وصفات جديدة

استكشاف قطع مختلفة من لحم الضأن

استكشاف قطع مختلفة من لحم الضأن


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يشجع آدم سابينجتون الطهاة في المنزل على تجربة أجزاء غير مألوفة من لحم الضأن

iStockphoto

نصائح الخروف

يعتبر لحم الضأن عمومًا لحمًا يجعل العديد من الطهاة في المنزل متوترين ، لذلك غالبًا ما يلتزمون بقطع مجربة وحقيقية بدلاً من التفرّع. لكن الشيف آدم سابينجتون من بورتلاند ، في Ore.'s The Country Cat ، يقول ، "كن أكثر ميلًا إلى المغامرة!"

في الفيديو أعلاه ، نناقش التخفيضات التي يمكن للطهاة المنزليين القيام بها بثقة. أول اقتراح له هو العنق. يقول: "أعتقد أن العنق هي واحدة من أفضل القطع وأكثرها تنوعًا". "يمكنك اللعب على osso bucco واستخدام العنق كقطعة أوسو bucco ، يمكنك تسويتها لأسفل." تعتقد سابينجتون أيضًا أن الجزء الآخر الذي يمكن الوصول إليه من الحمل هو الكتف. يقول: "أعتقد أن قطع الكتف هي على الأرجح من أفضل القطع". "إنها في النهاية تمامًا ، قبل أن تدخل الرفوف وهذا المزيج المثالي بين الرخام والدهون."

لمزيد من نصائح الشيف Sappington ، شاهد الفيديو أعلاه أو توجه إلى بورتلاند لتجربة إبداعاته بنفسك!


دليل لتقطيع لحم الضأن

رجل هذا الخفض السخي ، الذي يمكن أن يزن ما بين خمسة إلى تسعة أرطال ، هو الخيار الدائم لمناسبات الأعياد. الساق الكاملة & # 8211 التي تتكون من كل من الساق الضيقة ولحم الخاصرة الممتلئة & # 8211 يمكن تتبيلها ببساطة بالملح والفلفل أو فرك التوابل وتحميصها مع العظم بداخلها. الساق متوفرة بعدة أشكال مختلفة: نهاية شريحة لحم الخاصرة ، نهاية الساق ، قصيرة الساق و الفرنسية. يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار تفريخ الساق وفراشة الفراشة بحيث يمكن رشها على الشواية أو حشوها أو لفها أو ربطها أو تحميصها.

فخذ من الضآن

فخذ من الضآن رف كامل من لحم الضأن & # 8211 يتكون من سبعة أو ثمانية أضلاع من وسط الحيوان & # 8211 يجعل الشواء الممتاز. تحضير كلاسيكي يستدعي قشرة من الأعشاب والملح الخشن وتحميصها على نار عالية. للحصول على عرض تقديمي أكثر إذهالًا ، اطلب من الجزار أن يقوم بفرنسية الرف & # 8211 ، أي إزالة طبقة الدهون والشرائح الرفيعة من اللحم والعضلات التي تمتد إلى أطراف عظام الضلع & # 8211 أو افعل ذلك بنفسك باتباع تعليماتنا البسيطة (انظر كيفية الفرنسية رف من لحم الضأن).

شريحة لحم الخاصرة

شريحة لحم الخاصرة شرائح اللحم السميكة وغير المكلفة المقطعة من الدهن ، شريحة لحم الخاصرة من الساق والورك # 8217s طرية بما يكفي للشواء أو الشواء ، على طراز ستيك هاوس ، وتقدم بشكل رائع مع صلصة النعناع ، والبطاطا المقلية ، والسبانخ بالكريمة.

اللحوم الحساء

اللحوم الحساء يمكنك صنع يخنة غنية & # 8211 من لحم الضأن نافارين الفرنسي إلى روجان جوش الهندي & # 8211 باستخدام قطع مقطعة من أي جزء من لحم الضأن تقريبًا. نعتقد أن يخنة الكتف من الكتف هي الأفضل ، لأنها تصبح طرية بشكل لا يضاهى أثناء الطهي والطبخ على نار هادئة. يمكنك توفير المال عن طريق شراء أجزاء منزوعة العظم من الكتف وتقطيعه إلى مكعبات بحجم بوصة ونصف بوصة بنفسك.

ريش ريشوبس

ريش ريشوبس واحدة من القطع الأكثر شعبية هي قطع الضلع الفردية ، والتي يمكن أن تتراوح في الحجم من شرائح نيوزيلندا الشهية إلى قطع كولورادو اللحمية. لكل منها عين طرية من اللحم الوردي الخالي من الدهون وطبقة سميكة من الدهون اللذيذة.

كتف مربعة

كتف مربعة تتكون هذه القطعة اللذيذة والواسعة من اللحم الرخامي اللذيذ الذي يتميز بحلاوة واضحة. نظرًا لأن عضلات الكتف تقوم بعمل أكثر من عضلات الساق ، فهي أقل رقة وبالتالي تستغرق وقتًا طويلاً أو بطيئًا في التحميص أو التحمير. اطلب من الجزار إزالة العظام وتحضير اللحم وفقًا لاحتياجاتك: ملفوفة ومربوطة لتحميصها أو تقطيعها إلى قطع صغيرة لحساء أو مطحونة للبرغر أو المسقعة أو أطباق لحم الضأن المتبل في الشرق الأوسط مثل الكبة.

قطع الخاصرة

قطع الخاصرة تحتوي شرائح اللحم على شكل T الضئيلة على جزء من الخاصرة ولحم المتن وهي القطع الأصغر حجماً والأكثر رقة والأغلى ثمناً. تُطهى بسرعة على الشواية أو تحت الشواية ، فتكوّن قشرة مكرملة ولها قلب وردي ومثير. اطلب شرائح لا يقل سمكها عن بوصة واحدة إذا كنت تحب لحم الضأن نادرًا. يطلق على الخاصرة بأكملها سرج تسمى قطعتان من الخاصرة متصلتان بالعمود الفقري بالفرم الإنجليزي.

