وصفات جديدة

وصفة البط المشوي

وصفة البط المشوي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • بطة
  • بط مشوي

سر هذه البط المشوية النضرة هو أكياس الفرن. استمتع كبديل مشوي لغداء الأحد أو عشاء عيد الميلاد.

25 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 2-4 بطات مشوية

  • 2-4 بطة برية
  • فواكه للحشو مثل الكمثرى الاسيوية والمشمش والتفاح والبصل
  • 2-4 أكياس فرن
  • لكل كيس فرن
  • 100 مل زيت زيتون
  • 125 مل ماء
  • 1 مكعب مرق دجاج
  • 2 ورق الغار
  • 1/2 ملعقة صغيرة أعشاب مشكلة
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • الملح والفلفل المكسر حسب الرغبة
  • 2 فص ثوم مهروس غير مقشر
  • رشة زعتر
  • 1 ملعقة صغيرة معجون الفاصوليا السوداء بالثوم
  • 1 ملعقة صغيرة معجون فلفل حار
  • 1 ضلع قطع لحم الخنزير (اختياري)

طريقةالتحضير: ٤٥ دقيقة ›طبخ: ٤ ساعات› جاهز في: ٤ ساعات و ٤٥ دقيقة

  1. عند تنظيف البط ، تأكد من تقليم المفاصل بدلاً من تقطيع العظام. سيمنع هذا من إحداث ثقوب في أكياس الفرن.
  2. ضع كل بطة في قدر كبير أو وعاء مملوء بالماء المملح لتغطيته لمدة 30 دقيقة
  3. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  4. حشو كل بطة بالفاكهة وبعض البصل. اخلطي جميع مكونات كيس الفرن معًا وضعيها في كل كيس. ضع بطة واحدة في كل كيس وختمها.
  5. يُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم تُخفّف الحرارة إلى 120 درجة مئوية / غاز 1/2 ويُطهى لمدة 3 إلى 4 ساعات أخرى. اصنع ثقبًا صغيرًا في كيس الفرن (للتنفيس) بالقرب من الطرف المقيد بحيث يمكن رفع الكيس لقلب البط.

مكونات

يمكن شراء البط البري في جزارين متخصصين في الموسم.
يمكن شراء أكياس الفرن عبر الإنترنت.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (3)

بواسطة Marlz

استخدمت مكونات مختلفة ، لقد كان هذا لذيذًا حقًا. لقد فعلت ذلك في طباخ بطيء واستخدمت النبيذ بدلاً من مرق الدجاج والماء. سقوط اللحم من العظام. -01 آب 2010 (مراجعة من هذا الموقع AU | NZ)


ملخص الوصفة

  • 1 بطة محلية ، 5 أرطال
  • 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

سخني الفرن على 500 درجة.

تقليم البطة من جميع الدهون الظاهرة. باستخدام شوكة ، وخز القشرة بالكامل دون ثقب موسم اللحم بالملح والفلفل. ضعي البط على رف في مقلاة وانقليها إلى الفرن لمدة 40 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 400 درجة واستمر في التحميص حتى تنفد العصائر عند ثقب الفخذ لمدة 30 دقيقة أخرى. قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد.

احتفظ بأي دهون بط من مقلاة التحميص. يخزن في وعاء محكم ، مبرد ، لمدة تصل إلى أسبوعين. إزالة الجلد من البط والتخلص منها. إزالة اللحم من العظام ورمي العظام. يقطع اللحم ويقدم أو يخزن في وعاء محكم ، مبرد ، لمدة تصل إلى 3 أيام.


هل تبحث عن طريقة سهلة ولكن أنيقة للاستمتاع بحصاد الريش؟ جرب وصفة البط البري اللذيذة المحشوة والمقيدة والمشوية. كل فرادة & # 8230

من فتاة قابلت صيادًا وأصبحت واحدة

احتفل من الميدان إلى طبق العشاء مع وصفات Wild Game الملهمة. وصفات بسيطة خطوة بخطوة بما في ذلك مقبلات الأيائل وطواجن لحم الغزال وفاهيتا الظباء ويخنات الطرائد البرية والبرغر المطحون والمزيد.

اطلب كتاب الطبخ الخاص باللعبة البرية

مجموعة من أكثر من 100 وصفة للعبة البرية.

يتم إرسال الوصفات إلى صندوق الوارد الخاص بك

الطبخ لعبة البرية

من فتاة قابلت صيادًا ثم أصبحت واحدة.

