وصفات جديدة

على الرادار: مطعم Sixtyone في لندن

على الرادار: مطعم Sixtyone في لندن


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تصفح أدلة وقوائم المطاعم في لندن لاختيار الطعام الفاخر وستكتشف "الأسماء المعتادة" - أسماء مثل Barrafina و Dinner و La Gavroche و The Wolseley و Berner’s Tavern كلها تقريبًا تهيمن في العاصمة. في ماربل آرتش ، حافظت شركة Sixtyone الجديدة نسبيًا على مكانة أكثر هدوءًا بين أقرانها ، على الرغم من أنها حققت بالفعل أعلى مراتب الشرف مع ثلاث جوائز AA Rosettes منحت أقل من عام منذ ظهورها لأول مرة في عام 2014. على الرغم من أن المطعم يتخلف قليلاً عن بقية المجموعة في الشعبية ، إلا أنه بالتأكيد على قدم المساواة مع الأكل الفاخر الجيد في العاصمة.

يقع فندق Sixtyone في الطابق الأرضي من فندق Montcalm ، وهو مكان تحت الرادار لا ينبغي أن يكون - الشيف / الراعي Arnaud Stephens تلقى تدريبًا عالميًا تحت إشراف Gordon Ramsey و Jason Atherton ، والمطعم ينتمي إلى محفظة Searcy الأسطورية ، تنضح نفس مستوى الرقي والجودة مثل أماكنها الفاخرة الأخرى. يتميز Sixtyone بغرفة طعام متوسطة الحجم مزينة بأناقة ومزينة بالبرونز والكريمات مع بار شمبانيا مجاور ، مما يجعله مثاليًا للعملاء من رجال الأعمال والتمور الراقية وغيرها من المناسبات الرائعة.

الأجرة في Sixtyone معاصرة ومدروسة وبريطانية بفخر. يظهر على ظهر كل قائمة قائمة بمورديهم الحرفيين ومسافاتهم من العاصمة ؛ على سبيل المثال ، تأتي لحوم البقر وطيور الطرائد الخاصة بـ Sixtyone على بعد 282 ميلًا بالضبط من شمال Lake District Farmers.

القائمة مقتضبة - واحد من المأكولات البحرية ، ولحمان ، واثنين من الأطباق النباتية هي ما يمكن للرواد الاختيار من بينها للمبتدئين وللأطباق الرئيسية - ولكن تم تعديلها جيدًا للحصول على أقصى تجربة. تشمل المقبلات حساء القرنبيط مع بيض البط المطهو ​​ببطء والكمأ. خنزير على الخبز المحمص مع الكمثرى والجوز ؛ ونجارة الأخطبوط المذهلة مع الفلفل الأحمر والصنوبر والسمسم. يُعد تقديم المقبلات أمرًا استثنائيًا بقدر مذاقه ، مثل صدور الدجاج المشوي والساق مع الجزر الأبيض والكاري ، ومستحلب كتف لحم البقر المطهو ​​ببطء وخضروات البحر ، والخرشوف المقدسي مع الفطر والبندق.

يستحضر Sixtyone القول المأثور القديم القائل بأن الشعبية لا تعني بالضرورة التميز ، لأنها تستحق علامات ممتازة على الرغم من وضعها الحالي المنخفض المستوى - كل هذا أفضل لك أن تحجز طاولة قبل الكشف عن السر.


المطبخ المفقود: لمحة داخل مطعم Maine & # 8217s الأكثر شيوعًا عند الطلب

هذا هو المطعم الأكثر شيوعًا في البلد ، لكنك & # 8217 ستحتاج إلى الضياع قليلاً - وإرسال رسالة حب بالبريد الإلكتروني - للعثور عليه.

تعتبر The Lost Kitchen قصة نجاح غير محتملة. أولاً ، هناك & # 8217s مسألة مكانها: في بلدة فريدوم الريفية ، مين ، على بعد 17 ميلاً من الساحل ، وتحيط بها الأراضي الزراعية وطرق الريف ، بالقرب من مدن مثل الوحدة وليبرتي. يمكنك حساب المباني في Freedom من ناحية: هناك متجر عام ومحطة وقود ومكتب بريد ومطبخ Lost Kitchen نفسه في مبنى مطحنة عام 1834 ، يطفو فوق مجرى مائي.

ثم هناك & # 8217s موضوع المطعم & # 8217s قصة. كان يقودها طاهٍ عصامي ، إيرين فرينش ، من مواليد الحرية التي أمضت سنوات مراهقتها في العمل في مطعم محلي. بدأت Lost Kitchen كسلسلة من حفلات العشاء في شقتها الصغيرة ، ثم احتفظت بافتتاح مطعم حقيقي ، في طابق واحد أدناه. انطلق The Lost Kitchen ، حتى وصل الفرنسيون في أحد الأيام للعثور على أقفال على الأبواب ، وجدتها & # 8217 s الخزف الصيني وكل وعاء ومقلاة مغلقين بالداخل: The Lost Kitchen ، فقد في طلاق مثير للجدل. أعيد بناء الفرنسيين وتجديد Airstream وتقديم وجبات عشاء منبثقة في جميع أنحاء ولاية ماين قبل أن تتوصل إلى أن الطاحونة المتساقطة في Freedom قد تم إنقاذها وأنها بحاجة إلى مستأجر. انتقلت إلى المنزل ووضعت كل شيء بنفسها ، وحصلت على الأجهزة القديمة من بيوت المزارع القديمة ، وصنعت طاولات الطعام يدويًا ، وتجوب متاجر التحف لأدوات المائدة.

في نسخته الحالية ، يحتوي Lost Kitchen على ثمانية طاولات وجلسة واحدة في الليلة ، وتقوم الفرنسية وفريقها من الخوادم والطهاة بكل شيء: خادم واحد ينمو الأزهار ، وآخر يربي الدجاج. تقوم الفرنسية بطهي الوجبات متعددة الأطباق على الفور ، في المطبخ المفتوح ، دون وضع قائمة في الاعتبار ، بالاعتماد فقط على ما هو متاح في ذلك اليوم ، والوصفات التي تعلمتها من والدتها وجدتها ، والنكهات البسيطة لولاية مين. بالكاد يجف الحبر الموجود في القوائم عند وصول الضيوف: تتم طباعتهم قبل الجلوس مباشرة كل ليلة - وحتى ذلك الحين ، ما سيتم تقديمه في حالة تغير مستمر.