أعلى جولة

أعلى جولة هذا الحجم بقبضة اليد ، من وزن واحد إلى رطلين ، جديد إلى حد ما في السوق ، فهو عبارة عن عضلة كبيرة من الساق تتميز بالنكهة الكاملة للتخفيضات الأكثر صرامة ولكنها طرية بدرجة كافية ليتم شويها أو تحميصها. تُعد الجولة العلوية المشوية والمقطعة قطعة مركزية مثالية لسلطة مكونة مثل وصفتنا لسلطة لحم الضأن.

قطع كتف الذراع

قطع كتف الذراع هذا المقطع غير المكلف من كتف لحم الضأن & # 8217s يحتوي على رخام غني ويمكن طهيه بعدة طرق ، حاول نقعها وقليها في المقلاة أو شويها إلى درجة متوسطة نادرة أو طهيها بالنبيذ الأحمر والأعشاب.

الجبهة شانك

الجبهة شانك الساق هو الجزء السفلي العضلي من الساق. إنه القطع النهائي للمقويات البطيئة التي تتطلب نكهة غنية ومكثفة ، مثل طواجن شمال إفريقيا. يتسبب الطهي الطويل في تكسر النسيج الضام وينتج عنه قطعًا طرية ونضرة. تأخذ ساق لحم الضأن الغني طعمًا جيدًا للزينة ذات المذاق اللامع مثل gremolata (خليط من قشر الليمون والبقدونس المفروم) أو الحلويات مثل صلصة المشمش.

شرائح العنق

المزيد للقراءة

حول صناعة المعجنات ونداء النوافذ المنبثقة البانك روك

في الفترة التي تسبق أول تعاون طهي بينهما ، جلست ناتاشا بيكوفيتش ودوريس هو كين للحديث عن البقاء في حالة سيئة.


أفضل وصفات لحم الضأن من جميع أنحاء العالم

توماس باين

يعد لحم الضأن مكونًا أساسيًا - وحتى محترمًا - في جميع أنحاء العالم ، ربما لأنه & # 8217s ليس جيدًا فقط عندما يكون مشويًا ببساطة ، ولكن أيضًا عندما & # 8217s في أسياخ الكباب ، تشكل في البرغر ، ملفوفة في كرات اللحم المتبلة ، مطهو ببطء مع الفلفل الحار ، ويطهى في خرقة مع الفلفل الحلو وملعقة فوق السباغيتي. وهذه هي البداية فقط. اعثر على هذه الأطباق والمزيد في أفضل وصفاتنا لإلهام الحملان العالمي.

كازيني مع لامب راجو

كازيني مع لامب راجو

لحم ضأن مشوي بالثوم والأعشاب

احصل على وصفة لحم الضأن المشوي بالثوم والأعشاب » في Marketplace في Emerald Valley في واشنطن ، بنسلفانيا ، يدخل نكهة الليمون والنعناع الطازج في كل فطيرة برجر لحم الضأن. مزيج متشابك من البصل البلسمي الحلو ، وقليل من التشيلي ، وجبن الفيتا اللذيذ يوازن اللحم المتفحم وكعكة البريوش. يقع لحم الضأن المطحون على الجانب الدهني إذا كنت تستخدم الشواية ، احترس من التوهجات. برجر لحم مع النعناع والفيتا والبصل البلسمي تُفرك قطع كتف الضأن بالتوابل وتُتبّل بالعطريات قبل أن تضرب على الشواية في وصفة الكباب السهلة هذه. احصل على وصفة لحم الضأن المشوي المتبل

ريش ضأن مع صلصة الهريسة الحارة

تُفرك ضلوع الضأن الدهنية بالتوابل وتُزجَّج بصلصة الباربكيو الملبسة بالهريسة ، مما ينتج عنه قشرة لزجة وحلوة لا تقاوم. احصل على وصفة لحم الضأن مع صلصة الهريسة الحارة »

رف لحم ضأن متبل بالأعشاب البحرية مع صلصة النبيذ الأحمر

رف لحم ضأن متبل بالأعشاب البحرية مع صلصة النبيذ الأحمر

شوربة الطماطم الصفراء مع كرات اللحم واللبن والنعناع

& # 8220 لطالما فتنتني التوابل. أقوم بجمعها من جميع أنحاء العالم ، & # 8221 يقول جورجيا جوجي ، الذي لهجة هذا الحساء مع السماق الشرق أوسطي والهندي جارام ماسالا. إذا لم تتمكن من العثور على & # 8217t طماطم صفراء طازجة ، فسيعمل اللون الأحمر أيضًا. شوربة الطماطم الصفراء مع كرات اللحم واللبن والنعناع » هذه الوصفة مأخوذة من Sam Smith ، Of Tusk في بورتلاند ، أوريغون. ملاحظات سميث: & # 8220 أحب أكله بسكين ستيك ، واحتفظ ببعض الملمس. & # 8221 قدم هذا مع الكثير من الخبز لامتصاص العصائر سلطة خضراء مختلطة بسيطة مع خل الشمبانيا والفلفل الأسود والزهور الصالحة للأكل إذا كانت متوفرة وردة شديدة البرودة أو نبيذ أبيض. احصل على وصفة لحم كتف الضأن المطهو ​​مع الورد واللفت والفستق »

لفائف الملفوف بلحم الضأن مع الطحينة الخضراء

في Mokonuts في باريس ، تُحشى أوراق الملفوف بلحم الضأن والأعشاب وتُغطى بصلصة الطحينة الحامضة. احصل على وصفة لفائف الملفوف بلحم الضأن مع الطحينة الخضراء » احصل على وصفة Kubdari »

رف لحم مع إكليل الجبل والزعتر (ديسمبر 2009)

يتم تحميص رف لحم الضأن المزين بالأعشاب ثم تحميصه على حرارة عالية للحصول على قشرة بنية مقرمشة. احصل على وصفة مرق Herbed Lamb (Sabzi Govurma) »

الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية

يتحد الزبادي والطماطم لصنع هذه الصلصة اللذيذة والقشدية مع لمسة من نكهة الفلفل. هذه الصلصة هي المكون الرئيسي ل مانتيطبق زلابية من لحم الضأن التركي المتبل. احصل على وصفة الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية »

شوربة غنم بالكريمة الحامضة (بالوكليفز)

يخلط الطاهي المجري أندريا نيمث الكريما الحامضة مع الدقيق قبل إضافته إلى حساء الخروف والخضروات المتبل بالفلفل الحلو. يثخن الحساء ويمنع الكريم من التخثر. احصل على وصفة شوربة لحم الغنم بالقشدة الحامضة (بالوكليف) »

قطع كتف لحم غنم مشوية متبلة باللبن

قطع كتف الضأن هذه تنضج في تتبيلة الزبادي بنكهة الكمون والهيل قبل الشوي. احصل على وصفة قطع كتف لحم الضأن المشوية المتبل بالزبادي »

ريش ضأن مع صلصة خضراء بالنعناع

السالسا فيردي ، بهار متوسطي بنكهة الأنشوجة ، الكبر ، والأعشاب ، تتعاون بشكل جيد مع قطع لحم الضأن المحمصة والنادرة. احصل على وصفة قطع لحم الضأن مع النعناع الصلصا الخضراء »

ريش ضأن مشوية مع صلصة تزاتزيكي

في هذا الاقتران اليوناني الكلاسيكي ، يتم استخدام الشبت بطريقتين: أولاً في تتبيلة الثوم للحمل ، ثم في صلصة اللبن الباردة ذات النكهة الزاهية. قدمي هذا الطبق مع سلطة خضراء بسيطة. احصل على وصفة قطع لحم الضأن المشوية بصلصة تزاتزيكي

قطع لحم الضأن بالروزماري-جيرك

يميز إكليل الجبل العطري الطازج التتبيلة الغنية بالأومامي لفرم لحم الضأن. احصل على وصفة قطع لحم الضأن بإكليل الجبل

تشيلي وكباب لحم الضأن (Yángròu chuàn)

يمكن العثور على اللحوم الأساسية في غرب الصين ، ولحم الضأن ولحم الضأن مطوية في كل شيء من بيلافس إلى الكعك والمعكرونة. بالطبع ، هم & # 8217re أيضًا النقطة المحورية في المنطقة & # 8217s الكباب الشهير. محنك بالكمون الطازج (الزيرا بالفارسية والزوران بالصينية) ، والذي ربما تم تقديمه إلى شينجيانغ من بلاد فارس ، يحصل الكباب على ركلة إضافية من فصوص الثوم المفروم ومسحوق الفلفل الحار. احصل على وصفة لتشيلي وكباب الضأن والكمون (يانغرو تشوان) »

كفتة لحم البقر ولحم الضأن مع الخردل

كفتة لحم البقر ولحم الضأن مع الخردل

تارت لحم الغنم الحار وورق العنب مع لسان الأورزو والفيتا

هذه الفطائر الخالية من القشور ، مقتبسة من كتاب Ana Sortun و Maura Kilpatrick & # 8217s Soframiz ، مستوحاة من الزبادي والكاسترد الذي يتم خبزه تقليديًا داخل أوراق العنب المطبوخة في اليونان. يقول المؤلفون أنه على الرغم من أن أوراق العنب ليست ملفوفة ومليئة بأسلوب السيجار ، إلا أن الفطائر المحشوة لا تزال نسخة من dolma ، وهي كلمة تعني & # 8220 stuffed & # 8221 باللغتين التركية واليونانية. & # 8220 أنا أحب هذا الإصدار لأن ورق العنب يصبح مقرمشًا وقليلًا من الكراميل ، & # 8221 سورتون يقول. تعمل بشكل جيد في قوالب السيراميك ، أو قوالب التورتة المخددة أو غير المخددة ، أو علب المافن ، أو أطباق الخبز الصغيرة المصنوعة من الحديد الزهر. احصل على وصفة تارت لحم الغنم الحار وورق العنب مع Orzo و Feta » يقوم الكركم هنا بواجب مزدوج: فهو يدخل في كرات لحم الضأن وكذلك مرق الليمون الذي يطبخون فيه.

ريش ضأن مشوية مع صلصة الزنجبيل

ريش ضأن مشوية مع صلصة الزنجبيل

فخذ خروف مشوي متبل بالكمثرى

تعمل الإنزيمات الموجودة في الكمثرى على تنعيم لحم الضأن المشوي ، بينما يضيف الثوم والأعشاب نكهة. احصل على وصفة فخذ الخروف المشوي المتبل بالكمثرى »

كرات اللحم المغربية بالجرجير

كرات اللحم المغربية بالجرجير

سباغيتي ألا شيتارا مع لحم الضأن والفلفل الحلو راجو

أخف من قطع اللحم البقري الغنية ولحم الخنزير في المناطق الإيطالية الأخرى ، يتميز هذا التخصص في أبروز بالفلفل الحلو الممزوج بالصلصة والمطبوخ لفترة وجيزة حتى يحتفظوا بشكلهم ويضفي لمسة من الحلاوة. احصل على وصفة معكرونة ألا شيتارا مع لحم الضأن والفلفل الحلو راغ »

مرق لحم الضأن الباكستاني المطبوخ ببطء (Dumbay Ki Nihari)

حساء غني وحار مغطى بأوراق الكزبرة الزاهية وعصر الحمضيات والفلفل الحار شرائح رفيعة ، nihari هو طعام الراحة المطلق. احصل على وصفة مرق لحم الضأن الباكستاني المطبوخ ببطء (Dumbay Ki Nihari) »

يخنة لحم الضأن والقرنبيط مع الهريسة

شوربة عيد الفصح اليونانية

بوبوتي (فطيرة لحم جنوب أفريقي)

يتكون تخصص كيب تاون هذا عمومًا من اللحم المتبل الممزوج بالصلصة ومعجون التمر الهندي والخبز المنقوع بالحليب ، ويُسكب في طبق ويعلوه كاسترد من البيض والحليب ويُخبز حتى يصبح ذهبيًا. احصل على وصفة بوبوتي (فطيرة اللحم الجنوب أفريقية) »

قطع لحم ضأن مشوية و اسكواش مع سلطة أعشاب و سنشوكس

قطع لحم ضأن مشوية و اسكواش مع سلطة أعشاب و سنشوكس

فخذ خروف مشوي بالأعشاب واللفت

مرق الشمندر مع كرات لحم الضأن

بالنسبة لهذا الطبق اليهودي العراقي التقليدي ، يتم طهي كرات اللحم المفروم في حساء بنجر نابض بالحياة. احصل على وصفة مرق الشمندر مع كرات لحم الضأن »

برجر لحم مشوي مع بصل أحمر أيولي

البصل الأحمر المشوي ، الأفوكادو المهروس ، والبيض المشمس يعلوه برجر الضأن الغني المتبل بالكمون.

