حافظة ، حتى لو تم حفظها وبيعها مجمدة. مزعج جدا. أقود سيارتي لمدة 20 دقيقة إلى متجر ياباني لأضع يدي على أغلفة مجمدة وخالية من المواد الحافظة للاحتفاظ بها في المجمد لاستخدامها في المستقبل. قم بإذابة الأغلفة المجمدة طوال الليل في الثلاجة. كل ما قيل ، أغلفة محلية الصنع كما هو مكتوب في هذه الوصفة سهلة الصنع. فقط دقيق + ماء + وقت حتى ترتخي العجينة. العجين سهل التعامل معه. ولا إضافات مقززة.

كيفية طوي الزلابية مثل زلابية (انظر الصور و GIF في منشور المدونة هذا): هناك عدد قليل من الطرق لف الزلابية - من نصف قمر بسيط إلى طيات خيالية. يتطلب البعض ممارسة أكثر من غيرها. سأحاول هنا أن أشرح بالكلمات كيفية الطي بالطريقة التي أفعلها ، مع طيات متناظرة. ابدأ بربط الأطراف المتقابلة للغلاف (على سبيل المثال الساعة 12:00 بجزء الساعة 6 من الدائرة) واضغط برفق ، بحيث تلتصق ببعضها البعض عند هذه النقطة فقط ، مع ترك بقية الحواف غير ملامسة. من تلك النقطة المركزية ، ابدأ العمل للخارج إلى يسار نصف الدائرة حتى النهاية الخارجية ، وقم بطي سلسلة من 3 إلى 5 طيات متداخلة قليلاً. كرر نفس الطيات على الجانب الأيمن ، من نقطة المركز إلى الطرف الخارجي. لاحظ أنه عند عمل كل طية ، يتم التعامل مع جانب واحد فقط (الجانب المواجه للخارج) من الغلاف ، أي أن جانب الغلاف المواجه لجسمك لا يتحرك. قم بطي طية صغيرة واضغط لأسفل لإغلاقها مع تكرار طية أخرى تتداخل قليلاً مع الأولى واضغط لأسفل لإغلاقها. افعل 3-5 من هؤلاء اعتمادًا على الشكل الذي تريده أن يبدو. في النهاية ، قرصه بشكل مسطح للإغلاق. يبدو الأمر معقدًا بعض الشيء في محاولة وصفه بالكلمات - ألق نظرة على الصور خطوة بخطوة و GIF في أسفل منشور المدونة هذا من أجل المرئي.

الغليان مقابل طريقة الطهي الأخرى ، على سبيل المثال تبخير أو قلي: استخدم الماء الساخن بدلاً من الماء الفاتر في العجين إذا كنت تخطط لطهي الزلابية بالبخار أو قليها. بدلاً من ذلك ، إذا كنت مثلي ، تحب كلاً من المسلوق والمقلية ، فقم بإعداد العجين وفقًا للوصفة كما هو مكتوب ، باستخدام الماء الفاتر. عندما تكون جاهزًا للطهي ، اغلي الزلابية أولاً. يصفى المزيج جيدًا ويقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب مع قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. أفضل ما في العالمين!

تجميد الزلابية: يتم تجميد الزلابية جيدًا وتبقى مجمدة جيدًا لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. ضع الزلابية في طبقة واحدة ، قريبة من بعضها البعض ولكن لا تلمس بعضها البعض. ضعه في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يصبح متماسكًا جدًا. ضعها برفق في كيس ziptop ، وقم بتسمية عددها ، وقم بتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. عند طهي الزلابية المجمدة ، لا داعي لتذويبها أولاً. قم بطهيها مباشرة من الفريزر. تستغرق بضع دقائق أكثر من تلك الحديثة. اختبرها للتأكد من تسخين الحشوة وأن العجين شفاف ولم يعد نيئًا.


زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子)

أنا لا أعرف حتى من أنا بعد الآن. هذه لذيذة محلية الصنع زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子) - مليئة بأوراق البازلاء الثلجية المقلية ، والثوم المعمر الصيني ، وفطر شيتاكي والتوفو - تتحدى جميع معتقدات الزلابية الأساسية مدى الحياة! كما ترى ، لقد كنت دائمًا مميزًا جدًا بشأن الزلابية. على الأقل ، يجب أن يكون جلد الزلابية ممضغًا لطيفًا وأن الحشوة لذيذة وليست "فضفاضة" جدًا مع ملمس الفم المناسب عند قضمه. لقد نشأت وأنا أتناول الطعام وأصنع الكثير والكثير من الزلابية على طريقة شنغهاي الكلاسيكية المليئة بالملفوف الصيني ولحم الخنزير المطحون وأحيانًا الروبيان. في الواقع ، كانت الوصفة الأولى التي شاركتها على هذه المدونة هي وصفة فطائر اللحم / الفطائر في شنغهاي التي أعدتها جدتي. طوال حياتي ، كنت أعتبر تلك الوصفة أفضل من جميع الزلابية الأخرى. انزلوا ، بانهيار أرضي ، دون ذرة من الشك ، إلى الأبد ، آمين. الزلابية النباتية؟ pssssssft. ولا حتى منافس. لماذا تهتم؟ لم أحصل على زلابية نباتية أحببتها وكانت تستحق العناء. الى الآن…

نعم ، لقد اهتز هذا الاعتقاد الراسخ من صميمه. أنا مرتعشة. لأني أعلن هذه الآن زلابية الخضار الصينية لذيذة بنفس القدر مثل فطائر شنغهاي المحببة من بوك تشوي ولحم الخنزير. مع ميزة إضافية تتمثل في كونها نباتية وخالية من اللحوم. كم هو رائع هذا؟ جدا جدا. التهمت بناتي هذه الأشياء الثلاث مرات التي قمت بها في الأسبوعين الماضيين (جانب إيجابي من التحضير لهذا المنشور على المدونة). إنهم يحبونهم. اعترف زوجي المحب للحوم أن هذه كانت لذيذة جدًا "لفطائر الخضار" وأنه سيكون سعيدًا تمامًا بتناول وجبة من "معظم الزلابية النباتية مع عدد قليل من اللحوم" لول. هذا هو الثناء عليه!

لهذا أنا حريص جدًا على مشاركة هذه الوصفة معك! أنا متحمس بشكل خاص لأن هذه الوصفة لا تشبه أي من الزلابية النباتية الأخرى التي وجدتها على الإنترنت ، من حيث الملء. تمتلئ معظم وصفات الزلابية النباتية التي صادفتها بمزيج من الكرنب والجزر والفطر والتوفو. لا تفهموني خطأ - أنا أحب كل هذه المكونات كثيرًا. لكن بالنسبة إلى الزلابية ، أنا بالتأكيد أفضل النكهة النباتية للخضروات الورقية الداكنة ، على حلاوة الجزر أو طعم الملفوف (ليس أقلها ملفوف نابا ، والذي على الرغم من كونه أحد الخضار الآسيوية المفضلة لدي ، مرة أخرى ، حلو جدًا بالنسبة للزلابية) . تحتوي الزلابية الأخرى لأوراق البازلاء الثلجية عادةً على اللحوم أو الروبيان. في وصفة الزلابية النباتية هذه ، مزيج من أوراق البازلاء الثلجية المقلية والثوم المعمر الصيني وفطر شيتاكي لذيذ جدًا معًا لدرجة أنه لا يلزم سوى القليل جدًا إلى جانب بعض التوفو المعصور جيدًا والصلب لإعطاء الحشوة بعض الجسم والجوهر ، بالإضافة إلى التوابل البسيطة من تماري وزيت السمسم ومسحوق الفلفل الأبيض وملح الكوشر.

أوراق البازلاء الثلجية تُعرف أيضًا باسم نصائح البازلاء الثلجية أو براعم البازلاء الثلجية. إنها واحدة من أفضل أنواع الخضر الصينية ، مع نكهة نباتية معتدلة ولكنها جميلة وأوراق وسيقان طرية. إنه قليلاً على الطرف الأعلى سعراً بقدر ما يذهب الخضر الصيني. أحصل على منجم من سوبر ماركت كوري مقابل 6 دولارات / رطل ، ويبدو أنه نمت في المكسيك! تبيعه المتاجر الصينية بسعر أرخص قليلاً ، لكنني لاحظت أن هناك سيقان أكثر صعوبة تحتاج إلى سحبها ، لذلك ، تحصل على ما تدفعه مقابل ذلك. حتى بسعر أعلى ، فإن أوراق البازلاء الثلجية محبوبة للغاية من قبل الصينيين وغيرهم من شعوب شرق آسيا. كان زوجي وبناتي يأكلون أكوامًا وأكوامًا منه ، ويقلى ببساطة بالثوم. هنا في أمريكا الشمالية ، ما زلت أجدها غير معترف بها إلى حد ما وغير مستغلة بشكل كافٍ خارج المطاعم الصينية والأسر الآسيوية. إذا كان بإمكانك العثور عليه في السوبر ماركت الآسيوي المحلي ، فعليك بالتأكيد الحصول على بعض هذه الوصفة! إذا لم تتمكن من الحصول على أوراق البازلاء الثلجية ، فاستبدل (نفس الوزن) بنبات أخضر صيني داكن آخر مثل بوك تشوي ، والذي يمكن الوصول إليه إلى حد ما هذه الأيام حتى في متاجر البقالة التقليدية. (انظر الصورة أسفل الطريقة ، قسم "تحضير الملء" في منشور المدونة هذا لإلقاء نظرة على شكل أوراق البازلاء الثلجية الخام.)