إنها & # 8217s قصة نجاح غير محتملة ، لكنها نجاح باهر: في السنوات الأربع التي تم افتتاحها فيها ، كتب الفرنسيون كتابًا للطهي ،المطبخ المفقود: وصفات وحياة طيبة في الحرية ، مين. كان من المعتاد أن يتم فتح خطوط الهاتف في 1 أبريل للحجوزات الصيفية & # 8217 ، ولكن بعد تعطل خطوط الهاتف ، تحول الفرنسيون إلى نظام قديم الطراز في العام الماضي: أرسل رواد المطعم المحتملون في بطاقة بريدية مكتوبة بخط اليد ، مختومة بختم البريد بين تواريخ 1 أبريل و 10 أبريل ، ليتم النظر فيها للحصول على مقعد مرغوب فيه على الطاولة. تلقى الفرنسيون ما يقرب من 20000 بطاقة بريدية: تملأ الدلاء في المكتب الصغير بجوار غرفة الطعام.

ابتداءً من اليوم ، يقبل The Lost Kitchen البطاقات البريدية لموسم 2019 ، انظر جميع التفاصيل هنا. ما لم تكن & # 8217 واحدًا من القلائل المحظوظين ، فقد لا تدخل أبدًا داخل Lost Kitchen. اعتبر هذا لمحة.

تصوير غريتا ريبوس لـ Remodelista.

أعلاه: يقع The Mill at Freedom Falls ، حيث يقع Lost Kitchen ، فوق جدول واسع. كان مبنى 1834 في السابق عبارة عن طاحونة طحن ، ثم طاحونة تحول ، ولكن تم التخلي عنه لعقود وكان معرضًا لخطر السقوط في الخور قبل أن يعمل دعاة الحفاظ على البيئة المحليون وبناة الجبل البارد على ترميمه ، وتدعيم أساس الجرانيت واستبدال الأخشاب.

أعلاه: للوصول إلى Lost Kitchen ، يعبر رواد المطعم جسرًا ضيقًا للمشاة فوق الشلالات. في الأعلى: في الداخل ، بقيت بقايا الطاحونة القديمة: أنظمة بكرات وحجر رحى قديم ، مرصع في الأرضية. قامت الفرنسية بتجهيز غرفة الطعام بكل بساطة بطاولات مصنوعة يدويًا وكراسي ظهر مغزلية مطلية. كما تم تركيب فتحة تهوية وأنبوب هواء لتسهيل المطبخ العامل. في الأعلى: قام الفرنسيون ببناء الطاولات بمساعدة نجار محلي ، باستخدام أرجل خشبية ودبابيس معدنية تم إنقاذها. الكراسي من Hayes Unfinished Furniture في Brewer ، Maine ، وقد تم رسمها في Benjamin Moore & # 8217s Iron Mountain. أعلاه: مصادر فرنسية لأدوات المائدة من متاجر التحف في جميع أنحاء ماين بالطابق السفلي ، في المخزن ، توجد أكوام من الخزف الصيني والأبيض وأوعية الجاديت. الأم الفرنسية & # 8217s ، التي تعمل في Lost Kitchen ، قامت بخياطة المطعم & # 8217s مناديل قماش أصلية. أعلاه: يتم الترحيب بالضيوف بقطعة قماش تبريد مصنوعة يدويًا ، وهي فترة راحة من الحرارة. (ترقبوا كيفية جعلها في منشور مستقبلي.) أعلاه: إحدى الخوادم ، آشلي ، توفر الأزهار كل يوم من مزرعتها الخاصة. بالأعلى: مزيج من السيراميك في المطبخ المفتوح. قام الفرنسيون بتركيب العدادات وحصلوا على مجموعة لاكانش (خارج الإطار) بسعر مخفض.

في الأعلى: على أحد الجدران ، كوخ عتيق يحمل الأواني الزجاجية للمطعم # 8217. أعلاه: مع أكوام من الأواني الزجاجية والصينية المختلطة والمطابقة ، هناك & # 8217s إحساس تناول الطعام بالفرنسية & # 8217s الخاصة بالمنزل ، وليس مطعمًا رسميًا. أعلاه: حتى الثلاجة - Frigidaire 1950 & # 8217s التي وجدها الفرنسيون على Uncle Henry & # 8217s (إصدار Maine & # 8217s من Craigslist) - في العراء. أعلاه: عربة قديمة تحمل فناجين شاي مختلطة ومطابقة جمعها الفرنسيون على مر السنين. أعلاه: الكركند بارد في حوض المزرعة ، والذي وجده الفرنسيون في منزل تم هدمه في ولاية ماساتشوستس. أعلاه: المطبخ المفتوح هو أجزاء متساوية المنفعة والسحر. أعلاه: ثلاثة من ما يقرب من 20000 بطاقة بريدية - من كل ولاية و 21 دولة - جاءت إلى مكتب بريد فريدوم بولاية مين في أبريل من هذا العام. تحتوي بعض البطاقات البريدية على رسومات للمطحنة القديمة ، أو خرائط مرسومة يدويًا لكيفية العثور على The Lost Kitchen. يقوم الفرنسيون بسحب البطاقات التي تم إرسالها بحلول الليل و # 8217s ويعيدهم بعد الوجبة - هدايا تذكارية صغيرة للتجربة. في الأعلى: ضباب مين على نوافذ المصنع. أعلاه: الفرنسية تأخذ لحظة بين الطهي لترتيب الزهور في المساء. عند الغسق ، تتجول الفرنسية نفسها حول كل طاولة لإضاءة الشموع.

هل هبطت مكانًا في Lost Kitchen ، وتحتاج إلى مكان تقضي فيه الليل؟ قد نقترح غرف نوم الضيوف في High Ridge Farm ، على بعد 20 دقيقة بالسيارة.


Fangko Coffee & # 8211 Tasty Blue Nasi Lemak Ayam Berempah ، في مقهى Under-The-Radar بالقرب من Clarke Quay

تم تغييره عند هذا المقهى غير الموصوف في شارع Hongkong الذي يقع مباشرة مقابل Clarke Quay Central.

هذا هو مفهوم Fangko + Coffee ، في حين أنه يحتوي على منفذ أصلي في Oxley Tower ، Robinson Road.

إنه النوع الذي قد تتخطاه وتفوتك ، لكنه جذاب وبسيط من الداخل ، مع خدمة ودودة.

يقدم المقهى الطعام الإندونيسي الحديث ، في أمثال Nasi Lemak Ayam Berempah و Indomie Goreng و Fried Rice Kampung و Smashed Chimken.

هناك أيضًا بعض عناصر طعام المقاهي الحديثة في قائمتها ، ويبدو أن أسعارها غير مكلفة للغاية بالنظر إلى هذه المنطقة القريبة من Clarke Quay ، حيث يقل سعر العديد من العناصر عن 10 دولارات.

يوجد Spicy Fried Chicken Burger (8 دولارات) و Spicy Smash Chimken Burger (9 دولارات) و Roasted Chimken Sandwich Avocado (11 دولارًا) و Classic French Toast (3.50 دولارًا).


