وصفات جديدة

أفضل وصفات Coq au Vin

أفضل وصفات Coq au Vin


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفات Coq au Vin الأعلى تقييمًا

نتناول الكثير من الدجاج الكامل المجاني في المطعم ، وأنا أبحث دائمًا عن طرق لاستخدام الساقين والفخذين. في بعض الأحيان ينتهي بهم الأمر في النقانق أو في طبق صغير لتقديمها في ردهة لدينا. لكن في أوقات أخرى ، كانت مصدر إلهام لنسختي من طبق بيسترو فرنسي كلاسيكي. لا تتردد في استبدال النبيذ الأبيض الجاف بالنبيذ الأحمر ، وستحصل على coq au vin blanc. هذه الوصفة مقدمة من Heartland: Farm-Forward Dishes from the Great Midwest cookbook by Lenny Russo and Burgess Lea Press.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 كوب حليب
  • 2 رطل من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام
  • 1 (8 أونصة) فطر مشروم مقطع إلى شرائح
  • 2 كوب جزر صغير مقطع أنصاف
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 كوب نبيذ أحمر
  • 2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم أو حسب الحاجة
  • 2 ملاعق صغيرة من التوابل الإيطالية
  • ½ ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة عالية. اخلطي الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل في وعاء ضحل. صب الحليب في وعاء منفصل. اغمس الدجاج في الحليب ، واسمح للحليب الزائد بالتقطير مرة أخرى في الوعاء. يُغمس الدجاج في خليط الدقيق حتى يغطى بالتساوي.

يُطهى نصف الدجاج في الزيت الساخن حتى يتحول لونه إلى البني ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. يُرفع الدجاج من القدر ويُحمّر باقي الدجاج. أعد الدجاج كله إلى القدر.

اخلطي الفطر والجزر والبصل مع الدجاج مع التحريك برفق لتوزيع الخضار على الدجاج. صب الخمر فوق الدجاج والخضروات مع التحريك بملعقة خشبية لكشط أي قطع بنية اللون من قاع الإناء. أضف ما يكفي من مرق الدجاج لتغطية الدجاج والخضروات تقريبًا.

قلبي التوابل الإيطالية وإكليل الجبل والملح والفلفل في خليط المرق حتى يغلي. يُغطّى القدر ويُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الدجاج لمدة ساعة تقريبًا. يُرفع الغطاء ويُسخن إلى درجة الغليان متوسطة إلى عالية ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تقل الصلصة وتكثف ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.


الوصفة: coq au vin

Coq au vin هو طبق سهل آخر يبدو صعبًا. ليست كذلك. في الواقع ، هذا هو نوع الطبق الذي قد تستمتع بقضاء فترة بعد الظهر فيه على مهل. هناك الكثير من الفرص للاستراحة. إنه متين ولذيذ ، وهو التوضيح المثالي لمبادئ تحويل شيء كبير وقاس وغير محبوب إلى شيء رائع حقًا. أعلم أنه يشبه الكثير من المكونات ، وأن الوصفة قد تكون معقدة. خذ وقتك. استبعد شيئًا واحدًا من الإعداد الخاص بك في كل مرة ، وقم ببناء ميزتك في مكانك ببطء. استمع إلى بعض الموسيقى أثناء القيام بذلك. هناك زجاجة نبيذ مفتوحة متبقية من الوصفة ، لذا تناول كوبًا بين الحين والآخر. كل ما عليك هو التنظيف بعد نفسك كما تذهب ، حتى لا يبدو مطبخك كمنطقة منكوبة عند بدء الطهي الفعلي.

يجب أن تصل ، مع أي حظ ، إلى حالة تشبه الزن من الهدوء الممتع. ومثل أفضل الأطباق ، يعتبر coq au vin واحدًا من الأطباق التي توضع على الموقد ويظهر ويشم ويذوق طعمًا سيئًا للغاية ، وبعد ذلك ، من خلال العمليات الكيميائية الغامضة للوقت والحرارة ، يتحول إلى شيء سحري.

مكونات:

1 زجاجة (1 لتر) بالإضافة إلى 1 كوب من النبيذ الأحمر
1 بصلة مقطعة مكعبات
1 جزرة مقطعة إلى شرائح 14 بوصة
1 ضلع كرفس ، مقطّع إلى شرائح 14 بوصة
4 فصوص كاملة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
1 باقة القرني (حزمة من الأعشاب العطرية)
1 دجاجة كاملة ، حوالي 3 أرطال "مشذبة" - إزالة الأحشاء ونصائح الأجنحة وعظام العنق
ملح وفلفل مطحون طازج
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
6 ملاعق كبيرة زبدة طرية
1 ملعقة كبيرة طحين
¼ رطل من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى مستطيلات صغيرة (شحم الضأن) حوالي × 1 بوصة
½ فطر صغير أبيض اللون مع إزالة السيقان
12 حبة بصل لؤلؤي ، رشة سكر مقشرة

تحضير:

اليوم الأول

في اليوم السابق حتى لبدء الطهي ، امزج زجاجة من النبيذ الأحمر ، ومكعبات البصل (هذا هو البصل الكبير ، وليس البصل اللؤلؤي) ، وشرائح الجزر ، والكرفس ، والقرنفل ، وحبوب الفلفل ، والباقة في وعاء كبير وعميق. نضيف الدجاج ونغمره في السائل حتى يتم تغطيته بالكامل. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

اليوم الثاني

أخرجي الدجاج من التتبيلة واتركيها حتى تجف. وضعه جانبا. صفي التتبيلة من خلال المصفاة الدقيقة ، مع الاحتفاظ بالسوائل والمواد الصلبة بشكل منفصل. تبلي الدجاج بالملح والفلفل من الداخل والخارج. في فرن هولندي كبير ، سخني الزيت وملعقتين كبيرتين من الزبدة حتى يكاد يدخن ، ثم اشوي الدجاج مع التقليب بالملقط حتى يصبح الجلد بنيًا بشكل متساوٍ. بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون البني ، أخرجه من القدر وضعه جانبًا مرة أخرى. يُضاف البصل المحفوظ ، والكرفس ، والجزر إلى القدر ويُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق.

نرش الدقيق فوق الخضار ويخلط جيدا بالملعقة الخشبية حتى تتغطى الخضار. الآن يقلب في ماء مالح محفوظ متوتر. ضعي الدجاج في القدر مع الباقة. اطهيه لمدة ساعة و 15 دقيقة على نار خفيفة.

تناول مشروب. أنت على وشك الانتهاء ...

بينما يطهى الدجاج ببطء في القدر ، اطبخي لحم الخنزير المقدد في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرج لحم الخنزير المقدد من المقلاة وصفيه على مناشف ورقية ، مع التأكد من الاحتفاظ بحوالي 1 ملعقة كبيرة من الدهون في المقلاة. يُقلى الفطر في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعهم جانبا.