الثوم المعمر الصيني هي خضروات آسيوية أخرى (في الصورة أعلاه). وهي تختلف عن الثوم المعمر الذي تحصل عليه في قسم الأعشاب المستخدم في تزيين الأطباق وإنهائها. يحتوي الثوم المعمر الصيني على شفرات طويلة وناعمة خضراء بطولها بالكامل ونصائح أغمق قليلاً. نكهتها هي الكراث والقليل من الثوم ، وغالبًا ما تتم مقارنتها بالمنحدرات. يضيفون طعمًا ورائحة لذيذة وفريدة من نوعها إلى حشوة الزلابية. يتوفر الثوم المعمر الصيني بشكل شائع في محلات السوبر ماركت الآسيوية (أحصل على منجم في نفس المكان الكوري حيث أحصل على أوراق البازلاء الثلجية). ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على الثوم المعمر الصيني ، فاستبدل البصل الأخضر وبعض الثوم المفروم في الوصفة.

المكونات الموجودة في الحشوة تصنع هذه الأشياء حقًا زلابية الخضار الصينية تبرز من تلقاء نفسها. قد أكون متحيزًا كثيرًا ، لذا من فضلك لا تأخذ كلامي في ذلك وجرب الوصفة بنفسك! ثم أخبرني كل شيء عن رأيك فيه!

عجينة الفطائر ذات الألوان الطبيعية:

لدي بعض الأفكار عن عجينة الزلابية الملونة إذا كنت ترغب في الذهاب!

عجينة ألوان مائية - شاهد منشور مدونتي هنا.

PINK TIE-DYE DOUGH - شاهد تسليط الضوء على قصة IG هنا.

دروس فيديو مطوية زلابية:

طيات كلاسيكية باستخدام غلاف دائري (كما هو موضح في الصورة في هذا المنشور) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

WONTON FOLD باستخدام SQUARE WRAPPER) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

ملاحظات رأس الوصفة:

تحجيم هذه الوصفة لأعلى أو لأسفل: يمكن توسيع نطاق هذه الوصفة لمزيد من الزلابية أو تقليلها لعدد أقل. أنا شخصياً أحب دفعات أكبر عندما يتعلق الأمر بالزلابية لأنها تحفظ جيدًا في الفريزر للتمتع بها في المستقبل! من الناحية المثالية ، استخدم ميزان المطبخ لوزن المكونات عند توسيع نطاق الوصفة لأعلى أو لأسفل ، خاصة بالنسبة للعجين - إنها الطريقة الأكثر دقة.

الحشوة الجافة هي المفتاح: هناك العديد من خيارات الحشو المختلفة للزلابية. حقا السماء هي الحد. ولكن في رأيي ، فإن أفضل حشوة زلابية (بغض النظر عن المكونات) هي تلك التي تحتوي على ملمس فم قوي ولا تكون واهية و "فضفاضة" عند قضمها. تحقيقًا لهذه الغاية ، خاصةً مع حشوة نباتية مثل هذه الوصفة التي تتضمن الخضار الورقية والتوفو - وهما مكونان يحتويان على الكثير من الرطوبة - فإن عصر الماء الزائد بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية. أستخدم كيس حليب جوز الهند لضغط التوفو ولكن يمكنك أيضًا استخدام قماش قطني أو منشفة مطبخ رفيعة أو حتى قميص قطني نظيف. للحصول على عبوة من التوفو تبلغ 450 جرامًا ، قمت بضغط ما يقرب من 3/4 درجة مئوية من السائل. بالنسبة للخضروات الورقية المطبوخة ، أنا ببساطة أمسك بيدي وأضغط على دفعات فوق مصفاة كبيرة.

أغلفة محلية الصنع مقابل أغلفة يتم شراؤها من المتجر: مرحبًا ، لا حكم عليك إذا كان لديك وقت قصير وتحتاج إلى استخدام أغلفة تم شراؤها من المتجر. أفعل ذلك بانتظام ، لا سيما عندما أصنع 300-400 زلابية في كل مرة! سأشير إلى أن معظم الأغلفة التي يتم شراؤها من المتاجر تحتوي للأسف على مواد حافظة ، حتى لو تم حفظها وبيعها مجمدة. مزعج جدا.أقود سيارتي لمدة 20 دقيقة إلى متجر ياباني لأضع يدي على أغلفة مجمدة وخالية من المواد الحافظة للاحتفاظ بها في المجمد لاستخدامها في المستقبل. قم بإذابة الأغلفة المجمدة طوال الليل في الثلاجة. كل ما قيل ، أغلفة محلية الصنع كما هو مكتوب في هذه الوصفة سهلة الصنع. فقط دقيق + ماء + وقت حتى ترتخي العجينة. العجين سهل التعامل معه. ولا إضافات مقززة.

كيفية طوي الزلابية مثل زلابية (انظر الصور و GIF في منشور المدونة هذا): هناك عدد قليل من الطرق لف الزلابية - من نصف قمر بسيط إلى طيات خيالية. يتطلب البعض ممارسة أكثر من غيرها. سأحاول هنا أن أشرح بالكلمات كيفية الطي بالطريقة التي أفعلها ، مع طيات متناظرة. ابدأ بربط الأطراف المتقابلة للغلاف (على سبيل المثال الساعة 12:00 بجزء الساعة 6 من الدائرة) واضغط برفق ، بحيث تلتصق ببعضها البعض عند هذه النقطة فقط ، مع ترك بقية الحواف غير ملامسة. من تلك النقطة المركزية ، ابدأ العمل للخارج إلى يسار نصف الدائرة حتى النهاية الخارجية ، وقم بطي سلسلة من 3 إلى 5 طيات متداخلة قليلاً. كرر نفس الطيات على الجانب الأيمن ، من نقطة المركز إلى الطرف الخارجي. لاحظ أنه عند عمل كل طية ، يتم التعامل مع جانب واحد فقط (الجانب المواجه للخارج) من الغلاف ، أي أن جانب الغلاف المواجه لجسمك لا يتحرك. قم بطي طية صغيرة واضغط لأسفل لإغلاقها مع تكرار طية أخرى تتداخل قليلاً مع الأولى واضغط لأسفل لإغلاقها. افعل 3-5 من هؤلاء اعتمادًا على الشكل الذي تريده أن يبدو. في النهاية ، قرصه بشكل مسطح للإغلاق. يبدو الأمر معقدًا بعض الشيء في محاولة وصفه بالكلمات - ألق نظرة على الصور خطوة بخطوة و GIF في أسفل منشور المدونة هذا من أجل المرئي.

الغليان مقابل طريقة الطهي الأخرى ، على سبيل المثال تبخير أو قلي: استخدم الماء الساخن بدلاً من الماء الفاتر في العجين إذا كنت تخطط لطهي الزلابية بالبخار أو قليها. بدلاً من ذلك ، إذا كنت مثلي ، تحب كلاً من المسلوق والمقلية ، فقم بإعداد العجين وفقًا للوصفة كما هو مكتوب ، باستخدام الماء الفاتر. عندما تكون جاهزًا للطهي ، اغلي الزلابية أولاً. يصفى المزيج جيدًا ويقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب مع قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. أفضل ما في العالمين!

تجميد الزلابية: يتم تجميد الزلابية جيدًا وتبقى مجمدة جيدًا لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. ضع الزلابية في طبقة واحدة ، قريبة من بعضها البعض ولكن لا تلمس بعضها البعض. ضعه في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يصبح متماسكًا جدًا. ضعها برفق في كيس ziptop ، وقم بتسمية عددها ، وقم بتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. عند طهي الزلابية المجمدة ، لا داعي لتذويبها أولاً. قم بطهيها مباشرة من الفريزر. تستغرق بضع دقائق أكثر من تلك الحديثة. اختبرها للتأكد من تسخين الحشوة وأن العجين شفاف ولم يعد نيئًا.


زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子)

أنا لا أعرف حتى من أنا بعد الآن. هذه لذيذة محلية الصنع زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子) - مليئة بأوراق البازلاء الثلجية المقلية ، والثوم المعمر الصيني ، وفطر شيتاكي والتوفو - تتحدى جميع معتقدات الزلابية الأساسية مدى الحياة! كما ترى ، لقد كنت دائمًا مميزًا جدًا بشأن الزلابية. على الأقل ، يجب أن يكون جلد الزلابية ممضغًا لطيفًا وأن الحشوة لذيذة وليست "فضفاضة" جدًا مع ملمس الفم المناسب عند قضمه. لقد نشأت وأنا أتناول الطعام وأصنع الكثير والكثير من الزلابية على طريقة شنغهاي الكلاسيكية المليئة بالملفوف الصيني ولحم الخنزير المطحون وأحيانًا الروبيان. في الواقع ، كانت الوصفة الأولى التي شاركتها على هذه المدونة هي وصفة فطائر اللحم / الفطائر في شنغهاي التي أعدتها جدتي. طوال حياتي ، كنت أعتبر تلك الوصفة أفضل من جميع الزلابية الأخرى. انزلوا ، بانهيار أرضي ، دون ذرة من الشك ، إلى الأبد ، آمين. الزلابية النباتية؟ pssssssft. ولا حتى منافس. لماذا تهتم؟ لم أحصل على زلابية نباتية أحببتها وكانت تستحق العناء. الى الآن…

نعم ، لقد اهتز هذا الاعتقاد الراسخ من صميمه. أنا مرتعشة. لأني أعلن هذه الآن زلابية الخضار الصينية لذيذة بنفس القدر مثل فطائر شنغهاي المحببة من بوك تشوي ولحم الخنزير. مع ميزة إضافية تتمثل في كونها نباتية وخالية من اللحوم. كم هو رائع هذا؟ جدا جدا. التهمت بناتي هذه الأشياء الثلاث مرات التي قمت بها في الأسبوعين الماضيين (جانب إيجابي من التحضير لهذا المنشور على المدونة). إنهم يحبونهم. اعترف زوجي المحب للحوم أن هذه كانت لذيذة جدًا "لفطائر الخضار" وأنه سيكون سعيدًا تمامًا بتناول وجبة من "معظم الزلابية النباتية مع عدد قليل من اللحوم" لول. هذا هو الثناء عليه!

لهذا أنا حريص جدًا على مشاركة هذه الوصفة معك! أنا متحمس بشكل خاص لأن هذه الوصفة لا تشبه أي من الزلابية النباتية الأخرى التي وجدتها على الإنترنت ، من حيث الملء. تمتلئ معظم وصفات الزلابية النباتية التي صادفتها بمزيج من الكرنب والجزر والفطر والتوفو. لا تفهموني خطأ - أنا أحب كل هذه المكونات كثيرًا. لكن بالنسبة إلى الزلابية ، أنا بالتأكيد أفضل النكهة النباتية للخضروات الورقية الداكنة ، على حلاوة الجزر أو طعم الملفوف (ليس أقلها ملفوف نابا ، والذي على الرغم من كونه أحد الخضار الآسيوية المفضلة لدي ، مرة أخرى ، حلو جدًا بالنسبة للزلابية) . تحتوي الزلابية الأخرى لأوراق البازلاء الثلجية عادةً على اللحوم أو الروبيان. في وصفة الزلابية النباتية هذه ، مزيج من أوراق البازلاء الثلجية المقلية والثوم المعمر الصيني وفطر شيتاكي لذيذ جدًا معًا لدرجة أنه لا يلزم سوى القليل جدًا إلى جانب بعض التوفو المعصور جيدًا والصلب لإعطاء الحشوة بعض الجسم والجوهر ، بالإضافة إلى التوابل البسيطة من تماري وزيت السمسم ومسحوق الفلفل الأبيض وملح الكوشر.

أوراق البازلاء الثلجية تُعرف أيضًا باسم نصائح البازلاء الثلجية أو براعم البازلاء الثلجية. إنها واحدة من أفضل أنواع الخضر الصينية ، مع نكهة نباتية معتدلة ولكنها جميلة وأوراق وسيقان طرية. إنه قليلاً على الطرف الأعلى سعراً بقدر ما يذهب الخضر الصيني. أحصل على منجم من سوبر ماركت كوري مقابل 6 دولارات / رطل ، ويبدو أنه نمت في المكسيك! تبيعه المتاجر الصينية بسعر أرخص قليلاً ، لكنني لاحظت أن هناك سيقان أكثر صعوبة تحتاج إلى سحبها ، لذلك ، تحصل على ما تدفعه مقابل ذلك. حتى بسعر أعلى ، فإن أوراق البازلاء الثلجية محبوبة للغاية من قبل الصينيين وغيرهم من شعوب شرق آسيا. كان زوجي وبناتي يأكلون أكوامًا وأكوامًا منه ، ويقلى ببساطة بالثوم. هنا في أمريكا الشمالية ، ما زلت أجدها غير معترف بها إلى حد ما وغير مستغلة بشكل كافٍ خارج المطاعم الصينية والأسر الآسيوية. إذا كان بإمكانك العثور عليه في السوبر ماركت الآسيوي المحلي ، فعليك بالتأكيد الحصول على بعض هذه الوصفة! إذا لم تتمكن من الحصول على أوراق البازلاء الثلجية ، فاستبدل (نفس الوزن) بنبات أخضر صيني داكن آخر مثل بوك تشوي ، والذي يمكن الوصول إليه إلى حد ما هذه الأيام حتى في متاجر البقالة التقليدية. (انظر الصورة أسفل الطريقة ، قسم "تحضير الملء" في منشور المدونة هذا لإلقاء نظرة على شكل أوراق البازلاء الثلجية الخام.)

الثوم المعمر الصيني هي خضروات آسيوية أخرى (في الصورة أعلاه). وهي تختلف عن الثوم المعمر الذي تحصل عليه في قسم الأعشاب المستخدم في تزيين الأطباق وإنهائها. يحتوي الثوم المعمر الصيني على شفرات طويلة وناعمة خضراء بطولها بالكامل ونصائح أغمق قليلاً. نكهتها هي الكراث والقليل من الثوم ، وغالبًا ما تتم مقارنتها بالمنحدرات. يضيفون طعمًا ورائحة لذيذة وفريدة من نوعها إلى حشوة الزلابية. يتوفر الثوم المعمر الصيني بشكل شائع في محلات السوبر ماركت الآسيوية (أحصل على منجم في نفس المكان الكوري حيث أحصل على أوراق البازلاء الثلجية). ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على الثوم المعمر الصيني ، فاستبدل البصل الأخضر وبعض الثوم المفروم في الوصفة.

المكونات الموجودة في الحشوة تصنع هذه الأشياء حقًا زلابية الخضار الصينية تبرز من تلقاء نفسها. قد أكون متحيزًا كثيرًا ، لذا من فضلك لا تأخذ كلامي في ذلك وجرب الوصفة بنفسك! ثم أخبرني كل شيء عن رأيك فيه!

عجينة الفطائر ذات الألوان الطبيعية:

لدي بعض الأفكار عن عجينة الزلابية الملونة إذا كنت ترغب في الذهاب!

عجينة ألوان مائية - شاهد منشور مدونتي هنا.

PINK TIE-DYE DOUGH - شاهد تسليط الضوء على قصة IG هنا.

دروس فيديو مطوية زلابية:

طيات كلاسيكية باستخدام غلاف دائري (كما هو موضح في الصورة في هذا المنشور) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

WONTON FOLD باستخدام SQUARE WRAPPER) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

ملاحظات رأس الوصفة:

تحجيم هذه الوصفة لأعلى أو لأسفل: يمكن توسيع نطاق هذه الوصفة لمزيد من الزلابية أو تقليلها لعدد أقل. أنا شخصياً أحب دفعات أكبر عندما يتعلق الأمر بالزلابية لأنها تحفظ جيدًا في الفريزر للتمتع بها في المستقبل! من الناحية المثالية ، استخدم ميزان المطبخ لوزن المكونات عند توسيع نطاق الوصفة لأعلى أو لأسفل ، خاصة بالنسبة للعجين - إنها الطريقة الأكثر دقة.

الحشوة الجافة هي المفتاح: هناك العديد من خيارات الحشو المختلفة للزلابية. حقا السماء هي الحد. ولكن في رأيي ، فإن أفضل حشوة زلابية (بغض النظر عن المكونات) هي تلك التي تحتوي على ملمس فم قوي ولا تكون واهية و "فضفاضة" عند قضمها. تحقيقًا لهذه الغاية ، خاصةً مع حشوة نباتية مثل هذه الوصفة التي تتضمن الخضار الورقية والتوفو - وهما مكونان يحتويان على الكثير من الرطوبة - فإن عصر الماء الزائد بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية. أستخدم كيس حليب جوز الهند لضغط التوفو ولكن يمكنك أيضًا استخدام قماش قطني أو منشفة مطبخ رفيعة أو حتى قميص قطني نظيف. للحصول على عبوة من التوفو تبلغ 450 جرامًا ، قمت بضغط ما يقرب من 3/4 درجة مئوية من السائل. بالنسبة للخضروات الورقية المطبوخة ، أنا ببساطة أمسك بيدي وأضغط على دفعات فوق مصفاة كبيرة.