حصلت على Fangkok + الحصري ، وهو Nasi Lemak Ayam Berempah (10 دولارات) مع فخذ دجاج طازج وأرز جوز الهند وفول سوداني وإيكان بيليز وبيض مقلي وسمبال وكروبوك.

انظر جميلة البازلاء الزرقاء زهرة الأرز الملون؟ كنت في البداية متشككًا ، "هل هذا أحد أطعمة المقاهي الرائعة على Instagram والتي يتذوقها طعم رائع؟"

تمام. كان لدي عدد كبير من الأطباق اللائقة من Nasi Lemak في سنغافورة ، لذا كان من الصعب إعجابي.

يجب أن أقول إنه كان هناك عنصر المفاجأة عندما شممت رائحة الأرز الناعم والأزرق والأبيض.

كان هذا عطر جوز الهند الذي كان مغريًا بشكل خيالي.

كان الأرز خفيفًا ولذيذًا ، ولم يكن دهنيًا على الإطلاق ، ولم يسرق الرعد من أي من المكونات الأخرى.

يجب أيضًا منح الفضل في المكونات الأخرى الموجودة على الطبق ، خاصةً الفلفل الحار الذي يحتوي على لكمة.

أحببت الجلد المقرمش الرقيق على الدجاج المقلي المتبل. إذا كنت بحاجة إلى الاختيار ، فقد تمنيت أن يكون أكثر دفئًا.

يمكنك إقران طعامك ببعض المشروبات الخيالية مثل Fangko Coffee (3.80 دولار ، 4.80 دولارات) مضافًا مع Gula Melaka ، Avocado Coffee (6.80 دولار ، 8.80 دولار) ، Peppermint Mocha (5.50 دولارات ، 6.50 دولارات) ، شوكولاتة داكنة (5 دولارات ، 6 دولارات) ، و Strawberry Sparkling (5.50 دولارات ، 6.50 دولارات).

مقهى حيث لا يمكنك الحكم من مظهره الخارجي.

في حين أن Fangko Coffee & # 8217s Nasi Lemak لا تحظى بضجة The Coconut Club و Lemak Boys ، ربما يمكن للفرد المستضعف الحصول على بعض الدعم أيضًا.

فانجكو + قهوة
20 شارع هونغ كونغ ، # 01-03 ، سنغافورة 059663
ساعات العمل: 8:30 صباحًا & # 8211 6 مساءً ، 9 صباحًا & # 8211 8 مساءً (السبت) ، 11 صباحًا & # 8211 5 مساءً (الأحد)

قهوة FangKo
138 طريق روبنسون ، برج أوكسلي # 02-04 ، سنغافورة 068906
ساعات العمل: 9 صباحًا ورقم 8211 3:30 مساءً (الاثنين رقم 8211 الجمعة) ، مغلق من السبت إلى الأحد

* تابعDanielFoodDiary على Facebook و Instagram و Youtube لمزيد من أخبار الطعام ومقاطع الفيديو الخاصة بالطعام وأبرز الرحلات. دفعت DFD مقابل الطعام الذي تمت مراجعته ما لم ينص على خلاف ذلك.


20 ميكسولوجيون أسود تحتاجهم على الرادار الخاص بك

تابعهم على Instagram للحصول على أفكار ملهمة حول الكوكتيل والوصفات والنصائح.

إذا كنت & # x2019re تتوق لشيء مختلف دون الذهاب إلى البار ، فنحن نقترح عليك أخذ بعض الإشارات من المحترفين. يشارك العديد من أفضل السقاة وعلماء الخلطات في العالم نصائح ووصفات وإلهام كوكتيل على Instagram ، مما يتيح لمن يشربون في المنزل فرصة لإلقاء نظرة خاطفة على الحانة وصقل مهاراتهم.

كل صناعة تستيقظ على الحاجة إلى التنوع ، وعالم الكحول ليس استثناءً. لحسن الحظ ، هناك بعض الموارد الرائعة التي تعرض وتحتفل بمساهمات السود في البيرة والنبيذ والكوكتيلات. تحقق من Omolola Olateju & ​​# x2019s Black Girls Drink أو Julia Coney & # x2019s Black Wine Professionals لمعرفة المزيد عن النجوم البارزين في عالم المشروبات الروحية ، وامنح Insta حياة جديدة من خلال اتباع هؤلاء خبراء الخلط الأسود المذهلين والسقاة وخبراء المشروبات.

يعمل بعض نجوم الكوكتيل هؤلاء في بار واحد محدد ، بينما يستضيف آخرون أحداثهم الخاصة ، أو يعملون لحسابهم الخاص في عدة أماكن ، أو يعملون كسفراء للعلامة التجارية. يجلب كل هؤلاء المختصين العشرين ابتكارًا وتحسينًا ضروريًا طال انتظاره في الصناعة.

تيفاني باريير

تحظى Barriere بالاحترام في الصناعة لقوائم الكوكتيل المبتكرة واستشارات البار. قاد اتجاهها الإبداعي شريط مطار أتلانتا الشهير One Flew South ليتم تسميته & # x201CBest Airport Bar في العالم & # x201D في Tales of the Cocktail في عام 2014. وهي أيضًا عضو في المجلس الاستشاري لجيمس بيرد وفصل أتلانتا في Les Dames د & # x2019Escoffier. (يوم الأحد ، 19 يوليو ، تعرضت باريير لحادث سيارة تتعافى منه حاليًا في المنزل. هناك حملة لجمع التبرعات من GoFundMe لمساعدتها أثناء تعافيها ، ويمكنك دعمها هنا).

أنتوني بيتس

بيتس هو كبير اختصاصيي الخلطات في The Polo Bar ، مطعم Ralph Lauren الكلاسيكي في مدينة نيويورك. تحتوي خلاصته على Instagram على مجموعة من الكوكتيلات الملونة ، مثل Casanova ، المصنوع من Pisco والفراولة المشوشة وعصير الليمون وعسل مانوكا المليء بالأناناس.


(وادي سان جواكين ، كاليفورنيا)
تلتزم مزرعتنا بإقامة علاقات طويلة الأمد مع عملائنا. تتيح لنا قائمة المحاصيل المتنوعة الخاصة بنا تقديم منتجات موسمية طازجة لشركائنا في خدمات البيع بالجملة والتجزئة والخدمات الغذائية والمطاعم على مدار العام.