بعد سنوات من طهي لعبة كبيرة ولعبة المرتفعات والطيور المائية ، وجدت نجاحًا في صياغة الوصفات في المطبخ باستخدام خطوات بسيطة ومكونات يومية. آمل أن تستخدم وصفاتي للتجربة والتكيف والتغيير وإلهام الآخرين لإيجاد الاحترام والشغف لأي حصاد يتم جلبه إلى المنزل.


وصفات البط البري:

صدر بطة محروقة

هذه هي وصفة البط المفضلة لدي. سأغطي فقط طهي اللحم ، لكن صلصات الفاكهة تتناسب مع هذا. فقط أضف الفاكهة والسكر والماء إلى القدر واطهيه حتى يغطى ظهر الملعقة. الكرز هو المفضل لدي.

الوصفة بسيطة للغاية. كل ما تحتاجه هو صدور البط الخاص بك ، وبعض الملح والفلفل ، وقطعة من الزبدة للمقلاة الخاصة بك.

الخطوة 1) ضع أنصاف ثدي البط بين ورقتين من غلاف بلاستيكي أو داخل كيس بلاستيكي. قصف لهم بسماكة متساوية. هذا مهم لضمان طهي البط بالتساوي. احرص على عدم إتلاف الجلد كثيرًا.

الخطوة 2) باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع الجلد بنمط الماس 3/4 بوصة مع الحرص على عدم تقطيع اللحم. تأكد من تبريد اللحم لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي.

الخطوه 3) تذوب كمية من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف الملح والفلفل لجميع جوانب البط. يوضع الثدي في المقلاة ويطهى حتى يصبح الجلد مقرمشًا. يستغرق هذا عادة حوالي خمس دقائق.

الخطوة 4) اقلب البطة على الجانب الجلدي لأعلى وقم بإسقاط الحرارة إلى متوسطة. استمر في الطهي حتى يصبح ثدي البط متوسط ​​الندرة. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد. متوسط ​​الندرة هو 135 فهرنهايت وسيستغرق على الأرجح ما بين أربع وثماني دقائق.

الخطوة 5) انقله إلى لوح التقطيع وقم بتغطيته بورق احباط. دعها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيع البطة على انحياز إلى شرائح بحجم 2 سم.

بطة مشوية كاملة

هذه الوصفة بسيطة جدًا وتتطلب فقط 5 إلى 6 أرطال من البط والماء المغلي والملح والفلفل.

الخطوة 1) ضع رف الفرن في الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2) لتقليم البطة ، اقطع أطراف الجناح بسكين أو مقص متين وأزل أي دهون زائدة. كزة الجلد في كل مكان بشوكة. اطوِ جلد الرقبة تحت الجسم وضع البطة على رف صينية الشواء بحيث يكون جانب الصدر لأعلى.

الخطوه 3) صب الماء الساخن المغلي فوق البط لشد الجلد. ستلاحظ أنه يبدأ على الفور في الانكماش. دع البطة تبرد بدرجة كافية لتتحملها وتصب أي ماء داخل التجويف. ثم جفف البط من الداخل والخارج ، واترك البطة لاحقًا في المقلاة للحفاظ على رطوبة البط في الفرن. افركي البط من الداخل والخارج بالملح والفلفل.

الخطوة 4) ضع البط في الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبًا. ثم اقلب البطة بحيث يكون جانب الثدي لأسفل واطهيها لمدة 45 دقيقة أخرى. صفي أي سائل من التجويف واقلبه مرة أخرى إلى جانب الثدي لأعلى. استمر في التحميص حتى يصبح الجلد هشًا ويكون الصدور متوسط ​​الندرة عند 135 درجة فهرنهايت. تأكد من فحص الثدي فقط لأن درجة حرارة الساقين ستكون أعلى.

الخطوة 5) إذا كنت تقترب من 135 درجة فهرنهايت ولم يكن الجلد هشًا ، فقد تضطر إلى التبديل إلى الفراريج. فقط راقبها عن كثب حتى لا يحترق الجلد.

الخطوة 6) انقله إلى لوح التقطيع وقم بتغطيته بورق احباط. اتركه لمدة 15 دقيقة قبل النحت.