أغلفة محلية الصنع مقابل أغلفة يتم شراؤها من المتجر: مرحبًا ، لا حكم عليك إذا كان لديك وقت قصير وتحتاج إلى استخدام أغلفة تم شراؤها من المتجر. أفعل ذلك بانتظام ، لا سيما عندما أصنع 300-400 زلابية في كل مرة! سأشير إلى أن معظم الأغلفة التي يتم شراؤها من المتاجر تحتوي للأسف على مواد حافظة ، حتى لو تم حفظها وبيعها مجمدة. مزعج جدا. أقود سيارتي لمدة 20 دقيقة إلى متجر ياباني لأضع يدي على أغلفة مجمدة وخالية من المواد الحافظة للاحتفاظ بها في المجمد لاستخدامها في المستقبل. قم بإذابة الأغلفة المجمدة طوال الليل في الثلاجة. كل ما قيل ، أغلفة محلية الصنع كما هو مكتوب في هذه الوصفة سهلة الصنع. فقط دقيق + ماء + وقت حتى ترتخي العجينة. العجين سهل التعامل معه. ولا إضافات مقززة.

كيفية طوي الزلابية مثل زلابية (انظر الصور و GIF في منشور المدونة هذا): هناك عدد قليل من الطرق لف الزلابية - من نصف قمر بسيط إلى طيات خيالية. يتطلب البعض ممارسة أكثر من غيرها. سأحاول هنا أن أشرح بالكلمات كيفية الطي بالطريقة التي أفعلها ، مع طيات متناظرة. ابدأ بربط الأطراف المتقابلة للغلاف (على سبيل المثال الساعة 12:00 بجزء الساعة 6 من الدائرة) واضغط برفق ، بحيث تلتصق ببعضها البعض عند هذه النقطة فقط ، مع ترك بقية الحواف غير ملامسة. من تلك النقطة المركزية ، ابدأ العمل للخارج إلى يسار نصف الدائرة حتى النهاية الخارجية ، وقم بطي سلسلة من 3 إلى 5 طيات متداخلة قليلاً. كرر نفس الطيات على الجانب الأيمن ، من نقطة المركز إلى الطرف الخارجي. لاحظ أنه عند عمل كل طية ، يتم التعامل مع جانب واحد فقط (الجانب المواجه للخارج) من الغلاف ، أي أن جانب الغلاف المواجه لجسمك لا يتحرك. قم بطي طية صغيرة واضغط لأسفل لإغلاقها مع تكرار طية أخرى تتداخل قليلاً مع الأولى واضغط لأسفل لإغلاقها. افعل 3-5 من هؤلاء اعتمادًا على الشكل الذي تريده أن يبدو. في النهاية ، قرصه بشكل مسطح للإغلاق. يبدو الأمر معقدًا بعض الشيء في محاولة وصفه بالكلمات - ألق نظرة على الصور خطوة بخطوة و GIF في أسفل منشور المدونة هذا من أجل المرئي.

الغليان مقابل طريقة الطهي الأخرى ، على سبيل المثال تبخير أو قلي: استخدم الماء الساخن بدلاً من الماء الفاتر في العجين إذا كنت تخطط لطهي الزلابية بالبخار أو قليها. بدلاً من ذلك ، إذا كنت مثلي ، تحب كلاً من المسلوق والمقلية ، فقم بإعداد العجين وفقًا للوصفة كما هو مكتوب ، باستخدام الماء الفاتر. عندما تكون جاهزًا للطهي ، اغلي الزلابية أولاً. يصفى المزيج جيدًا ويقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب مع قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. أفضل ما في العالمين!

تجميد الزلابية: يتم تجميد الزلابية جيدًا وتبقى مجمدة جيدًا لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. ضع الزلابية في طبقة واحدة ، قريبة من بعضها البعض ولكن لا تلمس بعضها البعض. ضعه في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يصبح متماسكًا جدًا. ضعها برفق في كيس ziptop ، وقم بتسمية عددها ، وقم بتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. عند طهي الزلابية المجمدة ، لا داعي لتذويبها أولاً. قم بطهيها مباشرة من الفريزر. تستغرق بضع دقائق أكثر من تلك الحديثة. اختبرها للتأكد من تسخين الحشوة وأن العجين شفاف ولم يعد نيئًا.


زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子)

أنا لا أعرف حتى من أنا بعد الآن. هذه لذيذة محلية الصنع زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子) - مليئة بأوراق البازلاء الثلجية المقلية ، والثوم المعمر الصيني ، وفطر شيتاكي والتوفو - تتحدى جميع معتقدات الزلابية الأساسية مدى الحياة! كما ترى ، لقد كنت دائمًا مميزًا جدًا بشأن الزلابية. على الأقل ، يجب أن يكون جلد الزلابية ممضغًا لطيفًا وأن الحشوة لذيذة وليست "فضفاضة" جدًا مع ملمس الفم المناسب عند قضمه. لقد نشأت وأنا أتناول الطعام وأصنع الكثير والكثير من الزلابية على طريقة شنغهاي الكلاسيكية المليئة بالملفوف الصيني ولحم الخنزير المطحون وأحيانًا الروبيان. في الواقع ، كانت الوصفة الأولى التي شاركتها على هذه المدونة هي وصفة فطائر اللحم / الفطائر في شنغهاي التي أعدتها جدتي. طوال حياتي ، كنت أعتبر تلك الوصفة أفضل من جميع الزلابية الأخرى. انزلوا ، بانهيار أرضي ، دون ذرة من الشك ، إلى الأبد ، آمين. الزلابية النباتية؟ pssssssft. ولا حتى منافس. لماذا تهتم؟ لم أحصل على زلابية نباتية أحببتها وكانت تستحق العناء. الى الآن…

نعم ، لقد اهتز هذا الاعتقاد الراسخ من صميمه. أنا مرتعشة. لأني أعلن هذه الآن زلابية الخضار الصينية لذيذة بنفس القدر مثل فطائر شنغهاي المحببة من بوك تشوي ولحم الخنزير. مع ميزة إضافية تتمثل في كونها نباتية وخالية من اللحوم. كم هو رائع هذا؟ جدا جدا. التهمت بناتي هذه الأشياء الثلاث مرات التي قمت بها في الأسبوعين الماضيين (جانب إيجابي من التحضير لهذا المنشور على المدونة). إنهم يحبونهم. اعترف زوجي المحب للحوم أن هذه كانت لذيذة جدًا "لفطائر الخضار" وأنه سيكون سعيدًا تمامًا بتناول وجبة من "معظم الزلابية النباتية مع عدد قليل من اللحوم" لول. هذا هو الثناء عليه!

لهذا أنا حريص جدًا على مشاركة هذه الوصفة معك! أنا متحمس بشكل خاص لأن هذه الوصفة لا تشبه أي من الزلابية النباتية الأخرى التي وجدتها على الإنترنت ، من حيث الملء. تمتلئ معظم وصفات الزلابية النباتية التي صادفتها بمزيج من الكرنب والجزر والفطر والتوفو. لا تفهموني خطأ - أنا أحب كل هذه المكونات كثيرًا. لكن بالنسبة إلى الزلابية ، أنا بالتأكيد أفضل النكهة النباتية للخضروات الورقية الداكنة ، على حلاوة الجزر أو طعم الملفوف (ليس أقلها ملفوف نابا ، والذي على الرغم من كونه أحد الخضار الآسيوية المفضلة لدي ، مرة أخرى ، حلو جدًا بالنسبة للزلابية) . تحتوي الزلابية الأخرى لأوراق البازلاء الثلجية عادةً على اللحوم أو الروبيان. في وصفة الزلابية النباتية هذه ، مزيج من أوراق البازلاء الثلجية المقلية والثوم المعمر الصيني وفطر شيتاكي لذيذ جدًا معًا لدرجة أنه لا يلزم سوى القليل جدًا إلى جانب بعض التوفو المعصور جيدًا والصلب لإعطاء الحشوة بعض الجسم والجوهر ، بالإضافة إلى التوابل البسيطة من تماري وزيت السمسم ومسحوق الفلفل الأبيض وملح الكوشر.

أوراق البازلاء الثلجية تُعرف أيضًا باسم نصائح البازلاء الثلجية أو براعم البازلاء الثلجية. إنها واحدة من أفضل أنواع الخضر الصينية ، مع نكهة نباتية معتدلة ولكنها جميلة وأوراق وسيقان طرية. إنه قليلاً على الطرف الأعلى سعراً بقدر ما يذهب الخضر الصيني. أحصل على منجم من سوبر ماركت كوري مقابل 6 دولارات / رطل ، ويبدو أنه نمت في المكسيك! تبيعه المتاجر الصينية بسعر أرخص قليلاً ، لكنني لاحظت أن هناك سيقان أكثر صعوبة تحتاج إلى سحبها ، لذلك ، تحصل على ما تدفعه مقابل ذلك. حتى بسعر أعلى ، فإن أوراق البازلاء الثلجية محبوبة للغاية من قبل الصينيين وغيرهم من شعوب شرق آسيا. كان زوجي وبناتي يأكلون أكوامًا وأكوامًا منه ، ويقلى ببساطة بالثوم. هنا في أمريكا الشمالية ، ما زلت أجدها غير معترف بها إلى حد ما وغير مستغلة بشكل كافٍ خارج المطاعم الصينية والأسر الآسيوية. إذا كان بإمكانك العثور عليه في السوبر ماركت الآسيوي المحلي ، فعليك بالتأكيد الحصول على بعض هذه الوصفة! إذا لم تتمكن من الحصول على أوراق البازلاء الثلجية ، فاستبدل (نفس الوزن) بنبات أخضر صيني داكن آخر مثل بوك تشوي ، والذي يمكن الوصول إليه إلى حد ما هذه الأيام حتى في متاجر البقالة التقليدية. (انظر الصورة أسفل الطريقة ، قسم "تحضير الملء" في منشور المدونة هذا لإلقاء نظرة على شكل أوراق البازلاء الثلجية الخام.)