(بيتالوما ، كاليفورنيا)
تقوم شركة County Line Harvest بزراعة الخس ، وسلطة الخضر الخاصة ، والسبانخ الصغيرة ، ومزيج الهندباء ، والفجل ، وخلطات اللفت ، والجزر ، وبصل سيبوليني ، والكراث الصغير ، والشمر ، والقرع الصيفي المختلط للأطفال ، والريحان ، والبقدونس ، والمريمية. جميع المحاصيل عضوية


بيريلا ، لندن N16

اختارها سيلين كيازيم ، رئيس الطهاة ، Oklava

هناك بعض الطهي المذهل يجري في غرفة الطعام الدافئة والمفعمة بالحيوية هذه. بن ماركس هو طاه موهوب للغاية ويقدم أطباقًا من أجمل الأطباق. التأثيرات أكثر على الجانب الأوروبي ، لكنها مزيج انتقائي تمامًا. آخر مرة ذهبت فيها ، تناولت قطعة من خبز الأمس بحجم كانابي منقوعًا في صلصة مارينيير - أفضل قطعة هناك - وسمك النازلي المقلي في دهون اللحم البقري مع صلصة الكاري. إنه ذو طابع حي ، ولكنه أيضًا مكان رائع لمناسبة: نوافذ كبيرة تلتف حول النباتات الجميلة في كل مكان. هناك منطقة بار صغيرة أيضًا ، حيث تناولت الطعام ، وأتطلع إلى طبق Ben.

كانتون آرمز ، لندن SW8
تم اختيارها من قبل مارجوت هندرسون ، طاهية ومالكة روشيل كانتين

هذا هو بلدي المحلي ، ويحتوي على كل ما أستمتع به في الحانة: إنها ودودة ودافئة وليست براقة جدًا. إنه مألوف ومثالي في يوم ممطر. علاوة على ذلك ، تحتوي على مشروبات رائعة وطعام رائع. غرفة الطعام مريحة ، وتحتوي على أشهى قائمة - أحب الطريقة التي تقرأ بها دائمًا. كلاسيكية تمامًا ، ولكنها حديثة - قد تحتوي على لحم بقر بروفنسال. تحتوي قائمة Blackboard على حوالي أربعة أطباق مشتركة عليها وهي تذهب إلى أبعد مما تقول ، مما يجعلها ذات قيمة كبيرة. إنه طعام لطيف للعائلات والأصدقاء ، ويتم تقديمه في أطباق Le Creuset الكبيرة بروح كريمة.

The Inn at Whitewell ، بالقرب من Clitheroe ، Lancs
تم اختيارها من قبل ليزا جودوين ألين ، الشيف التنفيذي بشركة نورثكوت

The Inn at Whitewell ، بالقرب من Clitheroe ، Lancs الصورة: PR

نذهب كثيرًا إلى هذه الحانة في Ribble Valley ، وهي جزء جميل من العالم. الشيء الذي يعجبني فيه هو أنني لست مضطرًا للتفكير مليًا. الطعام متسق ومتواضع ولكنه لذيذ دائمًا. إنها كلاسيكيات الحانات ، طعام بريطاني للغاية: فطائر السمك ، أواني الطعام الساخنة ، أو أطباق اللحوم الرائعة أو أطباق السمك ، وأطباق الشواء الجيدة. لا تتغير القائمة كثيرًا ولكن اللوحات الخاصة تتغير طوال الوقت. هناك حرائق طافوا. إنها بيئة مريحة ، لذلك يستمتع ابني الصغير بالذهاب إلى هناك أيضًا ، وكل من يأتي إليها جميل - المشاة ، والأشخاص الذين شاركوا في تبادل لإطلاق النار ، والكلاب مرحب بهم. القرعة الكبيرة هي أنه يمكنك المشي حول وايتويل ، ثم الذهاب والحصول على شيء جيد للأكل وكأس من النبيذ.

الصناديق على ضفاف النهر ، آمبليسايد ، كمبريا
اختارها سيمون روجان ، مالك الطهاة ، L’Enclume

في يوم عطلة ، أحب الذهاب لتناول طعام الغداء في هذا المقهى الواقع على ضفاف النهر. أجلس بالخارج وأسترخي وأتناول الطعام النباتي والنباتي اللذيذ حقًا. يحتوي الطعام على جميع أنواع التأثيرات - قليلاً من المغربية ، وحتى الصينية ، والبرياني ، والبيتزا المشوية على اللهب - لكن النجوم الرئيسية هي الخضار. ليس من العدل تسميته مقهى ، ولكن هذا ما هو عليه. يمكنك سحبها ، وهناك متجر مرتبط بها. فريق العمل ودود والجو لطيف والنوعية رائعة. كان موظفو مكتبي دائمًا يخبرونني كم كان رائعًا ، واستغرق الأمر بعض الوقت للوصول إلى هناك. الآن أستطيع أن أرى لماذا يحبونها.

تم تعديل هذه المقالة في 24 يناير 2020 لأن نسخة سابقة أعطت الموقع غير الصحيح في مانشستر لـ The Walled Gardens. إنه في Whalley Range ، وليس Didsbury.


10 اتجاهات للمطاعم لعام 2021/2022: أهم التوقعات و # 038 ماذا يكمن وراء ذلك؟

تضررت صناعة المطاعم بشدة من جائحة COVID-19 ، حيث أغلقت العديد من المتاجر مؤقتًا أو توقفت تمامًا. وقد أدى ذلك إلى قيام المؤسسات بتكثيف جهودها عبر الإنترنت وتطبيق إجراءات تناول الطعام التي تلتزم ببروتوكولات السلامة. وبهذه الطريقة ، يمكنهم الحد من انتشار المرض مع تلقي عائدات في هذه العملية.

هذه أوقات عصيبة للمطاعم ، ولكن كما أعيد فتح العديد من المطاعم ، استغل أصحاب المؤسسات إبداعاتهم لجعل الوضع أكثر قابلية للإدارة. يمكن أن تحدد هذه المساعي الإبداعية المعيار في المستقبل المنظور. وفي الوقت نفسه ، رأى رواد الأعمال الناشئون في مجال الأغذية أن هذا الحدث المؤسف هو الوقت المثالي لخدمة إبداعاتهم في مجتمعاتهم المباشرة. وقد نجح ذلك بالنسبة لهم نظرًا لأن الطعام هو حاجة أساسية.

من الزيادة المستمرة في توصيل الطعام إلى التركيز على الصرف الصحي ، قمنا بتجميع عشرة اتجاهات مطاعم يعتقد الخبراء أنها ستؤثر على صناعة المطاعم في عام 2021.

اتجاهات المطاعم ، جدول المحتويات

لقد حددنا تقاسم الطعام كجنس بشري. إنه يشكل حجر الأساس للأسرة والدين والعلاقات في كل مكان. هذا هو السبب في أن المطاعم ستحظى دائمًا بهذا الدور الحاسم والخالد في المجتمع. على هذا النحو ، مع استمرار عدم احتواء الوباء ، تحولت المطاعم إلى موارد أخرى لزيادة احتمالية بقائها على قيد الحياة. بعد كل شيء ، أصبح أكثر من 110.000 مطعم لتناول الطعام ضحية للوباء في الولايات المتحدة وحدها (سياتل تايمز ، 2020).