لحم ضأن ألباني مخبوز مع أرز باللبن (تاف كوسي)

يعد لحم الضأن والأرز المخبوز تحت غطاء سميك لاذع من الزبادي طبقًا محبوبًا في جميع أنحاء ألبانيا. احصل على وصفة لحم الضأن المشوي والأرز باللبن الألباني (Tave Kosi) »

موزات الضأن المطبوخة بالعسل (مروزية)

يتم طهي سيقان الضأن لساعات في صلصة فاخرة من العسل واللوز والزبيب في هذا الطبق المغربي الذي يعود تاريخه إلى قرون ويتم تقديمه في مطعم المنصورية. احصل على وصفة لساق الضأن المطهو ​​بالعسل »

بيض عراقي باللحم والطماطم (مخلمة لحم)

لطبق الإفطار العراقي الغني والتوابل ، يتم تقليب لحم الضأن المفروم مع البصل والطماطم والبقدونس ، متبل حتى الدرجة. بحر أصفار، مسحوق الكاري الأصفر ، ثم يعلوه البيض المخبوز. احصل على وصفة بيض عراقي باللحم والبندورة (مخلمة لحم) »

الحساء الأيرلندي

في هذا الحساء التقليدي من جزيرة الزمرد ، يتم تقديم كتف لحم الضأن بملعقة على نار هادئة ثم خبز طويل وبطيء مع الكثير من البطاطا المحشوة والجزر والبصل العطري. للحصول على لون مشرق وقليل من الحلاوة الخضراء ، تُقذف البازلاء الخضراء في نهاية الطهي. احصل على وصفة الحساء الأيرلندي »

لحم ضأن كشميري بصلصة تشيلي (ميرشي قورما)

يُطهى لحم الضأن الطري في صلصة نارية في هذه الوصفة من Adhoo & # 8217s في سريناغار ، كشمير. احصل على وصفة لحم الضأن الكشميري » في مدينة حيدر أباد الهندية ، يُصنع هذا الطبق تقليديًا باستخدام الماعز ، لكن لحم الضأن يعد بديلاً ممتازًا بما في ذلك العظام ويضيف نكهة لا مثيل لها. بينما يتم استخدام بذور البطيخ المقشر والبطيخ عادة لتكثيف الطبق ، قمنا باستبدال بذور اليقطين في نسختنا.

عيد الفصح فطيرة لحم الضأن

مرق الحمص مع لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل (كوزيدو دي غراو)

يتم دعم الحمص بالنقانق الحارة وثلاثة أنواع من اللحوم في حساء حشو يتم تقديمه في País das Uvas في Vila de Frades ، البرتغال. احصل على وصفة مرق الحمص مع لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل »

رف لحم محمص مع سلطة القرع المحمص والحمص

يتم تمثيل نكهات الخريف والشتاء بشكل مثالي في هذه الوجبة البسيطة والأنيقة. احصل على وصفة لحم الضأن المحمص مع سلطة القرع المحمص والحمص »

فخذ الخروف المطهو ​​مع Graukäse Polenta

يتم طهي اللحم المطهو ​​ببطء في إكليل الجبل - العرعر مع مرق لحم الضأن ، ثم يتم تقديم اللحم المطهو ​​ببطء فوق كومة من عصيدة من دقيق الذرة الغنية بالجبن الشبيه بغرويير.

باذنجان لبناني محشي باللحم (باتنجين محشي)

يُحشى الباذنجان بمزيج من لحم الضأن والأرز المتبل ، ثم يُطهى على نار خفيفة في صلصة الطماطم في طبق ريفي برائحة القرفة من المؤلف اللبناني فؤاد كساب والدة إيزابيل رقم 8217. خلال موسم قطف الزيتون في الخريف ، تعده بزيت الزيتون للموسم الجديد من بساتين العائلة # 8217. استخدم باذنجان أصغر حجمًا ، مثل الباذنجان الياباني أو الباذنجان الخيالي لهذا الطبق. (إذا لم تتمكن من العثور على هذه الأصناف & # 8217t ، فقد يتم استبدال الكوسة بالباذنجان.)

فطائر لحم غنم متبلة مع الطماطم والبصل (كفتة بالصينية)

المزيد للقراءة

حول صناعة المعجنات ونداء النوافذ المنبثقة البانك روك

في الفترة التي تسبق أول تعاون طهي بينهما ، جلست ناتاشا بيكوفيتش ودوريس هو كين للحديث عن البقاء في حالة سيئة.


جربها كاملة

يمكنك أن تبقي الأمور بسيطة عن طريق تحميص الساق بالكامل ببطء ، مرصعة بالثوم وإكليل الجبل ، للحصول على لحوم داكنة وطرية.

للحصول على قطعة مركزية مختلفة ، جرب حشوًا حلوًا ولذيذًا ورشه على صلصة رومسكو محلية الصنع كما هو الحال في وصفتنا البسيطة للغاية التي ستوضح لك كيفية حشو ساق الضأن بشكل مثالي.

شريحة لحم

إذا كنت عالقًا في الوقت وتبحث عن عشاء أسرع ، فإن شرائح لحم الضأن عبارة عن قطع رائعة خالية من الدهون ، كل منها يحتوي على جزء من العظام للحفاظ على اللحم رائعًا عند طهيه. شوي أو مقلاة لمدة 3-5 دقائق على كل جانب للحوم متوسطة الندرة ، أو لفترة أطول إذا كنت ترغب في طهيها جيدًا.


