وصفات جديدة

التورتيلا الإسبانية

التورتيلا الإسبانية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ها هي فرصتك لإتقان أحد التاباس الكلاسيكي في إسبانيا: التورتيلا الإسبانية. المفتاح هو ترك البيض غير مطبوخ جيدًا ؛ هذا ما يعطي هذا نسيج كاسترد (وليس نطاط).

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة + 2 كوب زيت زيتون
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 حبة بطاطس شمعية متوسطة (حوالي رطل) ، مقشرة ومقطعة إلى "قطع

تحضير الوصفة

  • تسخين 1 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُتبّل بالملح ويُطهى مع التحريك من وقت لآخر حتى يلين ويصبح لونه بني غامق ، لمدة 35-40 دقيقة. دعها تبرد قليلا.

  • في هذه الأثناء ، سخني البطاطس وكوبين الزيت المتبقيين في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت حول البطاطس في الغليان ؛ خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي البطاطس حتى تنضج لكنها لم تأخذ أي لون ، 10-12 دقيقة. استنزاف البطاطس ، واحتفظ بالزيت. تبلي البطاطس بالملح واتركيها تبرد قليلاً.

  • يُمزج البيض ، البصل ، البطاطس ، ونصف كوب من زيت طهي البطاطس في وعاء كبير ويُخفق برفق باستخدام شوكة.

  • تسخين 3 ملاعق كبيرة. زيت طهي البطاطس المحفوظ في مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة (احتفظ بالزيت المتبقي لاستخدام آخر). يُضاف خليط البيض ويُطهى ، مع رفعه عند الحافة وإمالة المقلاة للسماح للبيض غير المطبوخ بالمرور تحته ، حتى يتم ضبط قاع وحافة التورتيلا ولكن المركز لا يزال رطبًا.

  • ضع طبقًا كبيرًا فوق المقلاة. اقلب التورتيلا بسرعة في الطبق ، ثم اسحبها مرة أخرى إلى المقلاة ، مطبوخًا جنبًا إلى جنب. اطبخي حتى يتماسك المركز ، لمدة دقيقتين أطول. مقطعة إلى أسافين.

وصفة من مقهى دي لا كونشا ، سان سيباستيان ، صور كريستينا هولمز

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 220 دهون (جم) 19 دهون مشبعة (جم) 3.5 كوليسترول (مجم) 215 كربوهيدرات (جم) 10 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 7 صوديوم (مجم) 130 تعليقات هذا هو جيد جدا! الأطفال (هم أكبر سناً) يحبونها. يستغرق كراميل البصل وقتًا طويلاً ، لذا اتركه لمدة ساعة أو نحو ذلك للسماح له بالطهي ببطء. تحصل على نسيج كاسترد مذهل. يصر الأطفال دائمًا على أنه يجب أن يحتوي على الجبن. نحن نقدمها مع السلطة والعشاء جاهز.

أومليت إسباني - تورتيلا إسبانيولا

تورتيلا اسبانيولا ، أو العجة الإسبانية ، وهي طبق يتم تقديمه بشكل شائع في إسبانيا. في بلد مليء بالطعام الإقليمي ، قد يسميه البعض الطبق الوطني. يشار إليه محليًا باسم التورتيلا دي باتاتاس والحانات والمقاهي في جميع أنحاء البلاد تقدمه على أنه تابا أو مقبلات. في المنازل الإسبانية ، غالبًا ما يتم تقديمها كوجبة عشاء خفيفة. شريحة من التورتيلا رطبة ولذيذة ولذيذة ولذيذة ببساطة هي مزيج مثالي من المكونات الاستثنائية. نظرًا لوجود عدد قليل جدًا من المكونات ، فإن مفتاح الطبق المثالي هو استخدام زيت الزيتون والبيض الطازج. يستخدم الزيت في طهي البطاطس ويمكن تذوق نكهتها من خلال الطبق النهائي.

لأنه يحفظ جيدًا في الثلاجة ويمكن أن يؤكل باردًا ، يمكن إعداد هذا الطبق في وقت مبكر ، كما يمكن تحويله إلى عنصر من أجل بوكاديلس ، أو شطائر ، وضع شريحة من الأومليت بين قطعتين من الرغيف الفرنسي. إنه لأمر مدهش تناول وجبة خفيفة في منتصف الصباح - لا شيء يضاهي قطعة التورتيلا مع فنجان من البخار مقهى يخدع.