يستمر العالم في التحضر والرقمنة ، وقد استفادت صناعة الأغذية والمشروبات من ذلك إلى أقصى حد. في الوقت الحاضر ، يفضل الناس تسليم الطعام لتقليل مخاطر الإصابة بـ COVID-19 ، مما مهد الطريق للعديد من الاتجاهات للمطاعم القائمة والناشئة على حد سواء.

جاءت بعض الأخبار السارة عندما سمحت العديد من المدن حول العالم بإعادة فتح الصناعات ، بما في ذلك المقاهي وأماكن تناول الطعام. ومع ذلك ، فقد تم تغيير الطريقة التي يتم بها تقديم الخدمات الغذائية لتعزيز سلامة رواد المطعم. في الواقع ، أصدر مركز السيطرة على الأمراض (CDC) إرشادات السلامة للمؤسسات الغذائية لاتباعها (CDC ، 2020).

على الرغم من إعادة الافتتاح ، عانت العديد من المطاعم ، حيث أبلغت 90٪ من مؤسسات الخدمة الكاملة عن انخفاض المبيعات وانخفاض الإيرادات بنسبة 36٪ في المتوسط ​​(سياتل تايمز ، 2020). لا يحرص الجميع على تناول الطعام بالخارج ما لم يتم تنفيذ ضمان أقوى لسلامتهم. لكن هذا لا يعني أن صناعة الأغذية والمشروبات محكوم عليها بالفشل.

من هذه المعضلات تنبثق اتجاهات جديدة يمكن أن تتغلب بشكل جيد على مؤسسات تناول الطعام من خلال الوباء.

الناس يقدرون الصرف الصحي والصحة أكثر

يعتبر الصرف الصحي في غاية الأهمية ، نظرًا لانتشار COVID-19. أصدرت الرابطة الوطنية للمطاعم إرشادات السلامة لإعادة فتح المطاعم ، والصرف الصحي هو أحد نقاط الاتصال الخاصة بالتقرير و rsquos (National Restaurant Association ، 2020). يجب تعقيم محطات عمل موظفي المطبخ ، ومقاعد وطاولات المطعم ، ودورات المياه ، وتجهيزات المطعم الأخرى تمامًا.

علاوة على ذلك ، يمتد الدافع وراء الصرف الصحي إلى النظافة الشخصية لموظفي المطبخ. إلى جانب غسل اليدين بانتظام ، يُنصح أعضاء طاقم المطبخ باستخدام معقمات الأيدي التي لا تقل نسبة الكحول فيها عن 60٪ (National Restaurant Association ، 2020). يجب أيضًا أن تكون المطهرات متاحة بسهولة لجميع الضيوف ، بالإضافة إلى تدابير التباعد الاجتماعي ، لتقليل مخاطر الإصابة بـ COVID-19.

تتوافق سياسات السلامة هذه في الواقع مع مشاعر رواد المطعم. في استطلاع أجرته OpenTable ، تم اكتشاف أن 72٪ من العملاء يعتقدون أن سياسات التنظيف الصارمة في المطاعم مهمة للغاية (OpenTable ، 2020). علاوة على ذلك ، فإن رواد المطعم أكثر استعدادًا للصحة والصرف الصحي ، حيث يضع 93٪ علاوة عالية على غسل اليدين و 58٪ يقدّرون استخدام معقمات اليدين (OpenTable ، 2020).

مع استمرار COVID-19 لفترة من الوقت ، ستكون هذه الحملة من أجل الصرف الصحي والسلامة سائدة في المطاعم في السنوات القليلة المقبلة.

يسلط الضوء على اتجاهات الصرف الصحي

  • أصبح الصرف الصحي والسلامة أكثر أهمية للمستهلكين.
  • سيعزز الالتزام بممارسات السلامة سلامة الضيوف وطاقم المطبخ.
  • يمكن أن يؤثر الصرف الصحي المناسب على تدفق أكبر لمتناولي الطعام.

ستستمر المطاعم السريعة في الازدهار

تشير اتجاهات طعام المطاعم الحالية إلى أن سلاسل المطاعم السريعة مهيأة لتزدهر حتى مع انتشار الوباء. بحلول عام 2027 ، من المتوقع أن يحقق هذا القطاع 931.7 مليار دولار من إجمالي المبيعات (بيزنس واير ، 2020).

ومع ذلك ، هذا لا يخلو من التغييرات. بالنسبة للمبتدئين ، من المتوقع الآن أن تقدم المطاعم السريعة مأكولات ذات مذاق أفضل بأسلوب خدمة محدودة. علاوة على ذلك ، نظرًا لأن 32٪ من العملاء يطلبون طلبات الترحيل ، و 9٪ يطلبون الاستلام ، و 10٪ يطلبون عبر خدمات التوصيل ، فمن الآمن افتراض أن هذه المطاعم تتحرك ببطء نحو جعل الأمر أكثر ملاءمة للمستهلكين لأخذ وجباتهم المفضلة معهم إلى المنزل. معهم.

منذ عام 1999 ، نمت المنتجات السريعة مثل Panera Bread و Chipotle Mexican Grill بنسبة 550 ٪ (Technomic ، 2019). علاوة على ذلك ، يتوقع الخبراء أن يستمر هذا الجزء في النمو. وستنمو بشكل أكبر إذا استفادت بالكامل من خدمات التوصيل عبر الإنترنت لمواجهة آثار إغلاق COVID-19.

لماذا المطاعم السريعة شعبية اليوم؟

من بين أفضل 500 سلسلة من سلاسل 2018 & rsquos في الولايات المتحدة ، يستخدم 80٪ تنسيقًا سريعًا غير رسمي (Restaurant Business ، 2019).

ثلاثة أشياء و mdashtaste والقيمة والراحة و mdashare تدفع بالرواد لتناول الطعام بانتظام في المطاعم السريعة غير الرسمية. يعتبر تناول الطعام في المطاعم السريعة أرخص (37٪) ، وأكثر ملاءمة (33٪) ، ويقدم قيمة أفضل (31٪).

في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، يميل 85٪ من رواد المطعم إلى اتخاذ قرارات العشاء في نفس اليوم (أكوستا ، 2018). هذا هو السبب في نمو خدمات الوجبات المريحة عبر قطاعات خدمات الطعام ومجموعات المستهلكين بشكل كبير.