بات كبد البط

بالنسبة لأولئك منكم الذين يرغبون في الابتعاد قليلاً عن القضبان ، فهذه الوصفة مناسبة لك. بات هو طبق لم يجربه معظم الأمريكيين المعاصرين أبدًا. هذه الوصفة أكثر تعقيدًا ، لكني أحب النكهة الكريمية. يمكن تقديم المنتج النهائي على نقاط توست أو يمكن استخدامه لإثراء رغيف اللحم أو الحشو.

مكونات:

  • 3 أونصات من دهن البط
  • 1 كبد بطة (حوالي 3 أونصات) ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 1 كراث كبير مقطع
  • 1/4 ملعقة صغيرة من أعشاب بروفانس
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة صغيرة كونياك

الخطوة 1) سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي دهن البط. اطهيه حتى يذوب ويتحول إلى اللون البني إلى حد ما. سيستغرق هذا حوالي خمس دقائق.

الخطوة 2) رشي الكراث المفروم واطهيه حتى يصبح نصف شفاف لمدة 30 ثانية. حركهم للسماح بالتساوي في الطهي.

الخطوه 3) رمي في الكبد والثوم والأعشاب دي بروفانس. يُطهى لمدة 1.5 إلى 2 دقيقة ويُحرّك من حين لآخر. رش بالملح والفلفل.

الخطوة 4) صب محتويات المقلاة على الفور في الخلاط. أضيفي الكونياك وامزجيها حتى تتسيل تمامًا. من المهم أن يكون المنتج النهائي سلسًا بأقل عدد ممكن من القطع.

الخطوة 5) لاتخاذ خطوة إضافية نحو ملمس ناعم ، يمكنك دفع السائل عبر مصفاة سلكية بملعقة. يجب أن ينتهي بك الأمر بحوالي نصف كوب من السائل.

الخطوة 6) اتركه يبرد على المنضدة لمدة 90 دقيقة. ثم ضعيه في الثلاجة وقدميه حسب الحاجة.


وصفة البط المشوي - الوصفات

وقت التحضير: 30 دقيقة ، معظم وقت الراحة. وقت الطهي: 1 ساعة

مكونات

  • 1 بطة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 ليمونة مقطعة إلى نصفين
  • 4 أغصان من المريمية وإكليل الجبل والبقدونس و / أو الزعتر

طريقة طهو

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. أخرج البط من الثلاجة. باستخدام إبرة أو سن سكين حاد للغاية ، وخز جلد البط في كل مكان - ولكن تأكد من عدم ثقب اللحم نفسه ، بل الجلد فقط. هذا يساعد على إخراج الدهون ويساعد على هشاشة الجلد. انتبهي بشكل خاص للظهر والجانبين ومقدمة الثدي.

افركي الليمون في جميع أنحاء البط وألصقه داخل التجويف. ملح الطائر يستخدم ملحًا أكثر بقليل مما تعتقد أنك بحاجة إليه. احشو التجويف بالأعشاب. دع البطة تجلس لمدة 30 دقيقة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.

عندما تكون جاهزًا للشواء ، ضع البط على مقلاة حديدية أو أي مقلاة أخرى مقاومة للفرن (فرن هولندي) وقم بتغطيتها بالخضروات الجذرية. ضع الصينية في الفرن. طهي لمدة ساعة. أخرجي الصينية من الفرن وضعي البطة على لوح التقطيع لتستريح. اسكبي أي دهون متراكمة فوق الخضار وملحها جيدًا. إذا كانت الخضار جاهزة للأكل ، فقم بإزالتها. إذا كان هناك الكثير من الدهون الزائدة ، قم بملعها.

الآن ارفع الحرارة إلى 450 درجة فهرنهايت. عندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة هذه ، اشوي البط لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى ، أو حتى يصبح الجلد هشًا. سبب إخراج الطائر من الفرن هو أ) أن وقت الراحة يساعد في إعادة توزيع العصائر في منتصف مجرى الطائر ، و (ب) تقشر الجلد دون الإفراط في طهي البط تمامًا عن طريق إعادته إلى الفرن فقط عندما يكون الجو ساخنًا.

أخرجه من الفرن واترك الطيور تستريح لمدة 10 دقائق.

سارت البطة بشكل جيد مع جوانب الفواكه المنعشة. تقدم مع صوص كمبرلاند أو صوص سبايدر مان.


بطة محمصة كاملة - وصفة أساسية للبشرة المقرمشة

هذه الوصفة الأساسية للبط المشوي تخلق جلدًا مقرمشًا ولحمًا رطبًا.