تقدم التورتيلا لدينا من 8 إلى 10 حصص كمقبلات أو 6 حصص كطبق رئيسي. قدمها مع سوفريتووالخبز الطازج المقرمش وسلطة بسيطة. نوصي باستخدام بطاطس يوكون للحصول على أفضل النتائج.


ملخص الوصفة

  • 4 حبات بطاطس ذهبية كبيرة (حوالي 2 1/2 رطل) ، مقشرة ومقطعة إلى 1/2 بوصة. مكعبات
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح الكمأة أو ملح البحر
  • 2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 6 بيضات كبيرة ، مخفوقة للمزج
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم

يُمزج البطاطس والبصل والملح في وعاء. اجلس جانبا.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يسخن بشدة لكن بدون تدخين. يُسكب مزيج البطاطس في الزيت ، ويُوزع بالتساوي. اطهِ حتى يصبح نصف حبة البطاطس على الأقل بنيًا ، باستخدام ملعقة معدنية مشقوقة لتقليب البطاطس من حين لآخر ، لمدة 20 دقيقة.

ضع مصفاة فوق وعاء واسكب البطاطس واتركها تجف. احتفظي 1 ملعقة كبيرة. نفط.

يُضاف البيض إلى مزيج البطاطس في وعاء كبير. يضاف البقدونس مع التقليب.

الحرارة محفوظة 1 ملعقة كبيرة. زيت في 10 بوصة. مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. يُسكب مزيج البيض في المقلاة ويُوزّع بالتساوي. اطبخ ، ارفع الحواف للتحقق من اللون. عندما يصبح البيض بنيًا متوسط ​​الحجم ، يُرفع عن النار. ضع طبق كبير مقلوبًا على المقلاة. اقلب التورتيلا في الطبق ، ثم انزلق مرة أخرى في المقلاة. يُطهى على نار متوسطة حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 4 دقائق.


تورتيلا إسبانيولا (Potato Omelet & # 8211 Spain)

عندما كان عمري 18 عامًا ، أمضيت ليلة مغمورة تحت مقطورة جرار في فيتوريا ، عاصمة إقليم الباسك. كنت قد أمضيت الليلة السابقة مع 3 من رفاقي في المدرسة الثانوية ، أحدهم من فيتوريا. كنا ندخن السيجار في وقت واحد مع الآلاف من البالغين والأطفال من كل الأعمار بينما كان رجل ماري بوبينسكي يرتدي ملابس سوداء بالكامل ، ويحمل مظلة تنزلق عبر سلك من أعلى فوقنا جميعًا. كانت بداية العيد السنوي: ليلة سحرية في حالة سكر حتى الصباح. ذات مرة كنت أحمل نفسي بين جدارين في صالة ديسكو وأرقص في الهواء ، وبعد عدة ساعات ، انفصلت عن أصدقائي وفقدت الوعي تحت شاحنة ذات 18 عجلة.

استيقظت في اليوم التالي ، لست متأكدًا من مكاني أو كيف وصلت إلى هناك. ما كان واضحًا هو أنه ليس لدي أي فكرة عن كيفية العودة إلى منزل صديقي & # 8217. لحسن الحظ ، كان عنوانه مكتوبًا في مكان ما على قطعة ورق مجعدة في محفظتي. ولكن قبل أن أشعر بالقلق من العودة ، كان علي ملء معدتي الفارغة من السُكر.

دخلت إلى الميدان وأنا أشعر بالوعي الذاتي بشأن استخدام اللغة الإسبانية السيئة بشكل مروع. لقد وجدت عربة طعام صغيرة. رجل عجوز أشيب ، يدخن سيجارة ، كان يبيع ما بدا لي وكأنه كيشي سميك. كان لديه ثلاثة من هذه البيض & # 8220pies & # 8221 على أرفف عربته. تمت إزالة شرائح واحدة منهم ويمكنني رؤية شرائح البطاطس في البيضة. مع القليل من القلق بشأن نقص التبريد ، نظرت إليه للتو ورفعت إصبعي لأعلمه أنني أريد طلبًا واحدًا. لقد قطع لي شريحة كبيرة مما علمت لاحقًا أنه تورتيلا إسبانيولا ، عجة البطاطس التي تحظى بشعبية في إسبانيا مثل الهامبرغر في الولايات المتحدة. قطع الرجل العجوز أيضًا شريحة كبيرة من الرغيف الفرنسي وسلمها لي على منديل.