سهم الربيع

يقع فندق Spring في Somerset House ذات الطراز الكلاسيكي الجديد ، ويقدم غرفة طعام حالمة ، وجميع ألوان الباستيل ، والرخام الإيطالي ، وفن الجدار المزدهر - المليء بالضوء في النهار ، والمضيء بهدوء في الليل. تعرض العشرات من أنواع المقبلات والأنواع الرئيسية المتغيرة أفضل ما هو موجود في الموسم — غالبًا ما يتم زراعتها في مزرعة فيرن فيرو & # x27s التي تبلغ مساحتها 16 فدانًا. غالبًا ما تكون الأطباق إيطالية ، لكن Skye Gyngell عبارة عن عقعق للطهي ، لذلك تجد اللبنة ، البرسيمون والفلفل الحار أيضًا مكانًا في قوائم طعامها. إنه مكان نشأ ليأتي إليه لتناول العشاء: غالي الثمن ، وأنيق بهدوء ، وغافل عن الصيحات.


أهم اتجاهات الغذاء 2020- ما يجب أن تعرفه

هل تريد أن تعرف ما هي أهم اتجاهات الطعام التي سيتحدث عنها الجميع في عام 2020؟ اجتمع أفضل الطهاة وخبراء الطهي وشخصيات الطعام لمدة يومين في افتتاح مهرجان National Geographic Traveler Food Festival في لندن لتحديد ذلك في نهاية يوليو 2019.

بصفتي عضوًا صحفيًا ، حضرت عروض الطبخ ، وأجريت مقابلات مع مسؤولي مجلس السياحة ، والتقيت بالطهاة والعاملين في مدرسة الطبخ ، واستمعت إلى حلقات النقاش - كل ذلك حول الطعام خلال هذين اليومين. ومن الواضح أن هناك اتجاهات جديدة وكبيرة للغاية تلوح في الأفق.

أهم اتجاهات الغذاء 2020- الصحة

أكبر موضوع لأهم اتجاهات الغذاء هو & # 8230 أن تكون صحيًا. هذا يظهر قوته في العديد من الأشكال المختلفة. في فيديو YouTube الذي قمت بإنشائه في مهرجان الطعام ، قمت بتفصيل كيف سنرى اتجاه الغذاء الصحي يتغلغل في مجالات مختلفة من حياتنا. يتضمن أيضًا معلومات حول ما تخطط له مدرسة الطهي العليا Le Cordon Bleu ، London & # 8217s ، لتقديمها من شأنها إعداد الطهاة القادمين للمتطلبات الصحية التي سنراها.

أهم اتجاهات الغذاء 2020- حلقة نقاش حول اتجاهات الطهي

استضاف المحرر التنفيذي للأغذية في ناشيونال جيوغرافيك المسافر ، جلين موتيل ، مناقشة اتجاهات الطهي التي شارك فيها أربعة أعضاء. يمكنك رؤيتها في فيديو اتجاهات الأطعمة الصحية أعلاه.

كارولين بويد كاتبة رحلات ومحررة متخصصة في الطعام والشراب الفرنسي. وهي مؤلفة كتاب السفر والوصفات في Lonely Planet فرنسا من المصدر ويكتب بانتظام ل ناشيونال جيوغرافيك ترافيلر ، ناشيونال جيوغرافيك ترافيلر فود ، ذا تايمز ، الجارديان ، ذا آي و المستقل. طوال المناقشة كانت مقياسا لجميع اتجاهات الغذاء المتعلقة بفرنسا.

عمل نيل كوليتا كأستاذ لدراسات الطعام في جامعة بوسطن ، بالإضافة إلى مساعد مدير الجامعة لبرامج الطعام والنبيذ ، حيث نظم سلسلة من محاضرات تذوق الطعام على مدار العام وعروض توضيحية ودروس وفعاليات مع بعض من أفضل الأسماء في عالم الطعام. وهو الآن مدير العلامة التجارية والمنتج لجولات الطعام في Intrepid Group.

نيل ديفي كتب بانتظام لـ الجارديان ، مرحبًا! و ناشيونال جيوغرافيك ترافيلر (المملكة المتحدة). كمذيع ، عمل نيل لصالح أمثال BBC و Jazz FM.

انضم الشيف ريجينالد أيوس إلى فريق Le Cordon Bleu & # 8217s لتعليم طهاة المطبخ في عام 2013. بدأ حياته المهنية في فندق شيراتون سكايلاين لندن هيثرو من فئة الخمس نجوم. بعد أربع سنوات ، انتقل الشيف ريجنالد إلى بروكسل حيث عمل في مطعم Sea Grill الحائز على نجمة ميشلان ثم في فندق شيراتون من فئة الخمس نجوم في مطار بروكسل. في عام 2005 عاد إلى فرنسا حيث عمل لاحقًا طاهٍ خاص لعضو سابق في الحكومة الفرنسية.

أهم اتجاهات الغذاء 2020- الأفكار الرئيسية

بصرف النظر عن الاتجاهات الخمسة الرئيسية لاتجاهات الطهي المتعلقة بالصحة التي ناقشتها اللجنة ويمكنك التعرف عليها في الفيديو ، هناك موضوعات أخرى ستتصدر عناوين الأخبار.

أهم اتجاهات الغذاء 2020- اللحوم الكبيرة التالية

بينما كان الناس يأكلون الماعز منذ آلاف السنين ، ستبدأ في رؤية ارتفاع في مكانه في القوائم. الاقتران مع الاتجاه الصحي ، الماعز هو قليل الدهون وقليلة الدهون. وأشار أعضاء الفريق إلى أنهم شعروا أن الطعم قريب جدًا من لحم الضأن.

بروح الأكل الصحي ، جربت Lotus Root Curry من منصة Yaalu Yaalu ، التي لها عدة مواقع في لندن. كاري الماعز بدا جيدا جدا. ومع ذلك ، لم أكن مستعدًا لأخذ زمام المبادرة.

ماذا عنك يا أصدقاء مشمس؟ هل أكلت الماعز إما لتكون بصحة جيدة أو لمجرد أنك اعتقدت أنها تبدو جيدة؟ هل أنا الوحيد المتردد قليلاً؟

أهم اتجاهات الطعام لعام 2020- التخلي عن تناول الطعام الفاخر

شيء مثير للدهشة بعض الشيء أنهم وجهوا اتهامات خلال حلقة النقاش وهو الابتعاد عن الأكل الفاخر. يُعزى هذا إلى ظهور خدمات الاستلام مثل Deliveroo.

شعر أعضاء الفريق أن النهج العرضي لجيل الألفية & # 8217s للطلبات العاجلة قد أحدث تحولًا ثقافيًا نحو اتجاه الطعام المتمثل في كون مواد التوصيل هي القاعدة لتناول العشاء. هذا يعني أن لديهم اهتمامًا أقل بالطعام الفخم ويفضلون تجنب الضجة وتناول الطعام الجيد بسرعة.