مكونات

1 مزارع مابل ليف بطة كاملة (5-6 أرطال) ، منزوعة الثلج

1 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون طازج

1 رأس ثوم ، ورق منزوع ومقصم من الأعلى

2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى قطعتين

الاتجاهات

تأكد من إذابة البطة تمامًا إذا تم تجميدها. (قم بإذابة الثلج في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.) ابدأ في إناء كبير من الماء (عميق بما يكفي لغمر بطة كاملة) على الموقد ، واتركه يغلي. يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

قم بإزالة البطة من الحقيبة. قم بإزالة عبوة صلصة البرتقال (إن وجدت) والحوصلة والرقبة من الداخل. احفظ الحوصلة والرقبة لصنع المخزون. إزالة الدهون الزائدة من تجويف الجسم والرقبة. اشطف البط من الداخل والخارج تحت الماء الجاري البارد. بات بطة جافة. باستخدام شوكة كبيرة حادة ، وخز الجلد بالكامل (اقترب بزاوية) مع الحرص على عدم ثقب اللحم (إذا تم ثقب اللحم ، فسوف يجف). ضعي البط بحذر في إناء الماء المغلي لمدة 10 دقائق. سيساعد هذا على إخراج بعض الدهون. أزل البطة واتركها تبرد. بات بطة جافة.

اخلطي الملح والفلفل والبابريكا. افركي البط من الداخل والخارج بخليط التوابل. ضع البطة على رف في مقلاة شوي بحيث يكون جانب الصدر لأعلى. احشي الأرباع البرتقالية ورأس الثوم الكامل (مشذب من الأعلى) وقطع الكرفس في تجويف البط. اطوِ جلد الرقبة تحتها ، لتغطي التجويف. تأمين مع سيخ.

ضع صينية الشواء في الفرن. بعد 15 دقيقة ، اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. بعد 45 دقيقة ، أخرج البط من الفرن. قم بإزالة أي دهون قد تكون قد تجمعت في قاع صينية التحميص. اقلب البط بحذر ثم ضعه مرة أخرى على الرف في صينية التحميص ، ثم أعده إلى الفرن لمدة 35 دقيقة. في نهاية الـ 35 دقيقة ، أخرج البط من الفرن ، وأزل أي دهون قد تكون متراكمة ، ثم اقلب البط بحذر بحيث يكون جانب الثدي متجهًا لأعلى. العودة للفرن. إذا كان لديك بطة تزن 5 أرطال ، اطبخ لمدة 15 دقيقة أخرى لبطة تزن 6 أرطال ، واطبخها لمدة 20 دقيقة أخرى (يجب أن يصل إجمالي وقت الطهي إلى حوالي 22 دقيقة لكل رطل). يجب الحرص على عدم تفريط. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 180 درجة فهرنهايت في الجزء السميك من مفصل الساق والفخذ. أخرج البط من الفرن.

انقل البطة إلى لوح التقطيع واتركها لمدة 15 دقيقة. إزالة البرتقال والكرفس من التجويف والتخلص منها. قم بإزالة رأس الثوم المحمص من الثوم يمكن استخدامه كدهن كبير للخبز.


إجراء وصفات الثدي البطة البرية

الأرز البري

خذ ثدي البط البري ورش الملح عليهما جيدًا ، اتركه جانبًا. خذ الفطر المجفف وانقعه في ماء دافئ واتركه لمدة 25 دقيقة. بعد انتهاء الوقت ، صفي السائل وقطعه جيدًا. يمكنك استخدام الماء المصفى لغلي الأرز البري.

سخني زيت عباد الشمس في المقلاة على نار متوسطة عالية. أضيفي البصل واقليهم حتى يصبح لونهم بنيًا قليلاً ، أضيفي الفطر والأرز البري واستمري في الخلط لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف الماء أو ماء الفطر المصفى والملح حسب الرغبة. اتركه ينضج ثم غطيه واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. يجب أن يجف الأرز تقريبًا بعد ذلك الوقت. أضف البقدونس والجوز والفلفل والملح حسب الرغبة. يرش بعض الزيت على الأرز ويخلط جيداً. يغطى ويطفئ النار. الأرز البري هو أحد أفضل أنواع الأرز وصفات الثدي البطة البرية عند التحضير مع الآخرين وصفات.