كيفية اكتشاف لحم الضأن عالي الجودة

هذه ليست دائمًا عملية سهلة ، لذا اطرح أسئلة حول ما تشتريه.

أين تربى الحمل ، يمكنك حتى البحث في المزرعة المعينة ، إنها فكرة جيدة للحصول على الحقائق.

سترغب أيضًا في معرفة ما إذا كانت قطع لحم الضأن التي توشك على شرائها قد تم تجميدها.

بادئ ذي بدء ، ابحث عن اللحوم ذات اللون الأحمر الصحي ، فأنت لا تريدها أن تكون دامية أو شاحبة المظهر.

وبالتالي فإن استخدام جزار محلي يمكنك الوثوق به يعد أيضًا أمرًا مفيدًا عند شراء اللحوم من أي نوع.

ستكون كل اللحوم الموجودة على لحم الضأن طرية ، ولكن نأمل أن يكون هذا الدليل مفيدًا في اختيار ما تريد.


يأتي رف الضأن من الضلوع وهو من أغلى القطع التي يمكنك شراؤها. تحصل على نكهة لذيذة من اللحم بفضل العظام وطراوة لا تصدق. يعد تحميص لحم الضأن أفضل طريقة للحصول على أقصى استفادة من اللحم - وهو مشهد رائع للضيوف أيضًا!

تأتي هذه من رف لحم الضأن الذي تم تقطيعه إلى قطع فردية قبل الطهي. أفضل ما يتم تقديمه باللون الوردي ، يمكن تقليمه على الطريقة الفرنسية قبل الاستخدام - حيث يتم كشط اللحم من العظام للحصول على مظهر أكثر أناقة. تُطهى القطع والمشرحات بسرعة ويكون مذاقها أفضل عند طهيها على الشواية أو الشواء.


دليل قطع لحم الضأن: الأوصاف وطرق الطهي الموصى بها

رقبة خروف

عندما يتم تقطيعه إلى شرائح سميكة ، يكون هذا الجزء العظمي من الرقبة (يعرف أحيانًا باسم Scrag End) لذيذًا جدًا وجيدًا للطهي البطيء. أيضًا من هذا القسم توجد فيليه الرقبة & # 8211 نفس العضلات ولكن تم خلعها من العظم. يخنة أو تنضج حتى تنضج. غالبًا ما يتم التقليل من شأن هذين التخفيضين وبالتالي فهو غير مكلف.

كتف حمل

عادة ما يباع كتف الضأن كاملة أو نصفها على العظم. لقد عمل هذا الجزء من الحيوان بجد ، لذا فمن الأفضل التحميص البطيء لتحطيم أي ألياف لتكون طرية حقًا ، كما يتم بيع الكتفين منزوعين وملفوفين للتحميص أو تقطيعه إلى مكعبات للطواجن أو الكاري أو الطبخ. يؤخذ لحم الضأن المفروم أيضًا من هذا القسم من الحيوان.

أفضل نهاية رقبة الحمل (نهاية أفضل) ، رف لحم الضأن

ينتج هذا القسم بعضًا من أكثر قطع لحم الضأن رقة. Best End هو أول ثمانية أضلاع معروفة باسم & # 8220 The Rack & # 8221. يمكن قطع الحامل بعدة طرق. إذا تم الكشف عن أطراف العظام بعد إزالة الدهون ، يطلق عليها & # 8220French Trimmed & # 8221. يُعرف الرفان المشويان مع العظام المتشابكة باسم & # 8220Guard of Honor & # 8221.

يمكن أيضًا تقليم رف من لحم الضأن وربطه في دائرة لتشكيل & # 8220Crown of Lamb & # 8221 & # 8211 تحميصًا مثيرًا للإعجاب لتقديمه على طاولتك.

شرحات لحم الضأن

القطع بين عظام الضلوع ينتج شرحات لحم الضأن. اللحوم المأخوذة من هذا القسم نفسه من العظم تجعل & # 8220Valentine Steak & # 8221. كلاهما جيد للقلي أو الشواء.

الخاصرة الضأن

يوفر هذا الجزء Loin Chops للشواء أو القلي ، وبالمثل Barnsley Chop & # 8211 وهو ضعف الحجم على جانبي الحيوان. يوفر هذا القسم خارج العظم ضوضاء أو مدفع في قطعة واحدة. هذه كلها طرية للغاية وسوف تطهى بسرعة. الخاصرة الكاملة ، كلا جانبي الخروف المشوي كقطعة ، هو مفصل رائع جدًا يُعرف باسم سرج الحمل وهو مفصل كبير يتسع لثمانية أو عشرة أشخاص.

خروف الخشبة

في الجزء الخلفي السفلي من الحيوان حيث تلتقي الخاصرة بالساق تعرف باسم الخشبة. من هنا يمكنك الحصول على Chump Chops و Chump Steaks. كقطعة كاملة من العظم يسمى هذا المفصل الخشبي. كل هذه الأشياء جيدة للشوي والشواء ولكن يمكن أيضًا أن تكون لذيذة إذا تم خبزها ببطء في الفرن.

الساق من لحم ضأن

فخذ خروف كامل أو نصف أو مقشور سيصنع تحميصًا مثاليًا. للشوي والقلي أو غالبًا ما يتم بيع فخذ لحم الضأن المشوي على شكل شرائح لحم الساق أو شرائح القلي السريع أو مكعبات الكباب. إن ساق الحمل التي تم "Butterflied & # 8221" هي ساق مقطوعة العظام تنفتح على شكل قطعة مسطحة كبيرة لها شكل فراشة خشنة. يمكن تحميصها أو شويها أيضًا.

عرقوب خروف

الجزء السفلي من الساق من هذا القسم هو Lamb Shank. كجزء من العمل الشاق للحيوان ، يحتاج هذا إلى طهي بطيء أو شواء مليء بالنكهة ، سيصبح طريًا جدًا ويسقط من العظم عند طهيه بهذه الطريقة. خيار ميسور التكلفة (لكن بعد أن وجد فضلًا لدى العديد من الطهاة & # 8211 ليس رخيصًا كما كان من قبل).

