وصفات جديدة

وصفة لحم الخنزير المطهو ​​ببطء

وصفة لحم الخنزير المطهو ​​ببطء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم خنزير
  • قطع لحم الخنزير
  • لحم خاصرة الخنزير

يُطهى لحم الخاصرة في مزيج من البصل والكرفس والأعشاب والخردل لعدة ساعات. يخرج مضمون العطاء ونكهة.

8 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 عود كرفس مفروم
  • 3 أوراق حكيم مفرومة
  • 1 غصن من إكليل الجبل المفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 200 مل زيت زيتون
  • 1 كغ من لحم الخنزير الخاصرة
  • ملح للتذوق
  • 2 ملاعق كبيرة خردل خفيف
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة كريمة مزدوجة

طريقةالإعداد: 15 دقيقة ›الطهي: 2 ساعة و 15 دقيقة› الاستعداد: 2 ساعة و 30 دقيقة

  1. ضعي البصل والكرفس والمريمية وإكليل الجبل والثوم في قدر مع الزيت على نار متوسطة الحرارة. نضيف لحم الخنزير الخاصرة ونحمر من جميع الجوانب لمدة 15 دقيقة. الموسم مع الملح.
  2. خففي ملعقتين كبيرتين من الخردل في القليل من الماء الساخن. أضف هذا الخليط إلى الطاجن. اترك كل شيء يطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا ، مغطى ، مع تقليب لحم الخنزير من حين لآخر.
  3. قطعي لحم الخنزير إلى شرائح وضعيها في طبق التقديم. أضف بضع ملاعق كبيرة من الكريمة إلى الصلصة وقلّب جيدًا. تُسكب الصلصة فوق شرائح لحم الخنزير وتُقدّم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

كان لدي بعض المشاكل مع هذا الطبق. كانت الصلصة مريرة جدًا وأعتقد أنها كانت إكليل الجبل الطازج من حديقتي. كان يجب أن أستخدم إكليل الجبل المجفف في وقت لاحق. نتيجة لذلك ، كان علي أن أضع الصلصة مع قليل من السكر البني لإزالة المرارة. لقد استخدمت أيضًا ديجونًا فرنسيًا محببًا لكنني لا أعتقد أن هذا هو سبب المرارة. لا أخطط لعمل هذا مرة أخرى. شكرا للمشاركة. - 16 سبتمبر 2012


خاصرة لحم الخنزير مطهو ببطء مع الجزر والبصل

هذا هو خاصرة لحم الخنزير المفعمة بالحيوية والنكهة التي تصنعها من البيرة الداكنة والخضروات والتوابل. سوف تحمر أولاً ثم تخبزه في الفرن. سيتم بعد ذلك استخدام الخضار والبيرة والمرق لعمل صلصة رائعة لتقديمها على شرائح لحم الخنزير والمرفقات. يقدم لحم الخاصرة المشوي هذا وجبة رائعة مع البطاطس المهروسة والخضروات الجانبية أو السلطة الخضراء.

التحميص هو طهي بطيء بكمية قليلة من السائل عند درجة حرارة منخفضة نسبيًا. إنها طريقة الطهي المفضلة للقطع الخالية من الدهون وتلك التي يمكن أن تكون قاسية أو جافة عند طهيها بسرعة أكبر على درجة حرارة أعلى. هذا يجعلها عملية مثالية لجعل لحم الخنزير المشوي طريًا والحفاظ عليه طريًا.

يمكن أن يكون السائل المستخدم للطهي أي شيء من الماء العادي إلى المرق أو عصير التفاح أو - كما في هذه الحالة - البيرة. البيرة الداكنة مثل الحمال أو السمكة ستعطي نكهة إضافية للشواء والصلصة. عادة ما تكون هذه الجعة أقل في القفزات ، والتي لها نكهة مريرة. من الأفضل تجنب أنواع البيرة السريعة مثل IPA.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • ستة شرائح لحم خنزير مقطعة في المنتصف تزن 6 أونصات ، منزوعة أي دهون
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
  • 1 ملعقة كبيرة رسيستيرشاير أو صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح ثوم
  • أغصان البقدونس الطازج للتزيين

سخني الزيت في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة عالية. شرائح لحم الخنزير البني من جميع الجوانب ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب.

في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​، اخلطي الخردل والخل والسكر وصلصة ورشيسترشاير وملح الثوم مع 1/3 كوب ماء. تصب فوق شرائح لحم الخنزير. خففي الحرارة ، غطيها واتركيها حتى تنضج لمدة ساعة.

نقل لحم الخنزير إلى طبق التقديم. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واطبخي الصلصة حتى تصبح سميكة ، حوالي 5 دقائق. تُسكب الصلصة فوق شرائح لحم الخنزير وتُزين بالبقدونس وتُقدّم على الفور.


لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع الملفوف والتفاح

طرية وعصرية ومليئة بالنكهة ، يتم طهي لحم المتن لحم الخنزير المطهو ​​مع الملفوف المقلي والتفاح ولحم الخنزير المقدد لإعداد وجبة مقلاة سهلة.