الثوم المعمر الصيني هي خضروات آسيوية أخرى (في الصورة أعلاه). وهي تختلف عن الثوم المعمر الذي تحصل عليه في قسم الأعشاب المستخدم في تزيين الأطباق وإنهائها. يحتوي الثوم المعمر الصيني على شفرات طويلة وناعمة خضراء بطولها بالكامل ونصائح أغمق قليلاً. نكهتها هي الكراث والقليل من الثوم ، وغالبًا ما تتم مقارنتها بالمنحدرات. يضيفون طعمًا ورائحة لذيذة وفريدة من نوعها إلى حشوة الزلابية. يتوفر الثوم المعمر الصيني بشكل شائع في محلات السوبر ماركت الآسيوية (أحصل على منجم في نفس المكان الكوري حيث أحصل على أوراق البازلاء الثلجية). ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على الثوم المعمر الصيني ، فاستبدل البصل الأخضر وبعض الثوم المفروم في الوصفة.

المكونات الموجودة في الحشوة تصنع هذه الأشياء حقًا زلابية الخضار الصينية تبرز من تلقاء نفسها. قد أكون متحيزًا كثيرًا ، لذا من فضلك لا تأخذ كلامي في ذلك وجرب الوصفة بنفسك! ثم أخبرني كل شيء عن رأيك فيه!

عجينة الفطائر ذات الألوان الطبيعية:

لدي بعض الأفكار عن عجينة الزلابية الملونة إذا كنت ترغب في الذهاب!

عجينة ألوان مائية - شاهد منشور مدونتي هنا.

PINK TIE-DYE DOUGH - شاهد تسليط الضوء على قصة IG هنا.

دروس فيديو مطوية زلابية:

طيات كلاسيكية باستخدام غلاف دائري (كما هو موضح في الصورة في هذا المنشور) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

WONTON FOLD باستخدام SQUARE WRAPPER) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

ملاحظات رأس الوصفة:

تحجيم هذه الوصفة لأعلى أو لأسفل: يمكن توسيع نطاق هذه الوصفة لمزيد من الزلابية أو تقليلها لعدد أقل. أنا شخصياً أحب دفعات أكبر عندما يتعلق الأمر بالزلابية لأنها تحفظ جيدًا في الفريزر للتمتع بها في المستقبل! من الناحية المثالية ، استخدم ميزان المطبخ لوزن المكونات عند توسيع نطاق الوصفة لأعلى أو لأسفل ، خاصة بالنسبة للعجين - إنها الطريقة الأكثر دقة.

الحشوة الجافة هي المفتاح: هناك العديد من خيارات الحشو المختلفة للزلابية. حقا السماء هي الحد. ولكن في رأيي ، فإن أفضل حشوة زلابية (بغض النظر عن المكونات) هي تلك التي تحتوي على ملمس فم قوي ولا تكون واهية و "فضفاضة" عند قضمها. تحقيقًا لهذه الغاية ، خاصةً مع حشوة نباتية مثل هذه الوصفة التي تتضمن الخضار الورقية والتوفو - وهما مكونان يحتويان على الكثير من الرطوبة - فإن عصر الماء الزائد بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية. أستخدم كيس حليب جوز الهند لضغط التوفو ولكن يمكنك أيضًا استخدام قماش قطني أو منشفة مطبخ رفيعة أو حتى قميص قطني نظيف. للحصول على عبوة من التوفو تبلغ 450 جرامًا ، قمت بضغط ما يقرب من 3/4 درجة مئوية من السائل. بالنسبة للخضروات الورقية المطبوخة ، أنا ببساطة أمسك بيدي وأضغط على دفعات فوق مصفاة كبيرة.

أغلفة محلية الصنع مقابل أغلفة يتم شراؤها من المتجر: مرحبًا ، لا حكم عليك إذا كان لديك وقت قصير وتحتاج إلى استخدام أغلفة تم شراؤها من المتجر. أفعل ذلك بانتظام ، لا سيما عندما أصنع 300-400 زلابية في كل مرة! سأشير إلى أن معظم الأغلفة التي يتم شراؤها من المتاجر تحتوي للأسف على مواد حافظة ، حتى لو تم حفظها وبيعها مجمدة. مزعج جدا. أقود سيارتي لمدة 20 دقيقة إلى متجر ياباني لأضع يدي على أغلفة مجمدة وخالية من المواد الحافظة للاحتفاظ بها في المجمد لاستخدامها في المستقبل. قم بإذابة الأغلفة المجمدة طوال الليل في الثلاجة. كل ما قيل ، أغلفة محلية الصنع كما هو مكتوب في هذه الوصفة سهلة الصنع. فقط دقيق + ماء + وقت حتى ترتخي العجينة. العجين سهل التعامل معه. ولا إضافات مقززة.

كيفية طوي الزلابية مثل زلابية (انظر الصور و GIF في منشور المدونة هذا): هناك عدد قليل من الطرق لف الزلابية - من نصف قمر بسيط إلى طيات خيالية. يتطلب البعض ممارسة أكثر من غيرها. سأحاول هنا أن أشرح بالكلمات كيفية الطي بالطريقة التي أفعلها ، مع طيات متناظرة. ابدأ بربط الأطراف المتقابلة للغلاف (على سبيل المثال الساعة 12:00 بجزء الساعة 6 من الدائرة) واضغط برفق ، بحيث تلتصق ببعضها البعض عند هذه النقطة فقط ، مع ترك بقية الحواف غير ملامسة. من تلك النقطة المركزية ، ابدأ العمل للخارج إلى يسار نصف الدائرة حتى النهاية الخارجية ، وقم بطي سلسلة من 3 إلى 5 طيات متداخلة قليلاً. كرر نفس الطيات على الجانب الأيمن ، من نقطة المركز إلى الطرف الخارجي. لاحظ أنه عند عمل كل طية ، يتم التعامل مع جانب واحد فقط (الجانب المواجه للخارج) من الغلاف ، أي أن جانب الغلاف المواجه لجسمك لا يتحرك. قم بطي طية صغيرة واضغط لأسفل لإغلاقها مع تكرار طية أخرى تتداخل قليلاً مع الأولى واضغط لأسفل لإغلاقها. افعل 3-5 من هؤلاء اعتمادًا على الشكل الذي تريده أن يبدو. في النهاية ، قرصه بشكل مسطح للإغلاق. يبدو الأمر معقدًا بعض الشيء في محاولة وصفه بالكلمات - ألق نظرة على الصور خطوة بخطوة و GIF في أسفل منشور المدونة هذا من أجل المرئي.

الغليان مقابل طريقة الطهي الأخرى ، على سبيل المثال تبخير أو قلي: استخدم الماء الساخن بدلاً من الماء الفاتر في العجين إذا كنت تخطط لطهي الزلابية بالبخار أو قليها. بدلاً من ذلك ، إذا كنت مثلي ، تحب كلاً من المسلوق والمقلية ، فقم بإعداد العجين وفقًا للوصفة كما هو مكتوب ، باستخدام الماء الفاتر. عندما تكون جاهزًا للطهي ، اغلي الزلابية أولاً. يصفى المزيج جيدًا ويقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب مع قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. أفضل ما في العالمين!

تجميد الزلابية: يتم تجميد الزلابية جيدًا وتبقى مجمدة جيدًا لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. ضع الزلابية في طبقة واحدة ، قريبة من بعضها البعض ولكن لا تلمس بعضها البعض. ضعه في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يصبح متماسكًا جدًا. ضعها برفق في كيس ziptop ، وقم بتسمية عددها ، وقم بتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. عند طهي الزلابية المجمدة ، لا داعي لتذويبها أولاً. قم بطهيها مباشرة من الفريزر. تستغرق بضع دقائق أكثر من تلك الحديثة. اختبرها للتأكد من تسخين الحشوة وأن العجين شفاف ولم يعد نيئًا.


زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子)

أنا لا أعرف حتى من أنا بعد الآن. هذه لذيذة محلية الصنع زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子) - مليئة بأوراق البازلاء الثلجية المقلية ، والثوم المعمر الصيني ، وفطر شيتاكي والتوفو - تتحدى جميع معتقدات الزلابية الأساسية مدى الحياة! كما ترى ، لقد كنت دائمًا مميزًا جدًا بشأن الزلابية. على الأقل ، يجب أن يكون جلد الزلابية ممضغًا لطيفًا وأن الحشوة لذيذة وليست "فضفاضة" جدًا مع ملمس الفم المناسب عند قضمه. لقد نشأت وأنا أتناول الطعام وأصنع الكثير والكثير من الزلابية على طريقة شنغهاي الكلاسيكية المليئة بالملفوف الصيني ولحم الخنزير المطحون وأحيانًا الروبيان. في الواقع ، كانت الوصفة الأولى التي شاركتها على هذه المدونة هي وصفة فطائر اللحم / الفطائر في شنغهاي التي أعدتها جدتي. طوال حياتي ، كنت أعتبر تلك الوصفة أفضل من جميع الزلابية الأخرى. انزلوا ، بانهيار أرضي ، دون ذرة من الشك ، إلى الأبد ، آمين. الزلابية النباتية؟ pssssssft. ولا حتى منافس. لماذا تهتم؟ لم أحصل على زلابية نباتية أحببتها وكانت تستحق العناء. الى الآن…

نعم ، لقد اهتز هذا الاعتقاد الراسخ من صميمه. أنا مرتعشة. لأني أعلن هذه الآن زلابية الخضار الصينية لذيذة بنفس القدر مثل فطائر شنغهاي المحببة من بوك تشوي ولحم الخنزير. مع ميزة إضافية تتمثل في كونها نباتية وخالية من اللحوم. كم هو رائع هذا؟ جدا جدا. التهمت بناتي هذه الأشياء الثلاث مرات التي قمت بها في الأسبوعين الماضيين (جانب إيجابي من التحضير لهذا المنشور على المدونة). إنهم يحبونهم. اعترف زوجي المحب للحوم أن هذه كانت لذيذة جدًا "لفطائر الخضار" وأنه سيكون سعيدًا تمامًا بتناول وجبة من "معظم الزلابية النباتية مع عدد قليل من اللحوم" لول. هذا هو الثناء عليه!

لهذا أنا حريص جدًا على مشاركة هذه الوصفة معك! أنا متحمس بشكل خاص لأن هذه الوصفة لا تشبه أي من الزلابية النباتية الأخرى التي وجدتها على الإنترنت ، من حيث الملء. تمتلئ معظم وصفات الزلابية النباتية التي صادفتها بمزيج من الكرنب والجزر والفطر والتوفو. لا تفهموني خطأ - أنا أحب كل هذه المكونات كثيرًا. لكن بالنسبة إلى الزلابية ، أنا بالتأكيد أفضل النكهة النباتية للخضروات الورقية الداكنة ، على حلاوة الجزر أو طعم الملفوف (ليس أقلها ملفوف نابا ، والذي على الرغم من كونه أحد الخضار الآسيوية المفضلة لدي ، مرة أخرى ، حلو جدًا بالنسبة للزلابية) . تحتوي الزلابية الأخرى لأوراق البازلاء الثلجية عادةً على اللحوم أو الروبيان. في وصفة الزلابية النباتية هذه ، مزيج من أوراق البازلاء الثلجية المقلية والثوم المعمر الصيني وفطر شيتاكي لذيذ جدًا معًا لدرجة أنه لا يلزم سوى القليل جدًا إلى جانب بعض التوفو المعصور جيدًا والصلب لإعطاء الحشوة بعض الجسم والجوهر ، بالإضافة إلى التوابل البسيطة من تماري وزيت السمسم ومسحوق الفلفل الأبيض وملح الكوشر.

أوراق البازلاء الثلجية تُعرف أيضًا باسم نصائح البازلاء الثلجية أو براعم البازلاء الثلجية. إنها واحدة من أفضل أنواع الخضر الصينية ، مع نكهة نباتية معتدلة ولكنها جميلة وأوراق وسيقان طرية. إنه قليلاً على الطرف الأعلى سعراً بقدر ما يذهب الخضر الصيني. أحصل على منجم من سوبر ماركت كوري مقابل 6 دولارات / رطل ، ويبدو أنه نمت في المكسيك! تبيعه المتاجر الصينية بسعر أرخص قليلاً ، لكنني لاحظت أن هناك سيقان أكثر صعوبة تحتاج إلى سحبها ، لذلك ، تحصل على ما تدفعه مقابل ذلك. حتى بسعر أعلى ، فإن أوراق البازلاء الثلجية محبوبة للغاية من قبل الصينيين وغيرهم من شعوب شرق آسيا. كان زوجي وبناتي يأكلون أكوامًا وأكوامًا منه ، ويقلى ببساطة بالثوم. هنا في أمريكا الشمالية ، ما زلت أجدها غير معترف بها إلى حد ما وغير مستغلة بشكل كافٍ خارج المطاعم الصينية والأسر الآسيوية. إذا كان بإمكانك العثور عليه في السوبر ماركت الآسيوي المحلي ، فعليك بالتأكيد الحصول على بعض هذه الوصفة! إذا لم تتمكن من الحصول على أوراق البازلاء الثلجية ، فاستبدل (نفس الوزن) بنبات أخضر صيني داكن آخر مثل بوك تشوي ، والذي يمكن الوصول إليه إلى حد ما هذه الأيام حتى في متاجر البقالة التقليدية. (انظر الصورة أسفل الطريقة ، قسم "تحضير الملء" في منشور المدونة هذا لإلقاء نظرة على شكل أوراق البازلاء الثلجية الخام.)

الثوم المعمر الصيني هي خضروات آسيوية أخرى (في الصورة أعلاه). وهي تختلف عن الثوم المعمر الذي تحصل عليه في قسم الأعشاب المستخدم في تزيين الأطباق وإنهائها. يحتوي الثوم المعمر الصيني على شفرات طويلة وناعمة خضراء بطولها بالكامل ونصائح أغمق قليلاً. نكهتها هي الكراث والقليل من الثوم ، وغالبًا ما تتم مقارنتها بالمنحدرات. يضيفون طعمًا ورائحة لذيذة وفريدة من نوعها إلى حشوة الزلابية. يتوفر الثوم المعمر الصيني بشكل شائع في محلات السوبر ماركت الآسيوية (أحصل على منجم في نفس المكان الكوري حيث أحصل على أوراق البازلاء الثلجية). ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على الثوم المعمر الصيني ، فاستبدل البصل الأخضر وبعض الثوم المفروم في الوصفة.

المكونات الموجودة في الحشوة تصنع هذه الأشياء حقًا زلابية الخضار الصينية تبرز من تلقاء نفسها. قد أكون متحيزًا كثيرًا ، لذا من فضلك لا تأخذ كلامي في ذلك وجرب الوصفة بنفسك! ثم أخبرني كل شيء عن رأيك فيه!

عجينة الفطائر ذات الألوان الطبيعية:

لدي بعض الأفكار عن عجينة الزلابية الملونة إذا كنت ترغب في الذهاب!

عجينة ألوان مائية - شاهد منشور مدونتي هنا.

PINK TIE-DYE DOUGH - شاهد تسليط الضوء على قصة IG هنا.

دروس فيديو مطوية زلابية:

طيات كلاسيكية باستخدام غلاف دائري (كما هو موضح في الصورة في هذا المنشور) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

WONTON FOLD باستخدام SQUARE WRAPPER) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

ملاحظات رأس الوصفة:

تحجيم هذه الوصفة لأعلى أو لأسفل: يمكن توسيع نطاق هذه الوصفة لمزيد من الزلابية أو تقليلها لعدد أقل. أنا شخصياً أحب دفعات أكبر عندما يتعلق الأمر بالزلابية لأنها تحفظ جيدًا في الفريزر للتمتع بها في المستقبل! من الناحية المثالية ، استخدم ميزان المطبخ لوزن المكونات عند توسيع نطاق الوصفة لأعلى أو لأسفل ، خاصة بالنسبة للعجين - إنها الطريقة الأكثر دقة.

الحشوة الجافة هي المفتاح: هناك العديد من خيارات الحشو المختلفة للزلابية. حقا السماء هي الحد. ولكن في رأيي ، فإن أفضل حشوة زلابية (بغض النظر عن المكونات) هي تلك التي تحتوي على ملمس فم قوي ولا تكون واهية و "فضفاضة" عند قضمها. تحقيقًا لهذه الغاية ، خاصةً مع حشوة نباتية مثل هذه الوصفة التي تتضمن الخضار الورقية والتوفو - وهما مكونان يحتويان على الكثير من الرطوبة - فإن عصر الماء الزائد بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية. أستخدم كيس حليب جوز الهند لضغط التوفو ولكن يمكنك أيضًا استخدام قماش قطني أو منشفة مطبخ رفيعة أو حتى قميص قطني نظيف. للحصول على عبوة من التوفو تبلغ 450 جرامًا ، قمت بضغط ما يقرب من 3/4 درجة مئوية من السائل. بالنسبة للخضروات الورقية المطبوخة ، أنا ببساطة أمسك بيدي وأضغط على دفعات فوق مصفاة كبيرة.