صدر خروف

هذه هي منطقة بطن الحمل. يباع هذا عادة على شكل وصلة ملفوفة للتحميص. إنه قطع دهني جدًا ولكن عندما ينضج ببطء يذوب هذا ويترك لحمًا طريًا ولذيذًا جدًا. هذا هو واحد من أفضل التخفيضات قيمة وأقل تكلفة.


استكشاف بدائل اللحوم الحمراء

هل تحاول تقليل قطع اللحوم الحمراء عالية الدهون؟ في الوقت الحاضر ، هناك خيارات أكثر من أي وقت مضى. تظهر بدائل البروتين الحيواني هذه في قوائم المطاعم ورفوف السوبر ماركت - اكتشف ما يدور حولها.

أصبح البيسون ، المتوفر الآن في محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء البلاد ، أكثر بدائل اللحوم الحمراء شعبية بشكل غير رسمي. يشتهر بنكهته المعتدلة ومحتواه المنخفض جدًا من الدهون والكوليسترول. يحتوي جزء 3 أونصات من اللحم البقري المطبوخ (المشذب) على حوالي 9 جرامات من الدهون سترى أدناه أن البيسون أقل دهونًا بكثير.

حقائق غذائية (3 أونصات مطبوخة): 122 سعرة حرارية ، 2 جرام دهون إجمالية ، 1 جرام دهون مشبعة

أفكار الإعدادية: شرائح اللحم المشوية والبرغر والفلفل الحار والتاكو

مع نكهة مماثلة للحوم البقر ، فقط أقل دهنية ، النعام هو الرائد في عالم بدائل اللحوم الحمراء. يحتوي أيضًا على ما يقرب من 90 في المائة من الاحتياجات اليومية لفيتامين ب 12. نظرًا لأنه قليل الدهن جدًا ، احرص على عدم الإفراط في طهي اللحم لأنه يمكن أن يصبح قاسًا ومضغًا.

حقائق غذائية (3 أونصات مطبوخة): 130 سعرة حرارية - إجمالي 3 جرام دهون - 1 جرام دهون مشبعة

أفكار الإعدادية: الكباب وكرات اللحم والسلايدر (برجر صغير)

منخفضة الدهون ولذيذة بشكل لا يصدق ، الأيل هو أكثر اللحوم تذوقًا في هذه القائمة. يصعب أيضًا العثور عليه في المتاجر ولكنه متاح عبر الطلب بالبريد عبر الإنترنت.

حقائق غذائية (3 أونصات مطبوخة): 141 سعرة حرارية ، 3 جرام دهون إجمالية ، 1 جرام دهون مشبعة

لحم Venison هو الأقل في الدهون ، وأعلى نسبة في الحديد ومصدر وفير للسيلينيوم (معدن قوي ومضاد للأكسدة). مع نكهة غنية ومميزة ، فهي لا تزال معتدلة بما يكفي لاستخدامها كبديل للحوم البقر في وصفاتك المفضلة.

حقائق غذائية (3 أونصات مطبوخة): 127 سعرة حرارية ، 2 جرام دهون إجمالية ، 1 جرام دهون مشبعة

أفكار الإعدادية: شرائح اللحم المشوية ، المقدد ، الفلفل الحار والفاهيتا

مستمتع به في جميع أنحاء العالم ، لا يتوهم الأمريكيون حقًا هذا البديل من اللحوم الحمراء. يعتبر الماعز مصدرًا ممتازًا للبروتين والزنك المعدني ، وهو يشبه لحم الضأن (يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون فقط) ويمكن استخدامه في الوصفات التي تتطلب عادةً لحم الضأن. لها نكهة قوية تصمد أمام التوابل الجريئة مثل الكاري.

حقائق غذائية (3 أونصات مطبوخة): 122 سعرة حرارية ، 3 جرام دهون إجمالية ، 1 جرام دهون مشبعة

دانا أنجيلو وايت ، MS ، RD ، ATC ، هي أخصائية تغذية مسجلة ومدربة رياضية معتمدة ومالكة لشركة Dana White Nutrition، Inc. ، المتخصصة في الطهي والتغذية الرياضية. شاهد السيرة الذاتية الكاملة لدانة »


يمكن تقطيع ساق الضأن ، وهي قطعة كبيرة ومكلفة نسبيًا من 3 إلى 5 أو 6 أرطال ، إلى شرائح ، على الرغم من أنها عادة ما يتم تحضيرها كاملة وتقدم بفخر في وجبات عائلية كبيرة أو في المناسبات الخاصة.

يعتبر الساق المشوية من لحم الضأن ، والمرصعة بشظايا الثوم والمرشات بالأوريجانو وعصير الليمون الطازج أو النبيذ الأحمر وتحيط بها البطاطس المقطعة المطبوخة في عصائر المقلاة ، إعدادًا شائعًا في دول البحر الأبيض المتوسط.

في المأكولات اليونانية والمأكولات الأخرى ، تحظى فخذ الخروف المطهو ​​مع الطماطم والثوم والنبيذ مع الأورزو أو غيرها من المعكرونة بشعبية.

في فرنسا ، يتكون لحم الضأن المشوي الكلاسيكي مع الفاصوليا البيضاء في منطقة بريتاني الساحلية من ساق من لحم الضأن (un gigot) مرصعة بشظايا الثوم ومرشات بالزعتر الطازج ، ثم تحمص وتقدم مع الأبيض هريكوت الفاصوليا مطبوخة مسبقًا في النبيذ والكثير من العطريات ومرق لذيذ من العصائر.


قطع لحم الضأن البدائية ...

لقد قررت أن أشرح قطع لحم الضأن الأولية التي تظهر أرقام دليل اللحوم الأسترالية (HAM). الرسم البياني للرسم البياني أدناه هو نفس الرسم البياني.