مكونات

  • 1 لحم خنزير المتن (حوالي 1-1 / 4 رطل)
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 6 شرائح لحم مقدد ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1/2 كوب بصل مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • نصف ملفوف أخضر متوسط ​​الرأس ، منزوع البذور ومقطع (4 إلى 5 أكواب)
  • 1 تفاحة جراني سميث ، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
  • 2/3 كوب عصير تفاح
  • 2 ملعقة صغيرة خردل على طريقة ديجون
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر البني

تعليمات

  1. باستخدام سكين حاد ، تقليم الجلد الفضي من لحم الخنزير وتتبيله من جميع الجوانب بالملح والفلفل.
  2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اقلي لحم الخنزير المقدد حتى ينضج. انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية وقم بتصفية الكل باستثناء 1-1 / 2 ملاعق كبيرة من الدهون من المقلاة.
  3. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية ، وأضف لحم الخنزير المتن وحرقه من جميع الجوانب ، لمدة دقيقتين إجمالاً. انقليها إلى طبق واتركيها جانباً.
  4. أعدوا المقلاة إلى الموقد على نار متوسطة وأضيفوا الزبدة.
  5. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا ، من 3 إلى 4 دقائق.
  6. أضيفي الثوم واستمري في الطهي حتى تفوح رائحته دقيقة أخرى.
  7. أضيفي الكرنب واستمري في الطهي حتى يذبل ، من 6 إلى 8 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
  8. أعد لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة واستمر في الطهي حتى يبدأ الملفوف بالكراميل ، لمدة 4 إلى 5 دقائق.
  9. أضيفي مكعبات التفاح وعصير التفاح والخردل والسكر البني واخلطيهم جيدًا.
  10. أعد لحم الخنزير المتن إلى المقلاة ، وضعه في خليط الكرنب والتفاح.
  11. غطيها وشويها لمدة 8 إلى 12 دقيقة ، مع تقليب اللحم مرة واحدة على الأقل خلال وقت الطهي.
  12. انقل لحم المتن إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه.
  13. بينما يرتاح لحم الخنزير ، قم بزيادة حرارة خليط الكرنب واطهيه مع التقليب المستمر حتى يتبخر أي سائل ويتم تكسير التفاح إلى قوام شبيه بالصلصة.
  14. انقلي خليط الكرنب إلى طبق تقديم. قطعي لحم الخنزير إلى شرائح وضعيها على طبقة من الملفوف وقدميها على الفور.

ملحوظات

تقديم الاقتراحات:

ترافق البطاطا المهروسة أو الجزر الطازج المحمص بالفرن هذا الطبق بشكل جيد.

معلومات التغذية:

ملاحظة: معلومات التغذية تقديرية وقد تختلف عن نتائجك الفعلية.


الخاصرة لحم الخنزير مطهو في الحليب

يتبل لحم الخنزير مع 2 ملعقة صغيرة. ملح وفلفل. في قدر ثقيل صغير عريض بما يكفي لتناسب خاصرة لحم الخنزير ، سخني الزبدة والزيت على نار متوسطة عالية حتى تذوب الزبدة. يُضاف لحم الخنزير ويُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب ، حوالي 10 دقائق. نقل إلى طبق. يُسكب الدهن في القدر ويُمسح القدر ويُترك لتبرد قليلاً. أضف الحليب وجوزة الطيب. أعد لحم الخنزير إلى القدر.

الخطوة 2

اجلب خليط الحليب حتى يغلي. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. غطي القدر واتركيه على نار هادئة ، مع تقليب اللحم كل 30 دقيقة ، حتى ينضج اللحم دون أن يتفتت ، حوالي ساعتين. انقل اللحم إلى لوح التقطيع. دعها ترتاح لمدة 10 دقائق.

الخطوه 3

يُطهى السائل في وعاء ، مكشوفًا ، حتى يتقلص بمقدار الثلثين وتتشكل خثارة صغيرة بنية ذهبية اللون في جميع أنحاء الصلصة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

الخطوة 4

قطع لحم الخنزير إلى شرائح 1/3 & مثل. رتب على طبق التقديم. ملعقة صلصة فوق وحول لحم الخنزير.

كيف تقيم لحم الخنزير المطهو ​​ببطء في الحليب؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


1 1/2 رطل من لحم الخنزير المتن
1/2 كوب دقيق
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملاعق كبيرة كراث ، مفروم
أو
1 بصلة صغيرة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
2/3 كوب خل بلسمي
1/2 كوب مرق دجاج
1 ملعقة صغيرة حكيم طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم

قم بتغطية لحم المتن بالدقيق والملح والفلفل. التخلص من الفائض. في مقلاة ، سخني الزيت وعندما يسخن ، حمري لحم المتن من جميع الجوانب.

يضاف الكراث والثوم ويطهى لمدة دقيقتين. يُضاف الخل البلسمي ومرق الدجاج ويُترك المزيج على نار هادئة.

ضع المقلاة في فرن 350 درجة فهرنهايت وشويها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، مع التحميص بشكل متكرر ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة.

أخرجي الصينية من الفرن بحذر ورشي الأعشاب عليها واخلطيها جيدًا. قطعي اللحم إلى شرائح وضعي فوقه عصائر المقلاة.