أغلفة محلية الصنع مقابل أغلفة يتم شراؤها من المتجر: مرحبًا ، لا حكم عليك إذا كان لديك وقت قصير وتحتاج إلى استخدام أغلفة تم شراؤها من المتجر. أفعل ذلك بانتظام ، لا سيما عندما أصنع 300-400 زلابية في كل مرة! سأشير إلى أن معظم الأغلفة التي يتم شراؤها من المتاجر تحتوي للأسف على مواد حافظة ، حتى لو تم حفظها وبيعها مجمدة. مزعج جدا. أقود سيارتي لمدة 20 دقيقة إلى متجر ياباني لأضع يدي على أغلفة مجمدة وخالية من المواد الحافظة للاحتفاظ بها في المجمد لاستخدامها في المستقبل. قم بإذابة الأغلفة المجمدة طوال الليل في الثلاجة. كل ما قيل ، أغلفة محلية الصنع كما هو مكتوب في هذه الوصفة سهلة الصنع. فقط دقيق + ماء + وقت حتى ترتخي العجينة. العجين سهل التعامل معه. ولا إضافات مقززة.

كيفية طوي الزلابية مثل زلابية (انظر الصور و GIF في منشور المدونة هذا): هناك عدد قليل من الطرق لف الزلابية - من نصف قمر بسيط إلى طيات خيالية. يتطلب البعض ممارسة أكثر من غيرها. سأحاول هنا أن أشرح بالكلمات كيفية الطي بالطريقة التي أفعلها ، مع طيات متناظرة. ابدأ بربط الأطراف المتقابلة للغلاف (على سبيل المثال الساعة 12:00 بجزء الساعة 6 من الدائرة) واضغط برفق ، بحيث تلتصق ببعضها البعض عند هذه النقطة فقط ، مع ترك بقية الحواف غير ملامسة. من تلك النقطة المركزية ، ابدأ العمل للخارج إلى يسار نصف الدائرة حتى النهاية الخارجية ، وقم بطي سلسلة من 3 إلى 5 طيات متداخلة قليلاً. كرر نفس الطيات على الجانب الأيمن ، من نقطة المركز إلى الطرف الخارجي. لاحظ أنه عند عمل كل طية ، يتم التعامل مع جانب واحد فقط (الجانب المواجه للخارج) من الغلاف ، أي أن جانب الغلاف المواجه لجسمك لا يتحرك. قم بطي طية صغيرة واضغط لأسفل لإغلاقها مع تكرار طية أخرى تتداخل قليلاً مع الأولى واضغط لأسفل لإغلاقها. افعل 3-5 من هؤلاء اعتمادًا على الشكل الذي تريده أن يبدو. في النهاية ، قرصه بشكل مسطح للإغلاق. يبدو الأمر معقدًا بعض الشيء في محاولة وصفه بالكلمات - ألق نظرة على الصور خطوة بخطوة و GIF في أسفل منشور المدونة هذا من أجل المرئي.

الغليان مقابل طريقة الطهي الأخرى ، على سبيل المثال تبخير أو قلي: استخدم الماء الساخن بدلاً من الماء الفاتر في العجين إذا كنت تخطط لطهي الزلابية بالبخار أو قليها. بدلاً من ذلك ، إذا كنت مثلي ، تحب كلاً من المسلوق والمقلية ، فقم بإعداد العجين وفقًا للوصفة كما هو مكتوب ، باستخدام الماء الفاتر. عندما تكون جاهزًا للطهي ، اغلي الزلابية أولاً. يصفى المزيج جيدًا ويقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب مع قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. أفضل ما في العالمين!

تجميد الزلابية: يتم تجميد الزلابية جيدًا وتبقى مجمدة جيدًا لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. ضع الزلابية في طبقة واحدة ، قريبة من بعضها البعض ولكن لا تلمس بعضها البعض. ضعه في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يصبح متماسكًا جدًا. ضعها برفق في كيس ziptop ، وقم بتسمية عددها ، وقم بتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. عند طهي الزلابية المجمدة ، لا داعي لتذويبها أولاً. قم بطهيها مباشرة من الفريزر. تستغرق بضع دقائق أكثر من تلك الحديثة. اختبرها للتأكد من تسخين الحشوة وأن العجين شفاف ولم يعد نيئًا.


زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子)

أنا لا أعرف حتى من أنا بعد الآن. هذه لذيذة محلية الصنع زلابية الخضار الصينية (Jiaozi / 餃子) - مليئة بأوراق البازلاء الثلجية المقلية ، والثوم المعمر الصيني ، وفطر شيتاكي والتوفو - تتحدى جميع معتقدات الزلابية الأساسية مدى الحياة! كما ترى ، لقد كنت دائمًا مميزًا جدًا بشأن الزلابية. على الأقل ، يجب أن يكون جلد الزلابية ممضغًا لطيفًا وأن الحشوة لذيذة وليست "فضفاضة" جدًا مع ملمس الفم المناسب عند قضمه. لقد نشأت وأنا أتناول الطعام وأصنع الكثير والكثير من الزلابية على طريقة شنغهاي الكلاسيكية المليئة بالملفوف الصيني ولحم الخنزير المطحون وأحيانًا الروبيان. في الواقع ، كانت الوصفة الأولى التي شاركتها على هذه المدونة هي وصفة فطائر اللحم / الفطائر في شنغهاي التي أعدتها جدتي. طوال حياتي ، كنت أعتبر تلك الوصفة أفضل من جميع الزلابية الأخرى. انزلوا ، بانهيار أرضي ، دون ذرة من الشك ، إلى الأبد ، آمين. الزلابية النباتية؟ pssssssft. ولا حتى منافس. لماذا تهتم؟ لم أحصل على زلابية نباتية أحببتها وكانت تستحق العناء. الى الآن…

نعم ، لقد اهتز هذا الاعتقاد الراسخ من صميمه. أنا مرتعشة. لأني أعلن هذه الآن زلابية الخضار الصينية لذيذة بنفس القدر مثل فطائر شنغهاي المحببة من بوك تشوي ولحم الخنزير. مع ميزة إضافية تتمثل في كونها نباتية وخالية من اللحوم. كم هو رائع هذا؟ جدا جدا. التهمت بناتي هذه الأشياء الثلاث مرات التي قمت بها في الأسبوعين الماضيين (جانب إيجابي من التحضير لهذا المنشور على المدونة). إنهم يحبونهم. اعترف زوجي المحب للحوم أن هذه كانت لذيذة جدًا "لفطائر الخضار" وأنه سيكون سعيدًا تمامًا بتناول وجبة من "معظم الزلابية النباتية مع عدد قليل من اللحوم" لول. هذا هو الثناء عليه!

لهذا أنا حريص جدًا على مشاركة هذه الوصفة معك! أنا متحمس بشكل خاص لأن هذه الوصفة لا تشبه أي من الزلابية النباتية الأخرى التي وجدتها على الإنترنت ، من حيث الملء. تمتلئ معظم وصفات الزلابية النباتية التي صادفتها بمزيج من الكرنب والجزر والفطر والتوفو. لا تفهموني خطأ - أنا أحب كل هذه المكونات كثيرًا. لكن بالنسبة إلى الزلابية ، أنا بالتأكيد أفضل النكهة النباتية للخضروات الورقية الداكنة ، على حلاوة الجزر أو طعم الملفوف (ليس أقلها ملفوف نابا ، والذي على الرغم من كونه أحد الخضار الآسيوية المفضلة لدي ، مرة أخرى ، حلو جدًا بالنسبة للزلابية) . تحتوي الزلابية الأخرى لأوراق البازلاء الثلجية عادةً على اللحوم أو الروبيان. في وصفة الزلابية النباتية هذه ، مزيج من أوراق البازلاء الثلجية المقلية والثوم المعمر الصيني وفطر شيتاكي لذيذ جدًا معًا لدرجة أنه لا يلزم سوى القليل جدًا إلى جانب بعض التوفو المعصور جيدًا والصلب لإعطاء الحشوة بعض الجسم والجوهر ، بالإضافة إلى التوابل البسيطة من تماري وزيت السمسم ومسحوق الفلفل الأبيض وملح الكوشر.