المخططات رائعة في إظهار عدد القطع دون الأولية التي يمكننا الحصول عليها من قطعة واحدة رئيسية من اللحم. بفتح الرابط أولاً ، يمكنك العودة إلى الوراء وإعادة التوجيه إلى كل تفسير فرعي للاستخدام البدائي.

شاهد كيف تحطم ملف ذبيحة خروف كاملة كما يفعل الجزارون جاهزين للبيع للعملاء.

يمكن للجزارين تحويل قطع أولية رئيسية واحدة إلى العديد من أنواع اللحوم لوصفات مختلفة وأسلوب طهي مختلف.

إنه فن حقيقي عندما تدرك أن الجزارين يمكنهم صنع وإعداد العديد من المنتجات بدءًا من عنصر أساسي واحد. ليس فقط للحوم ولكن لجميع اللحوم.

سأستخدم صور قطع لحم الضأن الفردية وأشرح أسلوب الطهي الذي يمكن استخدامه من أجله. سأستخدم رقم HAM الأسترالي حتى تتمكن من المتابعة. يتم استخدام أرقام HAM من قبل مستوردي ومصدري لحوم الأغنام في جميع أنحاء العالم لتقديم الطلبات وتلقيها. الأرقام هي أداة قياسية أسترالية لصناعة اللحوم الأسترالية. البلدان الأخرى لديها أرقام قطع اللحوم الأولية الخاصة بها للأغراض التجارية.

1. البدائي 4800 الساق الخشبة على

  • 5065 قطع الساق
  • 5071 سيلفرسايد قلص
  • 5072 المفصل مشذب
  • 5073 الجزء العلوي قلص
  • 5074 الردف تقليم

قطع الساق Trimmed Leg Cuts 5071 ، 5072 ، 5073 ، 5074 هي نفس التخفيضات من 5065 باستثناء أنها مشذبة بشكل كبير من جميع الدهون. قطع الساق هذه طرية جدًا وتستخدم لشرائح لحم الضأن أو رائعة في تحضير الكباب أو القلي السريع عند تقطيعه إلى شرائح رفيعة. تعتبر قطع لحم الضأن الممتازة. باهظ الثمن في المطاعم ولحم الضأن هو قطع شائع الاستخدام.

تعلم كيفية وضع فراشة على ساق الخروف خطوة بخطوة ...

2. البدائي 4860 لامب الخاصرة

يتكون Lamb Loin 4860 من جزأين. Loin 4880 و Rack 4932 التي ستراها في المقطع الأولي التالي. الخاصرة القصيرة 4880 هي عظم تي للحمل. عندما تُترك كزوج قصير Loin 4883 ومقطعة إلى شرائح ، يتم بيعها على أنها قطع مزدوجة Loin. تبدو مذهلة عند الطهي على الشواية وتصبح قطعة لحم ضأن أكبر حجمًا. رقيق ولذيذ.

3. البدائي 4932 رف خروف كامل

Rack Cap On-Frenched 4756 هو ما نراه جميعًا بشكل أساسي في قطع الجزار ومحلات السوبر ماركت. فرنشيد يعني أن اللحم قد أزيل من بين عظام الضلع. عند إزالة الغطاء وفرنشه في بعض الأحيان ، يتم تقطيع الشرائح بشكل فردي لتصبح قطع لحم الضأن الفرنسية. هذه طعام شهي ومكلف للغاية في المطاعم ومحلات الجزارة بسبب النفايات من كل التشذيب. بالنسبة للأوامر الخاصة ، تُترك الرفوف كزوج مع عظم الظهر بعناية وببراعة ثم يتم لفه وربطه في شكل أسطواني. يُطلق على العنصر النهائي اسم Lamb Crown Roast حيث يبدو وكأنه تاج الملوك الذي قد ترتديه على رأسك. تحميص خاص جدا لمناسبة خاصة جدا.

4. البدائي 4990 كتف خروف مقطعة مربعة

  • 5050 كتف مربعة الشكل ملفوفة
  • 4733 رف الكتف
  • 4739 كتف رف - فرنشيد

يمكن استخدام كتف لحم الضأن كقطع وعظام وشواء بدون عظم مطبوخ ببطء ويمكن تقطيع اللحم إلى مكعبات لأطباق الطبخ الأيرلندية الشهيرة. اللحم رطب وطري ولذيذ. يعتبر كتف رف-فرنشيد 4739 بديلاً أرخص من Loin Rack of Lamb ذي القيمة العالية على الرغم من أنني أفضل الكتف لشوي الطباخ البطيء حيث يتفكك اللحم ويتفكك بسهولة للحصول على لفائف لحم الضأن اللذيذة.

5. البدائي 5030 شانك أمامي 5031 هند شانك

قطع لحم الضأن المقلية 5029 هي قطع لحم الضأن العادية التي تحتوي على جزء من اللحم مقطوع من الجزء العلوي من الساق. بعد طهي عرقوب الفرن ، يتقلص اللحم من العظم ويترك عظمًا نظيفًا مثل المقبض ويبدو الساق المطبوخة مثل الطبل. يتم طهي موزات الضأن بشكل أساسي إما ببطء أو بالتحميص. رائع مع البطاطس المهروسة لامتصاص كل صلصة الجرافي عند طهيها في الحساء.

4805 تمت إزالة عظم الساق خارج الكفة

6. البدائية 4800 الساق الخشبة على

  • 4801 الساق الخشبة على عظام العرة إزالتها
  • 4820 الساق الخشبة قبالة
  • 4805 تمت إزالة عظم الساق خارج الكفة
  • 4810 الساق - الخشبة على عرقوب
  • 4830 الساق الخشبة خارج عرقوب
  • 4790 الخشبة
  • 5070 الساق - العظم - الخشبة خارج عرقوب

5070 الساق - العظم - الخشبة خارج عرقوب

كما ترى ، هناك العديد من الطرق لتحضير فخذ الخروف. عندما ترى هذه في محلات الجزارة أو محلات السوبر ماركت ، فسيتم بيعها بشكل عام ووصفها بأنها Lamb Leg Rost. معظم هذه الاختلافات للمصدرين والمستوردين قطع المواصفات لمتطلبات معينة من العملاء. عادةً ما يتم تقطيع Chump 4790 إلى قطع Chump Chops وهي رائعة للشواء لأنها شرائح طرية جدًا. عند خلع الساق ، يمكن أن يكون لها ساق ، وتقطع ، وتثبيط ، وتقطيع ، وقابلة للتبديل أيضًا. في كثير من الأحيان يتم صيدها وبيعها على أنها أرجل خروف مخلية.