كتف لحم الخنزير مطهو ببطء

  • نظرة خاطفة
  • نظرة خاطفة
  • 30 م
  • 4 ح ، 30 م
  • 6 خدمات

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1 (4 1/2 رطل) كتف لحم خنزير عظم أو 3 1/2 إلى 4 رطل (1.6 إلى 1.8 كجم) كتف مخلية
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف أو بضع أغصان زعتر طازج
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير الماسي أو 2 ملعقة صغيرة ملح مورتون كوشير
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 2 بصل أحمر كبير (1 رطل) مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 باقة زعتر مفرومة ناعماً أو قليل من البقدونس (اختياري)

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية).

جفف كتف لحم الخنزير بالمناشف الورقية. في وعاء صغير ، اخلطي الأعشاب والملح والفلفل.

في قاع فرن هولندي كبير ، ضع طبقة من البصل. نضع لحم الخنزير ، جانب الدهن لأسفل ، على البصل ونرش نصف خليط التوابل. استخدم يديك لفرك لحم الخنزير بالتساوي. اقلب لحم الخنزير بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى وافركه بمزيج التوابل المتبقي. صب الخمر وتغطيته.

ضع الفرن الهولندي في الفرن وشوي ، مع تحميص لحم الخنزير كل ساعة أو نحو ذلك ، حتى ينضج اللحم ويتساقط من العظم ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك يسجل حوالي 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) ، 3 1/2 إلى 4 1/2 ساعة. تحميص منزوع العظم يتم في وقت أقرب من التحميص بالعظم.

عندما ينضج اللحم ، أخرج الكتف من القدر واتركه يبرد أثناء الانتهاء من الصلصة.

اقلي أي دهون تطفو على سطح العصائر ثم صفي السائل في قدر متوسطة الحجم.

يُضاف حوالي نصف البصل إلى القدر مع السائل ويُوضع الباقي في الفرن الهولندي. ضعي القدر على نار متوسطة واتركي الخليط يغلي على نار هادئة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنخفض قليلاً ، من 8 إلى 15 دقيقة. ستكون الصلصة رقيقة جدًا.

يُسكب المزيج بحذر في خلاط عالي السرعة ويهرس حتى يصبح ناعمًا.

يُقطع لحم الخنزير ويُعاد إلى الفرن الهولندي ويُرش بالصلصة المهروسة. قلبي لحم الخنزير والبصل مع الصلصة واتركيها دافئة على نار خفيفة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

قسّمي لحم الخنزير على أطباق ، وإذا رغبت في ذلك ، زينيها برش البقدونس الطازج و / أو الزعتر.

وصفات المختبرين

لقد أحببنا هذا الفرنسي (أو ربما الإيطالي؟) تناول لحم الخنزير المسحوب. إنه لحم خنزير لذيذ ممزوج بصلصة منعشة وبصل لاذع مُقلب أيضًا.

ووفقًا لمقدمة الوصفة ، فهو يمثل عائدًا كبيرًا على الاستثمار لأنه يتطلب الحد الأدنى من العمل ويقدم وجبة رائعة. لقد صنعت هذا في أحد أيام الأسبوع ، وقمت بتتبيله ووضعه في القدر ، واتركه لمدة ساعة بينما تلقيت بعض المكالمات ، ثم أدخلته في الفرن وبالكاد أفسدته. إنه يتماسك بشكل رائع حتى وقت العشاء ، كما يتوقع المرء من الشواء. لقد كان طريًا ، ومن السهل جدًا تمزيقه ولكن لا ينهار ، وهو أمر مثالي.

لقد خدمته مع farro و بيلاف البطاطا الحلوة مع القرع المحمص.

بعد هرس المكونات ، أعطتني صلصة سميكة بدرجة كافية وبكمية كافية لتغليف اللحم جيدًا. لقد استخدمت مزيج أحمر جيد. أعتقد أن أي شيء مذاقه جيد سيعمل هنا ، حتى النبيذ الأبيض سيعمل. سيكون مختلفا لكنه لطيف

يجب أن أقول إنني كنت متشككًا جدًا بشأن كيفية ظهور هذه الوصفة. ذكرني بصنع لحم الخنزير للكارنيتاس ولكن بملف توابل مختلف. كان من السهل جدا القيام به.

كان كتفي من لحم الخنزير يزن 3 1/2 أرطال ولم يكن به عظم. لقد استخدمت بينوت نوير للنبيذ. لقد أخرجت اللحم بعد 3 ساعات ونصف ونُضج جيدًا. لقد فعلت شيئًا مختلفًا بعض الشيء. لم يحالفني الحظ مطلقًا في التخلص من الدهون من السائل ، لذلك قمت بصب السائل في طبق خبز بحجم 9 × 13 بوصة وقمت بتبريده لمدة 3 ساعات. تجمدت الدهون وكان من السهل إزالتها.

لقد صنعت الصلصة من نصف البصل والسائل ثم أضفت حوالي نصف اللحم لإعادة تسخينها (كان هناك اثنان فقط). لقد خدمناه على عصيدة من دقيق الذرة. لقد كانت لذيذة. لقد تناولناها مرة أخرى مع البطاطا المهروسة بعد بضعة أيام وكانت ممتازة.

لا أعتقد أن الوصفة تصنع ما يكفي من الصلصة لكمية اللحم ، لكنني لست متأكدًا من كيفية زيادتها. لدي القليل من لحم الخنزير المبشور الذي سأقوم بإعداد شطائر لحم الخنزير المسحوب مع صلصة الباربكيو. عندما أقوم بذلك مرة أخرى ، قد أضيف فصًا من الثوم.