الآن ، في قدر صغير ، يُمزج البصل اللؤلؤي ، ورشة السكر ، ورشة ملح ، و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية البصل فقط ، ثم غطي المقلاة بورق زبدة مشذب بنفس حجم المقلاة. (أفترض أنه يمكنك استخدام ورق القصدير إذا لزم الأمر.) يُغلى المزيج ، ويُخفف على نار خفيفة ، ويُطهى حتى يتبخر الماء. راقبها عن كثب. انزع الغطاء الورقي واستمر في الطهي حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً. ضع البصل جانبًا وأضف الكوب المتبقي من النبيذ الأحمر إلى المقلاة الساخنة ، وقم بكشط كل القطع الموجودة في قاع الإناء. يتبل بالملح والفلفل ويقلل من حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لتغليف ظهر الملعقة.

تم إنجاز عملك كثيرًا هنا. شيء آخر ثم النبيذ والشهرة ...

عندما ينضج الدجاج - أي يصبح طريًا ، فإن العصير من الفخذ ينساب صافًا عند وخزه - أخرجه بعناية من السائل ، وقطّع إلى أرباع ، ورتب على طبق التقديم العميق. صفي سائل الطهي (مرة أخرى) في النبيذ الأحمر المختزل. الآن فقط أضف لحم الخنزير المقدد ، والفطر ، والبصل اللؤلؤي ، واضبط التوابل بالملح والفلفل ، وحرك في ملعقتين كبيرتين من الزبدة. الآن اسكب تلك الصلصة فوق الدجاج وأبهر أصدقاءك بتألقك. قدميها مع نودلز بالزبدة وبورجوني روج.

إذا كنت مغامرًا جريئًا وتعيش بالقرب من سوق دواجن حية أو جزار لحم خنزير ودود ، فقد ترغب في اللعب قليلاً بعد القيام بهذه الوصفة عدة مرات. عن طريق التقليل من الطحين وتثخينه بدم الخنزير أو الدجاج الطازج ، ستضيف بعدًا جديدًا تمامًا إلى الطبق. كن حذرًا ، مع ذلك: أضف الدم ببطء. لا يتطلب الأمر الكثير لجعل الصلصة تستقر مثل الصخرة. (يتجمد الدم بشكل جيد ، بالمناسبة ، لذلك قد تفكر في الاحتفاظ بمخبأ في عبوات فردية صغيرة. لن تعرف أبدًا متى ستحتاج إليه.)

© Anthony Bourdain ، 2004 ، كتاب Les Halles للطبخ من تأليف أنتوني بوردان: استراتيجيات ووصفات وتقنيات الطبخ الكلاسيكي ، Bloomsbury Publishing Inc.


وصفة Coq au Vin

[Editor & # 8217s ملاحظة: الخريف علينا ، مما يعني أن أيام الطقس البارد على الأبواب. لقد قمنا بدعوة آنا واتسون كارل ، كاتبة مستقلة ومقرها ناشفيل وطاهية خاصة ، لمشاركة وصفة شهية ، مقتبسة منها شائع مدونة Yellow Table, هذا & # 8217s مثالي لهذا الموسم. بالعافية!]

أحد الأطباق المفضلة لدي في حفل عشاء الخريف هو طبق فرنسي كلاسيكي لا ينفد أبدًا: كوك أو فين. على الرغم من أن الاسم قد يثير الضحك ، coq هي الكلمة الفرنسية للديك. تقليديا ، كان الطبق مصنوعًا من طائر قديم قاسٍ ، حيث كان النبيذ الأحمر يطري اللحم ببطء على مدار عدة أيام أثناء نقعه وغليه على نار خفيفة ، مما يجعل الحساء لذيذًا.

لا أتذكر بالضبط متى جربت هذا الطبق اللذيذ لأول مرة ، لكنني أتذكر الوقت الذي أكلته فيه أربع مرات في أسبوع واحد (شيء لا أوصي به). كان ذلك في نوفمبر 2003 وكنت أكتب قصة لمجلة عن الأفضل كوك أو فين في باريس. لذلك من أجل البحث ، أكلته في الخارج في ثلاثة مطاعم وقمت بعمله مرة واحدة في المنزل. كان من المثير للاهتمام رؤية الفرق بين الأطباق: فقد تم تقديم بعضها مع البطاطس ، وبعضها مع المعكرونة ، وكانت بعض الصلصات أخف في القوام ، وكان أحدها يحتوي على صلصة داكنة للغاية ومخملية ، ويبدو أنها تشبه الشوكولاتة المذابة. كان كل منها رائعًا بشكل لا يصدق ، على الرغم من أنني أعتقد أن الأمر استغرق مني عامًا أو عامين قبل أن أتمكن من النظر إليه في قائمة مرة أخرى. (المفضل لدي ، للتسجيل كان في Chez René في 14 Boulevard Saint-Germain في الحي اللاتيني.) بعد عدة سنوات ، عملت مع مؤلفة كتب الطبخ آن ويلان ، تعلمت المزيد عن هذه الفرنسية الكلاسيكية. إنه الآن أحد أطباق الطقس البارد المفضلة لدي.

إذا كان لديك فرن Le Creuset الهولندي ، فهذا هو الوقت المناسب لإخراجه. لا تتردد في استخدام أي نوع من الدجاج (الدجاجة العجوز ليست ضرورية) وإذا كان لديك وقت قصير ، كما أفعل عادة ، يمكنك تخطي تتبيله طوال الليل. تُطهى قطع الدجاج ببطء مع النبيذ الأحمر والعطريات حتى تنبعث رائحة كريهة من الشقة ، وتُزين بلحم الخنزير المقدد (النسخة الفرنسية من لحم الخنزير المقدد) ، والبصل اللؤلؤي ، والفطر ، والبقدونس المفروم قبل التقديم مباشرة. (أعترف ، في هذه الوصفة ، أنني استبدل الكراث بالبصل اللؤلؤي ، لأن البصل اللؤلؤي يستغرق وقتًا أقل بكثير في السلق والقشر. ولكن لا تتردد في استخدام أي منهما!) إنه منحط تمامًا مع صلصة النبيذ الغنية ، ويتم تقديمه بشكل مثالي مع البطاطس المهروسة أو المحمصة وسلطة خضراء كبيرة. أو مرافقة أخف ، أحب تقديمها مع كومة من الفاصوليا الخضراء المبيضة في صلصة ديجون. ولكن أفضل ما في الأمر هو أنه يمكن تحضير coq au vin مسبقًا تمامًا - في الواقع ، يكون مذاقه أفضل إذا قمت بإعداده في اليوم السابق وأعدت تسخينه ببطء قبل الحفلة. وهو مثالي للمضيف أو المضيفة الذي يريد بالفعل قضاء بعض الوقت مع ضيوفه بدلاً من الطهي حتى اللحظة التي يجلس فيها الجميع على الطاولة!

هذه ليست نسخة تقليدية بحتة ، حيث لا يتم نقع الدجاج بين عشية وضحاها. كما أنني - ربما بشكل مخزي - استبدلت البصل اللؤلؤي بالكراث لأن عملية التقشير أسهل كثيرًا! أجد أن هذا لذيذ بنفس القدر ، وأسرع بكثير في صنعه.