إن وجود معدة فارغة وشرب مخلفات يمكن أن يجعل طعم أي طبق بيض لا يصدق ، ولكن هذا كان أبعد من ذلك. كانت قضتي الأولى ناتجة عن اليأس الجائع وانخفضت بسرعة ، لكنني وقعت في الحب على الفور وتباطأت للاستمتاع حقًا بواحدة من أفضل وجبات الإفطار في حياتي. التورتيلا الإسبانية ، مثل العديد من أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​المفضلة لدي ، بسيطة ولا تحتوي إلا على عدد قليل من المكونات. لكن عندما تكون المكونات عبارة عن بطاطس وبصل مقلية في الكثير من زيت الزيتون والبيض والملح والفلفل ، فماذا يمكن أن يكون أفضل؟ لا تستحق الكثير من الأطعمة كلمة & # 8220rustic & # 8221 أكثر من Tortilla Española ، وعندما تقترن ببعض الخبز الطازج ، فهي حقًا واحدة من كنوز الطهي في منطقة البحر الأبيض المتوسط.

لقد أحببت التورتيلا الإسبانية كثيرًا لدرجة أنني ضغطت لاحقًا على صديقي الإسباني ليعلمني كيفية صنعه. بعد بضعة أيام ، انتهى الأمر بصديقته إلى أن تبين لي كيفية إعداد الوصفة أدناه. لا يزال أحد أطباقي المفضلة من إسبانيا.


التورتيلا الاسبانية الأصلية | البطاطس الأسبانية & # 038 البصل أومليت

اليوم نقوم بصنع طبق إسبانيا الأكثر شهرة. نحن نتحدث عن التورتيلا الإسبانية الأصيلة. عجة البطاطس الإسبانية والبصل سهلة التحضير ومليئة بالنكهات ومصنوعة من أبسط المكونات.


ستجد هذه العجة الكلاسيكية في كل بار ومطعم تاباس تقريبًا هنا في إسبانيا. الآن ، يمكنك صنعه بسهولة في المنزل وإحضار النكهات الإسبانية إلى مطبخك.


سر هذه الوصفة البسيطة هو استخدام مكونات عالية الجودة. مثل البيض العضوي الخالي من الأقفاص وزيت الزيتون الإسباني الرائع. هذه المكونات ، تجعل كل الفرق في هذا التورتيلا الإسبانية.


النصائح والحيل لعمل هذه الوصفة: لصنع هذا التورتيلا الإسبانية ، استخدمت مقلاة أومليت إسبانية. هذه المقلاة مصنوعة خصيصًا لصنع التورتيلا الإسبانية. يجعل الوجه لطهي الجانب الآخر أقل جهدًا. بالطبع. يمكنك الذهاب بالطريقة التقليدية باستخدام طبق. فقط ضعه فوق المقلاة ثم اقلبه في اللوحة ثم انزلق مرة أخرى إلى المقلاة.

إذا لم تكن مشتركًا بالفعل في قناة youtube الخاصة بي ، فكن مشتركًا وانقر فوق رمز الجرس ليتم إخطارك في كل مرة أقوم فيها بإصدار مقطع فيديو جديد.

ادعم أسبانيا على مفترق طرق. احصل على إسبانيا على قميص فورك وغيرها من البضائع الرائعة هنا.

انضم إلي على Patreon!


خوسيه أندريس

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. اكسر البيض في وعاء كبير واخلطه بالملح والمكونات الإضافية ، وفقًا للاختلاف أدناه. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي خليط البيض وقلبي بخفة عدة مرات بملعقة خشبية لمنع البيض من الالتصاق. رجّي المقلاة بحركة دائرية لمدة 10 ثوانٍ لإبقاء المزيج سائبًا عندما يبدأ البيض في النضج. اخفضي درجة الحرارة واطهيه لمدة دقيقة أخرى. ضع طبقًا فوق المقلاة واقلب المقلاة والصحن معًا حتى تلتف التورتيلا على الطبق ، والجانب الخام لأسفل. إذا بدت المقلاة جافة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أعد التورتيلا إلى المقلاة عن طريق تحريكها مرة أخرى مع الجانب الخام لأسفل. اطهي لمدة 60 ثانية أخرى ، حتى يتماسك القاع تمامًا. بالنسبة لي ، التورتيلا المثالية كريمية للغاية وسيلان قليلاً في الوسط. ضع التورتيلا الجاهزة في طبق التقديم وزينها حسب الوصفة. قدميها دافئة ، في درجة حرارة الغرفة ، أو باردة - فقط احرصي على التزيين مباشرة قبل التقديم.


وصفة: تورتيلا اسبانيولا

العجة هي عنصر أساسي في المطبخ الإسباني وهي محبوبة من قبل الأطفال والكبار على حد سواء. في حين أن الأومليت عبارة عن طبق بسيط للتحضير ، فمن المهم أن تعرف التقنية المناسبة. عند تقديم عجة على شكل تابا ، يجب تقطيعها إلى مربعات بحجم بوصة واحدة يمكن التقاطها باستخدام عود أسنان. العجة في إسبانيا هي الطبق المثالي للنزهة.

مكونات:

1 كوب زيت زيتون للقلي
4 حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح 14 بوصة
1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
كوشير أو ملح البحر ، حسب الرغبة
4 بيضات كبيرة

تحضير:

سخني الزيت في مقلاة 8 أو 9 بوصات على نار متوسطة حتى يصدر صوت أزيز عند وضع شريحة البطاطس. أضيفي البطاطس والبصل شريحة واحدة في كل مرة لمنع التصاق طبقات البطاطس والبصل بالتناوب. الموسم مع الملح. تُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تنضج البطاطس دون أن تتحول إلى اللون البني ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. انقلي المزيج بملعقة مثقوبة أو ملعقة إلى مصفاة واتركيه يصفى. احتفظ بـ 4 ملاعق صغيرة من الزيت وامسح المقلاة.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض بخفة بالشوكة وأضيفي الملح. أضيفي البطاطس واضغطي للأسفل حتى تغطى تمامًا بخليط البيض. اتركيه لمدة 15 دقيقة.

سخني 3 ملاعق صغيرة من الزيت المحفوظ في نفس المقلاة على نار عالية حتى يصل إلى نقطة التدخين. اسكبي خليط البطاطس والبيض بسرعة ووزعيها بالتساوي. خففي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واطهيها مع رج المقلاة كثيرًا لمنع الالتصاق ، حتى يبدأ القاع في التحول إلى اللون البني. ضع الأومليت على طبق ، وقم بتغطيته بطبق آخر ، ثم اقلبه.

سخني الملعقة الصغيرة المتبقية من الزيت المحفوظ في نفس المقلاة على نار عالية إلى درجة التدخين. اخفض الحرارة إلى درجة متوسطة وأدخل الأومليت مرة أخرى في المقلاة. قم بالطهي ، ورجها باستمرار حتى يصبح القاع بنيًا ، باستخدام الجزء الخلفي من أداة تقليب البان كيك لثني الحواف بدقة. استمر في الطهي حتى ينضج الوسط ولكن لا يزال كثير العصير بداخله. تقدم ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.

تم اقتباس هذه الوصفة من 1000 وصفة إسبانية © 2014 بواسطة بينيلوبي كاساس. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.


Receta de Tortilla Española - وصفة عجة البطاطس الإسبانية

اغسلي البطاطس وقشريها ، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة أو قطعيها إلى مكعبات صغيرة. قطع البصل إلى مكعبات. قطّع الخضار الاختيارية الأخرى.

سخني 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة واحدة ، ثم أضيفي البطاطس والبصل والخضروات الأخرى حسب الرغبة. تقلى البطاطس حتى تنضج وتصفي الزيت الزائد وتترك جانباً. يُخفق البيض في وعاء ، ثم يُضاف مزيج البطاطس والبصل ويُمزج جيداً. تبلها مع ملح للمذاق.