أوراق البازلاء الثلجية تُعرف أيضًا باسم نصائح البازلاء الثلجية أو براعم البازلاء الثلجية. إنها واحدة من أفضل أنواع الخضر الصينية ، مع نكهة نباتية معتدلة ولكنها جميلة وأوراق وسيقان طرية. إنه قليلاً على الطرف الأعلى سعراً بقدر ما يذهب الخضر الصيني. أحصل على منجم من سوبر ماركت كوري مقابل 6 دولارات / رطل ، ويبدو أنه نمت في المكسيك! تبيعه المتاجر الصينية بسعر أرخص قليلاً ، لكنني لاحظت أن هناك سيقان أكثر صعوبة تحتاج إلى سحبها ، لذلك ، تحصل على ما تدفعه مقابل ذلك. حتى بسعر أعلى ، فإن أوراق البازلاء الثلجية محبوبة للغاية من قبل الصينيين وغيرهم من شعوب شرق آسيا. كان زوجي وبناتي يأكلون أكوامًا وأكوامًا منه ، ويقلى ببساطة بالثوم. هنا في أمريكا الشمالية ، ما زلت أجدها غير معترف بها إلى حد ما وغير مستغلة بشكل كافٍ خارج المطاعم الصينية والأسر الآسيوية. إذا كان بإمكانك العثور عليه في السوبر ماركت الآسيوي المحلي ، فعليك بالتأكيد الحصول على بعض هذه الوصفة! إذا لم تتمكن من الحصول على أوراق البازلاء الثلجية ، فاستبدل (نفس الوزن) بنبات أخضر صيني داكن آخر مثل بوك تشوي ، والذي يمكن الوصول إليه إلى حد ما هذه الأيام حتى في متاجر البقالة التقليدية. (انظر الصورة أسفل الطريقة ، قسم "تحضير الملء" في منشور المدونة هذا لإلقاء نظرة على شكل أوراق البازلاء الثلجية الخام.)

الثوم المعمر الصيني هي خضروات آسيوية أخرى (في الصورة أعلاه). وهي تختلف عن الثوم المعمر الذي تحصل عليه في قسم الأعشاب المستخدم في تزيين الأطباق وإنهائها. يحتوي الثوم المعمر الصيني على شفرات طويلة وناعمة خضراء بطولها بالكامل ونصائح أغمق قليلاً. نكهتها هي الكراث والقليل من الثوم ، وغالبًا ما تتم مقارنتها بالمنحدرات. يضيفون طعمًا ورائحة لذيذة وفريدة من نوعها إلى حشوة الزلابية. يتوفر الثوم المعمر الصيني بشكل شائع في محلات السوبر ماركت الآسيوية (أحصل على منجم في نفس المكان الكوري حيث أحصل على أوراق البازلاء الثلجية). ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على الثوم المعمر الصيني ، فاستبدل البصل الأخضر وبعض الثوم المفروم في الوصفة.

المكونات الموجودة في الحشوة تصنع هذه الأشياء حقًا زلابية الخضار الصينية تبرز من تلقاء نفسها. قد أكون متحيزًا كثيرًا ، لذا من فضلك لا تأخذ كلامي في ذلك وجرب الوصفة بنفسك! ثم أخبرني كل شيء عن رأيك فيه!

عجينة الفطائر ذات الألوان الطبيعية:

لدي بعض الأفكار عن عجينة الزلابية الملونة إذا كنت ترغب في الذهاب!

عجينة ألوان مائية - شاهد منشور مدونتي هنا.

PINK TIE-DYE DOUGH - شاهد تسليط الضوء على قصة IG هنا.

دروس فيديو مطوية زلابية:

طيات كلاسيكية باستخدام غلاف دائري (كما هو موضح في الصورة في هذا المنشور) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

WONTON FOLD باستخدام SQUARE WRAPPER) - شاهد IG Reel الخاص بي هنا.

ملاحظات رأس الوصفة:

تحجيم هذه الوصفة لأعلى أو لأسفل: يمكن توسيع نطاق هذه الوصفة لمزيد من الزلابية أو تقليلها لعدد أقل. أنا شخصياً أحب دفعات أكبر عندما يتعلق الأمر بالزلابية لأنها تحفظ جيدًا في الفريزر للتمتع بها في المستقبل! من الناحية المثالية ، استخدم ميزان المطبخ لوزن المكونات عند توسيع نطاق الوصفة لأعلى أو لأسفل ، خاصة بالنسبة للعجين - إنها الطريقة الأكثر دقة.

الحشوة الجافة هي المفتاح: هناك العديد من خيارات الحشو المختلفة للزلابية. حقا السماء هي الحد. ولكن في رأيي ، فإن أفضل حشوة زلابية (بغض النظر عن المكونات) هي تلك التي تحتوي على ملمس فم قوي ولا تكون واهية و "فضفاضة" عند قضمها. تحقيقًا لهذه الغاية ، خاصةً مع حشوة نباتية مثل هذه الوصفة التي تتضمن الخضار الورقية والتوفو - وهما مكونان يحتويان على الكثير من الرطوبة - فإن عصر الماء الزائد بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية.أستخدم كيس حليب جوز الهند لضغط التوفو ولكن يمكنك أيضًا استخدام قماش قطني أو منشفة مطبخ رفيعة أو حتى قميص قطني نظيف. للحصول على عبوة من التوفو تبلغ 450 جرامًا ، قمت بضغط ما يقرب من 3/4 درجة مئوية من السائل. بالنسبة للخضروات الورقية المطبوخة ، أنا ببساطة أمسك بيدي وأضغط على دفعات فوق مصفاة كبيرة.

أغلفة محلية الصنع مقابل أغلفة يتم شراؤها من المتجر: مرحبًا ، لا حكم عليك إذا كان لديك وقت قصير وتحتاج إلى استخدام أغلفة تم شراؤها من المتجر. أفعل ذلك بانتظام ، لا سيما عندما أصنع 300-400 زلابية في كل مرة! سأشير إلى أن معظم الأغلفة التي يتم شراؤها من المتاجر تحتوي للأسف على مواد حافظة ، حتى لو تم حفظها وبيعها مجمدة. مزعج جدا. أقود سيارتي لمدة 20 دقيقة إلى متجر ياباني لأضع يدي على أغلفة مجمدة وخالية من المواد الحافظة للاحتفاظ بها في المجمد لاستخدامها في المستقبل. قم بإذابة الأغلفة المجمدة طوال الليل في الثلاجة. كل ما قيل ، أغلفة محلية الصنع كما هو مكتوب في هذه الوصفة سهلة الصنع. فقط دقيق + ماء + وقت حتى ترتخي العجينة. العجين سهل التعامل معه. ولا إضافات مقززة.

كيفية طوي الزلابية مثل زلابية (انظر الصور و GIF في منشور المدونة هذا): هناك عدد قليل من الطرق لف الزلابية - من نصف قمر بسيط إلى طيات خيالية. يتطلب البعض ممارسة أكثر من غيرها. سأحاول هنا أن أشرح بالكلمات كيفية الطي بالطريقة التي أفعلها ، مع طيات متناظرة. ابدأ بربط أطراف الغلاف المتقابلة (على سبيل المثال الساعة 12:00 بجزء الساعة 6 من الدائرة) واضغط برفق ، بحيث تلتصق ببعضها البعض عند هذه النقطة فقط ، مع ترك بقية الحواف غير ملامسة. من تلك النقطة المركزية ، ابدأ العمل للخارج إلى يسار نصف الدائرة حتى النهاية الخارجية ، وقم بطي سلسلة من 3 إلى 5 طيات متداخلة قليلاً. كرر نفس الطيات على الجانب الأيمن ، من نقطة المركز إلى الطرف الخارجي. لاحظ أنه عند عمل كل طية ، يتم التعامل مع جانب واحد فقط (الجانب المواجه للخارج) من الغلاف ، أي أن جانب الغلاف المواجه لجسمك لا يتحرك. قم بطي طية صغيرة واضغط لأسفل لإغلاقها مع تكرار طية أخرى تتداخل قليلاً مع الأولى واضغط لأسفل لإغلاقها. افعل 3-5 من هؤلاء اعتمادًا على الشكل الذي تريده أن يبدو. في النهاية ، قرصة مسطحة للإغلاق. يبدو الأمر معقدًا بعض الشيء في محاولة وصفه بالكلمات - ألقِ نظرة على الصور خطوة بخطوة و GIF في أسفل منشور المدونة هذا من أجل المرئي.

الغليان مقابل طريقة الطهي الأخرى ، على سبيل المثال تبخير أو قلي: استخدم الماء الساخن بدلاً من الماء الفاتر في العجين إذا كنت تخطط لطهي الزلابية بالبخار أو قليها. بدلاً من ذلك ، إذا كنت مثلي ، تحب كلاً من المسلوق والمقلية ، فقم بإعداد العجين وفقًا للوصفة كما هو مكتوب ، باستخدام الماء الفاتر. عندما تكون جاهزًا للطهي ، اغلي الزلابية أولاً. يصفى المزيج جيدًا ويقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب بقليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. أفضل ما في العالمين!

تجميد الزلابية: يتم تجميد الزلابية جيدًا وتبقى مجمدة جيدًا لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. ضع الزلابية في طبقة واحدة ، قريبة من بعضها البعض ولكن لا تلمس بعضها البعض. ضعه في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يصبح متماسكًا جدًا. ضعها برفق في كيس ziptop ، وقم بتسمية عددها ، وقم بتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر أو نحو ذلك. عند طهي الزلابية المجمدة ، لا داعي لتذويبها أولاً. قم بطهيها مباشرة من الفريزر. تستغرق بضع دقائق أكثر من تلك الحديثة. اختبرها للتأكد من تسخين الحشوة وأن العجين شفاف ولم يعد نيئًا.