صدر البطة البرية

اضغط على ثدي البطة بمنشفة جافة وضعها في مقلاة متوسطة الحجم. إذا كان الثدي سمينًا ، فلا تسخن المقلاة مسبقًا ، خذها مرة واحدة واضبط الحرارة على متوسطة إلى عالية. إذا كان ثدييك رقيقين ، سخني المقلاة قبل وضعها عليها. قم بطهي البط الخاص بك واضغط عليه لأسفل لإعطاء أزيز جيد

إذا كنت قد طهيت منارة من قبل ، فلديك الآن فكرة عن صوت الأزيز. افعل هذا لمدة 6-8 دقائق. أولئك الذين لديهم مقلاة مزدوجة مشوية لا يحتاجون لقلب اللحم أو الضغط عليه. ومع ذلك ، إذا كان لديك مقلاة ذات جانب واحد ، فانتقل إلى الجانب الآخر ، عندما يصبح جانب واحد بلون بني جذاب ، ثم اقليها لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا. إنه لأمر مثير للاشمئزاز تناول اللحوم الدهنية غير المطبوخة جيدًا. للنكهة ، يمكنك رش القليل من الخل أو صلصة الصويا وإطفاء النار. الآن لديك وجبتك الرئيسية من الثدي بطة البرية يقدم مع أرز بيلاف. خدمة واستمتع مع عائلتك.


ابحث عن ألذ الوصفات هنا

يسخن الفرن إلى 450 أو 500 درجة.

ربّتي على الطائر بمنشفة ورقية لتجفيفه وملح جلد البط.

حمري البط في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة ، ويفضل استخدام دهن البط ، لكن الزيت سيفي بالغرض. استخدم الملقط لقلبه حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب. سيستغرق ذلك بضع دقائق للحصول على اللون البني الذهبي الذي يدفع براعم التذوق لديك إلى الجنون.

أغلق الموقد وارفع البطة بالملقط ثم ضع قطعتين من الكرفس أو الجزر تحتها في المقلاة. ضع البطة ذات اللون البني عليها ، مع رفع جانب الثدي.

ضعي الشيبانج كله في الفرن لمدة 10 دقائق على الأقل لطائر صغير مثل البط البري ، وأكثر لطائر أكبر.

ابدأ بفحص الطائر بعد 10 دقائق (أكثر للطيور الكبيرة) عن طريق إدخال مقياس حرارة اللحوم في الثدي. عندما يصل إلى 135 درجة ، أخرجه من الفرن.

ضع الطائر على لوح تقطيع وقم بتغطيته بخيمة مصنوعة من رقائق الألومنيوم. اتركه يرتاح لمدة خمس دقائق على الأقل. (سيؤدي هذا إلى رفع درجة الحرارة إلى حوالي 145 ، مما يجعل نازي الطعام أكثر سعادة).

للطيور الصغيرة مثل البط البري ، تقدم كاملة. يمكن تقطيع الطيور الأكبر حجمًا ، مثل البطة والدبابة ، إلى نصفين (يمكنك استخدام الساطور أو مقص المطبخ) وستخدم اثنين.

قدميها مع طبق جانبي أو سلطة مفضلة لديك. تلميح: ستكون ممتنًا إذا كان لديك خبز أو أي عنصر نشوي آخر لامتصاص العصائر.

جرب هذه الوصفة مرة واحدة وسترى لماذا لا نخرج بطة في منزلنا أبدًا - لا يوجد سبب لعدم تذوق الطائر بأكمله.


أفضل وصفات البط

هل تعلم أن جميع سلالات البط تقريبًا التي نجدها اليوم يمكن إرجاعها إلى البطة؟ لا يوجد سوى طائر واحد ليس من نسل البطة وهو بطة المسكوفي. هذا طائر ثقيل كبير الحجم يتشوي في الأشجار ويمكن العثور عليه في أمريكا الوسطى والجنوبية.

بيض البط أكبر وأكثر ثراءً من بيض الدجاج ، ويحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة. الآن يتم تربية البط لوضع العديد من البيض مثل أفضل دجاج. & # xa0

وصفات البط هذه مخصصة لاعبي البركة مثل البط البري ، البط البري ، والبط الخشبي. وهي تشمل أيضًا الغواصين مثل ظهورهم من القماش والرؤوس الحمراء.

هل طعم البط البري مثل الدجاج؟ لا ، فالبط معروف بلحمه الغني الداكن وعندما يتم تحضيره بشكل صحيح - يكون أكثر طعمًا من الدجاج. جلد البط مقشور بسهولة جلد الدجاج ليس كذلك. للأسف ، يخجل طهاة المنزل من طهي البط بسبب سمعته الدهنية. تحتاج أي طيور مائية للدهون الموجودة على أجسامها للحماية في البرية.

يمكن أن يكون تحميص بطة كاملة مشكلة في الوقت الذي يتم فيه الانتهاء من الساقين ، يصبح الثدي مطبوخًا أكثر من اللازم وجافًا. الحل السهل عند عمل ملف وصفة البط البري، هو تقطيع البطة إلى أرباع ثم تجميعها في الطبق.

لتحضير اللحم عند التحضير لوصفة البط ، قشر الجلد فقط بنمط متقاطع مما يسمح للدهون بالتخلص عند الطهي. تنظيف الساقين وتقليم أي جلد زائد أو دهون.

صدور البط ليست لذيذة مثل الأرجل ، ولكن عند تحضيرها بهذه الطريقة سيكون لديك لحم خفيف لتتماشى مع لحم الساق الغني. المفتاح هنا مرة أخرى هو شد الثدي الذي ينتج عنه بشرة مقرمشة مع دهون أقل.

أعتقد أن طيور اللعبة هي ألذ اللحوم البرية ، والمفتاح لذلك هو أن تحضير الطائر لا يقل أهمية عن كيفية طهي الطائر.

لدي "2 من الأسرار" لقرائي. إذا كان بإمكانك تجميد الطائر قبل أسبوع من طهيه ، فإن التجميد يلين الطائر وليس هناك حاجة إلى نقعه (نفس الشيء بالنسبة للإوزة). & # xa0

إذا كانت رائحة بطتك مريبة ، أضف ملعقة صغيرة من صودا الخبز وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود إلى كمية كافية من الماء لتغطية بطتين متوسطتين الحجم وقم بغليها لمدة 15 دقيقة. & # xa0 صفيها واستمر في طريقة الطهي المفضلة لديك (التحميص).

كما وعدت ، إليك بعض وصفات البط المفضلة لدي.

ملكة جمال محلية الصنع لعبة وصفات الطيور

للتخلص من "طعم الطرائد البرية" عليك نقع صدور البط في ماء مثلج مملح لمدة ساعة قبل الطهي. & # xa0 استخدم ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. & # xa0 سوف يسحب الماء المثلج الدم (وهو ما تريده). & # xa0 اشطفها جيدًا واتركها حتى تجف.


فحم البط المقلية

2 صدر بطة
الملح كوشير
الفلفل الأسود المطحون حديثًا

قم بتقطيع الجلد بشكل متقاطع ولا تقطع اللحم. سخني مقلاة على نار متوسطة عالية وعندما يكون ساخناً أضيفي جلد الثدي إلى الأسفل. لا تحتاج إلى دهون في المقلاة لأن البطة نفسها بها دهون كافية لقليها بشكل صحيح.

بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا ذهبيًا ، خففي الحرارة واطهي ببطء. أقوم بإزالة الدهون الزائدة عن طريق الضغط على الثدي بشوكة وسكب الدهن في وعاء. طهي لمدة 10-12 دقيقة وطهي 30 ثانية أخرى أو نحو ذلك. يرفع عن النار ويقدم.

أنقع البط في التوابل طوال الليل قبل أن أشويها. مقرمش جدا ولذيذ.

وصفة بطة مشوية مرق

5 رطل بطة
4 تيرابايت صلصة الصويا محلية الصنع
4 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
4 ملاعق كبيرة من العسل
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
بصل أخضر

سخن الفرن على حرارة 350 درجة ورش طاسة تحميص بالزيت النباتي.

في وعاء ، اخفقي صلصة الصويا والثوم المفروم والسكر والعسل والزنجبيل وعصير البرتقال والملح والفلفل. ادهني التتبيلة فوق البط بالكامل وضعي البط في كيس كبير قابل لإعادة الغلق. أزل الهواء وانقعه طوال الليل في الثلاجة.

ضع البطة على الرف في صينية الشواء وضع البصل الأخضر في تجويف الطائر. اخبزيها لمدة 1-1 / 2 إلى 2 ساعة ، مع التحميص كل 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، قم بفرم حوصلة الطائر وتحميرها واستخراج بعض العصائر من المقلاة أثناء تحميص الطائر. أضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق واطبخي لمدة 1 دقيقة ثم اسكبي حوالي نصف كوب من مرق الدجاج ونصف كوب من الحليب. يقلب حتى يثخن ويتبل حسب الرغبة.