عندما قمت بإزالة الغطاء عن الفرن الهولندي ، أتذكر أنني قلت ، "يا فتى ، نحن نتلقى علاجًا!" وبالفعل كنا كذلك. لا يوجد شيء يريحني أكثر من الطبق المطهو ​​ببطء - لا يهم البروتين ، أي شيء يطبخ ببطء وبطيء هو الفائز دائمًا على مائدة العشاء. اتضح دائمًا أنه يذوب في فمك ولذيذ جدًا.

لم تكن هذه الوصفة المحددة لكتف لحم الخنزير المطهو ​​ببطء استثناءً. بسيط في تحضيره ومكوناته ، هذا الطبق مناسب للطاهي المبتدئ والمحترف على حد سواء. كل ما تحتاجه هو فرن هولندي مضمون وأعشاب مجففة وزجاجة من النبيذ الأحمر وأنت في طريقنا لتناول وجبة لا تنسى!

الوصفة تستدعي فقط كوبين من النبيذ كنت مترددًا في هذا الحجم من كتف لحم الخنزير. هذا ، وعندما تطبخ شيئًا ما لمدة 3 ساعات على الأقل ، لا بد أن يتبخر معظم السائل ويمتص في اللحم ولهذا يصبح طريًا للغاية. لذلك ، قمت بالفعل بسكب زجاجة نبيذ أحمر كاملة (كنت أستخدم بوردو ميسور التكلفة) في وعاء مع لحم الخنزير ، وحتى ذلك الحين ، عندما خرج لحم الخنزير الخاص بي من الفرن ، ربما كان هناك حوالي بوصة واحدة فقط من السائل في القدر. مقلاة. الصورة خادعة لأنها تبدو وكأنها المزيد من الصلصة. يبدو لحم الخنزير نفسه تمامًا.

لقد استخدمت 3 1/2-lb. كتف لحم خنزير مخلية وكانت طرية للغاية بعد 3 ساعات ونصف. أتساءل ما إذا كان استخدام الأعشاب الطازجة سيكون على ما يرام؟ أيضًا ، أعتقد أن بعض إكليل الجبل أو المريمية سيكون لطيفًا هنا أيضًا.

الشيء الآخر الذي أضاف إلى حبي لهذه الوصفة هو أنه عادةً ، عند طهي قطعة من اللحم بغض النظر عن الحجم ، تقول الوصفة أن تحرقها أولاً في الفرن الهولندي للحصول على قشرة. بهذه الوصفة ، يمكنك وضع كل شيء في الفرن الهولندي ثم مباشرة في الفرن ، دون الحاجة إلى حرق. النتائج بالتأكيد لم تعاني من هذه الخطوة الضائعة على الإطلاق. لا يمكن أن يكون لحم الخنزير أكثر لذيذ.

كما قلت ، استخدمت زجاجة نبيذ كاملة ولم يكن هناك الكثير من السوائل في المقلاة بعد طهيها. لذا فإن اقتراحي الوحيد هو أن أوصي بزجاجة نبيذ واحدة على الأقل للوصفة ، وربما حتى بعض المرق المضاف بحيث يكون هناك المزيد من الصلصة النهائية.

سهل ولذيذ. خرج لحم الخنزير طريًا بشكل جميل ونكهة جيدة والرائحة أثناء طهيه لساعات جعلت المعدة تهدر.

لقد استخدمت بينوت نوير متوسط ​​القوام ، لكنني أعتقد أنه يمكنك الحصول على بعض النكهات العميقة جدًا والمثيرة للاهتمام اعتمادًا على اختيار النبيذ. لم أحصل على الكثير من التخفيض بعد وضعه في درجة غليان منخفضة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. لا يهم المنتج النهائي - الذي مذاقه رائعًا - لكنه خرج أكثر من الصلصة.

تنقيحي الوحيد هو تصفية الدهن بشكل متعمد من الصلصة - تشير الوصفة إلى تقشير الدهن قبل صنع الصلصة ، لكنني أعتقد أن بذل المزيد من الجهد سيجعل الصلصة أفضل. كان لدي قطعة خفيفة جدًا من لحم الخنزير لم تقدم كمية كبيرة من الدهون ، ومع ذلك ، سأستخدم فاصلًا في المرة القادمة ، لأن الصلصة كانت أكثر دهونًا قليلاً مما أحب شخصيًا.

سأفعل هذا مرة أخرى وسأستمتع بالتجربة!

هذه وجبة لذيذة مكونة من وعاء واحد ، ولا تتطلب أكثر من رمي كل شيء في القدر ودفعه في الفرن لنسيانه. سيتم تعطير منزلك بالكامل برائحة لحم الخنزير والنبيذ وهو الشيء المثالي الذي يمكنك الاستمتاع به في أمسية خريفية باردة. ينتهي لحم الخنزير طريًا بشكل رائع ويشكل تشابكًا صغيرًا رائعًا من البصل والصلصة التي تعد طبقة ممتازة لعصيدة من دقيق الذرة أو المعكرونة بالزبدة أو حتى لوحدها. يعاد تسخين الصلصة جيدًا جدًا وتعد وجبة رائعة (أو مجمدة).