أهم اتجاهات الغذاء 2020 - الجديد المفضل

في حين أن كل هذه الاتجاهات الغذائية المتوقعة تنضم إلى حزمة صحية ، إلا أن هناك تنبؤًا واحدًا لا يتناسب مع صندوق نمط الحياة البيئي - المطبخ الفلبيني.

أشار أحد أعضاء اللجنة إلى أن أحد الكنوز الأخيرة التي تركها أنتوني بوردان هو الإعلان عن أن الطعام الفلبيني هو & # 8216 غذاء في العالم & # 8217. كان هذا بناءً على تجربته مع سيسيج ، وهو طبق من الفلبين. إنه طبق طعام شارع محلي مصنوع من أجزاء مقطعة من خنزير.

قال بوردان لشبكة CNN الفلبينية إن طبق لحم الخنزير المقرمش هو & # 8220 في وضع مثالي للفوز بقلوب وعقول العالم ككل.

& # 8220 أعتقد أنه & # 8217s هو الأكثر احتمالاً لإقناع الأشخاص في الخارج الذين لم يتعرضوا للطعام الفلبيني ربما لمزيد من البحث والتحقيق فيما وراء sisig ، & # 8221 قال.

& # 8220 أعتقد أن & # 8217s الشخص الذي & # 8217s سيعلقهم. & # 8221

أهم اتجاهات الغذاء 2020- الأفكار النهائية

ما رأيك يا أصدقاء صني؟ هل جربت سيسيج أو أي أطباق فلبينية أخرى؟ هل تعتقد أنك ستتبع أيًا من اتجاهات الطعام هذه لعام 2020؟ أو ربما كنت تعيش بالفعل بصحة جيدة وتشكل اتجاهات الطعام المذكورة في الفيديو جزءًا من نمط حياتك اليومي؟

تريد الهدية الترويجية للندن؟

اشترك في البريد الإلكتروني الأسبوعي لـ Sunny News واحصل على الفور على دليل الجيب القابل للتنزيل لمطاعم لندن. يحتوي على أكثر من 100 مطعم تم تنظيمها حسب الحي.


طاهٍ سابق في نوما يحول مواهبه إلى الطعام المدرسي. لكن هل سيقوم الطلاب بذلك؟


Daniel Giusti في الكافتيريا في مدرسة New London High School ، حيث يدير رئيس الطهاة الراقي السابق برنامج خدمة الطعام. (ستان جودلوسكي / لصحيفة واشنطن بوست)

نيو لندن ، كونيتيكت - ينفد صبر الطلاب الذين ينتظرون سندويشات التاكو. أحدهم يزعج جبينها في انزعاج مسرحي. آخر ينقر بعصبية صينية سوداء على ساق بنطاله ، كما لو كان يعد الثواني في فترة الغداء بسرعة البرق ومدتها 22 دقيقة في مدرسة نيو لندن الثانوية.

يمكن أن يكون فقدان الغداء أمرًا خطيرًا في نيو لندن ، وهي مدينة مزدهرة للشحن وصيد الحيتان في جنوب شرق ولاية كونيتيكت ، حيث جنح الاقتصاد في القرن الحادي والعشرين. يتأهل الكثير من الأطفال للحصول على وجبات مجانية هنا بحيث لا يدفع جميع الطلاب ، البالغ عددهم حوالي 950 فردًا ، سنتًا لتناول الإفطار أو الغداء أو وجبات ما بعد المدرسة. لا يستطيع بعض الطلاب التوقف عند برجر كنج بعد المدرسة إذا فاتهم الغداء.

لكن المخاطر تكون أكبر في يوم الخميس الحار والرطب بعد ظهر يوم سبتمبر ، أول يوم في الفصل. كما أعلن المدير ويليام تومي طومسون في كل فترة غداء ، فإن هذا العام يصادف إطلاق تجربة كبيرة في مدارس نيو لندن العامة: تعاقدت منطقة all-magnet مع شركة ناشئة ، Brigaid ، لإعادة التفكير في تجربة تناول الطعام للطلاب ، وصولاً إلى أطباق.

يقول طومسون للموجة الأولى من الطلاب: "لدينا أطباق هذا العام ، وليس الصواني ، وليس الستايروفوم".

بدأ الأطفال بالتصفيق العفوي ، وكأنهم يتضورون جوعًا للاحترام بقدر ما يتضورون على الغداء.

بريجيد ليس عملاق خدمات الطعام في مدرستك النموذجية ، مثل تشارتويلز أو سوديكسو ماجيك. تأسست الشركة على يد دانييل جوستي ، رئيس الطهاة السابق في نوما ، وهو مبتكر كوبنهاغن الذي يُشار إليه كثيرًا على أنه أفضل مطعم في العالم.

Giusti, a former Washingtonian, has sworn off fine dining and moved into the school lunch program. His concept may sound familiar — hiring chefs to improve school food — but his company takes a more hands-on approach than previous efforts involving professional cooks. Every cafeteria in New London will be run by a full-time chef who will create menus, improve systems, train staff members and address the problems, large and small, that arise daily. In theory, each chef will become invested in a school, treating its students as customers who need to be satisfied, not just anonymous mouths that need to be fed.

“The whole point of this is that we’re taking care of these kids,” Giusti says. “We can never lose sight of that. It can’t be about anything else.”


Ryan Kennedy was selected to helm the kitchen at New London High School. (Stan Godlewski/For The Washington Post)

When Giusti put out a call for chefs to join him in New London, he received 275 applications for six open positions. To start, he hired only two, because of the district’s tight budget and because of his own high standards. Giusti wants chefs who can develop delicious recipes that adhere to the government’s rigid nutritional standards and who consider feeding schoolchildren to be just as important as feeding the one-percenters at Noma. Too many applicants, it seemed to Giusti, wanted the school job so they could enjoy a normal work life, without the punishing weekend and evening shifts of a restaurant.

“They didn’t have the conviction to do this,” he says.

Giusti found everything he wanted in April Kindt and Ryan Kennedy, who followed radically different paths to reach New London. Kindt graduated from the Culinary Institute of America in Hyde Park, N.Y. (she was enrolled at the same time as Giusti, though they never met then) and began climbing the career ladder via hotel and independent restaurants in Arizona and Rhode Island. Her last job was as executive sous-chef at 22 Bowen’s, a high-end steakhouse and wine bar in Newport, R.I.

Not formally trained as a chef, Kennedy has had a more modest career: He cooked at a fish house owned by former NBA star Vin Baker and, for eight years, has prepared soups and sandwiches at a market in nearby Old Lyme. It’s not a résumé that immediately calls attention to itself, but Giusti liked Kennedy’s accompanying letter.