8 أغصان بقدونس (بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم)
2 ورق الغار
2 أغصان زعتر
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
1/2 رطل من لحم الخنزير المقدد * ، مقطعة إلى شظايا بطول 2 بوصة
1 5-6 رطل من الدجاج الحر ، مقطّع إلى 8 قطع
ملح البحر والفلفل المطحون الطازج
2 ضلوع كرفس ، مقطع مكعبات
1 جزرة مقطعة مكعبات
1 بصلة مقشرة ومقطعة مكعبات
4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
3 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف (أحب Gamay أو Cotes du Rhone)
3 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
16 حبة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى نصفين بالطول (أو يمكنك استخدام البصل اللؤلؤي التقليدي المقشر)
1 رطل من الفطر المقطّع إلى نصفين

سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. اربط سيقان البقدونس وأوراق الغار والزعتر معًا في قطعة من القماش القطني ، واتركها جانبًا.

سخني فرن هولندي على نار متوسطة واقلي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ، لمدة 6 إلى 8 دقائق. تُرفع بملعقة مثقوبة وتوضع على طبق مبطن بمنشفة ورقية.

جففي قطع الدجاج واتركيها بالملح والفلفل. أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى دهن لحم الخنزير المقدد وزد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. يعمل على دفعات ، يحمر الدجاج من جميع الجوانب ، ويترك جانباً حوالي 6-8 دقائق.

أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى المقلاة وأضيفي الكرفس والجزر والبصل والثوم. اقليها حتى تنضج ، 6-8 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك حتى يتغطى بالتساوي. خفقت مع مرق الدجاج والنبيذ واتركيه حتى الغليان. تُرفع عن النار وتُضاف قطع الدجاج ، وحزمة الأعشاب ، وتضعها في الخضار. غطيها واخبزيها في الفرن حتى تنضج ، حوالي 1 1/4 ساعة.

أثناء طهي الدجاج ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. اقلي الكراث لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تتبل بالملح والفلفل. توضع جانبا مع لحم الخنزير المقدد. سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة واقلي الفطر حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق تبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.

أخرج الفرن الهولندي بعناية من الفرن - سيكون ثقيلًا جدًا وساخنًا جدًا !! انقلي الدجاج إلى طبق وغطيه بورق الألمنيوم للتدفئة. صفي الصلصة وتخلصي من الخضار والأعشاب. تذوق وتتبل بالملح والفلفل حسب الحاجة. يُحفظ في قدر صغير حتى يسخن قبل التقديم.

ضعي الدجاج مرة أخرى في الفرن الهولندي (أو على طبق تقديم كبير) وضعي فوقه لحم الخنزير المقدد ، والكراث ، والفطر ، والصلصة ، والبقدونس المفروم. قدميها مع البطاطس المهروسة أو المحمصة والفاصوليا الخضراء أو السلطة الخضراء.

نصيحة: يمكن عمل هذا قبل يوم أو يومين (باستثناء مقبلات البقدونس النهائية) وإعادة تسخينه في فرن 300 درجة قبل التقديم. فقط لا تقم بتخزينه في الفرن الهولندي في الثلاجة. فرن هولندي بارد يدخل في فرن ساخن سوف ينكسر! قم بتخزين coq au vin في علب وصبه مرة أخرى في الفرن الهولندي قبل إعادة تسخينه. تُزين بالبقدونس المفروم قبل التقديم مباشرة!

* إذا لم تتمكن من العثور على لوح لحم الخنزير المقدد ، فما عليك سوى استخدام لحم الخنزير المقدد المعبأ بسمك إضافي وتقطيعه إلى شظايا بحجم 2 بوصة.

آنا واتسون كارل كاتبة مستقلة للطعام والسفر مقيمة في مانهاتن ، طاهية خاصة ، ومؤلفة مدونة The Yellow Table. ظهر عملها في مجلة TIME، WSJ. مجلة ، طعام ونبيذ ، نيويورك ، سفر + ترفيه ، ومختارات. شغوفة بالفرنسية ، تحصل آنا على أجبان الكرواسان والكريمانت وجبن الحليب الخام (ليس بالضرورة بهذا الترتيب!) في زياراتها السنوية إلى فرنسا.


تكريم جوليا تشايلد مع وصفة كوك أو فين

اقترب عيد ميلاد جوليا تشايلد المئة في 15 أغسطس ولا يمكنني التفكير في طريقة أفضل للاحتفال بهذه المرأة الملهمة وتكريمها من طهي وجبة كانت قريبة وعزيزة على قلبها.

في الأساس ، يُترجم coq ​​au vin فقط إلى "الديك مع النبيذ" ، لكننا نميل إلى التفكير فيه ، بدلاً من ذلك ، حيث ينضج الدجاج ببطء في صلصة النبيذ الأحمر الغنية ، مع فتات صغيرة من لحم الخنزير المقدد في جميع الأنحاء. إذا لم تكن قد حاولت استخدام coq ​​au vin من قبل ، فهذه هي فرصتك الآن. إنها حقًا لا تستغرق وقتًا طويلاً مقارنةً بالأطباق الفرنسية التقليدية الأخرى ، ويمكن إعدادها في حوالي ساعة.

ينضج الكحول في هذا الطبق ، ولكن يتم إضافة نكهة النبيذ إلى جانب لحم الخنزير المقدد المدخن والثوم والبصل وإكليل الجبل خلال عملية الطهي. تستخدم بعض الوصفات البصل اللؤلؤي في coq au vin ، لكنني أفضل الفطر فقط. أود أيضًا تقديم هذا مع البطاطس المخبوزة وسلطة خضراء كبيرة! بالإضافة إلى المزيد من النبيذ للشرب ، بالطبع.