في المرة القادمة التي أقوم فيها بذلك ، سأقوم بتقليل الملح ، والذي يبدو أنه أكثر من اللازم بالنسبة لكمية السائل ، وأضيف القليل من الخل إلى الطبق النهائي ، فقط لتفتيح النكهات الداكنة قليلاً. لقد استخدمت كابيرنت ساوفيجنون.

يجب أن أعترف أنني شككت في سلامة عقلي ، واختبرت وصفة مثالية لقضاء ليلة شتوية باردة في يوم سبت حار وجاف في أكتوبر. أنا سعيد لأنني فعلت. كان الأمر سهلاً للغاية. يُقطّع البصل ويُفرك بالتوابل ويُضاف إليه النبيذ ويُوضع في الفرن على حرارة 325 درجة فهرنهايت لمدة 3 ساعات ونصف. اذهب عن عملك واستهز به من حين لآخر. الرائحة تجعل فم أي شخص يبدأ بالسيلان. حصلت هذه الوصفة على الإبهام والكفوف من جميع أفراد الأسرة. (كان كلب ابنتي يزورنا وتربص تحت الطاولة حتى رضخنا وأعطاه القليل من الذوق). هذه وصفة مرضية لكل من الإنسان والحيوان.

تتميز الوصفة بدرجة كبيرة من المرونة في اختيار الأعشاب والنبيذ. تشير الملاحظة الرئيسية إلى أن أي أعشاب مجففة ستعمل مع لحم الخنزير. لقد استخدمت كتف لحم خنزير بداخله عظم وزن شعرة أقل من 4 أرطال. لقد استبدلت الزعتر المجفف والريحان بملعقتين كبيرتين من Herbes de Provence. سمح لي هذا الاستبدال بإضافة نكهات إكليل الجبل والمالح والمردقوش بالإضافة إلى الزعتر والريحان. لقد استخدمت Decoy Pinot Noir للنبيذ ، مما أسفر عن كوبين للشواء ولحسن الحظ الباقي للطاهي.

بعد استراحة لمدة 10 دقائق ، كان تقطيع اللحم سهلاً. لقد قمت بطهي الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة وربما كان من الممكن أن تستخدم المزيد من الوقت ، إذا كانت النتيجة المرجوة هي صلصة تشبه الشراب.

كان لدي دماغ واحد يتلاشى. لم أقم بهرس الصلصة حسب التوجيهات. أدركت أنني بعد أن ألقيته مرة أخرى على اللحم المبشور. لا أعتقد أن تخطي هذه الخطوة كان له أي تأثير جوهري على نتيجة الوصفة. لقد حاولت إنقاذ العصائر ، لكنني استسلمت بسرعة. كان البصل قد تكسر إلى حد كبير بينما كانت العصائر تغلي. كانت نكهة لحم الخنزير مذهلة ، لذلك لا ضرر ولا ضرار. لا يسعني إلا أن أعزو هذا السهو إلى استهلاك بقايا Pinot Noir.

أنا أحب تلك الأطباق التي يمكن أن تعتني بنفسها لفترة ما بعد الظهر. المنزل معطر بالأعشاب ولديك حرية التركيز على جوانب أخرى من الوجبة. لقد قدمت كتف لحم الخنزير مع البطاطس المهروسة بالفلفل الأسود من Leite’s والفاصوليا الخضراء في ملح البحر وزيت الزيتون. البطاطس المهروسة هي أفضل نقطة مقابلة لكتف لحم الخنزير. يتم تقديم جميع النكهات والقوام معًا في وعاء معكرونة. قال زوجي إنها كانت وجبة رائعة وواحدة من أفضل الوصفات التي اختبرتها حتى الآن. سأفعل هذا على أساس منتظم.

أنا أحب المشوي الجيد بعد ظهر يوم الأحد. التحضير المبكر ثم الرائحة اللذيذة تدور حول المنزل طوال فترة الظهيرة. لا يقدر بثمن.

لقد غيرت Covid قدرًا لا بأس به من التشغيل العادي فيما يتعلق بالتسوق من البقالة في منزلي. BC (قبل Covid) ، طلبت البقالة بانتظام من بائع تجزئة محلي عبر الإنترنت. DC (خلال Covid) ما زلت أجد عناصر غير متوفرة من بائع التجزئة المذكور ، لذلك قمت بالتسجيل مع مورد مطعم قام بالتركيز على العملاء المنزليين خلال هذا الوقت. لقد وجدت كتفًا في الموقع. لقد بدت باهظة الثمن بعض الشيء ، لكنني كنت في عجلة من أمري والموقع جديد إلى حد ما بالنسبة لي. لذلك عندما ظهرت 40 رطلاً من العظام في كتف لحم الخنزير في اليوم التالي (هذا صحيح ، 40) كان عملي مقطوعًا من أجلي. حرفيا. بعد يومين ، كانت القطعة التي يبلغ وزنها 4 أرطال والتي استخرجتها جاهزة للتحميص.

كان هذا تحضيرًا سهلاً للغاية للحصول على أقصى قدر من نكهة السقوط ، وسوف أقوم بتحميصه مرارًا وتكرارًا. لقد صنع أكثر من كافٍ لـ 6 أشخاص ، لذلك ذهب الزائد إلى فطيرة كوخ مريحة في اليوم التالي.