“When he came and cooked in the final interview process, he showed that he can cook really well,” Giusti says. “He also showed that he understands already, at a very early stage, how these [nutrition] guidelines work.”


Daniel Giusti, center, at New London High School with cafeteria workers Everett Guest, left, and Everett Scraders . (Stan Godlewski/For The Washington Post)

Kennedy now leads the kitchen at New London High School. Kindt runs the cafeteria at Bennie Dover Jackson Middle School. The district expects to place chefs in the remaining four schools later this year and now has the budget to hire them, says superintendent Manuel J. Rivera.

Rivera is the riverboat gambler who has taken a chance on Brigaid as part of his larger plan to overhaul a district that, until recently, was under state supervision because of its financial and management problems. Rivera’s stepdaughter first told him about Giusti’s interest in school food service she was working at Noma when the chef de cuisine was formulating his exit strategy. Soon, Giusti and Rivera were trading emails, then phone calls. Initially, Rivera worried that Giusti might be naive about the difficulties he faced.

“Your first reaction is, ‘What does this person really know about all the crazy nutritional guidelines and all the regs that you have to follow?’ ” says Rivera as he sits at a cafeteria table at the high school. “It was really clear to me after the first conversation that this was something really interesting.”

The superintendent became convinced that New London would be the ideal location for Giusti’s pilot program. The district is small and manageable — only six schools and about 3,300 students — and it had no contract with an existing food-service provider. Soon, others saw the value of Rivera’s gamble, including the board of education, which authorized the superintendent to enter into a three-year contract with Brigaid. There was a caveat: The school district would cover only the six chefs’ salaries (along with the usual supplies and ingredients). Rivera had to find outside revenue to cover Brigaid’s fees.

Rivera eventually found the cash via Target Stores. The discount retailer has agreed to a one-year, $100,000 deal to sponsor Brigaid’s work in New London.


The students’ food is served on dishes instead of trays or foam plates — one of Giusti’s many changes. (Stan Godlewski/For The Washington Post)

Giusti’s reward for landing the contract in New London is that he and his two chefs have to face down one of the most daunting challenges in American schools: They must prepare food for some of the pickiest eaters on the planet, while still following the government’s strict limits on sodium, fats, calories and more. They must offer fruit, vegetables, proteins, milk and whole grains at every meal, and they must prepare everything at a cost of less than $1.35 per student.

Giusti and team figured they would rely on recipes previously developed at other schools while they focused on more pressing issues, such as staff training, equipment upgrades, kitchen organization and improving the quality of ingredients. But once Giusti, Kindt and Kennedy started testing the existing recipes, they quickly realized they couldn’t serve that food. It just wasn’t good enough.

So they developed their own recipes. It forced the chefs to create flavor in food without relying on salt, butter or fresh herbs, which had the potential to push them over budget or over the nutritional limits.

“A lot of the flavor here is going to come from dried spices, and it’s going to come from vinegar, because we can’t afford the sodium in a lot of cases, and we can’t afford more expensive olive oils or fresh herbs on everything,” said Kennedy.

The chefs’ opening-day menu was a testament to their ingenuity and organization: They marinated, roasted and sliced-up chicken thighs. The spiced meat was then tucked into yellow corn tortillas with a homemade cabbage slaw on top. Pickled vegetables were available as a garnish, as was a jalapeño hot sauce that Kindt prepared. The chicken tacos came with a side of Spanish rice. Spanish brown rice, that is.

And that was just the entree.


Lunch choices at Bennie Dover Jackson Middle School include a roasted veggie and hummus sandwich, corn chowder and a peach. (Stan Godlewski/For The Washington Post)

Kindt’s middle school team also prepared two sandwiches, including one with freshly roasted turkey, cranberry sauce, romaine and a mayonnaise flavored like stuffing. Kennedy’s high school team was responsible for two salads, each served in individual containers, including a Mediterranean bowl with greens, chickpeas, cucumbers, olives, feta and a house-made balsamic vinaigrette. Each school would then share either sandwiches or salads with the other. The schools also split soup duties — chicken soup in Kennedy’s kitchen, corn chowder in Kindt’s — and shared the results. Both offered a “pineapple popsicle,” a piece of fresh-cut fruit impaled on a stick. The chilled slice of pineapple had been brushed with lime juice and sprinkled with lime zest and cayenne pepper.

Despite all those options — and more — the high school students flocked to the taco bar. Giusti and Kennedy had tried to prepare for the rush by having nearly 100 plates ready to distribute, but those pre-made tacos disappeared fast, as 300 students flooded the cafeteria during each lunch. The line started to back up, and the staff was soon overwhelmed. Both Giusti and Kennedy jumped onto the line to assemble tacos, but even the pros couldn’t keep pace with the heavy demand.

If the students were annoyed, they didn’t express it in their initial reviews. Junior Carlos Pomales said his lunch was “way better” than last year’s fare. He gave Giusti an A. Junior Victoria Vasquez assessed the tacos as better than those at Taco Bell, a comment that was considered high praise around her table. Several students were thrilled that they could grab a cup of lemon-and lime-infused water instead of the required milk, which they would have just thrown away.


Another lunch selection at the middle school: roasted chicken with brown rice, salad and chopped apples with cinnamon. (Stan Godlewski/For The Washington Post)

There were, of course, the haters. One unidentified student called the tacos — well, a name that’s unprintable. Another student, a senior who would identify herself only as Elizabeth, refused to try any of the chefs’ dishes. She selected a peanut-butter-and-jelly sandwich, perhaps the lone holdover from the pre-Brigaid era, when most foods were cooked from frozen or came straight from a jar.

Asked why she didn’t try food prepared by a chef from one of the world’s greatest restaurants, Elizabeth didn’t bat an eye. “Not even Gordon Ramsay could get me to eat his food,” she said.

Giusti had expected problems on the first day, and he and Kennedy were quick to address them at the high school. By day two, both chefs had figured out ways to speed up the lines. They added a third station for entrees, and they pre-sauced a whole-grain cheese ravioli, allowing the staff to produce plates at a much faster clip. The changes worked: At every lunch period, students moved through the lines swiftly and without complaint, with plenty of time to eat.

Still, Giusti was stewing at the end of his second day, obsessing over some negative student comments. He couldn’t dismiss them as the rants of a finicky teenager or a mean-spirited kid. He wants nothing less than 100 percent satisfaction, no matter how unrealistic that is.

“I just spent the past five years working at a place where everything we did was unrealistic. We chased it every day,” Giusti said about his time at Noma. “If you set out to say your goal is realistic, then you’re not really too ambitious, are you? This is a life’s work right here. It’s a project.”


شاهد الفيديو: Атмосфера, аутентичные вкусы и новые сочетания. Ресторан #СибирьСибирь отметил день рождения (قد 2022).