  • 3 أكواب نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود كامل
  • 3 فصوص ثوم (1 كامل ، 2 مفروم)
  • 2 ضلوع كرفس ، مقطع رقيق
  • 1 جزرة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 (5-6 رطل) دجاجة ، مقطعة إلى 10 قطع
  • 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
  • 8 أغصان من البقدونس ذو الأوراق المسطحة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. أوراق مقطعة
  • 2 ورق الغار
  • 2 أغصان زعتر
  • 1 ⁄2 رطل من لحم الخنزير المقدد ، مقطّع إلى شظايا بطول 2 & # 8243
  • 3 ملاعق كبيرة. طحين
  • 2 كوب مرق دجاج
  • 2 كراث ، مفروم
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 ملاعق كبيرة. زبدة
  • 18 حبة بصل مقشرة (انظر لآلئ الحكمة)
  • 1 ⁄2 رطل فطر مقسم إلى أرباع
  1. يُغلى النبيذ وحبوب الفلفل والثوم الكامل والكرفس والجزر والبصل الأصفر في وعاء لتقليل الحرارة على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يترك ليبرد ، ثم يُسكب فوق الدجاج في وعاء ، ويُرش بملعقة كبيرة. نفط. يغطى ويتبل طوال الليل.
  2. يسخن الفرن إلى 325 درجة. اربط أغصان البقدونس وأوراق الغار والزعتر معًا واتركها جانبًا. يُرفع الدجاج من التتبيلة حتى يجف. يحتفظ ماء مالح سلالة السائل والمواد الصلبة بشكل منفصل. تسخين 1 ملعقة كبيرة. الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف لحم الخنزير المقدد المطبوخ حتى ينضج ، من 6 إلى 8 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى وعاء وزد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. يعمل على دفعتين ، دجاج بني ، 6-8 دقائق ينقل إلى طبق. يُضاف المواد الصلبة المحفوظة وتُطهى حتى تصبح طرية ، من 10 إلى 12 دقيقة. يرش الطحين مع التحريك لمدة 1 دقيقة. خفقت في الغليان السائل المحفوظ. ينضج لمدة 1 دقيقة. يُضاف الثوم المتبقي ، والمرق ، والكراث ، والملح والفلفل لتذوق الدجاج وحزمة الأعشاب في الخضار. اخبزيها حتى تنضج لمدة 1 1⁄4 ساعة. انقل الدجاج إلى طبق مغطى بورق قصدير. سلالة صلصة الاحتفاظ بالدفء.
  3. أثناء طهي الدجاج ، سخني 1 ملعقة كبيرة. الزبدة والزيت المتبقي في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل اللؤلؤي ويُطهى حتى يصبح ذهبيًا ، 4-5 دقائق. خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ، ومغطاة حتى تنضج ، لمدة 8-10 دقائق. يُمزج البصل مع لحم الخنزير المقدد. سخني ما تبقى من الزبدة على نار متوسطة الحرارة ، اطبخي الفطر حتى ينضج ، 4-5 دقائق. رتب الدجاج فوق طبق مع الصلصة ولحم الخنزير المقدد والبصل والفطر والبقدونس المتبقي.

المزيد للقراءة

باجي دانا (أوراق الحلبة على الطريقة الفارسية مع البازلاء)

الخضر المرة عبارة عن رقائق أنيقة لحلاوة البصل والبازلاء الخضراء.


ما تحتاجه & # 8217ll لجعل Coq au Vin

قبل أن نصل خطوة بخطوة ، بعض الملاحظات حول المكونات:

  • الوصفات التقليدية لـ coq au vin دعوة لدجاج كامل مقطّع (a coq هو ديك عجوز) ، لكني أفضل استخدام أفخاذ الدجاج فقط. تظل الأفخاذ طرية وعصرية عند طهيها لفترة طويلة ، بينما يميل اللحم الأبيض إلى الجفاف.
  • Pancetta هو ببساطة لحم الخنزير المقدد الإيطالي. بدلاً من تدخينه مثل لحم الخنزير المقدد الأمريكي ، يتم علاجه بالملح والتوابل ثم تجفيفه. يمكنك العثور عليها في أطعمة لذيذة في معظم محلات السوبر ماركت أو مقطوعة مسبقًا ومعبأة في ممر الأطعمة الذواقة المبردة ، مما يوفر وقتًا رائعًا.
  • بالنسبة للنبيذ ، يعتبر Burgundy أو Pinot Noir تقليديًا ولكن أي نبيذ أحمر خفيف أو متوسط ​​الحجم ، مثل Merlot أو Zinfandel ، سيعمل أيضًا. لا تحتاج إلى استخدام زجاجة باهظة الثمن فقط تأكد من أنها جيدة بما يكفي للشرب (لا يوجد نبيذ للطبخ في السوبر ماركت!).
  • الكونياك ، وهو نوع من البراندي الفرنسي ، لذيذ في الكوكتيلات مثل هذا الرمان سانجريا ، لكنه يضيف أيضًا نكهة معقدة إلى الأطباق اللذيذة مثل فطيرة الدجاج والمرق واليخنات.
  • قد تلاحظ أن وصفتي لا تتطلب التزيين التقليدي للبصل اللؤلؤي. يمكن أن يكون من الصعب العثور عليها ، وأنا في الواقع أفضل الحساء بدونها. إذا كنت ترغب في & # 8217d إضافتها ، تأكد من تحميرها في الزبدة وطهيها جيدًا قبل إضافتها إلى الحساء النهائي.

ملخص الوصفة

  • 4 أفخاذ دجاج
  • 4 أفخاذ دجاج
  • 2 كوب نبيذ أحمر كامل الجسم ، مثل كابيرنت ساوفيجنون
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 8 أونصات من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ، إذا لزم الأمر
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 8 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 10 بصل لؤلؤي أبيض مقشر
  • 1/2 رطل صغير فطر كريمينى
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 ملاعق كبيرة كونياك
  • 1 كبدة دجاج مفرومة خشن
  • 2 ورق الغار
  • 5 أغصان زعتر طازجة

ضعي الدجاج في وعاء كبير وأضيفي إليه النبيذ. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

يسخن الفرن على 325 درجة. أزل الدجاج من النبيذ واتركه جافًا. الموسم الدجاج مع الملح والفلفل.

يُطهى لحم الخنزير المقدد في فرن هولندي على نار متوسطة منخفضة حتى ينضج ، حوالي 20 دقيقة. نقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق ، وترك المرق في وعاء. (يجب أن يكون لديك 3 ملاعق كبيرة قد تحتاج إلى إضافة الزيت.)

ارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. يعمل على دفعات ، يُطهى الدجاج مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح ذهبي اللون ، من 4 إلى 5 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق. يُضاف البصل إلى القدر ويُطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين. يُضاف البصل اللؤلؤي والفطر ويُطهى حتى يصبح لونه بني من 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الدقيق ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. يضاف الكونياك ويطهى مع التحريك لمدة 1 دقيقة.

أعد لحم الخنزير المقدد والدجاج إلى القدر. صب النبيذ المحجوز ، وأضف كبد الدجاج والأعشاب. جلب إلى يترك على نار خفيفة. غطيها وضعيها في الفرن حتى ينضج الدجاج وتنضج الخضار ، لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة. تخلص من الأعشاب ، وقشط الدهون من على السطح.


الفيديو ذات الصلة

أعتقد أن هذه وصفة رائعة ولا ينبغي تغييرها بخلاف استخدام طريقة أقل من إكليل الجبل والتأكد من استخدام مرق دجاج جيد حقًا. سهل (على الرغم من أنه يستغرق وقتًا طويلاً) في صنعه ولذيذ حقًا.

هذا طعمه مذهل. سأقول إن الأمر استغرق وقتًا طويلاً للطهي - أعتقد أنه كان حوالي 3 ساعات ، وهو ما كان كثيرًا جدًا بالنسبة لوجبة منتصف الأسبوع التي اخترتها من أجلها. ولكن نظرًا لأنه يمكن صنعه قبل أيام من ذلك ، فإنني & # x27ll بالتأكيد جعلته للشركة في الليلة السابقة لذلك هناك شيء أقل من القيام به في ذلك اليوم. لقد استخدمت نبيذ بينو نوير وفطر الأزرار وفطر المحار لأن بقالي المحلي لم يكن لديه أي أنواع أخرى من الفطر الطازج ، لكنه كان لا يزال رائعًا. كان لدي الكثير من الصلصة المتبقية (عدد أقل من الناس لإطعامهم ، وأكلوا المزيد من الدجاج) ، لذلك استخدمت الصلصة المتبقية (مع لحم الخنزير المقدد والفطر) في اليوم التالي على شريحة لحم ، وفي اليوم التالي فوق المعكرونة - هؤلاء كانوا فائزين أيضًا!

لقد نسيت أن أذكر - لقد استخدمت فقط 3 أغصان من إكليل الجبل ومجموعة صغيرة من الزعتر. بالتأكيد أقل من الوصفة المقترحة. إذا فعلت ذلك مرة أخرى ، سأضع الأعشاب في كيس أعشاب وأزيلها قبل التقديم.

كان هذا لذيذ. لقد قمت بتصغير الوصفة قليلاً وقمت بتعديلها. لقد استخدمت 5 أفخاذ دجاج و 3 أكواب فقط من النبيذ. لقد استخدمت شريحتين فقط من لحم الخنزير المقدد ولم أقطعهما بالعرض - بدلاً من ذلك ، أزلتهما بعد التقديم. بالنسبة للفطر ، استخدمت زر وكريميني سوتيه في الزبدة. بعد فوات الأوان ، سأستخدم كمية أقل من الزبدة عند قليها ، نظرًا لثراء الصلصة واستخدام المزيد من الفطر.

هذه وصفة رائعة! استخدام كابيرنت جيد والفطر البري أمر لا بد منه. كانت الصلصة سميكة. تأكد من أنك تأخذ الوقت الكافي للقيام بالتخفيضات بشكل صحيح. هذا مهم . لن أغير شيء. لقد خدمت COQ AU VIN على نودلز بابارديل. محاولة توفير بضعة دولارات باستخدام النبيذ الرخيص والفطر هو مضيعة للوقت

واو - كان هذا رائعًا! أستطيع أن أفهم كيف شعر البعض أنها كانت تستغرق وقتًا طويلاً ، لكنها ليست معقدة وتستحق الجهد المبذول. قسمت الوصفة إلى النصف واتبعت التعليمات باستثناء ما يلي: 6 أفخاذ ، 1.5 سي نبيذ ، حفنات من جزر صغير كامل ملقاة عندما دخلت الفرن ، اثنان 12 & quot الفطر الأبيض والطفل Bella & # x27s ، بعض الشيتاكس المجفف الذي أملكه وأضفت 0.25 ملعقة صغيرة من مسحوق بورسيني المدخن إلى المرق. كما تستخدم 3 سيقان كرفس. على عكس التعليقات الأخرى ، لم يكن لدي أي مشاكل فائضة في الزيت / الدهون. لقد استخدمت دجاج العجين المخزن العضوي و 8 أونصات من شرائح لحم الخنزير المقدد الرقيق غير المخمر بدون تصريف. زوجي مثل جاك سبرات - ثق بي أن هذا لم يكن سمينًا! لن أتردد في القيام بذلك مرة أخرى وسأشعر بالحرية في الاستبدال بناءً على المكونات الموجودة في متناول اليد. أعتقد أنه من المفيد & # x27s أن تضع في اعتبارك أن هذا نوعًا ما عبارة عن يخنة أو وجبة مشوية. ليس من الرائع حقًا النظر إليه - ولكنه لذيذ جدًا ومرضي.

واو - كان هذا رائعًا! أستطيع أن أفهم كيف شعر البعض أنها كانت تستغرق وقتًا طويلاً ، لكنها ليست معقدة وتستحق الجهد المبذول. قسمت الوصفة إلى النصف واتبعت التعليمات باستثناء ما يلي: 6 أفخاذ ، 1.5 سي نبيذ ، حفنات من جزر صغير كامل ملقاة عندما دخلت الفرن ، اثنان 12 & quot الفطر الأبيض والطفل Bella & # x27s ، بعض الشيتاكس المجفف الذي أملكه وأضفت 0.25 ملعقة صغيرة من مسحوق بورسيني المدخن إلى المرق. كما تستخدم 3 سيقان كرفس. على عكس التعليقات الأخرى ، لم يكن لدي أي مشاكل فائضة في الزيت / الدهون. لقد استخدمت دجاج العجين المخزن العضوي و 8 أونصات من شرائح لحم الخنزير المقدد الرقيق غير المخمر بدون تصريف. زوجي مثل جاك سبرات - ثق بي أن هذا لم يكن سمينًا! لن أتردد في القيام بذلك مرة أخرى وسأشعر بالحرية في الاستبدال بناءً على المكونات الموجودة في متناول اليد. أعتقد أنه من المفيد & # x27s أن تضع في اعتبارك أن هذا نوعًا ما عبارة عن يخنة أو وجبة مشوية. ليس من الرائع حقًا النظر إليه - ولكنه لذيذ جدًا ومرضي.

فظيع. طعمها مثل كيس من البوتثول المخمر. يتغلب النبيذ تمامًا على جميع النكهات الأخرى ، وتستغرق الوصفة ضعف الوقت على الأقل مع التخفيضات. أشك إذا كان المؤلف قد فعل ذلك. وأعتقد أن ابن عمهم أعطاه 4 من 4. إنه أمر مرهق ، مضيعة للوقت ، وإذا كنت & # x27 أحمق مثلي واشتريت مجموعة من الفطر الغالي والنبيذ الجيد - إهدار كامل للمال.

نسخة سهلة من وصفة كلاسيكية.

لقد صنعت هذا الليلة الماضية لتناول العشاء. لذيذ! لقد استخدمت Apothic Red للنبيذ. لقد طهيت لحم الخنزير المقدد أولاً وسكبت معظم الشحوم. لقد استخدمت دهن لحم الخنزير المقدد لتحمير الدجاج. يسكب الشحوم مرة أخرى. ثم يقلى البصل والجزر والكرفس. ثم اتبعت الوصفة كما هي مكتوبة. بعد طهيه في الفرن لمدة ساعة ونصف ، كانت هناك بقعة زيت تغطي الجزء العلوي. & # x27m لست متأكدًا من سبب كونها دهنية جدًا. لقد قمت بتصفية كل شيء واستخدمت فاصل شحوم المرق لإزالة الشحوم قبل الاستمرار في تقليل النبيذ. لقد كان لا يزال كذلك & quot؛ سائل & quot؛ لذلك استخدمت مانيكيرًا ليثخن قليلاً. (شكرًا للمراجع الذي ذكر استخدام هذا. لم أسمع بهذه الطريقة لتكثيف المرق. لذلك بحثت في Google ، واو! إنها تعمل مثل السحر. بالتأكيد أضفت هذه الطريقة إلى مخزون الطبخ الخاص بي! لقد قدمتها مع البطاطس المهروسة - التي كانت مثالية. على الرغم من أنها وصفة تستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أنني سأعدها بالتأكيد مرة أخرى - ربما لعشاء عيد الميلاد. كان ذلك جيدًا. حقيقة أنه يمكن تحضيرها مسبقًا ، ثم إعادة تسخينها تجعلها أفضل!

لقد صنعت هذا عدة مرات ، وبينما يستغرق وقتًا طويلاً ، فإنه يستحق ذلك بالتأكيد. إنه لذيذ جدا ولذيذ.

صباح الخير. يغلب الروزماري على الطبق ويترك الفطر القليل من النكهة ، ربما بسبب إضافتهما في النهاية. سأبحث عن وصفة أخرى لصنع هذا الطبق الكلاسيكي. وجه حزين!

إنه & # x27s بذل الكثير من الجهد للحصول على وصفة لا بأس بها. ليست بارزة بأي شكل من الأشكال.

جرب في سبتمبر 2014. إنه & # x27s سائل أكثر من اللازم. نظرًا لوجود الكثير من السوائل ، قللت من ذلك لمدة ساعة ونصف (بدلاً من 20 دقيقة كما هو مذكور في الوصفة). في المستقبل ، سأستخدم فقط كوبين من النبيذ و 3 أكواب فقط (24 أونصة) من المرق. قد أقوم بتقطيع الدجاج قبل التقديم لتسهيل تناوله. لا أعتقد أن الكثير من لحم الخنزير المقدد ضروري سأستخدم أقل. في المستقبل سأضيف المزيد من الجزر. لقد استخدمت زر الفطر وأضفته قبل وضع الطبق في الفرن.

حسن جدا! غنية ومليئة بالنكهة ، تأكد من استخدام النبيذ الجيد ، والأعشاب الطازجة الجيدة وكذلك تلك النكهات مهمة وبارزة. هذا طبق دجاج غني جدًا ، بالتأكيد مدرج في قائمة الأطعمة المريحة. كما لاحظ مراجع آخر ، من المحتمل أن يستغرق الأمر ما يقرب من 3 ساعات لتكوينه بشكل عام ، لكن الأمر يستحق ذلك. سيجعل مرة أخرى!

كان هذا على ما يرام. نوع من الإحباط منه واستغرق الكثير من الوقت. هناك وصفات أفضل للدجاج وأكثر صحة بكثير وتتطلب وقتًا أقل.

وصفة رائعة. مضيعة للوقت ، نعم لكنها تستحق ذلك. أنا مثل الآخرين قاموا بتحمير لحم الخنزير المقدد أولاً ، واستنزاف معظم الدهون وتحمير الدجاج في نفس المقلاة ، ويتطلع الزوج إلى بقايا الطعام على هذا!

لقد أهملت أن أقيم هذا مع تقييمي. 4 شوكات ، بالتأكيد!

لذيذ! لقد اتبعت اقتراحات المراجعين الآخرين وقمت بطهي لحم الخنزير المقدد أولاً. بعد حفظ الشحوم الزائدة من لحم الخنزير المقدد ، كان لدي طلاء لطيف في الفرن الهولندي حيث يتم تحمير الدجاج على الرغم من أنني أضفت 1 ملعقة صغيرة من دهن لحم الخنزير المقدد إلى الخليط بمجرد أن يغلي. بالنسبة للخضروات ، انتهيت من استخدام 5 سيقان من الكرفس (بدلاً من 3) و 4 جزر (بدلاً من 3) لأن أحد ضيوفي لم يأكل الفطر. لقد اتبعت أيضًا الاقتراح بإلقاء بعض الكراث - ليس كثيرًا ، ربما واحدًا أو اثنين ، مقطوعًا - واثنين من فصوص الثوم. كان رائعا. بيننا نحن الثلاثة ، لم يبق شيء من هذا الطبق. قال ضيفي إن طبقه بدا كما لو أنه أكل دجاجة بستة أرجل. أنا شخصياً اعتقدت أن لي بدا وكأن رجل كهف قد توقف عنده. لقد قدمت هذا الطبق مع بودنغ باليو يوركشاير (أي الكعك) ، والذي تم إعداده للحصول على الصلصة بشكل جيد. كما تناولت سلطة خضراء مختلطة مع الجوز والكرز المجفف والبصل الأحمر والتين البلسمي وزيت الزيتون. كانت مرافقة جيدة لطبق رئيسي أثقل. لمعلوماتك - يستغرق هذا الطبق 3 ساعات جيدة للتحضير ، لكنني أعدت السلطة والكعك أثناء طهي الطبق. لقد كانت وجبة جيدة على طول الطريق.

هذه وصفة رائعة وجمدت بقايا الطعام بنجاح. هل ضاعف أحد الوصفة؟ أود أن أجني ما يكفي لخدمة 12.

فقط عدد قليل من التعديلات: الفخذين المستخدمة ، إضافة بضع فصوص من الثوم المفروم إلى الخضار. قم بطهي لحم الخنزير المقدد أولاً ، وإزالة لحم الخنزير المقدد ، واحتفظ بالدهون ، والدجاج البني في نفس القدر (بدون زيت مضاف) ، وإزالة بعض الدهون وتصفيتها ، وطهي الخضار في دهن الدجاج المتبقي ، واستمر كما هو مكتوب. طهي الفطر في دهن لحم الخنزير المقدد المحفوظ. في المرة القادمة سوف تستخدم محضر الطعام لفرم الخضار لتوفير الوقت ، وربما يتم مزج الصلصة أو تصفيتها لمنحها قوامًا أكثر سلاسة

اعتقدت أن هناك خطأين في الوصفة كما أشار مراجع سابق. لم أكن أعتقد أنه من الحكمة تحمير الدجاج قبل تقطيع الدهن من لحم الخنزير المقدد وعندما انتهيت من التحمير ، كان هناك الكثير من الدهون المتبقية في الفرن الهولندي. أزلت حوالي 1/3 كوب من الدهون! لقد استخدمت أفخاذ الدجاج بدلاً من الأرباع ، وقد يكون هذا هو السبب وراء زيادة الدهون ولكن لا أعتقد أن ذلك مهم. 12 أوقية من لحم الخنزير المقدد الصافي أكثر من اللازم ، لذا قمت بتبييض شرائح اللحم قبل التقديم. أيضًا ، لم أكن مسرورًا بتقليل المرق واستخدمت ماني البقرة لتكثيف المرق. اعتقدت أن البصل المفروم والكرفس كانا مناسبين لكني أعتقد أنه ينبغي فرم الجزر أيضًا. فيما يتعلق بالزعتر / إكليل الجبل ، سأقطع الروزماري إلى النصف لأنه عشب بارز جدًا ويظلل الزعتر.

هذه وصفة Coq au Vin الرائعة! اعتادت والدتي أن تصنعها عندما كنت طفلاً وقد تناولتها عدة مرات في فرنسا ، لكن هذه الوصفة تفوز. ذهبت مع عدد قليل من المراجعين & # x27 اقتراحات واستنزفت دهن لحم الخنزير المقدد وهي فكرة جيدة ، وأضفت بعض الكراث والثوم إلى الخضار المقلية. في المرة القادمة ، أذهب & # x27d مع لحم الخنزير المقدد الذي ليس دخانًا للغاية لأن الشخص الذي استخدمته كان قوياً قليلاً. تقدم مع البطاطا المشوية والخبز الفرنسي وأحبها الجميع. حارس واضح!

هذه وصفة رائعة سكبت كوبًا من شحم الخنزير المقدد ولم أستخدم أيًا منه للفطر (زيت مستعمل وقليل من الزبدة). لقد استخدمت أيضًا الفطر الأبيض العادي ونبيذ Pinot Noir. لذيذ!! أتساءل عما إذا كان أي شخص قد صنعه وقام بتجميده لاستخدامه لاحقًا؟

ممم. طبق رائع للدخول في فصل الخريف. اتفقت مع مراجع آخر حول استنزاف بعض دهن لحم الخنزير المقدد قبل إضافة الميرابوا ، وفعلت الشيء نفسه. لكنني استخدمت بعد ذلك القليل من دهن لحم الخنزير المقدد المحجوز لقلي الفطر لاحقًا في الوصفة. صنعت هذا في أحد ليالي الأسبوع ، لكن لم & # x27t أجده مضيعة للوقت لأنني كنت في حالة مزاجية لطهي طبق ترفيهي. لقد أبقيتها بسيطة مع الجوانب ، واستمتعت فقط بالخبز المقرمش.


كيفية صنع "الديك الفرنسي بالنبيذ" (Coq Au Vin)

اطبخ جنبًا إلى جنب مع الشيف تيج وهو يصنع طبق باستا الدجاج الشهير في هذا الفيديو التعليمي للطهي.

3 طرق لطهي أفضل صدور دجاج على الإطلاق & # 8211 Bobby & # 39s Ki & # 8230

لقد حصلت على 3 تقنيات لطهي صدور الدجاج الطرية والعصرية في المنزل. لدي أيضًا نصائح لمساعدتك على تجنب المزالق التي يصنعها معظم الطهاة في المنزل ، مثل عدم السماح & # 8230

تابع على Facebook

تقدم كارلا هول درسًا في تنسيق الجداول

في حلقة جديدة من كاتي تسأل صديقًا ، شاركت الشيف كارلا هول (التي قد تتذكرها من & # 8220 The Chew & # 8221 أو & # 8220Top Chef & # 8221) أهم نصائحها لتنسيق المائدة.

موس القرفة

كيفية صنع حلوى الخوخ ميلبا & # 8211 المطبخ الأوروبي الأصيل & # 8230

حلوى ميلبا الخوخ الأصلية مع الخوخ الناضج وصوص التوت الكريمي وأيس كريم الفانيليا. هل تعلم لماذا تسمى هذه الحلوى اللذيذة & # 8220 Peach & # 8230

وصفة اليوم: Rachael & # 39s Swiss and Bacon Dip | 30 دقيقة # 8230

اجعل Rachael & # 8217s Swiss و Bacon Dip مرة واحدة ، وستكون حفلتك المفضلة. اشترك ▻ احصل على الوصفة ▻ & # 8230

© 2021 Top Chef Recipes عبر الإنترنت

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لنمنحك أفضل تجربة على موقعنا.

يمكنك معرفة المزيد حول ملفات تعريف الارتباط التي نستخدمها أو إيقاف تشغيلها في الإعدادات.

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط حتى نتمكن من تزويدك بأفضل تجربة مستخدم ممكنة. يتم تخزين معلومات ملفات تعريف الارتباط في متصفحك وتقوم بوظائف مثل التعرف عليك عند العودة إلى موقعنا ومساعدة فريقنا على فهم أقسام الموقع التي تجدها أكثر إثارة للاهتمام وفائدة.

يجب تمكين ملفات تعريف الارتباط الضرورية للغاية في جميع الأوقات حتى نتمكن من حفظ تفضيلاتك لإعدادات ملفات تعريف الارتباط.

إذا قمت بتعطيل ملف تعريف الارتباط هذا ، فلن نتمكن من حفظ تفضيلاتك. هذا يعني أنه في كل مرة تزور فيها هذا الموقع ، ستحتاج إلى تمكين أو تعطيل ملفات تعريف الارتباط مرة أخرى.


مكونات

الخطوة 1

جفف الدجاج بالتربيت على المناشف الورقية وتبله بقوة بالملح والفلفل. انقل الدجاج إلى كيس قابل لإعادة الغلق سعة 1 جالون أو صحن زجاجي للخبز مقاس 8x8 سم. يُسكب الخمر ثم يُضاف نصف حفنة من الزعتر. اقلبه إلى الغلاف ، أو غلق الكيس أو قم بتغطية طبق الخبز ، واتركه في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير المكونات الأخرى. (أو استرخِ لمدة تصل إلى 48 ساعة).

الخطوة 2

يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة غير لاصقة 10 أو 12 أو 12 سم ، ويفضل ألا يكون مصنوعًا من الحديد الزهر ، على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، لكن كل الدهون لم تنفد ، من 8 إلى 10 دقائق. نقل إلى طبق بملعقة مثقوبة. (تتيح لك الحرارة المتوسطة العمل على دفعات دون الحاجة إلى القلق بشأن حرق المقلاة الخاصة بك ، وستستخدم في النهاية كل الأجزاء ذات اللون البني لبناء سائل طهي عميق النكهة.)

الخطوه 3

يُضاف الفطر إلى مرق اللحم المقدد في المقلاة مع الملح. يُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا ولكن ليس هشًا ، حوالي 6 دقائق. اكشطي الفطر في الإناء الفوري واحتفظي بالوعاء.

الخطوة 4

في هذه الأثناء ، أخرجي الدجاج من التتبيلة وضعيها على طبق كبير احتياطي التتبيلة ولكن قطفها وتخلصي من أغصان الزعتر. جفف جلد الدجاج بالمناشف الورقية. تسخين 2 ملعقة كبيرة. زبدة في مقلاة محفوظة على نار متوسطة. إذا كنت تستخدم مقلاة 10 & quot ، فسيتعين عليك القيام بذلك على دفعتين ، ولكن يجب وضع الدجاج كله في وعاء أكبر. بمجرد أن تصبح الزبدة رغوة ، أضيفي الدجاج ، وضعي جانب الجلد لأسفل ، واطهيه دون إزعاج ، حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا داكنًا وينضج الكثير من الدهون ، لمدة 10-12 دقيقة. يُقلب على جانب اللحم ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً شاحباً ، حوالي دقيقتين. نستلة الدجاج في وعاء.

الخطوة الخامسة

اسكب كل شيء ما عدا حوالي 1 ملعقة كبيرة. accumulated drippings in pan (save it—this is a cross between clarified butter and schmaltz and can be used to sauté or roast basically anything). Add carrots, shallots, and garlic season lightly with salt. Cook, tossing often, until shallots are golden brown in spots, about 4 minutes. Add to pot insert along with half of the reserved bacon.

الخطوة 6

Return pan to medium heat and pour in vinegar. Cook, scraping up browned bits with a wooden spoon, until syrupy, about 3 minutes. Add reserved wine marinade and remaining ½ bunch thyme and bring to a simmer. Cook, stirring and scraping bottom of pan, until reduced by half, 5–7 minutes.

الخطوة 7

Pour liquid over chicken and seal pot. Set for “Pressure Cook,” high, 15 minutes. Let natural release 10 minutes, then unseal.

الخطوة 8

Meanwhile, smash flour and remaining 2 Tbsp. butter together with a fork in a small bowl until well combined.

الخطوة 9

Transfer chicken legs and vegetables to a platter or plates. Pluck out and discard thyme sprigs from liquid. Add butter-flour mixture to liquid and whisk to melt. Bring to a simmer on high “Sauté” setting and cook to thicken sauce, about 3 minutes. Taste and adjust seasoning, if needed. Stir in parsley.

الخطوة 10

Serve coq au vin with braising liquid poured over and all around. Sprinkle remaining reserved bacon over.

How would you rate Instant Pot Coq au Vin?

This was lovely and very straightforward. The instant pot is a good way to finish the boring part (braising) in a hurry, and I agree that using a separate pan to do the sauté as opposed to the instant pot makes everything simpler and more flavourful. I'm confused by the reviews commenting on how convoluted the instructions are, as we found everything clear and easy to follow - other than the bacon. We just weren't sure about how large the pieces were supposed to end up, and ours never got crispy, which I find happens when I use thicker cut. It's white wine, not red, so it will be more subtle, but it's a nice looking Sunday dinner, and over garlic mashed potatoes makes a good stick-to-your-ribs meal to end off the weekend. Part of our rotation, for sure.

I made this recepie and loved it. A few issues though, you can tell this is a recepie that's tailored around the instant pot. Not like that's the worst thing, but some parts of this recepie felt like more work than it's worth. Iɽ make this again but not nearly as often as traditional Coq Au Vin.

I've made this a few times now, and love it! Something happened this last time that was different though. i used kosher salt and it was tasted much (too) saltier. Also, in the past the shallots stayed in tact, this time they didn't. I just watched the video and think i heard that it is good to keep some of the root intact, so i'll do that next time. The flavour is delicious. Next time I may try using chanterelles, but the shiitakes are delicious. Takes a long time to prepare, especially if need to do pan cook chicken in batches.

While the verbiage is clunky and odd, any cook should be able to figure out what is meant. What was a bit of a surprise is the length of time in out of pot cooking. Allow yourself some time for prepping vegetables, browning chicken, reducing marinade and then making sauce -- whew! That took up nearly an hour by itself. The time in the Instant Pot was minimal compared to all the outside work. I used wild mushrooms I had just picked that day: Lobster mushrooms (hypomyces lactiflourum) and Yellow Brittlegills (Russula Claraflava), I also used green onions from the garden instead of shallots but followed everything else to the letter, although times I used common sense not worrying too much about that save for the time in the Instant Pot which I followed exactly. The result was spectacular. My husband who is not a big fan of chicken loved it. Had some crusty bread to soak up the gravy too and the rest of the white wine. Will put this on my "keeper" list.

After eating this travesty. seriously? Who gave this more than one star? It was palateble, but EXTREMELY bland (and yes, I followed the recipe to the letter). My advice, do not waste your time if you are looking for something with a good flavor to it. or that you dont wish to spend hours making.

I LOVE to cook! لكن. this is the most poorly put together at home cooking recipe I have ever seen. Nothing is worded correctly, there is no prep time given, and its just badly put together. This has been a torturous task in making. I LOVE creating and embellishing upon great old world recipes and making them my own. Never have I had such an annoying time whilst cooking anything!

I am doing an at-home Epcot “World Showcase” tour during this COVID-19 quarantine and needed a recipe from France. I chose this one because it looked easy enough and I wanted to use my Instant Pot! I have never made Coq au Vin, so this was my first attempt. Due to limited shopping, I did not have any bacon. I used 2 Tbsp avocado oil and 2 Tbsp butter with some Lawry’s seasoned salt for the “bacon fat”. I also used red wine instead of white and frozen chicken breast tenders instead of thighs. I also used maitake mushrooms. Ok, I guess I changed a lot of things! BUT. it was absolutely amazing still and my kids (13 & 16) loved it! I appreciated the video and the ingredient and prep guidelines. I would say I’m maybe intermediate level when it comes to cooking, but I’m getting really good at subbing because I’m staying home and not shopping like I normally would. THANK YOU for helping me have success at our “France World Showcase” stop!

So everything about this was quite good except that the chicken was absolutely overcooked. I didn't check any times against any other sources that I trust so will do so before making again. I did double the carrots and that should have the only change made - that said I would double the mushrooms next time - maybe use button for that. Served along buttered noodles with Parm.

Best thing I've made. I did take quite a while on saute (on normal) at the end to get it to thicken but the results were fantastic. I got my market to make 1/4" or so bacon slices for lardons. I highly recommend that over regular or even thick packaged bacon if you can get it. I also added Sherry Vinegar (vs just white wine vinegar) but I have nothing to compare the results to. In the video she uses a small area and it's nice and neat. My kitchen looked like a bomb went off. Obviously, one of us a professional and it's obviously not me.

This recipe was fantastic! The chicken came beautifully tender and silky. Next time I'll make a few alterations: I used red wine instead of white, and it ended up a little too strong. I'll either use less red wine or try white next time. The amount of flour and butter was way too much for the liquid left over - it ended up being very thick and gelatinous, and I had to thin it down a lot. The thyme was also really strong, but that I like. I'll definitely make it again!

Since I had four leg quarters, and was looking for a recipe using them, I made this last night, and of course used red wine, as that was what I was used to. لقد كانت لذيذة! I will make this again, and again, as my wife loved it. Enjoyed the video! بالعافية!

This was spectacular. Watch the video as it differs from the recipe slightly. I doubled the mushrooms and used 5 fat carrots, which should not be sliced or they will turn to mush. Heed the advice about bacon in the cold pan and definitely do your searing on medium so you don’t burn the fond. That would be sad. Thanks Carla for a fabulous recipe.

I used red wine, as that is what the coq au vin of my youth used. Although not quite thickened, the sauce was wonderful. I found that the chicken was overdone and, the next time I cook this dish, will vent the Instant Pot immediately after cooking is finished.

I'm over the moon about this recipe and will definitely make it again. 1. definitely heed the advice to brown on the stove instead of the IP. I've read that some get frustrated when recipes require work beyond IP but you are actually saving time. The IP saute function is not great. It doesn't get hot enough and it's too cramped for proper browning of meat. 2. Honestly I think one of the biggest reasons this tasted so great was that I bought quality thick-cut bacon from a butcher. I also got the chicken there, but I really noticed the biggest difference in the bacon. To save a bit to cash, I used half shiitake and half baby bella mushrooms 3. I was having guests so I upped the chicken to 6 pieces and wine to 3 cups from 2. I bumped up the butter/flour mixture a bit too. I did not increase the bacon. I turned out great. I also added 4 minutes to the pressure in case it's of interest. Overall, I have nothing but love for this recipe and I'll definitely make it again. Serve with some nice bread to soup up the delicious sauce!