وزعي ما تبقى من ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بين المقاليتين ودفئهما على شعلتين منفصلتين على نار متوسطة. يُسكب مزيج البيض في صينية ذات قطر أصغر ويُطهى حتى يبدأ البيض في التماسك. صفي الزيت من مقلاة أكبر وضعيها في مكانها فوق المقلاة الأخرى ، ثم اقلبها برفق. يُطهى على الجانب الآخر حتى ينضج البيض ويتحول لون التورتيلا إلى اللون الذهبي الفاتح. ازالة من الحرارة. ضع طبق التقديم فوق التورتيلا في المقلاة ، ثم اقلبها على طبق وقدمها.

التقييمات (1)

فبراير 2016

التقنية هي المفتاح لنجاح التورتيلا. تُطهى البطاطس والبصل ببطء ولا تُحمّر. لا تحاول الاختصار عن طريق سكب البيض على البطاطس في المقلاة. يجب خلطها حتى يتم تغليف كل البطاطس. بالنسبة للمقبلات ، قدميها في درجة حرارة الغرفة ، وقطعيها إلى مكعبات باستخدام أعواد الأسنان.


التورتيلا الإسبانية هي البداية فقط

العجة الإسبانية الرائعة ليست سوى القليل مما تقدمه إسبانيا. سواء كان ذلك هو Jamón Iberico الشهير أو الأسباني Turrón المفضل لقضاء العطلات ، فإن إسبانيا غنية بكنوز الطهي.

استمر في استكشاف الأطباق الإسبانية عن طريق مراجعة قسم المدونة الإسبانية. أو إذا كنت ترغب في إحضار النكهات الرائعة لإسبانيا ، فقم بزيارة موقعنا على الإنترنت وتسوق الأطعمة والمشروبات الإسبانية المستوردة الطازجة.

تدور مدونتنا حول مشاركة حبنا لأطعمة ومشروبات أمريكا اللاتينية. سنقدم لك مقالات ووصفات من أفضل المأكولات الأمريكية اللاتينية والإسبانية. أميجوفودس تأسست في عام 2003 وهي أكبر متجر بقالة عبر الإنترنت يقدم مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات الطازجة التي يصعب العثور عليها من جميع أنحاء أمريكا اللاتينية وإسبانيا.


المراجعات

وصفة أساسية رائعة. يمكن أن تدعم الكثير من التوابل / الطبقة المختلفة

لذيذ. تمت إضافة 2 ملعقة كبيرة من السبانخ المعلبة إلى المزيج الذي يعمل بشكل جيد. بحاجة إلى مقلاة كبيرة كما يقولون لتناسب كل شيء. تقدم مع لبنة طازجة !!

وضوح اللغة إذا كنت محتارًا بشأن هذا التورتيلا ، فأنت & # x27re المسمى. يجب أن تشير الوصفة إلى أن اسم هذا النوع من فريتاتا في إسبانيا هو بالفعل & quottortilla & quot. بعد أن عشت هناك ، يمكنني أن أخبرك أن هذا هو عنصر أساسي متعدد الاستخدامات في المطبخ الإسباني. يتم تقديمه في أسافين كوجبة. يقدم في مربعات صغيرة في بارات التاباس. حتى كساندويتش على لفة من النوع الفرعي المقرمش. درجة حرارة الغرفة هي الأكثر شيوعًا. بالإضافة إلى ذلك ، يطلق عليه & quottortilla de patata & quot. تورتيلا البطاطس ، في إسبانيا. أود أن أقول رغيف اللحم الأمريكي هنا. المؤهل ليس ضروريا. بالتأكيد المفضل. وأصيلة ولكن DON & # x27T بالغ في الطبخ.

جيد - يُقدم حقًا في درجة حرارة الغرفة مقارنة بالدفء

لا يوجد رقاق في الطبق. الطبق يسمى التورتيلا. محير ، وأنا أعلم.

لقد صنعته ، أحبه وسأجعله مرارًا وتكرارًا

هذه الوصفة بها مشكلة! لم يتم ذكر التورتيلا في المكونات ولا في الاتجاهات بخلاف قول & quot let مجموعة التورتيلا & quot - لم يتم ذكر ماذا أو كيف تتناسب التورتيلا في هذا الطبق.


شاهد الفيديو: Gaby Makes Tortilla de Papas. From the Test Kitchen. Bon Appétit (قد 2022).