لقد استخدمت كتف لحم خنزير يزن 4 أرطال (عن غير قصد ، لأن العظم الذي جاء مع شواء كتفي 40 رطلاً كان كبيرًا جدًا بالنسبة لمقلاة التحميص!). كان وقت الطهي لمدة 3 ساعات ونصف ، مع التحميص كل ساعة ، جيدًا بالنسبة لي.

لقد استرتحت الشواء لمدة 20 دقيقة تقريبًا وتم تقطيعه بسهولة. في المرة القادمة سأرتاح لفترة أطول. أعتقد أن هذا سيساعد في إزالة الأجزاء الدهنية من الشواء أثناء التقطيع. أود أيضًا أن أبرّد السائل و / أو أستخدم الميجر لإزالة المزيد من الدهون. وجدت أن لون الصلصة رمادي نتيجة خلط السائل الدهني بالبصل الأحمر.

لقد قدمت هذا الطبق مع قرنبيط كامل محمص. في المرة القادمة سوف أقوم بتحميص قطع من القرنبيط لجميع القطع ذات اللون البني ، وطبقة لحم الخنزير المشوي في الأعلى.

لن أحب هذه الوصفة. اخترت أن أصنعها لأن زوجي ليس من محبي البصل بالكراميل أو اللحوم المقلية في صلصة الباربيكيو. كانت MO التي أستخدمها مع سبق الإصرار هي صنع لحم خنزير مسحب سيحبه زوجي ولديه ما يكفي من اللحم المطبوخ "لتزيين" ابنتي وأنا. لقد تأثرت كثيرًا بسهولة التحضير مقارنة بوصفات لحم الخنزير المطهو ​​المعتادة. بعد تذوق النبيذ - كإجراء لمراقبة الجودة بالطبع - شعرت بالإغراء لإضافة المزيد من السوائل. لقد استخدمت ستوب الصغير من الحديد الزهر البيضاوي بغطاء يمنع التبخر ولكن مستوى السائل كان أقل بكثير من المعتاد. نظرًا لأنني خططت لفحص المقلاة كل ساعة ، فقد قررت عدم زيادة السوائل قبل الفحص الأول. أنا سعيد جدًا لأنني اتخذت هذا القرار لأنه في الساعة الأولى ، كانت عصائر المقلاة تقريبًا تغطي لحم الخنزير. بعد ساعتين و 40 دقيقة ، تم إخراج لحم الخنزير بسهولة من العظم وكانت درجة الحرارة الداخلية 186 درجة فهرنهايت.

كان هناك الكثير من الدهون! لا تدع الدهون تثبط عزيمتك عن القيام بذلك. تم فصل الدهن بسهولة باستخدام فاصل المرق وأعيد البصل إلى الصلصة المخففة للدهون وتم حفظ بعضها مع لحم الخنزير كما هو محدد. كان طعم الصلصة لذيذًا ولكنه كان سائبًا جدًا. كان اللحم رطبًا وطريًا. بعد 10 دقائق من الطهي على نار هادئة لتقليل الصلصة ، وهرس لمدة 1 دقيقة إلى صلصة حريرية ، واستراحة 20 دقيقة من لحم الخنزير ، أخذت على عاتقي مهمة تقطيع اللحم بسهولة بشوكتين. زواج لحم الخنزير والصلصة لا يتطلب "استحسان"! كانت هناك بقع من البصل الأحمر في جميع أنحاء اللحم. لم يكن هذا أجمل الأطباق الجاهزة ، لكن قلة الألوان والحيوية تم علاجها بسهولة باستخدام طبق جانبي من شرائح الفلفل المقلي الملونة النابضة بالحياة. كرست اللحم المقطع والصلصة والفلفل على فطائر المافن الإنجليزية الطازجة وتناولنا الطعام. لا توجد توابل أخرى مطلوبة. ما يفتقر إليه هذا لحم الخنزير النهائي في اللون الذي يعوضه في النكهة والملمس! صنع النبيذ والأعشاب من أجل عمق النكهات الهادئة والمعقدة التي كانت تسبب الإدمان. مجرد واحد آخر شوكة. وزوجي فضل ثناء الجميع. لقد وصف لحم الخنزير هذا بأنه "ناعم وناضج" و "أفضل لحم خنزير مسحب" لم يسبق له مثيل! لقد وافقت كثيرًا ، لا سيما بالنظر إلى قلة العمل المطلوب.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

قم بالكثير من المقويات مع قطع المؤخرة في بوسطن. أي سبب أن هذه الوصفة لن تكون مناسبة لاستخدام المؤخرة؟ وصفات لحم الخنزير العشر هذه هي قائمة رائعة من لحم الخنزير لفصل الشتاء.
شكرا،
جاك

أعتقد أن مؤخرة بوسطن ستعمل بشكل جيد هنا ، جاك. اسمحوا لنا أن نعرف كيف اتضح!


التفاح & # 038 البصل المطبوخ لحم الخنزير المتن (باليو ، الجامع 30)

أحب طبخ لحم الخنزير المتن. قطع اللحم غير مكلفة للغاية ، وهي تأخذ نكهات كل ما تتبله وتتبله بشكل جميل. متعددة الاستخدامات مثل صدور الدجاج. لكن لحم المتن أكثر عصيرًا ولذيذًا من طهي شرائح لحم الخنزير.

لقد شاركت بالفعل لحم الخنزير المقدد والعسل والليمون الخاص بي ، وزبدة اليقطين القديمة وزبدة لحم الخنزير بالزعتر ، ولحم الخنزير الخردل بالعسل باليو روزماري. يمكن أن يكون هذا لحم الخنزير المتحرك مطهو ببطء من التفاح والبصل من قبل المفضل لدي على الإطلاق.

ما هو & # 8217s الأكثر كلاسيكية من لحم الخنزير والتفاح؟ إنها نسخة أكثر روعة من شرائح لحم الخنزير وصلصة التفاح التي قدمتها عندما كنت طفلاً.

أبدأ بتحمير لحم الخنزير المتن من جميع الجوانب في مقلاة الحديد الزهر المحبوبة. المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر هي المفتاح للحصول على قشرة رائعة على لحم الخنزير. هذا يضيف الكثير من النكهة العميقة إلى لحم المتن الجاهز والتفاح والبصل المقلي.

ثم أقوم بقلي التفاح الأخضر والبصل. أحب استخدام تفاح Granny Smith الأخضر نظرًا لأنه لاذع جدًا وله نكهة التفاح الأكثر كثافة ويظل ثابتًا عند طهيه.

ثم أضفت لحم المتن مرة أخرى في مقلاة من الحديد الزهر ، وسكب سائل الطهي المصنوع من مرق الدجاج ، وعصير التفاح غير المحلى (التاجر جو & # 8217s هو المفضل لدي!) وخل التفاح ، وأكمل طهي لحم الخنزير المتن. الفرن.

لحم المتن الناتج من لحم الخنزير يكون كثير العصير ولذيذ بفضل سائل الطهي. ويكون التفاح والبصل طريين وطريين ومرافقة مثالية لشرائح لحم الخنزير. أحب تقديم هذا مع البطاطا المهروسة باليو / 30 حبة كاملة وبراعم بروكسل المحمصة. زوجي و 2 سنة أحب هذا العشاء! وأنا أحب تقديمها لهم لأنها صحية للغاية. باليو ، 30 حبة معتمدة ، خالي من الألبان ، خالي من الجلوتين ، خالي من الحبوب ، خالي من السكر ، أكل نظيف.


جيفري & # 8217s لحم كتف لحم الخنزير المشوي مع الخضار الشتوية هو تعريف طعام الراحة المريح ..
.

احصل على الوصفة ► https://foodtv.com/3kIUrEv.
.

يجتمع خبراء الطعام الموهوبون في المطبخ لتبادل الأحاديث الحية والوصفات اللذيذة. من أفكار العشاء البسيطة إلى أحدث اتجاهات الطعام ، فهي تغطي كل الأشياء الممتعة في الطعام!
.

مرحبًا بك في Food Network ، حيث يكون تعلم الطهي أمرًا بسيطًا مثل النقر فوق تشغيل! احصل على المئزر الخاص بك واستعد للطهي & # 8217 مع بعض من أفضل الطهاة حول العالم. سنقدم لك نظرة من وراء الكواليس على أفضل عروضنا ، ونأخذك داخل مطعمنا المفضل وكن موردك في المطبخ للتأكد من أن كل وجبة هي 10/10!
.

لحم كتف لحم الخنزير مشوي مع الخضار الشتوية.

وصفة مجاملة من جوفري زكاريان.

المجموع: 12 ساعة و 30 دقيقة (بما في ذلك أوقات التمليح والراحة).

كتف لحم خنزير مخلية من 3 إلى 4 باوند.

1/3 رطل بانسيتا ، مقطعة إلى قطع بسمك 1/4 بوصة.

2 غصن بالإضافة إلى 6 أوراق حكيم طازج.

2 جزر مقشر ومقطع إلى مكعبات كبيرة.

1 روتاباغا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات كبيرة.

1 لفت مقشر ومقطع إلى مكعبات كبيرة.

1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة إلى أرباع.

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم.

زجاجتان سعة 12 أونصة بيرة داكنة ، مثل السمسم.

1 ملعقة كبيرة خل شيري.

كزبرة طازجة للتزيين.
.

1 كوب أوراق بقدونس طازجة.
.

1 ملعقة صغيرة فلفل حريف.

1 كوب حلقات بصل مقطعة ناعماً.
.

لكتف لحم الخنزير: قبل الطهي بيوم واحد ، يُملح كتف لحم الخنزير بكمية كبيرة ويوضع في الثلاجة مكشوفًا ..
.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخن الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت.
.

في فرن هولندي كبير على نار متوسطة ، قم بطهي البانسيتا و 6 أوراق حكيم على نار متوسطة حتى يفرز البانسيتا دهونها ويصبح مقرمشًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي المريمية والبانسيتا إلى طبق مبطن بمناشف ورقية واتركيها جانبًا. يُضاف كتف لحم الخنزير إلى دهن البانسيتا ويُحمّر لحم الخنزير من جميع الجوانب ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. اجلس جانبا..
.

يُضاف الثوم والجزر واللفت واللفت والبصل ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ، حوالي 4 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ، معجون ميسو ، أغصان إكليل الجبل وأغصان المريمية ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. أضيفي مرق الجعة والدجاج واتركيها على نار هادئة. أعد لحم الخنزير إلى المقلاة وأضف البانسيتا المحفوظ والمريمية. غطيها وشويها في الفرن حتى تنضج الشوكة ، حوالي 3 ساعات ونصف. دع لحم الخنزير يرتاح لمدة 30 دقيقة في السائل ..
.

للبقدونس المقلي: ضعي نصف إنش من الزيت في قدر صغير وسخنيها على نار متوسطة حتى 350 درجة فهرنهايت ، أضيفي أوراق البقدونس واقليها حتى تصبح مقرمشة ، حوالي دقيقة واحدة. قم بإزالته بملعقة مشقوقة إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.
.

للبصل المقلي: ضعي 1/2 إنش من الزيت في قدر صغير وسخنه على نار متوسطة حتى 350 درجة فهرنهايت.
.

اخلطي الدقيق مع الفلفل الحار في وعاء مسطح. يُنقع البصل في خليط الدقيق مع التخلص من أي فائض. تقلى على دفعات حتى تحمر ، من 3 إلى 5 دقائق. قم بإزالته بملعقة مشقوقة إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.
.

للكبر المقلي: جفف الكبر بمنشفة ورقية. املأ قدرًا صغيرًا بمقدار 1/2 بوصة من الزيت. نضيف الكبر إلى الزيت البارد ونشغل النار على نار متوسطة. يُطهى حتى يصبح الكبر مقليًا ومقرمشًا ، من 3 إلى 5 دقائق. قم بإزالته بملعقة مشقوقة إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.
.

أخرج لحم الخنزير من السائل وانقله إلى لوح التقطيع. قطّعي لحم الخنزير إلى قطع بسمك بوصة واحدة وانقليها إلى طبق التقديم ..
.

قلب الخل مع سائل التحمير. تُسكب الصلصة فوق لحم الخنزير ويُسكب فوقها الكبر المقلي والبصل المقلي والبقدونس المقلي والنعناع والكزبرة.
.

اشترك في قناتنا لملء أحدث الوصفات التي يجب أن تأكلها ، وأحدث حيل المطبخ الرائعة ومحتوى من برامج Food Network المفضلة لديك.
.

► تطبيق مطبخ شبكة الغذاء: http://foodtv.com/FNKApp.

► الحلقات الكاملة: https://watch.foodnetwork.com.

#TheKitchen #FoodNetwork #PorkShoulderPotRoastWithWinterVegetables #SunnyAnderson #KatieLee #JeffMauro #MarcelaValladolid #GeoffreyZakarian.
.

شواء كتف لحم الخنزير مع جيفري زاكاريان | المطبخ | شبكة الغذاء.


أليكس سنودجراس - سولوميلو آل ويسكي (لحم الخنزير المطهو ​​ببطء)

2. ضع الميداليات على لوح تقطيع وقم بتغطيتها بورقة من ورق الزبدة.

3. باستخدام مطرقة اللحم أو قاع المقلاة ، اضرب برفق حتى تصبح الميداليات رقيقًا بمقدار بوصة.

4. تبلي جانبي الرصائع بملعقة صغيرة من الملح والفلفل.

5. ضع الاروروت على طبق. ضع كل ميدالية في الدقيق وجرفها حتى يتم تغليف كلا الجانبين في جذر الأروروت. تخلصي من الفائض واتركيه جانباً. استمر حتى يتم تجريف جميع الميداليات.

6. سخني مقلاة كبيرة ذات جوانب طويلة على نار متوسطة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. عندما تكون ساخنة ، احرق جانبي الرصائع حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب. لا تزدحم المقلاة للسماح للميداليات بالتحول إلى اللون البني بشكل جيد ، فقد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعتين حسب حجم المقلاة الخاصة بك. `` لأنها بنية اللون ، اترك الميداليات على طبق.

7. خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي ملعقة زيت الزيتون والثوم المتبقية.

8. اطبخي مع التحريك حتى تفوح رائحته ، مع الحرص على عدم حرق الثوم ، حوالي 1 دقيقة.

9. أضف الويسكي إلى المقلاة واستخدم ملعقة خشبية لكشط كل القطع البنية. اطبخي حتى يتبخر الويسكي بالكامل تقريبًا ، حوالي دقيقة واحدة.

10. أضيفي البطاطس ونصف ملعقة صغيرة ملح وقلبيها لتغطي في القليل من السائل في المقلاة.

11. صبي كوبين من المرق وخل التفاح وقلبي حتى يمتزجا.

12. ضع الميداليات في المقلاة واتركها حتى الغليان. بمجرد الغليان ، خففي النار حتى يغلي ببطء ، ثم غطيه واتركه يطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح الصلصة سميكة ، حوالي 10 دقائق.

13. بمجرد أن تصبح الصلصة كثيفة ، أضيفي ربع الكوب المتبقي من المرق والفلفل الحلو وعصير الليمون وقلبي حتى تمتزج المكونات. غطي البطاطس واستمر في الطهي على نار هادئة حتى تنضج البطاطس لمدة 10 دقائق أخرى.

14. يُزين بالبقدونس المفروم الطازج ويُضاف المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك.


شاهد الفيديو: 4-ingredient Spicy Pork Ribs Korean-Style - Marions Kitchen (شهر اكتوبر 2022).