بطه مشوي بسيط وموفر

5 رطل بطة
1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
1 ليمونة مقطعة إلى أرباع
3 أغصان زعتر طازجة
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى أرباع
4 فصوص ثوم مقشرة

قم بتسخين الفرن إلى 375 درجة وقم برش طاسة التحميص بالزيت النباتي.

في وعاء ، اخلطي الزبدة المذابة مع الملح والفلفل والبابريكا ومسحوق الثوم واتركيه جانبًا.

نظف البط جيدا واتركها حتى تجف. يُحشى تجويف الطائر بأرباع الليمون والبصل وأغصان الزعتر وفصوص الثوم.

ادهن الطائر بالزبدة المخبوزة واخبزها لمدة 1-1 / 2 إلى 2 ساعة ، مع تغطية البط كل 15 دقيقة. هذا بسيط ولذيذ وصفة البط.


وصفة البط المشوي مع الأرز البري

2 إلى 3 بطات
1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم محلي الصنع
1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل محلي الصنع
2 بصل مقطع إلى أرباع
2 صندوق من مزيج أرز العم بن البري ، محضر

سخن الفرن إلى 350 درجة. رش مقلاة بالزيت النباتي.

نرش البط بالثوم ومسحوق البصل. ضع أرباع البصل في تجويف البط. اخبزيها لمدة 2-1 / 2 ساعة أو حتى يسقط اللحم بعيدًا عن العظم.

انزع لحم البط واخلطه مع الأرز البري المجهز. قدمي هذه الوجبة السهلة اللذيذة مع الخبز وسلطة الحديقة.

بطة مقلي مع الخضار الجذرية

4 أكواب بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة إلى قطع
3 أكواب جزر أبيض ، مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة زيت كانولا
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
10 فصوص ثوم مقشرة
1 بصلة مقطعة إلى شرائح
ملح كوشر وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

سخن الفرن على حرارة 400 درجة ورش وعاء التحميص برذاذ الخضار. ضعي الخضار والثوم في المقلاة ورشي عليها زيت الكانولا لتغطيهما.

يرش البهارات ويتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج. اشوي الجزر الأبيض لمدة 35 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج الجزر الأبيض.

في هذه الأثناء سنحمص البطة:

قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة ، وستحتاج إلى ورقة من ورق الألومنيوم شديد التحمل مرشوشة بالزيت النباتي.

قطع بطة مقطعة إلى أرباع ، الجلد منزوع (الثدي والساقين)
1 ملعقة صغيرة زيت كانولا
ملح وفلفل حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم ناعم

سخني المقلاة بزيت الكانولا على نار متوسطة عالية. عندما تكون ساخنة ، أضف قطع البط المقطعة إلى أرباع واقليها لمدة دقيقتين تقريبًا.

ضع قطع البط بإحكام على ورق التغليف المعدني. اخبزيها لمدة 5 دقائق ثم اخرجيها من الفرن. قدميها مع الخضار المشوية.

ملاحظة: يمكنك أيضًا تقديمه مع كوبين من الأرز المطبوخ وصلصة التفاح. ممتاز.

بسيطة وسريعة ، وصفة البط هذه تستخدم مزيج المرق حتى تتمكن من تناول وجبة على الطاولة في لمح البصر.

وصفة بطة برتقال سهلة

سخن الفرن على حرارة 350 درجة ورش مقلاة مقاس 9x13 بوصة بالزيت النباتي.

اغسل وجفف البط وضع شرائح البرتقال داخل التجويف. ضع في المقلاة المعدة.

تُمزج مكونات الصلصة وتُسكب فوق البط. اخبزيها لمدة ساعتين كل 15 دقيقة مع خليط البرتقال. قدمي البط مع المرق.


وصفة بطة بلاك بيري

بطتان بوزن 5 أرطال ، مُعدان للشواء
1 بصلة مقسمة إلى أرباع
2 تفاحة مقطعة إلى أرباع ومقسمة
1 برتقالة ، مقطعة إلى أرباع ومقسمة
ملح وفلفل حسب الرغبة

1 لتر مرق دجاج
حوصلة الطائر والرقبة من البط
2 بصل مفروم
1 كوب كرفس مفروم
1 كوب جزر مفروم
2 (16 أونصة) علبة توت أسود (احفظ العصير)
1/4 كوب مربى بلاك بيري محلية الصنع
1/4 كوب كوانترو
دقيق - 1 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة
زبدة مخففة - 1 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة

سخن الفرن على حرارة 350 درجة ورش طاسة تحميص كبيرة بالزيت النباتي.

رش تجاويف البط بالملح والفلفل وأضف التفاح والبصل والبرتقال إلى كل تجويف ودعامات (أو آمنة) بالأسياخ.

اثنِ جلد العنق تحت الطائر وضعي جانب الثدي لأعلى في المحمصة. وخز الجلد فقط بشوكة. تحمص بدون غطاء لمدة ساعتين أو حتى تتحرك أفخاذ الطبل بسهولة.

في هذه الأثناء في إناء ، اسكب مرق الدجاج وأضف الحوصلة والرقبة من البط. يُضاف البصل والكرفس والجزر ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. صفي حوصلة الطائر والرقبة والبصل والكرفس والجزر واحتفظي بكوبين من مرق البط. تخلص من اللحوم والخضروات.

صفي التوت الأسود واحتفظي بكوبين من العصير. اجلس جانبا.

أخرج البط من المحمصة ، واقطعه إلى أرباع واتركه جانبًا بالرقائق للتدفئة. في قدر المرق ، قم بفك القطع البنية وأضف القطع مع كوبين من عصير التوت الأسود ، كوانترو ، ومرق البط في قدر.

اغلي حتى تقل الصلصة إلى النصف ، أو ما يقرب من 20 إلى 30 دقيقة.

في وعاء ، يُمزج الدقيق والمربى والزبدة ويُضاف تدريجياً إلى القدر. يقلب جيدًا حتى يتكاثف المزيج لمدة 10 دقائق تقريبًا. الآن نضيف العليق ويقلب.

يُقلب الفرن على الشواء وتوضع قطع البط المقطعة إلى أرباع أسفل الدجاج اللاحم حتى يصبح الجلد مقرمشًا. ضعيها في طبق وقدميها مع صلصة بلاك بيري.

يمكنك بسهولة مضاعفة الصلصة إذا كنت ترغب في ذلك.

لدي أكثر من مجرد وصفات بطة - تحقق من شريط التنقل على اليسار.

تتطلب هذه الوصفة أن تنقع البط في الصلصة طوال الليل (الأمر يستحق ذلك).

وصفة البط المشوي بالحمضيات

فرك
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة ريحان حلو
ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

نقيع
3/4 كوب عسل
1/4 كوب زبدة منزلية غير مملحة
3 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج
1 ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المبشور
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1 برتقالة غير مقشرة ، مقطعة إلى شرائح
1/2 ملعقة صغيرة نشا ذرة (للمرق قبل التقديم)

امزج مكونات الفرك واستخدمها نصف من هذا الخليط لتجويف البط الداخلي.

سخني العسل والزبدة وعصير البرتقال وعصير الليمون والبرتقال المبشور في قدر. افركي 3 ملاعق كبيرة من هذا الخليط داخل تجويف البط واملأه بشرائح البرتقال.

افرك الآن الجزء الخارجي من البط بالمكونات الجافة المتبقية ثم قم بتغطيتها بالكامل بالخلطة المتبقية. افركي بإحكام في رقائق معدنية وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
سخن الفرن على 325 درجة.

شوي لمدة 2 إلى 2-1 / 2 ساعة. قم بفك لفه وتسخينه بالرقائق وضعه في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح لون البط ذهبيًا. للمرق ، أضيفي نشا الذرة إلى المرق.


فطيرة الاوزة البرية

تستخدم هذه الوصفة الأوز والبط البري & # 8211 طريقة جيدة لتحويل ذلك اللحم الداكن إلى فطيرة مقرمشة مليئة بالطعم.

يحذرك مبتكر هذه الوصفة من أنها غنية وبالتأكيد للأشخاص الذين أمضوا اليوم في العمل اليدوي أو الذين أمضوا ساعات في تجميد بأعقابهم في المستنقعات وعلى ضفاف الأنهار ، في انتظار الأوز والبط لتقديم أنفسهم على أنهم هدف جيد. يقدم على الطريقة الإنجليزية مع الخردل الإنجليزي الساخن والمخللات. احصل على الوصفة هنا.


شاهد الفيديو: Carla Makes Surprisingly Easy Duck Confit. From the Test Kitchen. Bon Appetit (شهر فبراير 2023).