أحصل على ساق ، وأعظمها وافتحها ثم أخلطها في ماء مالح مياه البحر على الطراز اليوناني من وجهة نظري وصفات لحم الضأن صفحة. مطبوخ بشكل رائع كمحمص أو على الباربكيو ويقدم مع صلصة الزبادي. تخصصي.

7. البدائي 5080 لحم تندرلوين

لا حاجة حقيقية لشرح حول المتن. في لحم خروف كامل يبلغ إجمالي الكمية 200 جرام إلى 300 جرام. القطع رقيق للغاية ومكلف للغاية. رائعة لاستخدامها في الكباب أو مفلطحة واستخدامها كشريحة لحم.

8. البدائي 5109 لامب باكستراب

قطعة أخرى من لحم الضأن طرية ومكلفة. يتم الحصول على Eye of Short Loin 5150 بشكل كبير من قبل مطاعم ومطاعم من الدرجة الأولى. اللحوم غالية الثمن بسبب التشذيب الثقيل لأغشية الجلد الدهنية والفضية. مرة أخرى ، لا يوجد سوى كمية محدودة من لحم الضأن ، لذا فإن الأمر يتطلب عددًا قليلاً من الحملان ليتم تقشيرها لملء طلب جيد. سرعان ما أقوم بقلي عين الخاصرة القصيرة وعندما أوشكت على الانتهاء ، أضفت مساعدة لطيفة من الخل البلسمي وأتركها تحترق. النكهة مثيرة ولكن يجب طهيها ليس أكثر من متوسطة نادرة.

البدائي 5010 صدر ورفرف

أرخص قطع لحم الضأن. في آسيا ، تُغطى القلاب بقطعة من العظم ثم توضع في طبقات من لحم الضأن الخالي من الدهن ثم تُضغط ، وتُلف في شكل أسطواني كبير ملفوف بالبلاستيك. يتم بعد ذلك تجميد الأسطوانة ويتم تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة على قطاعة أوتوماتيكية ويستخدم في جميع أنحاء آسيا في مطاعم هوت بوت. هناك طلب كبير على Lamb Flaps 5011 في الصين حيث أن القطع باهظة الثمن و Hot Pot Lamb هو الطبق المفضل لدى الصينيين. يتم بيع 1000 طن من الأطنان كل عام. أحب مطاعم هوت بوت وقد أكلت حصتي العادلة من هوت بوت لامب.

هناك العديد من الطرق الأخرى التي يمكن للجزارين تحضير القطع من جثة الحمل. يمكن للجزارين حتى تحويل اللحوم إلى أشكال فنية فقط لإنشاء شاشة جذابة للعين في خزاناتهم لبدء محادثة مع عملائهم.

انقر فوق ملف وصفات لحم الضأن للعثور على بعض الأطعمة المفضلة لدي.

آمل أن تساعدك المعلومات المقدمة في العثور على قطع لاحتياجاتك في الطهي ولا تتردد في ترك تعليق إذا كان لديك أي أسئلة.


استكشاف قطع لحم الضأن المختلفة - وصفات

إذا كان إنتاج لحوم الأبقار ولحم الخنزير والدواجن الحالية مفرط التصنيع هو الحصول على ماعزك ، فقد تحتاج إلى التفكير في القيام بذلك.

قد يكون العديد من الأمريكيين أكثر دراية بمنتجات الماعز المصنوعة من حليبها ، مثل الصابون المتخصص والأجبان المصنوعة يدويًا (شيفر), and its fibers, which produce luxurious goat hair yarns such as Cashmere and Mohair, but for most of the world, it is goat meat that is top choice. Now, with growing demand from immigrants for whom goat meat is part of their food culture and savvy foodies interested in authentic ethnic cuisines and local sustainable food sources, Capra hircus is starting to stand out from the herd in the US as well.

The Other Red Meat

Goats were among the first animals to be domesticated by humans over 10,000 years ago and today, over two hundred different breeds provide meat, milk and textile fiber for people around the world. Due to the relatively low cost of raising goats, it is an affordable and important resource in many developing countries: According to the UN’s Food and Agricultural Organization, nearly 93% of all goat livestock are found in Asia and Africa. As such, an estimated 70% of the world’s population consumes goat meat as part of their regular diet. Though still barely a blip on America’s food radar, more people worldwide eat goat over all other kinds of red meat, and there are plenty of good reasons why you should, too.

Given serious concerns over the environmental and social impact of factory farming – from rampant deforestation for pastureland and the use of grains as animal feed, to pollution from livestock farm waste and fears over the health consequences of antibiotic and hormone use in meat animals – it’s a good time to consider an alternative to beef, pork and poultry. Goat meat may just fit the bill:

  • Goats are adaptable to even the most marginal environments and harsh climates, from snowy mountainous terrain to sub-Saharan desert, which means that no clear-cutting of forests for pastureland is required.
  • These ruminants prefer foraging for their food among brush, bark and weeds, so the amount of grain they do consume is just 1/3 of that for beef and 1/5 for pork.
  • A goat’s willingness to nibble on just about any fibrous plant makes it an effective and natural method for weed control. However, they may damage or kill healthy trees and shrubs, so their areas of foraging must be monitored.
  • Although antibiotics may be given to goats for disease prevention or treatment, the USDA prohibits the use of growth hormones. Imported chevon is also sample-tested for drug, pesticide and pollution residue before being allowed into America markets [source: USDA Fact Sheet].

Goat meat is not only a great option as an environmentally friendly and sustainable product, it is also an excellent alternative protein as part of a balanced diet. Compared to beef, pork and chicken, goat has substantially less calories, fat and cholesterol, while providing a good amount of iron and equal protein: