وصفات جديدة

وصفة كعكة الذرة بيل تيليبان

وصفة كعكة الذرة بيل تيليبان


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

خذ نصف دقيق الذرة ، واسكب أكثر من 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي في وعاء. دعه يجلس لمدة 10 دقائق. في وعاء آخر ، نمزج الكمية المتبقية من دقيق الذرة والدقيق والسكر والملح والبيكنج باودر واخفقي المكونات حتى تمتزج. في وعاء آخر نمزج البيض والقشدة. خفقت للجمع. تضاف المكونات الرطبة حتى تجف وتخلط جيدا. ثم نضيف الذرة. دعها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل.

تذوب 1-2 ملاعق صغيرة من الزبدة في مقلاة الفرن على نار متوسطة. عندما تغلي الزبدة بالفقاعات ، اسكب 1/3 كوب من الخليط لتشكيل كعكة بقطر 4 بوصات. قم بطهي 1 إلى 2 في كل مرة ولكن لا تقم بتجميعها. عندما تبدأ حواف الكيك في التحول إلى اللون البني ، حوالي 30 ثانية إلى دقيقة واحدة ، ضعي القالب في الفرن حتى ينضج السطح ، حوالي 4 إلى 5 دقائق. يُرفع القدر عن الفرن ويُقلب الكيك ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين على نار متوسطة على الموقد. إذا أصبحت الكعك داكنة جدًا ، اخفضي حرارة الموقد. انقلي الكيك إلى رف سلكي وكرري العملية مع الخليط المتبقي.


    • 1 كوب دقيق ذرة أصفر مطحون (متوفر في متاجر الأطعمة المتخصصة والعديد من محلات السوبر ماركت)
    • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 3/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
    • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
    • 2 ملاعق صغيرة سكر
    • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مذابة ومبردة ، بالإضافة إلى زبدة مذابة إضافية لتنظيف صينية الخبز بالفرشاة
    • غير مملح زبدة
    • 1 بيضة كبيرة
    • 1 كوب لبن
    • 1 كوب ذرة مجمدة مذابة وخشن
    • 1/4 كوب بصل مفروم ناعم
    • 1/4 كوب فلفل أحمر محمص ومصفى ومقطوع ناعماً ومصفى ومربى ومربى
    • 1 طازج الهالبينو أو سيرانو الفلفل الحار ، أو حسب الرغبة ، مبذر ومفروم (ارتداء قفازات مطاطية)
    • 1 كوب مونتيري جاك مبشور بخشونة
    1. في وعاء ، اخفقي دقيق الذرة والطحين والملح وصودا الخبز والفلفل والسكر. في وعاء آخر ، اخفقي ملعقتين كبيرتين من الزبدة والبيض واللبن ، وقلبي الذرة والبصل والفلفل المشوي والفلفل الحار ومونتيري جاك ، وقلبي في خليط دقيق الذرة مع التحريك حتى يصبح الخليط فقط. مجموع. قم بتسخين صينية الخبز على درجة حرارة مرتفعة إلى حد ما حتى تصبح ساخنة ، ثم ادهنها برفق بالزبدة الإضافية ، والعمل على دفعات ، قم بإسقاط الخليط بمقدار 1/4 كوب على صينية الخبز. وزعي الخليط قليلاً على شكل 3 1/2 إلى 4 بوصات من الكيك ، اطهي الكيك لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق على كل جانب ، أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ، وانقله أثناء طهيه إلى طبق عازل للحرارة ، واحتفظ به دافئًا. .

    • جاريسون ويب (مؤلف)
    • الإنجليزية (لغة النشر)
    • 288 صفحة - 10/25/2000 (تاريخ النشر) - توماس نيلسون (الناشر)

    Hoe Cakes: وصفة Bill & # 8217s

    تعتبر كعكات المعول القديمة الخيار الأمثل إذا كنت & # 8217re تنفد من المكونات الجافة والمواد الأخرى. تُعرف أيضًا باسم Johnnycakes ، وهي توفر للناس تغذية كافية.

    يعود تاريخ Hoe cakes إلى القرن السابع عشر ، لكنها نمت في شعبيتها خلال الحرب الأهلية الأولى ، نظرًا لأنها بسيطة وسهلة الطهي. هنا & # 8217s كيف تصنعها!

    أشياء للتحضير

    تُعد كعك المعزقة طعامًا رائعًا للبقاء على قيد الحياة لأن مكوناتها هي أساسيات خزانة بسيطة. كما أنها تخزن لفترة طويلة لأنها لا تفسد بسرعة مع الإعداد المناسب.

    كعكات المعزقة كانت & # 8217t طعامًا مهمًا للحرب الأهلية مقابل لا شيء. هم & # 8217 هم الخبز المثالي عندما SHTF ، في الواقع.

    نحن على يقين من أن لديك دقيق الذرة والسكر ولحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد للدهون ، بما في ذلك البيض. إذا لم يكن لديك & # 8217t أي خبز صلب ، يمكنك أيضًا محاولة صنعه بهذه الوصفة. ستحتاج خبزًا قاسيًا مطحونًا لهذه الوصفة ، كما ترى.

    لا تحتاج إلى أدوات خبز معقدة أيضًا. في الواقع ، كل ما تحتاجه هو ملعقة ، مقلاة أو مجرفة ، ويديك الجيدتين.

    صنع كعك المعزقة هو مثل صنع الفطائر. إذا كنت تطبخ في مقلاة حديدية ، فيمكنك ضبط التناسق لجعل الخليط شوربة.

    إذا كنت تطبخ بلهب مكشوف فوق صخرة أو مجرفة ، فستحتاج إلى خليط أكثر سمكًا. الحصة المعتادة في جزء واحد من الدهون ، وجزئين من الماء ، إلى 4 أجزاء من الدقيق أو دقيق الذرة ، ولكن كما ذكرت ، يمكنك دائمًا ضبط القوام.

    الآن دع & # 8217s تبدأ وصفة كعكات النجاة هذه!

    تعليمات:

    1. اخلطي الخبز الصلب مع الشحوم

    أولاً ، اخلطي فتات الخبز القاسي مع الشحوم لتحضير الخليط. هذا & # 8217ll يكون الأساس لكعكات مجرفة الخاص بك.

    2. أضف وجبة الذرة

    دقيق الذرة هو أحد أهم أجزاء كعك المجرفة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الدقيق. على الرغم من ذلك ، فإن دقيق الذرة يمنح كعكاتك المذاق والقيمة الغذائية. لذا ، تأكد من إعطاء الأفضلية لهذا المكون.

    ما هو دقيق الذرة؟ إنه غذاء أساسي شائع مصنوع من الذرة المجففة المطحونة بقوام ناعم ومتوسط ​​وخشن.

    3. مزيج المكونات

    الآن ، استخدم الملعقة لتقليب الخليط حتى تمتزج دقيق الذرة والخبز الصلب والشحوم جيدًا.

    4. أضف الماء

    بعد ذلك ، قم بإعداد 1/3 كوب من الماء ، واسكبه في الخليط. إذا كنت تشعر أنها جافة جدًا ، فيمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة.

    5. استمر في الخلط

    بعد إضافة الماء ، استمر في خلط المكونات معًا. افعل ذلك حتى تحصل على القوام المطلوب للعجين.

    6. أضف بعض السكر

    لمجرد أنك & # 8217re في وضع البقاء على قيد الحياة لا يعني & # 8217t أن كعكات مجرفة لديك يجب أن تتذوق طعمًا سيئًا. أضف القليل من السكر لجعل الكعك أكثر حلاوة وأسهل في الأكل. إذا كنت تريد المزيد من النكهة ، أضف القليل من الملح أيضًا.

    7. تخلط جيدا

    بعد إضافة السكر ، اخلطي الخليط حتى تحصل على القوام الصحيح. يجب أن يكون صلبًا وسميكًا ، لكن ليس صلبًا جدًا.

    8. نضغط العجين

    خذ كتل من الخليط في يديك واضغط عليها. يساعد هذا & # 8217ll في تحسين اتساق كعكات المعزقة أكثر.

    9. أضف الماء ووجبة الذرة

    بعد الضغط ، أضف المزيد من الماء ودقيق الذرة إلى الخليط.

    10. شكل كعكات المعزقة

    هنا ، عليك استخدام يديك مرة أخرى ، لذلك لا تخف من أن تتسخ. شكلي كعكاتك في دوائر صغيرة يسهل طهيها & # 8217.


    وصفة كعكة السلطعون

    وصفة المطعم المفضلة

    وقت التحضير:& # xa015-20 دقيقة. يصنع 16 قطعة كعك للمقبلات. يصنع 8 كعكات لدخول.

    • 2 بيض
    • 1/4 كوب مايونيز
    • ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون (هذا بدلاً من الخردل الجاف الإنجليزي هو اختلافي في الوصفات التقليدية)
    • 1 ملعقة صغيرة ورسيستيرشاير
    • 1 ملعقة صغيرة بهار أولد باي
    • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
    • رشة من الفلفل الحار
    • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
    • 1 3/4 رطل من لحم السلطعون (أو لحم السلطعون المقطوع من أفضل سلطعون متاح لك)
    • 2 ملاعق طعام من البقسماط المطحون ناعماً
    • زبدة مصفاة & # xa0 ضروري للقلي (التشويح)
    • فتات الخبز (فتات الخبز الياباني) حسب الحاجة
    • اخفقي البيض في وعاء الخلط حتى يمتزجوا
    • يُضاف المايونيز والخردل والورشيسترشاير وتوابل أولد باي والفلفل والحريف والملح ويخفق حتى يصبح ناعمًا
    • يُمزج في فتات السلطعون والمقرمشات
    • شكليها على شكل 16 قطعة من كعك السلطعون الصغيرة (بسمك 1/2 بوصة) إذا كانت تقدم كمقبلات أو 8 كعكات إذا استخدمت كمقبلات
    • ضعها في صينية مغطاة بورق زبدة أو ورق شمع وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل
    • قم بتغطية كعك السلطعون بفتات خبز البانكو
    • تقلى في الزبدة المصفاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين
    • يقدم مع صلصة التارتار أو صلصة الكوكتيل أو الصلصة المفضلة لديك

    مقبلات كعكة السلطعون لشخصين

    وقت التحضير:& # xa015-20 دقيقة. يصنع 4 كعكات سرطان البحر بحجم المقبلات

    • 1/2 بيضة (هذا صحيح. 1/2 بيضة! استخدم 1 بيضة كبيرة - تزن حوالي 2 أونصة أو 4 ملاعق كبيرة - للاستخدام ، اخفق البيضة بخفة في وعاء صغير وقياس ملعقتين كبيرتين لاستخدامهما في صنع هذه الوصفة)
    • 1 ملعقة كبيرة مايونيز
    • 1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون (هذا بدلاً من الخردل الجاف الإنجليزي هو اختلافي في الوصفات التقليدية)
    • 1/4 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
    • 1/4 ملعقة صغيرة بهار أولد باي
    • رشة فلفل أبيض
    • رشة حريف
    • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
    • 6 أونصات من لحم السلطعون الخشن (أو لحم السلطعون المقطوع من أفضل أنواع السلطعون المتاحة لك)
    • 1 1/2 ملعقة صغيرة من فتات البسكويت المطحون ناعماً
    • زبدة مصفاة & # xa0as اللازمة للقلي (سوتيه)
    • فتات الخبز (فتات الخبز الياباني - بانكو) حسب الحاجة
    • اخفقي نصف بيضة في وعاء الخلط
    • يُضاف المايونيز والخردل والورشيسترشاير وتوابل أولد باي والفلفل والحريف والملح ويخفق حتى يصبح ناعمًا
    • يُمزج في فتات السلطعون والمقرمشات
    • شكلي في 4 كعكات صغيرة (حوالي 1/2 بوصة) من السلطعون
    • ضعها في صينية مغطاة بورق زبدة أو ورق شمع وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل
    • قم بتغطية كعك السلطعون بفتات خبز البانكو
    • تقلى في الزبدة المصفاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين
    • يقدم مع صلصة التارتار أو صلصة الكوكتيل أو الصلصة المفضلة لديك

    استمتع بوصفة كعكة السلطعون الخاصة بك ورفقة من تشاركها معهم! استمتع بجميع وصفات المطاعم الحقيقية على موقع الويب. يمكنك الطبخ بثقة وأناقة. - & # xa0دونا


    هل كنت تعلم؟ منحت مراقبة المأكولات البحرية سلطعون Dungeness تصنيفًا مستدامًا للمأكولات البحرية من "أفضل خيار".


    وصفات بيل جرانجر: يكشف طاهينا عن الأسرار الكامنة وراء فطائر الذرة الحلوة الشهيرة

    المادة المرجعية

    ابحث عن إشاراتك المرجعية في قسم Independent Premium الخاص بك ، ضمن ملف التعريف الخاص بي

    يُلخص Sweetcorn وعد الصيف وفرحه. أصفرها مبهج ومشمس للغاية ، إنه حلو ، كثير العصارة ومقرمش في آن واحد ، ومن ثم فهو مكون متعدد الاستخدامات أستخدمه على نطاق واسع ومستمر طوال موسمه.

    يتم تكديس الذرة الحلوة في الرامن الياباني ، وتحويلها إلى الصلصا في المكسيك ، والمقلية في شمال الصين ، مع أخف خليط من دقيق الأرز في تايلاند ، ويتم تقليبها في حساء الشودر في الولايات المتحدة ، وهذا مجرد طعم صغير لها. الاستخدامات. عادةً ما يكون من الأفضل إذا لم يتم طهيه أكثر من اللازم ، مع الاحتفاظ بقضته ، على الرغم من أنني أحيانًا أتناول الصنوبر للحصول على الذرة المطبوخة التي لا تحتفظ إلا بأقل قدر من قوام الحبوب.

    لقد استمتعت بالذرة الحلوة المشوية في كشك صغير في ميناء جايوس في جزيرة باكسوس اليونانية ، حار جدًا لدرجة أنك لا تستطيع أن تحلم بتناولها لمدة 15 دقيقة على الأقل ، وحصلت عليها من الحقول في أستراليا من النباتات الشاهقة ، سلقها بأسرع ما يمكن ، والتهمها ، وصب في الزبدة. أنا دائمًا أقوم بخلطها وتجميع السلطات مع الحبوب ، ولم أتوقف عن صنع الفطائر ، أحد أطباق المطاعم المميزة ، منذ ما يقرب من 25 عامًا!

    يقع مطعم Bill's ، Granger & amp Co ، في 175 Westbourne Grove ، London W11 ، هاتف: 020 7229 9111 50 Sekforde Street ، London EC1 ، هاتف: 0207251 9032 and Stanley Building ، 7 Pancras Square ، London N1 ، هاتف: 0203058 2567 ، grangerandco.com. تابع بيل على إنستغرام على bill.granger

    فطائر الذرة الحلوة مع الأفوكادو والفاصوليا المقلية والشيبوتلي وسلطة الطماطم والكزبرة

    الملمس الناعم للفاصوليا المعاد طهيها عبارة عن رقائق لفطائر الذرة الحلوة المقرمشة ، المنعشة بالليمون والكزبرة.

    2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    ½ بصل أحمر مفروم
    2 فص ثوم مهروس
    400 غ من الفاصوليا السوداء ، مغسولة ومصفاة ومهروسة خشناً
    نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
    125 مل مرق دجاج

    150 جرام دقيق عادي
    نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
    1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
    نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
    1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
    1 بيضة مخفوقة قليلاً
    1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
    350 غ حبات ذرة ، مقطعة من 3 أكواز ذرة كبيرة
    4 بصل أخضر مقطع ناعماً
    3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
    2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

    1 أفوكادو مقشرة ومقطعة إلى شرائح
    عصير نصف ليمونة
    100 جرام جبنة فيتا ، مفتتة بشكل خشن
    حفنة من أوراق الكزبرة

    لتحضير الفاصوليا ، سخني الزيت في قدر على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح طريًا. أضيفي الفاصوليا ومسحوق الفلفل الحار والمرق. يُطهى الفاصوليا مع التقليب والهرس لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تحصل على بيوريه خشن وسميك.

    لتحضير الفطائر ، ضعي الدقيق ، والبيكنج بودر ، والملح ، والكزبرة ، والكمون ، والفلفل الحلو في وعاء. أضيفي البيضة وعصير الليمون و 125 مل من الماء واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. نضيف الذرة والبصل الأخضر والكزبرة المفرومة ونقلب حتى تمتزج المكونات.

    سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة وملعقة في 2 ملعقة كبيرة ممتلئة من الخليط لكل فطيرة. تُسطح بملعقة وتُطهى لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تمامًا. كرر مع الخليط المتبقي.

    امزج جميع مكونات السلطة. رتبي الفطائر في طبق وقدميها مع الفاصوليا والسلطة.

    سلطة ذرة حلوة وسلطعون وبطاطا

    يتم تقشير تريفيكتا الكلاسيكية عن طريق تجميعها في سلطة وقلي البطاطس بدلاً من سلقها.

    2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    300 غ من بطاطس الكيبفلر الصغيرة ، مقشرة أو مقشرة ومقطعة إلى أنصاف
    25 جرام زبدة
    200 جرام حبوب ذرة ، مقطعة من 2 أكواز ذرة كبيرة
    200 جرام من لحم السلطعون
    1 بصلة خضراء مقطعة شرائح رقيقة
    3-4 أغصان شبت ، مفرومة تقريبًا
    مايونيز للتقديم

    سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 5 إلى 6 دقائق على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل. إزالة من المقلاة وتوضع جانبا.

    امسحي المقلاة بمنشفة ورقية وأضيفي الزبدة. اطبخي حتى يتحول لونها إلى البني ثم أضيفي حبات الذرة وقلبي لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج.

    ضعي البطاطس في طبق ، وضعي فوقها الذرة وسرطان البحر والبصل الأخضر والشبت. تقدم مع المايونيز.

    ذرة مشوية مع زبدة الفلفل المدخن

    هذا الآن جدًا: ذرة على قطعة خبز مع الكثير من الأومامي والنكهات المدخنة وجبن البارميزان المبشور لتجميعها معًا.

    4 أكواز ذرة منزوعة القشور
    2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
    125 جرام زبدة طرية
    1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
    1 فلفل أحمر مفروم ناعم
    2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة ناعماً
    2 ملعقة صغيرة ميسو أبيض
    1 ملعقة كبيرة سكر بني ناعم

    جبن بارميزان مبشور حسب الرغبة

    يُغلى قدر كبير من الماء ويُضاف الذرة ويُسلق لمدة دقيقتين. يُصفّى ويُدهن بزيت الزيتون. سخني الشواية إلى درجة متوسطة واطهي الذرة ، مع غطاء الشواء ، لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تنضج ، مع التقليب من حين لآخر.

    في هذه الأثناء ، يُمزج الزبدة والفلفل الحلو والفلفل والكزبرة والميسو والسكر معًا في وعاء. يتبل بملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة.

    للتقديم ، ادهني أكواز الذرة بزبدة الفلفل الحار المدخنة وقدميها مغطاة بجبن البارميزان المبشور.

    تحضير الطعام: نيك بانبري الدعائم التسويق: ميغان مورتون


    الوصفة: بقالة بوكيت ومطعم كعك الذرة

    تختلف قوائم عيد الشكر اختلافًا كبيرًا في جميع أنحاء البلاد ، ولكن يبدو أن الملابس (أو الحشو) من أكثر المكونات العالمية. وفقًا لمصادر موثوقة ، فإن والدتي تصنع صلصة خبز الذرة الممتازة ، لكنك لن تسمع ذلك مني لأنني لا أستطيع أكل الأشياء. أنا فقط لا أحب ذلك. أو حشو. وهذا غريب ، لأنني أحب كل نوع من الكربوهيدرات المبتذلة والمذاق.

    في الواقع ، أنا أحب خبز الذرة في كل شكل آخر يمكنني التفكير فيه. أنا أحب الكعك الأصفر الحلو ، والأبيض غير الحلو ، والذرة. أنا أحب تاماليس وكعك بولينتا والأريباس ، كما أن حبي خبز الذرة لا يعرف حدودًا ثقافية.

    لقد كنت في الآونة الأخيرة على ركلة كعكة الذرة. مستوحاة من رحلة إلى بقالة ومطعم Puckett الأصلي في Leiper’s Fork في الصيف الماضي ، يتم تقديم وجباتي التقليدية الآن مع هذه الأقراص الصفراء من الخير. ما هو رائع أنه يمكنني صنع دفعة ضخمة وتبريد أو تجميد ما لا أحتاجه ثم إعادة تسخينها في الفرن وتكون جيدة مثل الطازجة.

    سألت عما إذا كان Puckett يمانع في مشاركة الوصفة وكانوا ملزمين بسعادة ، على الرغم من أنهم عمومًا يصنعون دفعة ضخمة ، لذا فإن القياسات غير تقليدية بعض الشيء. بغض النظر ، يمكنك جعل هذا الخليط سهلًا جدًا في المنزل ، خاصةً إذا كنت تعرف القوام الذي تبحث عنه ، والذي يجب أن يكون سميكًا بدرجة كافية لتنتشر قليلاً بعد السكب للاحتفاظ بارتفاع يبلغ حوالي ربع بوصة. كعكة الذرة جاهزة للقلب عندما (كما هو الحال مع الفطائر العادية) ، يمكنك رؤية الفقاعات في الأعلى وقد انتهى الأمر بالفعل. أطبخ خاصتي على صينية كهربائية مدهونة قليلاً بالزيت ، لكن أي مقلاة مسطحة ستفي بالغرض. وصفة بعد القفزة.

    كورن كيك الكاجون من بوكيت
    (يجب أن ينتج حوالي 25)

    1 رطل دقيق ذرة ذاتي الرفع
    ½ رطل دقيق ذاتي الرفع
    نصف كيلو سكر حبيبي
    1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
    3 1/4 أكواب من اللبن
    1/8 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
    1/8 كوب فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
    كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات

    مزيج المكونات الجافة في وعاء كبير. أضف اللبن والفلفل والبصل. اخلط جيدا. دعونا ترتفع مكشوفة. قم بإخراج الجيوب الهوائية. برد. تقلى على شواية مسطحة باستخدام مغرفة 2 أونصة أو ملعقة.


    هواراتشيس (كعك ماسا بالذرة البيضاوية) مع تشوريزو والسالسا

    في وعاء متوسط ​​، اخلطي ماسا هرينا مع 3/4 ملعقة صغيرة ملح و 1 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من ماء الصنبور الساخن. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح أثناء تحضير الفاصوليا والكوريزو. في محضر الطعام ، قم بمعالجة الفاصوليا حتى تصبح ناعمة تمامًا. أضف القليل من الماء ، إذا لزم الأمر ، لجعلها قابلة للدهن (ولكن لا تزال سميكة جدًا). سكوب الكوريزو في مقلاة متوسطة. يوضع على نار متوسطة. يُطهى - يحرك بانتظام لتفتيت التكتلات - حوالي 4 دقائق ، حتى ينضج تمامًا. إذا كان هناك الكثير من الدهون المتراكمة ، فتخلص من الزائدة وتخلص منها. اجلس جانبا.

    سخني مقلاة متبلة جيدًا أو غير لاصقة أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. إذا لزم الأمر ، اعجن بضع قطرات من الماء في الماسا لإعطائها قوام عجينة البسكويت الطرية. يقسم إلى 8 حصص مغطاة بالبلاستيك. واحدًا تلو الآخر ، النموذج هواراتش: تُبطن مكبس التورتيلا بقطعتين من البلاستيك مقطوعين لتناسب الأطباق (مقطوع من كيس تخزين الطعام - البلاستيك السميك يعمل بشكل أفضل للمبتدئين). لف جزءًا من الماسة على شكل بيضة ، واضغط على الإبهام في المنتصف لعمل ثقب طويل وعميق وواسع. ملعقة في ملعقتين صغيرتين من الفاصوليا (سيبدو ماسا مثل الزورق عندما يكون الثقب بالحجم المناسب ليناسب الفول). اقرص العجين حول الفاصوليا لتغلق تمامًا. تدحرج برفق إلى شكل سيجار يبلغ طوله حوالي 5 بوصات.

    باستخدام مكبس التورتيلا ، اضغط برفق بين صفائح البلاستيك - عموديًا لمقبض الضغط - في شكل بيضاوي بحجم 6 بوصات. انزع الغطاء العلوي من البلاستيك. اقلب - الجانب المكشوف لأسفل - على أصابع يد واحدة وانزع القطعة البلاستيكية الثانية برفق. في حركة واحدة متدفقة ، قم بلف الهوراش بعيدًا عن اليد على صينية أو مقلاة. بعد حوالي دقيقة واحدة ، اقلبها واخبزيها لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح لونها بني فاتح. قم بإزالته إلى طبق وقم بتغطيته برفق بالبلاستيك.

    ضع صلصة الطماطم (أو غيرها) والجبن المبشور والفجل. اسكب كمية كافية من الزيت على صينية الخبز أو المقلاة لتغطيتها بكثافة. ضبط على حرارة متوسطة إلى متوسطة عالية. عندما يكون الجو حارًا جدًا ، ضعه على أكبر عدد ممكن من الهواراش في طبقة واحدة. عندما تنضج تحتها - 1 1/2 دقيقة - اقلبها. انثر كل منها حوالي 1 12 ملعقة كبيرة من الصلصة ، رشي عليها القليل من الشوريزو ورشي الجبن. اتركيها مقرمشة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم انزعيها على طبق تقديم أو أطباق فردية وزيّنيها بالفجل. (إذا كنت تعمل على دفعات ، فاستمر في تقديم huaraches النهائية الأولى أثناء الانتهاء من الباقي.) مرر الصلصا الإضافية لضيوفك ليضيفوها كما يحلو لهم.


    وصفة خبز الذرة المفضلة لدي

    خبز الذرة مثل حلوى جوز الهند. مقارنة عشوائية ، لكنني أعدك بذلك & # 8217s صحيح. كلا الكلاسيكيات سهلة للغاية ، لكن نجاحها يعتمد على نسبة المكونات. عندما يتم القيام بذلك بشكل خاطئ ، يصبح خبز الذرة (والمعكرون!) جافًا ومتفتتًا وعديم النكهة. ولكن عند القيام بذلك بشكل صحيح ، فإن هذا الغذاء المريح يكون غنيًا وطريًا ورطبًا ولذيذًا ومليئًا بالزبد.

    لقد استخدمت وصفة خبز الذرة لأمي & # 8217s كنقطة انطلاق. لقد لعبت مع الزبدة مقابل الزيت ، والحليب العادي مقابل اللبن ، ونسبة الدقيق إلى دقيق الذرة. هنا & # 8217s ما تعلمته:

    1. سمنة: الزبدة هي واحدة من النكهات الرئيسية في وصفة خبز الذرة. بينما يترك الزيت خبز الذرة طريًا بشكل فاخر ، أجد الخبز يفتقر إلى النكهة إذا لم تكن الزبدة موجودة & # 8217t. نظرًا لأن الزبدة لا تجعل الخبز رطبًا مثل الزيت ، أقوم بإقرانه باللبن.
    2. اللبن: اللبن الزبدي يجعل الكعك والكعك والخبز أكثر رطوبة. إنه يضيف الكثير من النكهة وأنت & # 8217ll ستلاحظ هذه النكهة في وصفة الخبز الخالية من الخميرة أيضًا.
    3. نشا الذرة: دقيق الذرة هو نكهة رئيسية أخرى. أجزاء متساوية من دقيق الذرة والدقيق هي أفضل خبز ذرة. مع كوب واحد من دقيق الذرة ، تحصل على الكثير من النكهة والحواف المقرمشة الضخمة.
    4. سكر بني: القليل من السكر البني والعسل يكملان نكهة الذرة. السكر الأبيض العادي جيد ، لكن لماذا تستخدم السكر الأبيض الخالي من النكهة عندما يمكنك استخدام السكر البني المغطى بالدبس؟ لأنها تحدث فرقا.


    أنا تود ويلبر ، هاكر الطعام المزمن

    على مدار 30 عامًا ، كنت أقوم بتفكيك أكثر الأطعمة التي تحمل علامات تجارية في أمريكا لتقديم أفضل وصفات استنساخ أصلية لتستخدمها في المنزل. مرحبا بكم في مختبري.

    يتضمن ثمان (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

    (23.88 دولارًا سنويًا) *
    وفر 12 دولارًا مقابل شهريًا

    يتضمن ثمان (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

    لم أفكر أبدًا في أن لفائف العشاء كانت شيئًا يمكن أن أتحمس له حتى وضعت يدي في سلة الخبز في Texas Roadhouse. اللفائف طازجة من الفرن وتضرب الطاولة عندما تفعل ذلك ، لذلك لا داعي للانتظار لتمزيق لفافة حلوة لزجة رائعة مغطاة بزبدة القرفة الطرية. اللدغة الأولى التي تتناولها ستجعلك تفكر في لفافة قرفة طازجة ، ومن ثم لا يمكنك التوقف عن تناولها. وعندما تنتهي اللفة الأولى ، لن تكون قادرًا على مقاومة الإمساك بها مرة أخرى. لكنها ليست مجرد واحدة أخرى. إنها سنتان أو ثلاثة ، بالإضافة إلى عدد قليل إضافي لأخذها للمنزل غدًا.

    اكتشف سر صنع اللفائف في المنزل بمذاق جيد مثل الذوق الحقيقي تضمن صنع دفعات عديدة من العجين ، كل واحدة أحلى من الأخيرة (محلاة بالسكر ، وليس بالعسل - لقد راجعت) ، حتى دفعة لزجة جدًا ، ومثبتة لمدة 2 ساعات ، أنتجت بالضبط ما كنت أبحث عنه. يمكنك صنع العجينة بالخلاط اليدوي أو الخلاط اليدوي ، والفرق الوحيد هو أنه يجب عليك عجن العجينة يدويًا بدون خلاط قائم. عند العمل بالعجين ، أضف القليل من الدقيق في كل مرة لمنعه من الالتصاق ، واعلم فقط أن العجين سيكون أقل لزوجة وأكثر قابلية للتطبيق بعد الارتفاع الأول.

    قم بتدوير العجين وقياسه كما هو محدد هنا ، وبعد التدقيق النهائي والخبز السريع - بالإضافة إلى تفريش الزبدة السخية على الأسطح - ستنتج لفات العشاء التي تبدو وطعمها تمامًا مثل أفضل اللفائف التي تناولتها في أي سلسلة عشاء أمريكية شهيرة.

    الحصول على طاولة في مطعم Rao الأصلي البالغ من العمر 123 عامًا في مدينة نيويورك هو أقرب إلى المستحيل. الطاولات "مملوكة" من قبل أشخاص عاديين يقومون بجدولة وجباتهم بأشهر مقدمًا ، لذلك تمتلئ كل طاولة كل ليلة ، وهذا ما كان عليه الحال على مدار الـ 38 عامًا الماضية. الطريقة الوحيدة لتذوق شخص غريب صلصة المارينارا الطازجة للمطعم هي أن تتم دعوته من قبل شخص عادي.

    إذا لم يكن هذا في النجوم بالنسبة لك ، يمكنك شراء زجاجة من الصلصة من السوق المحلي (حتى لو كان لديهم). لن تكون طازجة ، ومن المحتمل أن تكون أغلى صلصة في المتجر ، لكنها لا تزال تتمتع بمذاق راو الرائع. الحل الأفضل هو نسخ الصلصة بنفسك باستخدام هذا الاختراق الجديد والسهل للغاية.

    أخبر فرانك بيليجرينو جونيور ، المالك المشارك الحالي لراو بالعافية في عام 2015 ، صُنعت صلصة المارينارا الشهيرة من قبل جدته منذ سنوات عديدة ، والصلصة التي تشتريها في المتاجر هي نفس الوصفة التي تُقدم في مطاعمه. المكونات شائعة ، ولكن اختيار المكون الرئيسي بشكل صحيح - الطماطم - مهم. حاول العثور على طماطم معلبة كاملة على طريقة سان مارزانو ، ويفضل أن تكون من إيطاليا. إنها أغلى قليلاً من الطماطم المعلبة النموذجية ، لكنها ستمنحك بعض الصلصة الرائعة.

    بعد 30 دقيقة من الطهي ، ستحصل على نفس كمية الصلصة الموجودة في وعاء كبير من الشيء الحقيقي. من المحتمل أن يكون نسختك أكثر إشراقًا وأفضل من العبوات المعبأة ، وذلك بفضل المكونات الطازجة. ولكن الآن يمكنك تناوله في أي وقت تريده ، دون تحفظات ، على طاولة أنت ملك.

    قد تعجبك أيضًا وصفتي رقم 1 لعام 2019 ، Texas Roadhouse Rolls.

    وصف القائمة: "محضرة من الصفر في مطابخنا باستخدام بطاطس محمرة طازجة من الدرجة الأولى ، بصل مفروم طازج ، جبنة كولبي الطبيعية والتوابل. مخبوزة طازجة طوال اليوم."

    في أواخر الستينيات ، كان دان إيفينز "صاحب عمل" في شل أويل يبحث عن طريقة جديدة لتسويق البنزين. لقد أراد إنشاء مكان خاص يثير الفضول ويجذب المسافرين بعيدًا عن الطرق السريعة. في عام 1969 ، افتتح أول Cracker Barrel قبالة الطريق السريع 40 في لبنان ، تينيسي ، ويقدم الغاز والطعام على الطراز الريفي ومجموعة مختارة من التحف للبيع. يوجد اليوم أكثر من 529 متجرًا في 41 ولاية ، ولا يزال كل مطعم مصممًا كمكان استراحة ريفي ومتجر للهدايا. في الواقع ، فإن تلك المتاجر التي تحتوي في المتوسط ​​على 4500 عنصر مختلف لكل منها جعلت من Cracker Barrel أكبر بائع تجزئة للحرف اليدوية المصنعة في أمريكا في الولايات المتحدة.

    أولئك الذين يعرفون Cracker Barrel يحبون المطعم لوجبات الإفطار اللذيذة على الطراز المنزلي. يتم تقديم هذا الطاجن المصنوع من شرائح البطاطس المقلية باللون البني وجبن كولبي والحليب ومرق اللحم البقري والتوابل مع العديد من أطباق الإفطار الكلاسيكية في المطعم. الوصفة هنا مصممة لمقلاة آمنة أيضًا لوضعها في الفرن (لذا لا توجد مقابض بلاستيكية). إذا لم يكن لديك واحدًا من هؤلاء ، يمكنك بسهولة نقل الكسرولة إلى طبق خبز بعد أن يتم طهيه على الموقد.

    أحب برميل التكسير؟ تحقق من وصفات استنساخ أخرى هنا.

    افتتح أول متجر للبيتزل الخاص بـ Auntie Anne في عام 1988 في قلب بلد البسكويت المملح - وهو سوق لمزارعي الأميش في بنسلفانيا. أكثر من 500 متجر في وقت لاحق ، Auntie Anne's هي واحدة من أكثر وصفات الاستنساخ السرية طلبًا ، خاصة على الإنترنت. تتطلب العديد من وصفات المعجنات الناعمة المقلدة من Auntie Anne والتي يتم تمريرها عبر الويب دقيق الخبز ، ويستخدم البعض العسل كمُحلي. ولكن من خلال دراسة مجموعة أدوات صنع البسكويت المنزلية الخاصة بـ Auntie Anne في المختبر السري تحت الأرض ، اكتشفت حلاً أفضل لإعادة إنشاء وجبات المول اللذيذة أكثر من أي وصفة استنساخ موجودة هناك. للحصول على أفضل جودة للعجين ، تحتاج فقط إلى دقيق لجميع الأغراض. ويعمل السكر البودرة بشكل رائع لتحلية العجين بشكل مثالي. الآن عليك فقط أن تقرر ما إذا كنت تريد صنع المعجنات المملحة التقليدية ، أو نوع القرفة الحلو المغطى بالسكر. قرارات قرارات.

    هذه النسخة المصغرة من 220 وحدة من P.F. يستهدف مطعم Chang’s China Bistro جمهور الغداء بقائمة أصغر تحتوي على صناديق بينتو وأوعية وأطباق صغيرة. الأكثر مبيعًا في القائمة هو هذا الدجاج البرتقالي ، والذي يجب أن أقول إنه دجاج برتقالي جيد جدًا. من الواضح أن هناك حاجة إلى استنساخ لهذا ، stat.

    اسم "Wei Better Orange Chicken" هو وسيلة شرح تنافسية للدجاج البرتقالي المميز من Panda Express ، المصنوع من الدجاج المغطى بالبقسماط والمجمد. تدعي Pei Wei أن دجاجها البرتقالي يتم تحضيره كل يوم من الصفر مع الدجاج الذي لا يتم تجميده أبدًا ، لذلك سنقوم بصنع استنساخنا بنفس الطريقة. ولكن بدلاً من تجميع الطبق في مقلاة على موقد سريع عالي اللهب كما يفعلون في المطعم ، سنقوم بإعداد الصلصة والدجاج بشكل منفصل ، ثم نرميهم بقطع من البرتقال الطازج قبل التقديم مباشرة.

    بالمناسبة ، يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الأرز الأبيض أو البني ، لذلك لا تنس أن تحضر بعضًا منه.

    أصبحت صياغة نسخة من Lasagna Classico المميزة من Olive Garden فرصة مثالية لابتكار وصفة لازانيا رائعة متعددة الطبقات تستخدم علبة كاملة من نودلز اللازانيا وتملأ صينية الخبز حتى القمة. هذه الوصفة السرية للغاية تصنع اللازانيا التي تقلب الميزان بحوالي 10 أرطال وتغذي أفواه جائعة لعدة أيام ، مع نسخ كل طبقة لذيذة مباشرة من حديقة الزيتون الأصلية التي تم تشريحها بعناية.

    لقد وجدت بعضًا من المعلومات الموثوقة في مقطع فيديو لطاهي أوليف جاردن يوضح ما يدعي أنها الصيغة الحقيقية في برنامج إخباري منتصف النهار ، ولكن تم اختصار الوصفة للتلفزيون واستبعد الشيف بعض المعلومات المهمة. أحد المكونات التي تركها بشكل واضح من الوصفة هو الطبقة السرية من جبنة الشيدر الموجودة بالقرب من منتصف المكدس. لم أكن أتوقع أن أجد شيدر في اللازانيا ، ولكن عندما فصلت الطبقات بعناية عن عدة حصص من الطبق الأصلي ، كان هناك جبن ذهبي ذائب في كل شريحة.

    سوف تكفي وصفة الاستنساخ هذه لـ 8 أجزاء كبيرة ، ولكن إذا قمت بعمل شرائح أصغر قليلاً ، فهذا يكفي بسهولة لملء اثني عشر بطونًا تحب اللازانيا. إذا كنت تحب اللازانيا ، فستحب هذا الإصدار.

    تصفح وصفات استنساخ حديقة الزيتون الأخرى هنا.

    بدأت شركة Jerrico ، Inc. ، الشركة الأم لـ Long John Silver's Seafood Shoppes ، بدايتها في عام 1929 كموقف همبرغر من ستة مقاعد يسمى White Tavern Shoppe. بدأ Jerrico بواسطة رجل يدعى Jerome Lederer ، الذي شاهد وحدات Long John Silver الثلاثة عشر تتضاءل في ظل الحرب العالمية الثانية إلى ثلاث وحدات فقط. ثم بدأ بتصميمه في إعادة البناء. في عام 1946 ، أطلق جيروم مطعمًا جديدًا يسمى Jerry's وكان نجاحًا مزدهرًا ، مع نمو في جميع أنحاء البلاد. ثم انتهز فرصة ما سيكون مشروعه الأكثر نجاحًا في عام 1969 ، بافتتاح أول مشروع فيش آند شيبس من لونج جون سيلفر. الاسم مستوحى من جزيرة الكنز لروبرت لويس ستيفنسون. في عام 1991 ، كان هناك 1450 متجر Long John Silver للمأكولات البحرية في 37 ولاية ، وكندا ، وسنغافورة ، بمبيعات سنوية تجاوزت 781 مليون دولار. وهذا يعني أن الشركة تمتلك حوالي 65 في المائة من أعمال المأكولات البحرية ذات الخدمة السريعة البالغة 1.2 مليار دولار.

    وصف القائمة: "شريحة لحم مطبوخة بسرعة مع البصل الأخضر والثوم."

    عشاق اللحم بالجنون أكثر من هذا في المطعم. يتم تقطيع شريحة لحم الخاصرة إلى قطع بحجم القضمة مقابل الحبوب ، ثم يتم غبارها قليلاً بنشا البطاطس (في حالتنا سنستخدم نشا الذرة) ، ثم تُقلى بالزيت وتُغمر بصلصة الثوم الصويا الحلوة. يخرج اللحم البقري طريًا قدر الإمكان ، وتغني الصلصة البسيطة لذوقك. لقد صممت هذه الوصفة لاستخدام مقلاة ، ولكن إذا لم يكن لديك مقلاة ، فستكفيك مقلاة (قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة لتغطية اللحم البقري في خطوة القلي السريع). الصلصة السرية لـ P.F. Chang هي ما يجعل هذا الطبق جيدًا ومتعدد الاستخدامات. إذا لم تحفر لحم البقر ، يمكنك استبداله بالدجاج. أو يمكنك دهنها على السلمون المشوي.

    لقد قمت باستنساخ الكثير من أفضل الأطباق من P.F. تشانغ. انقر هنا لمعرفة ما إذا كنت قد نسخت المفضلة لديك.

    كتف لحم الخنزير المطبوخ والممزق هو عنصر أساسي في المطبخ المكسيكي الذي يعده Chipotle بمزيج بسيط من النكهات ، ومكون مفاجئ قد لا تتوقعه: توت العرعر. بمجرد تتبعهم (يسهل العثور عليهم عبر الإنترنت) ، يتم دمج التوت مع الزعتر وأوراق الغار في سائل طهي يحول لحم الخنزير المشوي إلى شيء جميل يمكن تقطيعه بسهولة في أقل من 3 ساعات. ثم يمكنك استخدام الكارنيتاس المستنسخ حديثًا في سندويشات التاكو أو في البوريتو أو في وعاء فوق الأرز والفاصوليا تمامًا كما يفعلون في المطعم.

    عند قطف لحم الخنزير المشوي ، حاول أن تجد واحدًا بدون الكثير من الدهون. إذا كان المشوي يحتوي على غطاء سميك من الدهون ، فقم بإزالة الفائض. أنت تريد بعض الدهون في سائل الطهي ، ولكن إذا كان غطاء الدهن سميكًا جدًا ، فقد لا يتضاءل تمامًا وستحصل على قطع من الدهون في الكسر.

    غالبًا ما يُفترض أن بعقب لحم الخنزير من الطرف الخلفي للخنزير ، على الرغم من أن الجروح من المنطقة الخلفية لها اسم بالفعل: لحم الخنزير. يتم قطع بعقب لحم الخنزير ، المعروف أيضًا باسم بعقب بوسطن ، من الطرف الآخر ، الكتف العلوي للخنزير. يطلق عليه "بعقب" لأنه في فترة ما قبل الثورة في نيو إنجلاند ، كان يتم تخزين الشواء ونقله في براميل تسمى "بأعقاب" ، وظل الاسم المربك عالقًا.

    يقوم الطهاة الموهوبون في Benihana بطهي الطعام على مشاوي hibachi مع الذوق والكاريزما ، ويتعاملون مع التحضير كعرض مسرحي صغير. إنهم يخلطون بين هزازات الملح والفلفل ، ويقطعون الطعام بسرعة البرق ، ويقلبون الروبيان والفطر بشكل مثالي على أطباق التقديم أو في قبعة الطاهي الطويلة.

    أحد الأطباق الجانبية التي يبدو أن الجميع يحبها هو الأرز المقلي. في Benihana ، يتم إعداد هذا الطبق من قبل الطهاة مع الأرز المطبوخ مسبقًا على مشاوي hibachi المفتوحة ، ويتم طلب عربة التسوق لتكملة أي طبق من أطباق Benihana ، بما في ذلك Hibachi Steak and Chicken. يعجبني عندما يتم إلقاء الأرز على شواية الهيباتشي الساخنة ويبدو أنه ينبض بالحياة حيث يصدر صوت أزيز ورقص حوله مثل حفنة من الفاصوليا الصغيرة القافزة. حسنًا ، أنا مستمتع بسهولة.

    ستتماشى وصفة أرز Benihana اليابانية هذه بشكل جيد مع أي طبق ياباني تقريبًا ويمكن تحضيرها جزئيًا في وقت مبكر والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تقترب الوجبة المتبقية.

    في أوائل التسعينيات ، كان دجاج بوسطن رائعًا. The home meal replacement chain's stock was soaring and the lines were filled with hungry customers waiting to sink their teeth into a serving of the chain's delicious rotisserie chicken. So successful was the chain with chicken, that the company quickly decided it was time to introduce other entree selections, the first of which was a delicious barbecue sauce-covered ground sirloin meatloaf. But offering the other entrees presented the company with a dilemma: what to do about the name. The bigwigs decided it was time to change the name to Boston Market, to reflect a wider menu. That meant replacing signs on hundreds of units and retooling the marketing campaigns. That name change, plus rapid expansion of the chain and growth of other similar home-style meal concepts sent the company into a tailspin. By 1988, Boston Market's goose was cooked, and the company filed for bankruptcy. Soon McDonald's stepped in to purchase the company, with the idea of closing many of the stores for good, and slapping Golden Arches on the rest. But that plan was scrapped when, after selling many of the under-performing Boston Markets, the chain began to fly once again. Within a year of the acquisition Boston Market was profitable, and those meals with the home-cooked taste are still being served at over 700 Boston Market restaurants across the country.

    How about some of those famous Boston Market side-dishes to go with your copycat meatloaf recipe? I've cloned all the best ones here.

    A recipe for Portuguese sweet bread inspired the soft rolls that became a big hit at Robert Tiara's Bakery & Restaurant in Honolulu, Hawaii in the 1950s. It wasn’t long before Robert changed the name of his thriving business to King’s Hawaiian, and in 1977 the company opened its first bakery on the mainland, in Torrance, California, to make the now-famous island sweet rolls sold in stores across the U.S.

    King’s Hawaiian Rolls are similar to Texas Roadhouse Rolls in that they are both pillowy, sweet white rolls, so it made sense to dig out my Texas Roadhouse Rolls clone recipe and use it as a starting point. These new rolls had to be slightly softer and sweeter, so I made some adjustments and added a little egg for color. And by baking the dough in a high-rimmed baking pan with 24 dough balls placed snugly together, I ended up with beautiful rolls that rose nicely to the occasion, forming a tear-apart loaf just like the original, but with clean ingredients, and without the dough conditioners found in the packaged rolls.

    Use these fluffy sweet rolls for sandwiches, sliders, or simply warmed up and slathered with soft European butter.

    This recipe was our #3 most popular in 2020. Check out the other four most unlocked recipes for the year: Rao's Homemade Marinara Sauce (#1), Olive Garden Lasagna Classico (#2), Pei Wei Better Orange Chicken (#4), Chipotle Mexican Grill Carnitas (#5).

    In the Bush’s Beans commercials, Duke, the family golden retriever, wants to sell the secret family recipe, but the Bush family always stops him. The dog is based on the Bush family’s real-life golden retriever, and the campaign, which began in 1995, made Bush’s the big dog of the canned baked beans market practically overnight. Their confidential baked beans formula is considered one of the top 10 biggest recipe secrets in the U.S.

    Bush Brothers & Company had been canning a variety of fruits and vegetables for over 60 years when, in 1969, the company created canned baked beans using a cherished recipe from a family matriarch. Sales jumped from 10 thousand cases in the first year to over 100 thousand cases in 1970. And just one year later sales hit a million cases. Today Bush’s makes over 80 percent of the canned baked beans sold in the U.S., and the secret family recipe remains a top food secret, despite Duke’s attempts. A replica of the original recipe book—without the original recipe in it (drat!)—is on display at the company's visitor center in Chestnut Hill, Tennessee.

    I chose to hack the “Country Style” version of Bush’s Beans because I don’t think the Original flavor has enough, uh, flavor. Country Style is similar to Original, but richer, with more brown sugar. The recipe starts by soaking dry small white beans in a brine overnight. The salt in the water helps to soften the skins, but don’t soak them for more than 14 hours or the skins may begin to fall off.

    My first versions tasted great but lacked the deep brown color of the real Bush’s beans, which include caramel coloring—an ingredient that can be hard to find on its own. I eventually discovered that the “browning” sauce, Kitchen Bouquet, will add the dark caramel color needed to our home version of the beans so that they’ll look just like the real thing.

    This recipe was our #5 most popular in 2019. Check out the other four most unlocked recipes of the year: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4).

    In early 1985, restaurateur Rich Komen felt there was a specialty niche in convenience-food service just waiting to be filled. His idea was to create an efficient outlet that could serve freshly made cinnamon rolls in shopping malls throughout the country. It took nine months for Komen and his staff to develop a cinnamon roll recipe he knew customers would consider the "freshest, gooiest, and most mouthwatering cinnamon roll ever tasted." The concept was tested for the first time in Seattle's Sea-Tac mall later that year, with workers mixing, proofing, rolling, and baking the rolls in full view of customers. Now, more than 626 outlets later, Cinnabon has become the fastest-growing cinnamon roll bakery in the world.

    To get their Extra Crispy Chicken so crispy KFC breads the chicken two times. This double breading gives the chicken its ultra craggy exterior and extra crunch, which is a different texture than the less crispy Original Recipe Chicken that’s breaded just once and pressure fried.

    As with my KFC Original Recipe hack, we must first brine the chicken to give it flavor and moisture all the way through, like the real thing, then the chicken is double breaded and deep fried until golden brown. KFC uses small chickens which cook faster, but small chickens can be hard to find. If your chicken parts are on the large side, they may not cook all the way through in the 12 to 15 minutes of frying I’m specifying here. To be sure your chicken is cooked, start frying with the thickest pieces, like the breasts, then park them in a 300-degree oven while you finish with the smaller pieces. This will keep the chicken warm and crispy, and more importantly, ensure that they are cooked perfectly all the way through.

    On my CMT show Top Secret Recipe I chatted with Winston Shelton, a long-time friend of KFC founder Harland Sanders. Winston saw the Colonel's handwritten secret recipe for the Original Recipe chicken, and he told me one of the secret ingredients is Tellicherry black pepper. It's a more expensive, better-tasting black pepper that comes from the Malabar coast in India, and you should use it here if you can find it. Winston pulled me aside and whispered this secret to me when he thought we were off-camera, but our microphones and very alert cameramen caught the whole thing, and we aired it.

    I first published this hack in Even More Top Secret Recipes, but recently applied some newly acquired secrets and tips to make this much-improved version of one of the most familiar fried chicken recipes in the world.

    This recipe was our #2 most popular in 2019. Check out the other four most unlocked recipes of the year: Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4), Bush's Country Style Baked Beans (#5).

    For many years this entree has been a top menu choice at Maggiano's, the 54-unit Italian chain from Brinker, the same company that operates Chili’s Grill & Bar. The $30 restaurant dish consists of three 2½-ounce tenderloin steaks, swimming in a fantastic balsamic cream sauce with sliced portobello mushrooms—but a home version of the signature dish is only seven easy steps away, and it won't hit you in the wallet as hard as the pricey original.

    Cracking this dish required a perfect hack of the sauce, and that came quickly after obtaining some very reliable information from my incredibly helpful server/informant at a Las Vegas Maggiano’s. Let’s call him Skippy.

    According to Skippy, the balsamic cream sauce is as simple as mixing a sweet balsamic glaze with the chain’s creamy alfredo sauce. So, I first got a sample of Maggiano’s alfredo sauce and figured out how to replicate it. Once that was done, I measured increments of balsamic glaze into the alfredo sauce until the color and flavor matched the original. The rest of the recipe was easy.

    This recipe will make two servings of the dish and includes preparation for the tenderloins and sauce. If you’d like to complete the dish the way it’s served at the restaurant (as in the photo), add some garlic mashed potatoes on the side, using my hack for Olive Garden Garlic Mashed Potatoes.

    Menu Description: “Creamy marsala wine sauce with mushrooms over grilled chicken breasts, stuffed with Italian cheeses and sundried tomatoes. Served with garlic mashed potatoes.”

    This recipe includes a marsala sauce that even marsala sauce haters will like. My wife is one of those haters, but when she tried this sauce, her eyes lit up and she begged for more. That’s great, now I won’t have to eat alone.

    Not only is Olive Garden's delicious marsala sauce hacked here (and it’s easy to make), you’ll also get the copycat hack for the chain's awesome Italian cheese stuffing that goes between the two pan-cooked chicken fillets. Build it, sauce it, serve it. The presentation is awesome, and the flavor will soothe your soul.

    Try this dish paired with my recent clone of Olive Garden’s Garlic Mashed Potatoes for the complete O.G. Stuffed Chicken Marsala experience.

    A requirement of any visit to Chicago is eating at least one slice of deep dish pizza in the city that perfected it. Deep dish pizza quickly became a Chicago staple after Ike Sewell and Ric Riccardo opened the first Pizzeria Uno in 1943 and served a hearty new style of pizza constructed in a high-rimmed cake pan. The yeast crust was tender and flakey, like a pastry, and the cheese was layered under the sauce so that it wouldn’t burn in a hot oven for the long cooking time.

    While researching a home hack of this now-iconic recipe, I discovered an unexpected technique that I hadn’t seen in other deep dish recipes. Employees told me the pizza crusts are partially cooked each morning to cut down on the wait time for customers. Before the restaurant opens each day, cooks press the dough into a pan and then sprinkle it with a little shredded cheese. The shells are then partially baked and set aside. Later, when an order comes in, the pizza is built into one of the par-baked crusts and finished off. This way customers get their food faster, and the tables turn over quicker.

    Copying that delicious, flakey crust was the task that took me the longest. After two weeks of baking, I finally settled on a formula that was a mash-up of yeast dough and pie crust and made a perfectly tender deep dish crust, with great flavor that exactly mimicked the original. If you like Uno, you will love this.

    Regarding the cheese: be sure your cheese is at room temperature, not cold, or it may not melt all the way through. Also, it’s best if you buy cheese by the block and shred it yourself. Pre-shredded cheese is dusted with cornstarch so that the shreds don’t stick together in the bag, and it won’t melt as smoothly as cheese you shred by hand.

    This recipe will make enough sauce for two pizzas. I just thought you should know that in case you get the urge to make another deep dish after this one disappears.

    This recipe was our #4 most popular in 2019. Check out the other four most unlocked recipes of the year: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Bush's Country Style Baked Beans (#5).

    By sneaking around to the back of a HoneyBaked Ham store I witnessed the glazing process through an open door. The hams are delivered to each of the 300 HoneyBaked outlets already smoked, but without the glaze. It is only when the ham gets to your local HoneyBaked store that a special machine thin-slices the tender meat in a spiral fashion around the bone. Then, one at a time, each ham is then coated with the glaze—a blend that is similar to what might be used to make pumpkin pie. This sweet coating is then caramelized with a blowtorch by hand until the glaze bubbles and melts, turning golden brown. If needed, more of the coating is added, and the blowtorch is fired up until the glaze is just right. It's this careful process that turns the same size ham that costs 20 dollars in a supermarket into one that customers gladly shell out 3 to 4 times as much to share during the holiday season.

    For this HoneyBaked Ham glaze copycat recipe, we will re-create the glaze that you can apply to a smoked/cooked bone-in ham of your choice. Look for a ham that is pre-sliced. Otherwise you'll have to slice it yourself with a sharp knife, then the glaze will be applied. To get the coating just right you must use a blowtorch. Get the kind that is used for creme brulee from almost any kitchen supply store. They're usually pretty cheap. And don't worry—I didn't leave out an ingredient. No honey is necessary to re-create this flavorful glaze.

    The Southern-themed chain famous for its gift shops filled with made-in-America products and delicious homestyle food is also known to have a particularly good meatloaf. This dish ranks high in popularity, right up there with the Chicken ‘n Dumplins and the Hash Brown Casserole, so a good hack is long overdue.

    Making meatloaf is easy. What’s hard is making it taste like the meatloaf at Cracker Barrel which is tender and juicy, and flavored with onion, green pepper, and tomato. I sought to turn out a moist and tender loaf of meat, and one that’s not dry and tough, but my first attempts were much too dense. I wasn’t happy about that, but my dog was thrilled.

    After playing around with the eggs-to-breadcrumbs-to-milk ratios and being careful to use gentle hands when combining everything and pressing it into the loaf pan, the final batch was a winner and I get to pass it along to you.

    It's best to use a meatloaf pan here which has an insert that lets the fat drip to the bottom, away from the meat. A regular loaf pan will still work, but you’ll want to pour off the fat in the pan before slicing.

    Satisfy your Cracker Barrel cravings with more of my copycat recipes here.

    A popular staple of any Chinese chain is the fried rice so it better be good, and the version served at Panda Express most certainly is. Here's an easy hack when you need a stress-free, low-cost side for your entrées. But I do suggest that you cook the white rice several hours or even a day or two before you plan to make the finished dish. I found that the cooked rice called for in this recipe works best when it's cold.

    As for a shortcut, bagged frozen peas and carrots will save you from the hassle of petite-dicing carrots since the carrots in those bags are the perfect size to produce an identical clone. And they're already cooked.

    Now, how about some Honey Walnut Shrimp, or Beijing Beef to go with that rice? Find all my Panda Express copycat recipes here.

    I first created the clone for this Cajun-style recipe back in 1994 for the second TSR book, More Top Secret Recipes, but I've never been overjoyed with the results. After convincing a Popeyes manager to show me the ingredients written on the box of red bean mixture, I determined the only way to accurately clone this one is to include an important ingredient omitted from the first version: pork fat. Emeril Lagasse—a Cajun food master—says, "pork fat rules," and it does. We could get the delicious smoky fat from rendering smoked ham hocks, but that takes too long. The easiest way is to cook 4 or 5 pieces of bacon, save the cooked bacon for another recipe (or eat it!), then use 1/4 cup of the fat for this hack. As for the beans, find red beans (they're smaller than kidney beans) in two 15-ounce cans. If you're having trouble tracking down red beans, red kidney beans will be a fine substitute.

    Can't get enough Popeyes? Find all of my recipes here.

    The easy-melting, individually-wrapped Kraft Cheddar Singles are a perfect secret ingredient for this Panera Bread broccoli cheddar soup recipe that's served at this top soup stop. In this clone, fresh broccoli is first steamed, then diced into little bits before you combine it with chicken broth, half-and-half, shredded carrot, and onion. Now you're just 30 minutes away from soup spoon go-time.

    Click here for more of my copycat Panera Bread recipes.

    Over a century ago, Detroit, Michigan became the Coney Island chili dog capital of the world, even though Coney Island is nowhere near there. Greek immigrants who entered the U.S. through Ellis Island adapted a recipe for the hot dogs they ate while visiting Coney Island, New York, on their way to the Midwest. When they settled in southern Michigan, many opened restaurants to sell their clones of the food they ate when they first got to America, turning New York-style Coney Dogs into a Midwest phenomenon.

    Two of the most famous Coney Island restaurants in Detroit are Lafayette Coney Island and its next-door neighbor, American Coney Island. The two buildings were originally one building with a single restaurant inside, built by brothers Gus and Bill Keros in 1915. But somewhere along the way the brothers had a falling out and split the restaurant in half, right down the middle, and it stayed that way. Today, the two Coney Island restaurants are under different ownership, but they still remain next-door rivals.

    I decided the best Coney dog to hack is from American Coney Island, not only because of the restaurant’s deep history, but also because I was able to order the chili dogs shipped to my house in a kit. That’s always good news, since shipped foods must list ingredients, and I get to see exactly what’s in the chili. Built the traditional way, a typical Detroit Coney Island chili dog features a natural-casing hot dog in a soft white bun, smothered in chili sauce, drizzled with mustard, and topped with a pile of diced sweet onion. The kit came with everything I needed, including the tub of chili with clearly-labeled ingredients that I was counting on.

    With the help of that information, I was able to create a thick, flavorful chili sauce that you can use on your favorite hot dogs to make a delicious clone. Crushed soda crackers thicken the chili, and extra beef fat adds a smooth quality that mimics the famous 100-year-old recipe.

    The chili must simmer for four hours to properly tenderize the meat, so plan your Coney dog cloning adventure accordingly.

    And now if you're craving French fries, try my Mcdonald's Fries copycat recipe here.

    There are many acceptable ways to formulate good queso, but to make this specific queso the ingredients must be correct, and most copycat recipes seem to get it wrong. A few recipes get one of the peppers and two of the cheeses right, but pretty much every recipe out there is a bit of a mess that I will now save you from.

    Quesos can be made with a variety of cheeses that include queso fresco, asadero, and Muenster, but this particular queso includes a cheese you probably didn’t expect: Swiss. That cheese is slow to melt, so we’ll shred it first, along with the Jack. And you won't need to gum up the queso with flour or cornstarch by making a roux because the white American cheese in the mix contains sodium citrate or sodium phosphate—additives that help the cheese melt smoothly and stay that way.

    Authors of recipes that call for tomatoes in this dish haven’t looked closely. Those are red bell peppers and they are roasted, peeled, and seeded along with the poblano and jalapenos before they are diced and added to the cheese sauce. The sauce cooks on low heat, never bubbling, so that it stays smooth and creamy.

    When done, the queso might seem thin in the pan, but it will thicken as it cools to a perfect consistency for dipping tortilla chips, or as a topping for tacos and burrito bowls.

    Here’s a hack that might help when you feel like doing something special with those steaks in the fridge. Or maybe you have salmon fillets in there? Doesn’t matter, this recipe works great on both. And it also makes a great pasta sauce.

    The secret Toowoomba sauce is a variation on alfredo sauce that Outback served over pasta at one time. These days the sauce is only used to top steak and salmon at the restaurant, but you can also use it on just about any type of pasta.

    In my early batches of the sauce, I noticed that if the shrimp are added at the beginning they get too tough. To solve that problem, I sautéed the seasoned shrimp separately, then added them closer to the end, and they came out perfect.

    Spoon this clone of the Toowoomba sauce over grilled tenderloin filets (or salmon filets) for an easy way to elevate your entrée. This recipe will make enough for four servings.

    If you love Outback Steakhouse, check out my other clone recipes here.

    Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits has become the third-largest quick-service chicken chain in the world in the twenty-two years since its first store opened in New Orleans in 1972. (KFC has the number-one slot, followed by Church's Chicken). Since then, the chain has grown to 813 units, with many of them overseas in Germany, Japan, Jamaica, Honduras, Guam, and Korea.

    Cayenne pepper and white pepper bring the heat to this crispy fried chicken hack.

    Did you like this recipe? Get your hands on my secret recipe for Popeyes Chicken Sandwich and other Popeyes dishes here.

    The barbecue at Jim N' Nick's is good food. But it's the irresistible mini cheese biscuits served with every meal that have become the signature specialty of this 40-store chain. The sweet little biscuits are made from scratch every day at each restaurant using the same wholesome ingredients I'm including here.

    A bag of dry mix can be purchased at the restaurant, but you’re still required to add eggs, butter, cheese, and milk, so why not just make the whole thing from scratch? It's much cheaper than buying the bag of mix, and the biscuits come out better when you use fresh buttermilk rather than relying on the powdered buttermilk included in the dry mix.

    Use a mini muffin pan here to make your biscuits the same size as the originals or use a standard muffin pan, if that's all you've got, for bigger muffins. It will take a little longer to cook the larger biscuits (instructions are below), but they will still turn out as addictively delicious as the famous tiny restaurant originals.

    Now, what's for dinner? Find recipes your favorite entrees here.

    Order an entree from America's largest seafood restaurant chain and you'll get a basket of some of the planet's tastiest garlic-cheese biscuits served up on the side. For many years this recipe has been the most-searched-for clone recipe on the Internet, according to Red Lobster. As a result, several versions are floating around, including one that was at one time printed right on the box of Bisquick baking mix.

    The problem with making biscuits using Bisquick is that if you follow the directions from the box you don't end up with a very fluffy or flakey finished product, since most of the fat in the recipe comes from the shortening that's included in the mix. On its own, room temperature shortening does a poor job creating the light, airy texture you want from good biscuits, and it contributes little in the way of flavor. So, we'll invite some cold butter along on the trip -- with grated Cheddar cheese and a little garlic powder. Now you'll be well on your way to delicious Cheddar Bay. Wherever that is.

    وصف القائمة: "A house specialty full of baked potatoes and topped with Cheddar cheese, bacon and green onions."

    The thick-and-creamy texture and rich taste of Tony Roma's best-selling soup is duplicated with a little flour, some half-and-half, and most notably, instant mashed potatoes. Give yourself an hour to bake the potatoes and around 30 minutes to prepare the soup. Garnish each serving with shredded cheese, crumbled bacon and green onions, and then humbly await your due praise.

    It’s been nearly 100 years since Walter and Cordelia Knott first started selling berries, preserves, and pies from their roadside produce stand in Buena Park, California. Walter Knott’s berry stand and farm was a popular stop throughout the 1920s for travelers heading to the Southern California beaches.

    But Walter’s big claim to fame came in 1932 when he cultivated and sold the world’s first boysenberries—a hybrid of raspberry, blackberry, loganberry, and dewberry. This new berry brought so many people to the farm that they added a restaurant, featuring Cordelia’s secret fried chicken recipe, and the Knotts struck gold again.

    The fried chicken was a huge hit, and the restaurant got so crowded the Knotts added rides and attractions to the farm to keep customers occupied while they waited for a table. Over the years the real berry farm transformed into an amusement park called Knott’s Berry Farm—one of my favorites as a kid—which is now ranked as the tenth most visited theme park in North America.

    Knott’s Berry Farm is also a brand of delicious preserves, jams, and other foods, including these fantastic little jam-filled shortbread cookies that everyone seems to love. The shortbread dough is piped into closed “c” shapes with a pastry bag onto baking sheets, then a little bit of jam is spooned into the center. You’ll need a pastry bag and a 1M open star tip, plus your favorite seedless jam. Once you’ve got all that, the rest is pretty easy.

    Follow this link for more copycat cookies, brownies and treats.

    وصف القائمة: "Here they are in all their lip-smacking, award-winning glory: Buffalo, New York-style chicken wings spun in your favorite signature sauce."

    Since Buffalo, New York was too far away, Jim Disbrow and Scott Lowery satisfied their overwhelming craving in 1981 by opening a spicy chicken wing restaurant close to home in Kent, Ohio. With signature sauces and a festive atmosphere, the chain has now evolved from a college campus sports bar with wings to a family restaurant with over 300 units. While frying chicken wings is no real secret—simply drop them in hot shortening for about 10 minutes—the delicious spicy sauces make the wings special. There are 12 varieties of sauce available to coat your crispy chicken parts at the chain, and I'm presenting clones for the more traditional flavors. These sauces are very thick, almost like dressing or dip, so we'll use an emulsifying technique that will ensure a creamy final product where the oil won't separate from the other ingredients. Here is the chicken wing cooking and coating technique, followed by clones for the most popular sauces: Spicy Garlic, Medium and Hot. The sauce recipes might look the same at first, but each has slight variations make your sauce hotter or milder by adjusting the level of cayenne pepper. You can find Frank's pepper sauce by the other hot sauces in your market. If you can't find that brand, you can also use Crystal Louisiana hot sauce.

    Braised Beef Pasta Menu Description: “Slow-simmered meat sauce with tender braised beef and Italian sausage, tossed with ruffled pappardelle pasta and a touch of alfredo sauce—just like Nonna’s recipe.”

    It’s a mistake to assume that a recipe posted to a restaurant chain’s website is the real recipe for the food served there. I’ve found this to be the case with many Olive Garden recipes, and this one is no exception. A widely circulated recipe that claims to duplicate the chain’s classic Bolognese actually originated on Olive Garden’s own website, and if you make that recipe you’ll be disappointed when the final product doesn’t even come close to the real deal. I won’t get into all the specifics of the things wrong with that recipe (too much wine, save some of that for drinking!), but at first glance it’s easy to see that a few important ingredients found in traditional Bolognese sauces are conspicuously missing, including milk, basil, lemon, and nutmeg.

    I incorporated all those missing ingredients into this new hack recipe, tweaked a few other things, and then tested several methods of braising the beef so that it comes out perfectly tender: covered, uncovered, and a combo. The technique I settled on was cooking the sauce covered for 2 hours, then uncovered for 1 additional hour so that the sauce reduces and the beef transforms into a fork-flakeable flavor bomb. Yes, it comes from Olive Garden, but this Bolognese is better than any I’ve had at restaurants that charge twice as much, like Rao’s where the meat is ground, not braised, and they hit you up for $30.

    As a side note, Olive Garden’s menu says the dish comes with ruffled pappardelle pasta, but it’s actually mafaldine, a narrower noodle with curly edges (shown in the top right corner of the photo). Pappardelle, which is the traditional pasta to serve with Bolognese, is a very wide noodle with straight edges, and it’s more familiar than mafaldine, so perhaps that’s why the menu fudges this fact. In the end, it doesn’t really matter which pasta you choose. Just know that a wide noodle works best. Even fettuccine is good here.

    For the little bit of alfredo sauce spooned into the middle of the dish I went with a premade bottled sauce to save time. You can also make this from scratch if you like (I’ve got a great hack for Olive Garden’s Alfredo Sauce), but it’s such a small amount that premade sauce in either a chilled tub from the deli section or in a bottle off the shelf works great here.

    This recipe was our #3 most popular in 2019. Check out the other four most unlocked recipes of the year: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4), Bush's Country Style Baked Beans (#5).


    Bill Telepan's Corn Cakes Recipe - Recipes

    This is urgent, everyone, pay attention. I'm going to be forced to be bossy - it's that serious a situation. It's Wednesday, right? That must mean that there's a farmer's market in your area. If there's not, I send condolences and prayers for strength, as you'll have to wait until tomorrow. I'm just so sorry. The rest of you, put down what you're doing and get yourself to the market right now. Before you leave, jot down a shopping list:

    -three pounds of plum tomatoes (this, if you're as fortunate as we have been with this ridiculously perfect summer, shouldn't set you back more then four or five dollars)

    -a bunch of basil (unless you're lucky enough to have a plant of it growing on your fire escape or balcony or backyard garden)

    -ricotta salata (if you've got a market that sells cheese, that is. You'll have to make a detour, otherwise, to your cheese store. It's okay, it's worth it.)

    (You've got the rest - onions, garlic, olive oil, salt - lying around the house already, right? Of course you do.)

    Then, clear your schedule for this evening and go home to make this soup - this totally incredible soup that rendered us, and Ben's mother, practically speechless when we first ate it on Monday night. It's as simple as could possibly be - just a bunch of chunked plum tomatoes (ours were so perfect they were deep red and dripping with juice) cooked for an hour with onion and garlic, but then - then! - you stir in cubes of bread and let them simmer in the soup before serving it with little strips of basil and a snow-white grating of ricotta salata, and suddenly you're faced with what has turned out to be the best summer soup you ever ate, I swear it.

    Take a cooled spoonful in your mouth (if you can wait long enough for it to cool, that is) - you'll feel the bread, like custard, suspended in the gently silky tomatoes, the basil adding perfume and heaven-sent flavor, the crumbly, dry-ish cheese providing salt and kicky texture.  The whole thing will be exquisite. Swallowing will be tragic - it's one less spoonful you've got to savor. You might swear to never eat anything else ever again.

    The recipe comes from Bill Telepan (I can't for the life of me remember its context in the NYT), but his version adds a can of peeled tomatoes. Perhaps, if your plum tomatoes were a bit mealy and less than perfect or if you were making this in winter, I could see why you'd be interested in adding canned ones, but with the glorious specimens available right now? It just seems silly. Also, he says to use stale sourdough and soak the cubes in water before squeezing them by the handful and cooking them in the soup. I'm sure that's fine, but my bread was fresh and it worked perfectly, so you can go either way on this one. Third of all, he says to peel and de-seed your tomatoes. I am far, بعيد too lazy for that kind of behavior, but I am testimony to the fact that it doesn't matter at all - with seeds and peels, this soup is still one of the best things I've cooked all summer.

    Okay, that's it, enough reading, off you go. You've got tomatoes to buy and soup to prepare. And if I may offer one more bit of advice, buy twice the amount of tomatoes required. Because when you're standing in front of your stove looking down at an empty soup pot, wondering what could have possessed you to be so generous as to share your meal with the people at your table, you'll feel some relief at the prospect of being able to whip up another batch, right then and there.

    Tomato Bread Soup
    Serves 3 to 4

    3 pounds plum tomatoes
    3 tablespoons extra-virgin olive oil
    1 small onion, minced
    3 cloves garlic
    ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
    2 cups sourdough bread, without crusts, cut into small cubes
    1/2 cup grated ricotta salata
    1 tablespoon minced fresh basil leaves

    1. Core and quarter plum tomatoes. Place tomatoes in food processor and pulse to chop, but not too fine.

    2. Heat oil in 4-quart saucepan. Add onion and garlic and saute until soft, but not browned. Add tomatoes and their juices. Season with salt and pepper, bring to a slow simmer and cook 45 minutes, covered, stirring from time to time.

    3. When the soup has simmered for 45 minutes, stir the bread cubes into the soup and simmer for an additional 10 to 15 minutes. Check the seasoning.

    4. Serve hot or at room temperature, with grated ricotta salata and minced basil strewn on each serving.

    تعليقات

    This is urgent, everyone, pay attention. I'm going to be forced to be bossy - it's that serious a situation. It's Wednesday, right? That must mean that there's a farmer's market in your area. If there's not, I send condolences and prayers for strength, as you'll have to wait until tomorrow. I'm just so sorry. The rest of you, put down what you're doing and get yourself to the market right now. Before you leave, jot down a shopping list:

    -three pounds of plum tomatoes (this, if you're as fortunate as we have been with this ridiculously perfect summer, shouldn't set you back more then four or five dollars)

    -a bunch of basil (unless you're lucky enough to have a plant of it growing on your fire escape or balcony or backyard garden)

    -ricotta salata (if you've got a market that sells cheese, that is. You'll have to make a detour, otherwise, to your cheese store. It's okay, it's worth it.)

    (You've got the rest - onions, garlic, olive oil, salt - lying around the house already, right? Of course you do.)

    Then, clear your schedule for this evening and go home to make this soup - this totally incredible soup that rendered us, and Ben's mother, practically speechless when we first ate it on Monday night. It's as simple as could possibly be - just a bunch of chunked plum tomatoes (ours were so perfect they were deep red and dripping with juice) cooked for an hour with onion and garlic, but then - then! - you stir in cubes of bread and let them simmer in the soup before serving it with little strips of basil and a snow-white grating of ricotta salata, and suddenly you're faced with what has turned out to be the best summer soup you ever ate, I swear it.

    Take a cooled spoonful in your mouth (if you can wait long enough for it to cool, that is) - you'll feel the bread, like custard, suspended in the gently silky tomatoes, the basil adding perfume and heaven-sent flavor, the crumbly, dry-ish cheese providing salt and kicky texture.  The whole thing will be exquisite. Swallowing will be tragic - it's one less spoonful you've got to savor. You might swear to never eat anything else ever again.

    The recipe comes from Bill Telepan (I can't for the life of me remember its context in the NYT), but his version adds a can of peeled tomatoes. Perhaps, if your plum tomatoes were a bit mealy and less than perfect or if you were making this in winter, I could see why you'd be interested in adding canned ones, but with the glorious specimens available right now? It just seems silly. Also, he says to use stale sourdough and soak the cubes in water before squeezing them by the handful and cooking them in the soup. I'm sure that's fine, but my bread was fresh and it worked perfectly, so you can go either way on this one. Third of all, he says to peel and de-seed your tomatoes. I am far, بعيد too lazy for that kind of behavior, but I am testimony to the fact that it doesn't matter at all - with seeds and peels, this soup is still one of the best things I've cooked all summer.

    Okay, that's it, enough reading, off you go. You've got tomatoes to buy and soup to prepare. And if I may offer one more bit of advice, buy twice the amount of tomatoes required. Because when you're standing in front of your stove looking down at an empty soup pot, wondering what could have possessed you to be so generous as to share your meal with the people at your table, you'll feel some relief at the prospect of being able to whip up another batch, right then and there.

    Tomato Bread Soup
    Serves 3 to 4

    3 pounds plum tomatoes
    3 tablespoons extra-virgin olive oil
    1 small onion, minced
    3 cloves garlic
    ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
    2 cups sourdough bread, without crusts, cut into small cubes
    1/2 cup grated ricotta salata
    1 tablespoon minced fresh basil leaves

    1. Core and quarter plum tomatoes. Place tomatoes in food processor and pulse to chop, but not too fine.

    2. Heat oil in 4-quart saucepan. Add onion and garlic and saute until soft, but not browned. Add tomatoes and their juices. Season with salt and pepper, bring to a slow simmer and cook 45 minutes, covered, stirring from time to time.

    3. When the soup has simmered for 45 minutes, stir the bread cubes into the soup and simmer for an additional 10 to 15 minutes. Check the seasoning.

    4. Serve hot or at room temperature, with grated ricotta salata and minced basil strewn on each serving.


    شاهد الفيديو: بدون مضرب ولاخلاط وف 5دقايقالبسيسةكيكة الذرةاللذيذة لأحلي فطار (قد 2022).